餐飲市場(chǎng)調研報告

　　在學(xué)習、工作生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編整理的餐飲市場(chǎng)調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲市場(chǎng)調研報告1

　　一、調查的基本概況

　　1、調查的目的及意義：從酒店的角度來(lái)講：

　　(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

　　(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵

　　(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據

　　從顧客的角度講：

　　(1)讓顧客得到跟滿(mǎn)意的服務(wù)

　　(2)增強顧客對酒店的進(jìn)一步認識

　　(3)使顧客的各種需求得到滿(mǎn)足

　　2、調查對象：

　　光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

　　3、調查地點(diǎn)：

　　南昌市站前西路錦鋒大酒店。

　　4、調查時(shí)間

　　10月1日至8日

　　二、調查的工作內容

　　1、調查項目

　　(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

　　(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

　　(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格(8)顧客選擇貴酒店的原因(9)顧客是否還會(huì )光臨貴酒店用餐

　　2、調查方法

　　(1)問(wèn)卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認真的填寫(xiě)了問(wèn)卷。

　　(2)、實(shí)地觀(guān)察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀(guān)察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛生情況

　　三、調查分析

　　1調查背景分析

　　餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

　　餐飲行業(yè)持續發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長(cháng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴張，市場(chǎng)的需求中體現出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著(zhù)一些制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現在以下五個(gè)方面：

　　(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。

　　(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

　　(3)餐飲服務(wù)的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規范，食品質(zhì)量、衛生條件跟不上。

　　(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng )新能力普遍薄弱。

　　(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

　　2、數據分析及結論

　　第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

　　從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%，不滿(mǎn)意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認可的。

　　第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

　　從第二題來(lái)看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數據來(lái)就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。

　　第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足

　　從第三題來(lái)看顧客對飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價(jià)。

　　第四題分析的是酒水是否充足

　　從分析來(lái)看，顧客對酒店的酒水的種類(lèi)不太滿(mǎn)意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類(lèi)

　　第五題分析的是飲食的質(zhì)量

　　從分析來(lái)看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿(mǎn)意，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類(lèi)和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽(tīng)。

　　第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項重要因素。

　　第七題分析的是餐飲的價(jià)格

　　從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。

　　第八題分析的是食品的衛生情況

　　從分析來(lái)看顧客對酒店的衛生情況不太滿(mǎn)意，夏天自助餐的甜食上面會(huì )有很多的小蟲(chóng)子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。

　　第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

　　從分析來(lái)看服務(wù)周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

　　第十一題分析的是是否還會(huì )光臨貴酒店用餐

　　從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì )光臨貴酒店，認為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的。

　　3、存在的問(wèn)題

　　從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿(mǎn)意度總體來(lái)說(shuō)是較高的。在三家抽樣的樣本酒店――天雅酒店、金穗酒

　　店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿(mǎn)意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現存在的一些突出的問(wèn)題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：

　　(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題

　　在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們越來(lái)越重視對氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調。對就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué)。

　　(2)菜肴的衛生問(wèn)題

　　衛生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒(méi)有衛生保證,對客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規定得操作標準去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì )引起極大的不滿(mǎn)。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,就發(fā)現顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對酒店形象會(huì )造成很大損害的問(wèn)題,亟待解決。

　　(3)上菜速度存在的問(wèn)題

　　從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟利益。假如飯店上菜速度過(guò)慢,而又沒(méi)有及時(shí)采取補救措施,造成顧客投訴不說(shuō),還會(huì )失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問(wèn)題

　　服務(wù)員形象在顧客眼中代表著(zhù)餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務(wù)員形象表示偏差的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應樹(shù)立良好的形象意識,不能因為一位服務(wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。

　　四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

　　1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。

　　一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過(guò)培訓、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時(shí)代要求的`現代服務(wù)業(yè)管

　　理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng )業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng )新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場(chǎng)競爭力。

　　2、加強規范餐飲市場(chǎng)行政管理。

　　一是企業(yè)要制定出適應現代消費趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進(jìn)行有效的行業(yè)規劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對餐飲企業(yè)的亂收費現象。

　　3、餐飲企業(yè)要體現特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰略。

　　特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的考驗，能夠在激烈的市場(chǎng)競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費者的認可，具有較高創(chuàng )新和贏(yíng)利能力的具體表現。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用

　　餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿(mǎn)足物質(zhì)上的享受，又能滿(mǎn)足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng )新為基礎，挖掘、培育、開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。

　　4、要以市場(chǎng)為導向

　　結合實(shí)際，創(chuàng )新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規�；�進(jìn)程。健全的現代化管理系統，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新能力，完善的外賣(mài)配送系統，整體營(yíng)運管理與督導體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標準化來(lái)管理現代化餐飲業(yè)。

　　5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

　　以衛生、健康、創(chuàng )新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。

　　6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

　　要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進(jìn)一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內需、拉動(dòng)消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調配合，增強服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場(chǎng)調研報告2

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　�。ㄒ唬┱{查目標

　　總目標：通過(guò)深入細致的調查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀

　　2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查

　　3．適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題

　　4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題

　�。ǘ�）調查對象及形式

　　根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3)黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

　　調查方式：1）問(wèn)卷調查2)訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1)在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。

　　3)現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

　　4)訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

　　5)幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。

　�。ㄈ�）調查組織實(shí)施過(guò)程

　　調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調查結果如下：

　　1.黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。

　　2.主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3.消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4.消費主體一般趨于2―4人，消費能力較高

　　5.黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

　　6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新

　�。ǘ�）黑大附近餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析

　　1.食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

　　2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4.消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定

　　5.消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低

　　6.消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7.大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

　　8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9.大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣

　�。ㄈ�）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析

　　1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2.眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3.在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5.無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況

　　三．本次調查活動(dòng)總結

　　總的來(lái)說(shuō),本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。

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