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土豆烹飪方法有哪些
土豆是家常菜，是我國人民喜愛(ài)的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜肴，在烹調土豆時(shí)應注意什么呢?下面我們就教你烹飪美味土豆的竅門(mén)，快看看吧!
1、做土豆菜削皮時(shí)，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養成份流失;
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì )使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的;
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀(guān)。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點(diǎn)就會(huì )消失;
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色;
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來(lái)烹煮。
第一名：蒸土豆。
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營(yíng)養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒(méi)有什么損失，還會(huì )使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會(huì )給胃腸帶來(lái)負擔。
烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營(yíng)養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
第二名：土豆泥。
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過(guò)，一些不恰當的搭配卻會(huì )毀掉土豆泥的營(yíng)養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營(yíng)養大大扣分。
烹調提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
第三名：紅燒土豆。
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過(guò)有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì )把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養素。
烹調提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
第四名：炒土豆片。
土豆切成薄片烹調，會(huì )使其中的營(yíng)養流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補不足。
烹調提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì )損失更多的營(yíng)養。
第五名：炒土豆絲。
土豆絲切得非常細，會(huì )導致許多營(yíng)養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì )用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì )使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無(wú)機鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會(huì )吸收更多的油脂。
烹調提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養素的吸收率。晚放鹽，一來(lái)鹽會(huì )讓土豆絲變軟，二來(lái)會(huì )增加維生素C的損失。如果鹽放得過(guò)早，還會(huì )增加鈉的攝入。
第六名：香辣土豆絲。
這是近年來(lái)飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經(jīng)過(guò)油炸之后，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失了營(yíng)養。
烹調提示：油炸后的土豆絲不但營(yíng)養幾乎損失殆盡，還會(huì )生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。
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