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2017公共營(yíng)養師考試練習題及答案
1、社會(huì )主義職業(yè)道德基本規范包括( ABCDE )。
A、誠實(shí)守信
B、敬業(yè)愛(ài)崗
C、服務(wù)群眾
D、辦事公道
E、奉獻社會(huì )
2、關(guān)于誠實(shí)守信的說(shuō)法，正確的有( ABC )。
A、誠實(shí)守信是一種社會(huì )公德
B、誠實(shí)是守信的基礎，守信是誠實(shí)的具體表現
C、誠實(shí)守信是任何人進(jìn)行自我約束的基本要求
D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實(shí)真相
E、為了節省客戶(hù)的時(shí)間，可以投機取巧
3、下列關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，不正確的有( ACDE )。
A、愛(ài)崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切
B、即便在市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)代，也要提倡“干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”
C、市場(chǎng)經(jīng)濟鼓勵人才流動(dòng)，再提倡愛(ài)崗敬業(yè)已不合時(shí)宜
D、現實(shí)中，不得不承認，“愛(ài)崗敬業(yè)”的觀(guān)念阻礙人們的擇業(yè)自由
E、要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應一輩子在崗位上無(wú)私奉獻
4、人口腔中大的唾液腺包括( ACE )。
A、舌下腺
B、淚腺
C、腮腺
D、扁桃體
E、頜下腺
5、胃液的主要成分包括( ABDE )。
A、胃酸
B、胃蛋白酶原
C、淀粉酶
D、黏液
E、內因子
6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營(yíng)養素是( ABCDE )。
A、蛋白質(zhì)
B、脂類(lèi)
C、礦物質(zhì)
D、維生素
E、膳食纖維
7、能與谷類(lèi)食物混合食用以提高谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的有( ABCD )。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋類(lèi)
D、豆類(lèi)E蔬菜
8、調味品主要包括以下哪幾種類(lèi)型( ABCDE )。
A、發(fā)酵調味品
B、醬腌菜類(lèi)
C、香辛料類(lèi)
D、復合調味品類(lèi)
E、鹽或糖
9、鑒定食品****變質(zhì)的化學(xué)性指標主要以下哪三項( ABC )。
A、揮發(fā)性堿性總氮
B、二甲胺與三甲胺
C、K值
D、糞臭素
E、硫化氫
10、使用EAR評價(jià)群體營(yíng)養素攝入量的條件主要是( ABC )。
A、營(yíng)養素攝入量和需要量之間沒(méi)有關(guān)系
B、群體營(yíng)養素需要量分布是呈正態(tài)分布
C、攝入量變異大于需要量變異
D、攝入量變異小于需要量變異
E、以上均是正確的
11、中國居民平衡膳食寶塔的應用原則包括( ABCDE )。
A、確定自己的食物需要量
B、同類(lèi)互換原則
C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用當地資源
E、養成習慣長(cháng)期堅持
12、導致鈣缺乏的原因包括( ABCD )。
A、奶和奶制品消費少
B、胃腸功能紊亂
C、日光照射不足
D、低蛋白膳食
E、動(dòng)物性食物攝入過(guò)多
13、下列營(yíng)養素中稱(chēng)為微量營(yíng)養素的是( AC )。
A、微量元素
B、蛋白質(zhì)
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物
14、每克產(chǎn)能營(yíng)養素在體內氧化所產(chǎn)生的能量稱(chēng)為( ABCD )。
A、食物的熱卡
B、食物的能量卡價(jià)
C、生理卡價(jià)
D、能量系數
E、能量
15、影響基礎代謝的因素有( ABCDE )。
A、季節
B、體表面積
C、年齡
D、性別
E、體力活動(dòng)強度
16、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是( ABCE )。
A、禽肉類(lèi)
B、畜肉類(lèi)
C、水產(chǎn)類(lèi)
D、谷類(lèi)
E、大豆類(lèi)
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是( AC )。
A、α-亞麻酸
B、花生四烯酸
C、亞油酸
D、油酸
E、花生油
18、下列碳水化合物中屬于雙糖的是( BCDE )。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麥牙糖
E、海藻糖
19、碳水化合物在體內釋放能量的特點(diǎn)是( ABCDE )。
A、釋放能量快
B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活動(dòng)的重要能源
E、神經(jīng)系統能量的主要來(lái)源
20、膳食中不利于鈣吸收的因素是( ABCE )。
A、谷物中的植酸
B、蔬菜中的草酸
C、過(guò)多的膳食纖維
D、牛奶中的乳糖
E、脂肪
21、維生素的特點(diǎn)是( ABDE )。
A、一類(lèi)有機化合物
B、在體內不是構成組組織的原料
C、可在體內氧化提供能量
D、一類(lèi)調節機體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)
E、在體內及食物中含量極微
22、嬰兒的能量消耗包括( ABCDE )。
A、基礎代謝
B、體力活動(dòng)
C、食物特殊動(dòng)力作用
D、排泄耗能
E、生長(cháng)發(fā)育
23、鼓勵成年人攝入的食物有( BCD )。
A、豬肉
B、水果和蔬菜
C、全谷類(lèi)食物
D、脫脂或低脂乳品
E、低度酒
24、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養素含量用“、、、”表示，說(shuō)明( BE )。
A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測
B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線(xiàn)
C、理論上估計不存在該種成分
D、表示這種食物中絕對沒(méi)有這種營(yíng)養素
E、這種食物中該營(yíng)養素含量太少了，測不出來(lái)
25、正確獲知食物可食部的方法有( AC )。
A、直接查《中國食物成分表》
B、稱(chēng)量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比來(lái)
C、稱(chēng)量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食計算
E、某個(gè)菜品中被調查者喜歡吃的部分所占得百分比
26、對國家食物成分數據庫的質(zhì)量要求( ABCDE )。
A、食品要有代表性
B、包含營(yíng)養成分要全面
C、數據表達要一致、明確
D、不同的數據庫要具有可比性
E、數據庫使用方便
27、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有( ABC )。
A、鮮雞蛋
B、鮮活鯉魚(yú)
C、干黃豆
D、干綠豆
E、豆腐
28、營(yíng)養狀況的評價(jià)，一般是通過(guò)( ABDE )來(lái)進(jìn)行綜合評價(jià)。
A、膳食調查
B、人體測量
C、心電圖、腦電圖檢測
D、人體營(yíng)養水平的生化檢驗
E、營(yíng)養缺乏的臨床檢查
29、成人體格測量的重要指標有( AB )。
A、身高
B、體重
C、頭圍
D、坐高
E、視力
30、食譜編制的基本原則包括( ABCDE )。
A、平衡膳食
B、食物多樣
C、飯菜適口
D、經(jīng)濟合理
E、三餐能量分配合理
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