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怎樣挑選咖啡豆
如今，咖啡現在已經(jīng)成為了人們日常生活中非常重要的一部分，人們常常買(mǎi)自己喜歡的咖啡豆在家制作咖啡。那么，咖啡豆要如何選擇呢?怎樣的咖啡豆才是好的呢?下面，小編就教大家怎樣挑選咖啡豆，快倆看看吧!
喝咖啡的好處
1：能防癌抗癌
咖啡中蘊含的多酚類(lèi)物質(zhì)是一種強抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡，對防癌抗癌都有一定效果。
每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細胞癌的風(fēng)險比每月飲用不到一杯者低21%�？Х纫蜻�能夠抑制腫瘤增長(cháng)。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡，那么乳腺癌的發(fā)病率將會(huì )降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。
2：保護肝臟
近幾年來(lái)，越來(lái)越多的證據表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險�？Х雀缓亩喾宇�(lèi)物質(zhì)對肝臟也有保護作用。建議肝炎患者每天喝點(diǎn)咖啡，對肝細胞的修復很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過(guò)量的人減少患肝病的風(fēng)險，但沒(méi)有證據表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險。
3：可緩解運動(dòng)酸痛
運動(dòng)后喝兩杯咖啡，有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項研究報告指出，喝咖啡可以幫助人們緩解運動(dòng)過(guò)量造成的肌肉疼痛�？Х纫螂m然有緩解運動(dòng)疼痛的效果，但往往只對不常飲用咖啡的人有效。
4：對皮膚有益
咖啡加速肌膚的新陳代謝，加速排出廢舊角質(zhì)，淡化因循環(huán)不暢導致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常飲咖啡能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化、對抗衰老的作用大。
5：預防抑郁
規律飲用咖啡的人，飲用后會(huì )覺(jué)得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。煩躁或情緒低落時(shí)，喝杯咖啡確實(shí)能讓心情平靜。
6：能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
7：飯后喝咖啡養胃助消化
飯后喝咖啡對胃部健康是有好處的。但相對的，如果在胃里空空的狀態(tài)下喝咖啡，分泌的胃液會(huì )損傷胃黏膜，進(jìn)而損害胃部健康。
愛(ài)吃肉的人最好飯后喝杯咖啡，有很好的解油膩、助消化作用。此外，咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高，咖啡因還能刺激腸道加快蠕動(dòng)。因此，喝咖啡有緩解便秘的效果。
8：可防止放射線(xiàn)傷害
放射線(xiàn)傷害已經(jīng)成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射：如長(cháng)期操作電腦的人，家中的微波爐、電視機等等。尤其對孕婦(孕婦食品)的輻射，已影響到下一代的健康(健康食品)。有研究的確顯示，咖啡可能有助于防止放射線(xiàn)傷害。
咖啡的營(yíng)養成分
咖啡因
咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)(動(dòng)物肌肉成份)的一種，性質(zhì)和可可內含的可可堿，綠茶內含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛。它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏�？Х冗@一"提神"功效特別受歡迎。
有些人在晚間飲用了咖啡會(huì )失眠，也有些人飲用過(guò)多的咖啡，就會(huì )神經(jīng)緊張、過(guò)度亢奮，但也有很多人不會(huì )受到絲毫影響。一旦了解了人體對咖啡因的反應，我們就可以用它來(lái)滿(mǎn)足自身的需要。在考前溫習或者長(cháng)途駕駛的時(shí)候喝上一杯香濃美味的咖啡，一定能減輕疲勞。
丹寧酸
經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì )變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì )分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì )變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才會(huì )有"沖泡好最好盡快喝完"的說(shuō)法。
脂肪
咖啡內含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析后發(fā)現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性強弱會(huì )因咖啡種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源。烘焙過(guò)的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會(huì )發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì )變差。
蛋白質(zhì)
卡洛里的主要來(lái)源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來(lái)的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì )溶出來(lái)，所以咖啡喝再多懾取到的營(yíng)養也是有限，那也就是咖啡會(huì )成為減肥者圣品的緣故。
糖份
