餐飲促銷(xiāo)有哪些手段

　　餐飲店促銷(xiāo),最大的目的在于推廣從而達到盈利的目的;但不是所有的方法都是有效的并簡(jiǎn)單易操作。下面，小編為大家分享餐飲有效促銷(xiāo)的手段，希望對大家有所幫助!

　　特別提示

　　一：“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業(yè)本身的促銷(xiāo)活動(dòng);同時(shí)，菜式越簡(jiǎn)單，才能降低單價(jià)，制作迅速，加快餐桌的翻臺率，并使客人容易記住餐飲店特色;

　　二：要讓顧客留下好的印象，把用餐的體驗以及菜式傳達給親屬、朋友、同事，就要做到有特色有新意，顧客才能把好的信息傳遞出去;

　　三：簡(jiǎn)單的菜單，好吃的菜肴相結合，使客人的需要得到滿(mǎn)足。

　　贈券贈品表謝意

　　折價(jià)贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送，這對于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

　　抱怨處理要周全

　　一般來(lái)說(shuō)，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問(wèn)題后要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽(tīng)客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。

　　餐后服務(wù)暖客人

　　就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費洗車(chē)(憑餐券或其他手續)等，能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對餐飲店的印象，培養忠誠顧客。

　　價(jià)廉物美好生財

　　現階段，價(jià)格便宜對于吸引客人具有相當程度的魅力，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉、創(chuàng )造更大利潤的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營(yíng)者所認同。

　　勿強調什么都有

　　在很多時(shí)候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話(huà)最能表達這種意思--“樣樣通，樣樣松。”許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長(cháng)，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì )多，庫存也會(huì )增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標準)、speciaI(特別)、simple(簡(jiǎn)單)。

　　特設菜單清庫存

　　“今日特餐”因為價(jià)錢(qián)不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則，一是能大量采購的原材料;二是烹飪時(shí)間短;三是味道有特色。此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來(lái)清理，如歐式餐飲店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。

　　快上快離是上策

　　餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉率。但餐飲店不可為提高周轉率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。

　　使客人快些離去的有效方法，一是在客滿(mǎn)時(shí)，服務(wù)員應對新來(lái)的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話(huà)，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì )自覺(jué)不好意思而離去;二是在客源低峰時(shí)，則應設法讓客人慢慢享用，不急著(zhù)離去，因為客人有從眾心態(tài)，因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人，餐飲店主管人員則應上前與之打招呼，征詢(xún)客人意見(jiàn);三是播放音樂(lè )，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具�？腿烁叻鍟r(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而快速離去;低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè )或抒情音樂(lè )，可延緩客人離去。

　　收集建立客源檔案

　　如果能建立有5000人的客源檔案，相應采取一些措施，一年以人均一次就餐機會(huì )計算，每天就有近14次，上座率就會(huì )有顯著(zhù)增加。

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