茶類(lèi)篇綠茶的種類(lèi)-信陽(yáng)毛尖

　信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南省南部大別山區的信陽(yáng)縣。信陽(yáng)產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍潭等群山的峽谷之間。這里地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多。清乾隆年間有人道：“云去青山空，云來(lái)青山白：白云只在山，長(cháng)伴山中客。”這里還有豫南第一泉“黑龍潭”和“白龍潭”，景色奇麗，詩(shī)人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺茶飛霧雪，喧石向睛天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)：。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件。

　　欲知毛尖獨特風(fēng)格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一關(guān)。一般自四月中、下旬開(kāi)采，分20―25批次采，每隔2―3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖;一芽二三葉制2―3級毛尖。芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分別炒制。

　　鮮葉經(jīng)適當攤放后，進(jìn)行炒制。分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青并輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅扎成束的掃把，有節秦地挑動(dòng)翻炒。經(jīng)3―4分鐘，葉變軟時(shí)，用掃把未端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動(dòng)，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來(lái)回抖動(dòng)，予以緊緊和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然后將茶葉攤放在焙籠上，約經(jīng)半小時(shí)，再放到坑灶上烘焙。

　　信陽(yáng)毛尖外形細、圓、緊、直、多白毫;內質(zhì)清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上獲名優(yōu)質(zhì)獎狀;1959年被列為我國十大名茶之一;1982年再次被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶;1985年被選送到全國優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品展評會(huì )展出。銷(xiāo)往國內20個(gè)省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來(lái)西亞等10余個(gè)國家，深受歡迎。

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