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泥鰍的營(yíng)養功效
泥鰍是我們生活中比較常見(jiàn)的一種水產(chǎn)品，泥鰍含有的營(yíng)養成分很是豐富，適當的食用不僅可以幫助我們補中益氣，而且還能達到健康養生的功效。
1.補中益氣
用于脾虛體弱，形體消瘦，乏力。據營(yíng)養學(xué)家的研究測定，泥鰍肉質(zhì)細嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達18.4-22.6克，比一般魚(yú)類(lèi)都高;并且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠比一般的魚(yú)、肉類(lèi)要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴(lài)氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚(yú)類(lèi)相比較高。 因此，泥鰍有大補的功效。如果感覺(jué)體虛、乏力，可多吃泥鰍。
2.除濕退黃
用于小便不利，黃疸。因為泥鰍有利水的功效，所以，如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍。
3.益腎助陽(yáng)
用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿。研究發(fā)現：泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專(zhuān)家介紹，泥鰍中富含賴(lài)氨酸，而賴(lài)氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。
4.祛濕止瀉
用于濕盛泄瀉。如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助于生長(cháng)發(fā)育。
5、有益于心血管
泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進(jìn)補和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經(jīng)過(guò)春天的養育，到了夏令初秋的天熱時(shí)節，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說(shuō)。
6、減少酒精對肝臟的傷害
泥鰍還有一個(gè)神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。
延伸閱讀：泥鰍的做法
方法一
小編向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時(shí)間可稍長(cháng)點(diǎn))。此時(shí)，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調了。
鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡(jiǎn)便、操作特別容易。最重要的是，通過(guò)鹽漬，能夠使泥鰍主動(dòng)把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來(lái)，這樣既保持了泥鰍的外觀(guān)完好無(wú)損，又保證了泥鰍的營(yíng)養價(jià)值絲毫不變。
方法二
在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內臟，將魚(yú)籽保留(因為活泥鰍宰殺起來(lái)較麻煩，可先將泥鰍摔一下);然后入沸水大火燙20秒，接著(zhù)放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內臟，最后用涼水沖洗干凈即可。
注意：宰殺泥鰍時(shí)不能開(kāi)膛太大，否則影響成菜的美觀(guān);不要將魚(yú)籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法四
輕松收拾泥鰍!宰殺泥鰍不再恐怖!找一圓形冰棍棒，豎著(zhù)用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個(gè)盆里,千萬(wàn)不要放水,抓一把細鹽撒進(jìn)去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話(huà),會(huì )把蓋子頂開(kāi).直到里邊沒(méi)什么動(dòng)靜了再打開(kāi)蓋子,這時(shí)候泥鰍已經(jīng)沒(méi)力氣了,再收拾起來(lái)也容易多了。然后用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門(mén)旋轉著(zhù)推進(jìn)，到頭后拉出冰棍棒，內臟會(huì )全部帶出。
另外，泥鰍也可不用殺的，養水里，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動(dòng)會(huì )把肚子里的贓物吐出來(lái)。等干凈了就可以做了。
方法五
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒，泥鰍就會(huì )吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
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