四川紅油臊子面的做法

　　在成都和重慶，滿(mǎn)大街的面館都有臊子面，有干臊面和湯臊面，唯一的區別就在于碗內是否加湯，個(gè)人覺(jué)得干臊面吃起來(lái)更過(guò)癮一些，寒冷冬天一大碗鮮辣面條下肚，暖到心里。下面是小編為大家帶來(lái)的四川紅油臊子面的做法，歡迎閱讀。

　　紅油干臊面的做法

　　材料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、姜末、油、白糖；

　　炒炸醬的方法

　　1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；

　　2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘；

　　3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；

　　4、繼續用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續小火熬煮；

　　5、調入白糖，攪拌均勻后就起鍋。

　　臊子面調料：

　　香蔥、醬油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重還可加大蒜、辣椒）

　　將面條煮好以后，瀝干水分，放入面碗內，然后淋上豬肉臊子、辣椒油和香菜攪拌均勻，就可以大快朵頤了。朋友們一定要將漏勺里面條的水分瀝干，這樣吃起來(lái)才會(huì )有干臊的特有風(fēng)味。家常菜做法大全

　　另外面碗內的醬油不要放得過(guò)多，因為干臊原本就有咸味，且沒(méi)有加入面湯，為了避免味道過(guò)咸，少少的放一小勺即可，喜醋味可以多放。

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