公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：谷類(lèi)的營(yíng)養成分

　　谷類(lèi)各種營(yíng)養成分：

　　(一)蛋白質(zhì)

　　含量一般在7.5～15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。

　　一般谷類(lèi)蛋白質(zhì)必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴(lài)氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。

　　為提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，常采用賴(lài)氨酸強化和蛋白質(zhì)互補的方法。此外，種植高賴(lài)氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。

　　(二)碳水化物

　　主要為淀粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。一般直鏈淀粉約為20～25%，糯米幾乎全為支鏈淀粉。研究認為，直鏈淀粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業(yè)已培育出直鏈淀粉達70%的玉米品種。

　　(三)脂肪

　　約為1%～4%.

　　從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，有良好的保健功能。

　　(四)礦物質(zhì)

　　約為1.5%～3%.主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。

　　(五)維生素

　　是B族維生素重要來(lái)源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿卜素。過(guò)度加工的谷物其維生素大量損失。

【公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：谷類(lèi)的營(yíng)養成分】相關(guān)文章：

公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)03-05

公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：胸部觸診05-19

公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：白喉10-16

公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：酚中毒10-20

公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：保健須知10-20

公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：甲狀腺06-14

公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：疾病的監測05-25

公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：公衛醫師實(shí)踐技能專(zhuān)用配備器材09-07

公衛執業(yè)醫師考點(diǎn)：世界滅絕物種08-04

公衛執業(yè)助理醫師考點(diǎn)：鼠疫預防10-20