餐飲業(yè)發(fā)展調研報告
21世紀的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才，下面是YJBYS小編為大家收集的餐飲業(yè)發(fā)展調研報告，供大家參考，歡迎大家借鑒。
餐飲業(yè)發(fā)展調研報告范文(一)
一、 摘要
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學(xué)院開(kāi)設一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調查問(wèn)卷，通過(guò)問(wèn)卷反饋，得到有用的信息，來(lái)幫助我們建立和運營(yíng)快餐店。
二、 調查背景
中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機，揭開(kāi)了中國現代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長(cháng)，市場(chǎng)份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(cháng)，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會(huì )發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續發(fā)展，市場(chǎng)穩步增長(cháng)。從20xx年開(kāi)始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì )以北京等大城市和發(fā)達地區為中心，逐漸向全國蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴張提速階段。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、 調查目的
為了解顧客的消費區間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
四、 調查方法
采用定量分析和定性分析的研究方法
五、 調查過(guò)程
本次問(wèn)卷調查共收到10份有效問(wèn)卷記錄
六、 數據分析
1、您會(huì )因為新開(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎?
2、影響您選擇快餐的因素是?
3、您多久選擇一次快餐?
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?
5、您每次的消費金額大約在?
6、您去選擇快餐的主要原因是什么?
7、您通常在哪里選擇快餐?
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?
七、 調查結果
根據問(wèn)卷分析數據可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎上側重于早餐和中餐，多數人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來(lái)越快的社會(huì )節奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%，說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來(lái)不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛生和服務(wù)質(zhì)量。大多數人會(huì )因為促銷(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。而現在越來(lái)越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質(zhì)量也相當的注意。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì )定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲業(yè)發(fā)展調研報告范文(二)
在通貨相對緊縮和勞動(dòng)力供大于求的背景下，餐飲業(yè)以其突出的經(jīng)濟增長(cháng)拉動(dòng)力和就業(yè)容量受到了廣泛關(guān)注，昂然跨入十大熱門(mén)行業(yè)之列。
隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入和***現代化大城市建設步伐的加快，市場(chǎng)空間迅速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經(jīng)工商注冊的國有、集體、個(gè)私、外資餐飲企業(yè)達到了28341戶(hù)，以私營(yíng)和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)(年銷(xiāo)售量在200萬(wàn)元限額以上)發(fā)展勢頭尤為強勁，營(yíng)業(yè)收入、網(wǎng)點(diǎn)及從業(yè)人員數量同步快速擴張，逐漸成為一支不可小視的經(jīng)濟力量。近五年來(lái)，我市社會(huì )消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業(yè)更以平均26.2%的增幅位居各行業(yè)之首，始終保持著(zhù)高增效基礎上的高增長(cháng)，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補共存的繁榮局面。
與此同時(shí)也應當看到，***餐飲業(yè)盡管增長(cháng)迅速，但基數不大;店家較多，但大都分散經(jīng)營(yíng)，且規模偏小、層次偏低，在目前國內餐飲連鎖十強中，***尚無(wú)一家;此外，現有名點(diǎn)名師雖然不少，但是經(jīng)營(yíng)特色和效應并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長(cháng)遠，粗放式管理和重復建設、不良競爭的現象仍然存在，不但與發(fā)達地區和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續發(fā)展。
