花茶蓋碗沖泡方法

　　水為茶之母，器為茶之父。擇茶、擇水、擇器已成為沖茶的基礎要素。蓋碗杯這個(gè)作為從古至今一直沿用且不被淘汰的器具，確實(shí)是一個(gè)適用性及實(shí)用性都較高的沖泡器具。我們經(jīng)常打趣道：“蓋碗杯是一個(gè)百搭的茶具，因為各類(lèi)茶它都能詮釋�！�

　　魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉�！苯裉煳覀兙蛠�(lái)分享花茶蓋碗沖泡方法。

　　1、備具

　　將三套蓋碗連托成三角狀擺在茶盤(pán)中心位置;茶盤(pán)內左上方擺放茶箸匙筒;蓋碗右下方放茶巾盤(pán)(內置茶巾);水盂放在茶盤(pán)內右上方;開(kāi)水壺放在茶盤(pán)內右下方，預先注少許熱水溫壺。擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾，置桌面備用。待來(lái)賓選點(diǎn)花茶后，將消毒后的茶具擺置好，雙手捧至來(lái)賓就座桌面一端。

　　2、布具

　　分賓主落座后，泡茶者揭去泡茶巾，折疊放在茶盤(pán)右側靠后桌面;將茶樣罐、茶箸匙筒等移放至茶盤(pán)左側桌面;開(kāi)水壺放在茶盤(pán)右側前方桌面，水盂放在開(kāi)水壺后面;將茶巾盤(pán)(內有茶巾)移至茶盤(pán)后方右側桌面。茶盤(pán)內現只有三套蓋碗，將之稍作調整，分散但仍做三角形擺放。分散擺放不但美觀(guān)，而且揭開(kāi)蓋子靠在杯托一側后，彼此不會(huì )磕碰。

　　3、備水

　　將開(kāi)水壺中溫壺的水倒入水盂，沖入剛煮沸的開(kāi)水。另用熱水瓶貯開(kāi)水放在旁邊備用。

　　4、溫蓋碗

　　將蓋子反面朝上的蓋碗一一溫熱。

　　5、置茶

　　用茶匙從茶樣罐中取茶葉直接投放到蓋碗中，通常150毫升容量的蓋碗投茶2克。

　　6、沖泡

　　水溫宜控制在90℃-95℃。用單手或雙手回旋沖泡法，依次向蓋碗內注入約容量四分之一的開(kāi)水;再用鳳凰三點(diǎn)頭的手法，依次向蓋碗內注水至七分滿(mǎn)、如果茶葉類(lèi)似珍珠形狀不易展開(kāi)的，應在回旋沖泡后加蓋，用搖香手法令茶葉充分吸水浸潤;然后揭蓋，再用鳳凰三點(diǎn)頭的手法注開(kāi)水。

　　7、示飲

　　考慮到蓋碗使用的非普遍性，泡茶者不妨先示范一下飲茶動(dòng)作。

　　8、奉茶

　　雙手連托端起蓋碗，將泡好的茶依次敬給來(lái)賓，行伸掌禮請用茶;接茶者宜點(diǎn)頭微笑或答以伸掌禮表示謝意。

　　9、品飲

　　聞香、觀(guān)色、啜飲。動(dòng)作要舒緩輕柔，不宜大大咧咧隨意將蓋子一揭，抄起蓋碗來(lái)牛飲。以茶解渴時(shí)當然不比講究動(dòng)作，如今品茶是享受過(guò)程。

　　10、續水

　　蓋碗茶一般續水兩次，也可以按照來(lái)賓要求而定。泡茶者用左手大拇指、食指、中指拿住碗蓋提鈕，將碗蓋提起并斜擋在蓋碗左側;右手提開(kāi)水壺高沖低斟向蓋碗內注水。即使有少量開(kāi)水濺出，也會(huì )被碗蓋擋住。續水畢，飲者復品。

　　11、凈具

　　每次沖泡完畢，應將所有茶具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過(guò)的器具一一清洗。

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