砂鍋菜的家常做法

　　砂鍋菜是很多人都愛(ài)的美食，砂鍋菜的做法有很多，所以大家不妨學(xué)做一些砂鍋菜，接下來(lái)就來(lái)看看砂鍋菜有哪些做法吧。更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！

　　砂鍋鯽魚(yú)

　　原料：鯽魚(yú)1條，豬肥膘肉150克，粉條150克，香菜60克，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥絲、姜絲、蒜片、花椒、大料各適量。

　　砂鍋鯽魚(yú)的做法

　　1．肥膘肉切成6毫米見(jiàn)方的小��；粉條用熱水泡軟；香菜擇洗干凈，切成碎末；鯽魚(yú)刮鱗、去鰓、去內臟洗凈，大魚(yú)可劃上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用開(kāi)水燙一下，撈出瀝水。

　　2．取砂鍋1只，放入鯽魚(yú)、粉條、肥肉丁，加適量清水、精鹽、醬油、醋、白糖、花椒、大料、蔥絲、姜絲、蒜片，蓋上蓋，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉微火燉30分鐘即熟，放入味精，撒上香菜末即成。

　　砂鍋燉雞

　　操作時(shí)間：60分鐘

　　原料：凈雛母雞1只。

　　調料：蔥段、姜塊各15克，精鹽、料酒各1小匙，味精2小匙，熟豬油75克，奶湯1500克。

　　砂鍋燉雞的做法

　　1、將雛母雞洗凈，剁去雞爪，砍斷雞頭眼睛部位，豎刀劈開(kāi)。

　　2、再豎著(zhù)從脊背部劈開(kāi)雞身，砸斷脊骨和大腿骨，放入清水鍋中燒沸、焯透，撈出瀝干。

　　3、鍋置火上，加入熟豬油燒至七成熱，先下入蔥段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精燒沸。

　　4、揀去蔥、姜不用，然后倒入砂鍋中，再放入雛母雞燒沸，轉小火燉至熟爛，撇去浮油，上桌即可。

　　此湯特色：鮮香軟爛

　　砂鍋燉牛肉

　　原料：牛里脊肉1000克，凈青筍條200克，蔥段、姜塊(拍破)、精鹽、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醬油、花生油各適量。

　　砂鍋燉牛肉的做法：

　　將牛肉洗凈，剁成4厘米方的塊，放入鍋內，加精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、清水燒開(kāi)將牛肉煮熟透(湯留用)撈出瀝干水分，將花椒、白糖、醬油拌勻，放入油鍋內炸至發(fā)紅，撈人砂鍋中添牛肉湯，加味精調好口味，放入青筍條燜熟即可。

　　砂鍋豆腐燉魚(yú)

　　原料：黃顙魚(yú)3條、老豆腐1大塊、五花肉1小條、大白菜3片、生姜1塊、大蔥1(小)段、小蔥3-4根。

　　調味料：鹽、料酒、胡椒、粉。

　　準備工作：

　　1．將剖殺好的黃顙魚(yú)清洗干凈備用；五花肉切塊、大白菜洗凈分切片、生姜切片、大蔥斜切成段、小蔥(洗凈)挽成蔥結備用。

　　2．將豆腐切塊，用(調入)加少許精鹽的熱水浸泡去除豆腥味。

　　砂鍋豆腐燉魚(yú)的做法

　　1．鍋內坐水煮開(kāi)，將黃顙魚(yú)放入略燙一下?lián)瞥�，沖洗掉表面的黃黏液。

　　2．煎鍋燒熱注油，下姜片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著(zhù)鍋里的余油將黃顙排入稍加煎制出香，淋少許料酒。

　　3．將魚(yú)及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開(kāi)，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入。

　　4．將蔥結、生姜片入鍋，再次煮開(kāi)后，又一次撇清浮沫后，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃(約30分左右)時(shí)，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用。

　　砂鍋豆腐

　　原料：豆腐200克，口蘑30克，海米10克，水發(fā)玉蘭片50克，豌豆苗5克，清湯500克，精鹽5克，味精3克。

　　砂鍋豆腐的做法

　　1．豆腐用籠屜蒸過(guò)，切成長(cháng)方形；口蘑用開(kāi)水浸泡后洗凈；海米用開(kāi)水浸泡；玉蘭片、火腿切片。

　　2．上述加工好的主料放進(jìn)砂鍋中，加入清湯、精鹽，用微火燉煮30分鐘后，加入味精，撒上豌豆苗，連鍋端上餐桌食用。

　　砂鍋豆腐的特點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養豐富。

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