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花蛤的選購和清洗方法

時(shí)間:2024-07-26 05:13:06 烹飪培訓 我要投稿
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花蛤的選購和清洗方法

  花蛤,很多人都喜歡吃,但這種海產(chǎn)品在選購和清洗上都要多注意一些細節和方法,不然對身體健康有影響。下面小編就給大家介紹花蛤的選購和清洗方法。

  花蛤的營(yíng)養價(jià)值

  肉味鮮美、營(yíng)養豐富,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸的種類(lèi)組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類(lèi)的營(yíng)養、綠色食品,深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類(lèi)軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

  中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類(lèi)還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

  與此同時(shí),花蛤要如何選購和清洗呢?

  花蛤的選購方法

  選擇張嘴換氣的花蛤。買(mǎi)花蛤要選擇張嘴換氣的,這樣的活花蛤吃起來(lái)更鮮美,而且盡量選擇全身舒展的,吐沙比較均勻一些。

  不要選張開(kāi)殼的。有些花蛤已經(jīng)張開(kāi)殼了,說(shuō)明花蛤已經(jīng)死亡,這樣的花蛤炒熟后有股腥臭味,影響口感。因此在挑選時(shí)要特別注意。

  超市的花蛤比攤販的好一些。小購買(mǎi)花蛤后對比,發(fā)現雖然超市里的比攤販賣(mài)的貴一些,但是吃起來(lái)沒(méi)有異味,主要是超市里用鹽水,而且不斷供氧,處理較好,攤販上的花蛤時(shí)間較長(cháng),死亡的很多。

  選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多,吃起來(lái)更有味道。因此盡量挑選大一些的。

  花蛤的清洗方法

  溫鹽水泡:首先,將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆里的水來(lái)定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長(cháng)環(huán)境,從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開(kāi)來(lái),讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進(jìn)度。然后,靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后,我們就會(huì )看到多數花蛤都把貝殼張開(kāi),而且水渾濁不清,這時(shí)候花蛤去吐沙過(guò)程就完成了。如果想縮短吐沙時(shí)間,我們可以用手來(lái)回攪動(dòng)盆內的水,并且反復換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。

  水煮沖洗:如果你認為第一種方法太耗費時(shí)間,那么我們就來(lái)學(xué)習一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內倒滿(mǎn)水,放入花蛤用水煮。當鍋內的水開(kāi)了的時(shí)候,花蛤的殼基本也全部打開(kāi),這時(shí)候將水倒掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過(guò)花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來(lái)洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。

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