紅茶屬于發(fā)酵茶

　　紅茶屬于發(fā)酵茶嗎，答案是確定的，紅茶屬于發(fā)酵茶。紅茶是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。我國紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的紅碎茶。

　　紅茶創(chuàng )制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。由此可以說(shuō)明紅茶屬于發(fā)酵茶，紅茶香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　我國紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著(zhù)名，為我國第二大茶類(lèi)，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右，客戶(hù)遍布60多個(gè)國家和地區。其中銷(xiāo)量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛(ài)爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

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