在不加糖的情況下，除了會(huì )感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會(huì )感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì )轉為焦糖，為咖啡帶來(lái)獨特的褐色。
礦物質(zhì)
有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。 粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì )炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì )帶給咖啡風(fēng)味上相當程度的影響。故我們并不鼓勵購買(mǎi)粉狀咖啡豆，因位較無(wú)法嘗到咖啡的風(fēng)味。
如何選擇咖啡豆
選用新鮮的咖啡豆。在購買(mǎi)時(shí)注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買(mǎi)。
剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來(lái)。
咖啡美味之處在于香氣;而香氣會(huì )在烘焙完成后的一刻開(kāi)始流失。無(wú)論多貴的咖啡豆，不新鮮的話(huà)，味道會(huì )大打折扣。意式咖啡老號illy現任掌舵人Andrea Illy 在其著(zhù)作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質(zhì)量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環(huán)境下，大概會(huì )放出6至10公升二氧化碳，相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙后首3天排出。
咖啡美味之處在于香氣;而香氣會(huì )在烘焙完成后的一刻開(kāi)始流失
而隨著(zhù)二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發(fā)物(volatile aromatics)。亦即是說(shuō)，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會(huì )消散。而作者進(jìn)一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時(shí)會(huì )制造出壞的味道來(lái)。豆內的化合物受氧化(oxidation)影響，味道會(huì )變得負面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會(huì )略帶油膱味。因為從外國烘焙、進(jìn)口到上架，一般要數個(gè)月�！纲p味期」(注：不是有效日期)早就過(guò)了。
一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，內行人選咖啡，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆(Blended Coffee)，大小、色澤不同是正常的現象。
另外重火和中深的焙炒法會(huì )造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì )出現澀味和酸味�？傊谶x購咖啡時(shí)應注意其新鮮度、香味和有無(wú)陳味，而理想的購買(mǎi)數量是以半個(gè)月能喝完為宜。
熟成豆味更穩定
Andrea Illy對咖啡包裝和保持質(zhì)量做了相當多的科學(xué)研究。他認為炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環(huán)境下熟成(aging)。因為熟成的咖啡豆味道更穩定。但他亦明確指出，aging和stale的界定很模糊。筆者認為，這正是坊間對「養豆」觀(guān)念的盲點(diǎn)。所謂養豆，是類(lèi)似紅酒開(kāi)瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次;但放得久了，酒又會(huì )變酸。
炒好的咖啡在包裝前需要在可監控的環(huán)境下熟成
剛炒好的咖啡豆有時(shí)會(huì )帶青澀(grassy, peasy)，此味道隔一晚后便會(huì )消失。另一方面，新豆有一股出爐面包的味道，堅持養豆的人可能未曾品嘗。在筆者的咖啡店，剛炒好的豆待上一晚便會(huì )上架。味道雖然會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而改變，但客人亦可視之為一份額外旅程，見(jiàn)證著(zhù)咖啡如花開(kāi)花落般的起伏變遷。當然，要棄掉已炒了兩周的豆，是做精品咖啡店基本的堅持。
咖啡豆怎么煮
研磨的程度
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨、中研磨、和細研磨。
粗研磨的咖啡適用過(guò)濾式咖啡壺(美國傳統的沖泡器)，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱(chēng)水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，沖泡時(shí)間越短，研磨的顆粒應越細致。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時(shí)間要短。而且過(guò)細的研磨會(huì )使得咖啡較苦，同時(shí)也較容易堵住咖啡機;太粗的研磨，則會(huì )沖出較沒(méi)有味道的咖啡。
新鮮適溫的水
咖啡中97%都是水，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因為沸騰的水會(huì )使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應略低于攝氏96度。
咖啡最好不要再加熱。沖煮時(shí)應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時(shí)飲用�？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85度。
結語(yǔ)：以上就是小編為大家分享的挑選咖啡豆的方法，希望大家都能學(xué)會(huì )挑選咖啡豆的方法哦!
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