公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：食源性疾病的范疇

　　漫長(cháng)的學(xué)習生涯中，是不是經(jīng)常追著(zhù)老師要知識點(diǎn)？知識點(diǎn)就是“讓別人看完能理解”或者“通過(guò)練習我能掌握”的內容。你知道哪些知識點(diǎn)是真正對我們有幫助的嗎？以下是小編整理的公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：食源性疾病的范疇，歡迎大家分享。

　　食源性疾病的范疇：

　　1.分類(lèi)：

　�、賰纫蛐�

　�、谕庖蛐�

　�、壅T發(fā)性。

　　2.范疇：

　�、偈澄镏卸�

　�、谑吃葱阅c道傳染病

　�、凼吃葱约纳�蟲(chóng)病

　�、芷渌�：如食源性變態(tài)反應性疾病、暴食暴飲引起的急性胃腸炎、酒精中毒、營(yíng)養不平衡造成的某些慢性退行性疾病、慢性中毒性疾病等。

　　食源性疾病

　　1. 食物是傳播疾病的媒介；

　　2. 病原物是食物中的致病因子；

　　3. 臨床特征為急性中毒性或感染性表現；

　　4. 包括食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

　　細菌性食物中毒

　　是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見(jiàn)的原因就是食物被細菌污染。據我國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動(dòng)物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類(lèi)及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚(yú)、奶、剩飯等。

　　食物被細菌污染主要有以下幾個(gè)原因：

　　1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;

　　2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染;

　　3、衛生狀況差，蚊蠅滋生;

　　4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

　　并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會(huì )發(fā)生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì )發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長(cháng)時(shí)間。食品中的水分及營(yíng)養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話(huà)，也不會(huì )發(fā)生食物中毒。那么，最后一個(gè)重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。

　　真菌毒素中毒

　　真菌在谷物或其他食品中生長(cháng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱(chēng)為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

　　動(dòng)物性食物中毒

　　河豚美味而有毒

　　食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種;①將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應;在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚(yú)等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚(yú)中毒，其次是魚(yú)膽中毒。

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