打奶泡的技巧
奶泡是一杯咖啡成功與否的先要條件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的咖啡,那怎樣才能打好奶泡呢?下面是小編為大家分享的打奶泡的技巧，希望對大家有所幫助!
一、 打奶泡的幾個(gè)步驟
第一步，首先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義
第二步，如何用噴頭接觸奶面，選點(diǎn)的位置、選點(diǎn)的深度
第三步，認識兩個(gè)溫度。一個(gè)是發(fā)泡的起止溫度，一個(gè)是奶泡制作完成的溫度。這兩個(gè)溫度是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。先說(shuō)發(fā)泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長(cháng)發(fā)泡時(shí)間，也決定泡沫的細膩程度，然后打開(kāi)蒸汽閥，對牛奶進(jìn)行發(fā)泡。缸壁和我們人體溫度一致的時(shí)候(手感不冷不熱)，發(fā)泡截止
將噴汽嘴伸到奶缸底部繼續加熱，直到感覺(jué)很燙手，但能忍受兩三秒的時(shí)間，就停止加熱(停止加熱后端在手上感覺(jué)是很燙，但能拿得住)
也可以用溫度計來(lái)量，但最好不用，這個(gè)過(guò)程是需要人用心去體會(huì )、去悟，借助外力對技術(shù)的提升沒(méi)有太大好處
第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起來(lái)，缸體要根據奶泡的轉動(dòng)方向傾斜。
第五步、找到旋渦，旋渦的作用是把粗泡沫通過(guò)旋渦扯到液面以下并逐漸變成小泡，使表面干凈。旋渦有很多種狀態(tài)，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下
第六步、拉花缸向下與向上移的問(wèn)題。噴頭與奶面接觸好，即打開(kāi)蒸汽閥，這時(shí)將拉花缸緩慢向下移動(dòng)，會(huì )聽(tīng)到“嗤嗤”的蒸汽與奶液“剪切”的聲音，俗稱(chēng)“進(jìn)氣聲”。進(jìn)氣到人體溫度這個(gè)聲音就不能再出現了，否則，表面會(huì )有特別大的粗泡沫。此時(shí)把拉花缸向上移一點(diǎn)(只移一點(diǎn)，這很重要，很多人理解為持續向上移，這非常錯誤)，讓蒸汽噴頭離開(kāi)剪切面，以聽(tīng)不到“嗤嗤”聲即可。此時(shí)通過(guò)調整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置(非常小的角度調整)，找到旋渦，把發(fā)泡階段的粗泡沫扯下表面，定點(diǎn)持續到溫度到達燙手的溫度即可。
第七步、如何處理奶泡
搖晃，讓下層的熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過(guò)兩個(gè)拉花缸來(lái)回倒實(shí)現(兩個(gè)拉花缸來(lái)會(huì )倒時(shí)不要處于很高的位置，這樣反而會(huì )激起更多的粗泡)
第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里處于搖晃狀態(tài)，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個(gè)職業(yè)習慣
處理奶泡的5大誤區
誤區一
利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產(chǎn)生了很強的依賴(lài)，自己奶泡沒(méi)有打好，不去總結為什么沒(méi)有打好，常常采用這種手段去彌補。長(cháng)此以往，就產(chǎn)生了依賴(lài)，如果僅靠這種方式來(lái)去粗泡沫，奶泡技術(shù)是沒(méi)有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。
誤區二
用匙舀掉表面的粗泡沫。這個(gè)方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認為這是其奶泡技術(shù)不過(guò)關(guān)，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類(lèi)似手法來(lái)處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術(shù)。
誤區三
把奶泡打起了后，放置在旁邊靜一小會(huì )。這種方法很惱火，這是奶泡技術(shù)還沒(méi)有入門(mén)的一種表現形式。這會(huì )使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會(huì )很不容晚完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒(méi)有平衡口感。
誤區四
兩個(gè)拉花缸來(lái)會(huì )倒時(shí)處于很高的位置，本來(lái)的目的是融合，反而激起更多的粗泡。
誤區五
奶泡沒(méi)打好，怪蒸汽�？Х葯C蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在0.8BAR是比較好掌握的`打奶泡氣壓，這個(gè)壓力打奶泡很綿長(cháng)，也很容易把牛奶發(fā)泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，沒(méi)有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話(huà)，那打奶泡的方式和方法會(huì )有所改變，但原理是一樣的。這一點(diǎn)要排除因蒸汽不純，導致的“吐水”的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個(gè)現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就正常了。
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