如何培訓餐飲廚房人員-培訓餐飲廚房人員的四大方法

　　現代廚房管理包括許多方面的內容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等，但說(shuō)到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的，只有管好人，才能使廚房以及整個(gè)酒店、企業(yè)取得好的經(jīng)濟效益。下面，小編為大家分享培訓餐飲廚房人員的四大方法，希望對大家有所幫助!

　　餐飲廚房人員演示法

　　通過(guò)有經(jīng)驗廚師的示范操作，來(lái)提高受訓者的操作技能的一種方法。演示法是一種較為常用的培訓方法。比如，廚師長(cháng)要推出一道新菜肴時(shí)，單靠口頭講授不能達到目的，而通過(guò)示范操作，分步驟講明操作要領(lǐng)，就能夠使有一定技術(shù)基礎的受訓者很快地掌握技術(shù)要領(lǐng)。演示法除了示范操作外，也可以組織受訓者通過(guò)觀(guān)看專(zhuān)業(yè)電視片、錄像等來(lái)提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。

　　餐飲廚房人員講授法

　　可聘請有豐富知識的專(zhuān)業(yè)人員，通過(guò)口頭語(yǔ)言講授的形式向受訓者傳授知識。講授力求生動(dòng)、易懂，要能結合實(shí)際工作中的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解剖性講授。講授法一般用于專(zhuān)業(yè)知識和職業(yè)道德等課程。

　　餐飲廚房人員討論法

　　當培訓者提出一個(gè)或數個(gè)問(wèn)題后，受訓者圍繞問(wèn)題開(kāi)展討論，提出自己的看法和建議，最后由培訓者歸納總結，得出問(wèn)題的正確答案。討論法適用于有一定專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能基礎同時(shí)又具有理解問(wèn)題和分析問(wèn)題能力的員工，但不適宜在新員工培訓時(shí)使用。對于烹飪的制作工藝、加工工藝等問(wèn)題可使用討論法，以達到相互學(xué)習的目的。

　　餐飲廚房人員實(shí)踐指導法

　　培訓者根據培訓計劃的要求，指導、組織受訓者進(jìn)行實(shí)際操作，把學(xué)到的知識付諸實(shí)踐，達到鞏固知識，培養技能的目的。此法可用于廚房設備的操作培訓、菜點(diǎn)制作培訓等等。

　　注意：在實(shí)踐指導中，培訓者要具體指導受訓者的操作方法，并及時(shí)糾正受訓者的不規范操作，對制作的菜點(diǎn)成品要進(jìn)行講評，并對操作的全過(guò)程進(jìn)行總結，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。

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