進(jìn)一步認識餐飲業(yè)的地位、貢獻及其投入少、見(jiàn)效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢，明確***餐飲業(yè)的現狀和走向，樹(shù)立國有、集體、個(gè)私、外資一起上的指導思想，支持、鼓勵和引導發(fā)揮非國有經(jīng)濟的重要作用，并加強與旅游、休閑、娛樂(lè )、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動(dòng)，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機遇，又有現實(shí)的需要和挑戰。當前和今后一個(gè)時(shí)期，應從以下幾個(gè)方面采取措施：
一、加強市場(chǎng)趨勢研究，合理制定企業(yè)發(fā)展戰略
由于地方社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進(jìn)程的加快，***餐飲業(yè)未來(lái)將呈現出如下特點(diǎn)：
一是居民消費能力的提高和消費觀(guān)念的更新，以及復合型家庭減少這一家庭結構的重大改變，使得老百姓外出就餐次數較前大大增加，并從簡(jiǎn)單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會(huì )行為，加上更加頻繁的公務(wù)、商務(wù)往來(lái)和城市人口、流動(dòng)人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場(chǎng)舞臺，前景看好。
二是市場(chǎng)和人才競爭加劇。由于社會(huì )投資的增大，行業(yè)總的利潤空間降低，以及加入世界貿易組織后“外來(lái)兵團”的沖擊，***餐飲業(yè)全方位的市場(chǎng)競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化，一方面低技術(shù)的'勞動(dòng)失業(yè)將會(huì )隨之上升，一方面技術(shù)和管理型人才也會(huì )越發(fā)搶手。
三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場(chǎng)進(jìn)一步細分，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標準化、情感化及文化氛圍，講究衛生、營(yíng)養、環(huán)保，注重菜點(diǎn)質(zhì)量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無(wú)污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應面向普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場(chǎng)等大眾化經(jīng)營(yíng)為主，兼顧多樣化、個(gè)性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進(jìn)，不斷提高綜合服務(wù)水平。
二、加強宏觀(guān)指導，做大***餐飲盤(pán)子
根據***餐飲業(yè)的實(shí)際情況，當務(wù)之急是：
一要盡快建立健全行業(yè)規則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會(huì )等行業(yè)組織的組織、協(xié)調與服務(wù)作用，認真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問(wèn)題，嚴格市場(chǎng)準入。參照國外做法，即新開(kāi)餐館先由行業(yè)協(xié)會(huì )對人口密度、現有餐飲企業(yè)數量、服務(wù)領(lǐng)域、業(yè)態(tài)結構和交通環(huán)境等進(jìn)行審查，施工和驗收由建筑、消防及衛生部門(mén)批準，通過(guò)后再到相關(guān)部門(mén)辦理營(yíng)業(yè)執照，以促進(jìn)餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展。
二要加緊進(jìn)行戰略性結構調整。以老字號企業(yè)和新涌現出來(lái)的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動(dòng)跨地區、跨所有制企業(yè)間并購與合作，培育和扶植發(fā)展***飲服集團，營(yíng)造規模效應;通過(guò)多種途徑，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開(kāi)搞活。
三要結合直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)、餐飲超市、餐飲外賣(mài)、無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)等現代化的經(jīng)營(yíng)形式，因企制宜，積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和管理技術(shù)改造傳統餐飲業(yè)，提高科技含量�？稍谑裢豕境邪柤瘓F食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎上，努力開(kāi)拓符合自身實(shí)際和單位后勤改革方向的成功之路。
四要大力實(shí)施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統飲食文化與地域特色、現代科技很好地聯(lián)系起來(lái)，豐富和提高民族烹飪藝術(shù)，繼承、研究和開(kāi)發(fā)各類(lèi)名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃。有條件的企業(yè)應爭取通過(guò)質(zhì)量體系認證、各種名菜名點(diǎn)和創(chuàng )新菜認定等活動(dòng)，抬升其品位和知名度。當前，尤其要加大對現有“中華名小吃”的宣傳力度，并積極總結和積累經(jīng)驗，加大新原料、新調味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進(jìn)一步，重振徽菜雄風(fēng)。
三、加強人力資源建設，提高行業(yè)整體素質(zhì)
21世紀的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才。
要繼續拓寬渠道、增加門(mén)類(lèi)，建立多層次的培訓教學(xué)體系，可借助現有名店名師優(yōu)勢，采取以店為校、以師帶徒這一簡(jiǎn)便易行的方式，弘揚傳統絕技、創(chuàng )新佳技;可以培養等級師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實(shí)習基地，興辦技校和建立培訓站、培訓中心，進(jìn)行系統的專(zhuān)業(yè)知識和操作技能培訓;也可選送青年業(yè)務(wù)骨干，有針對性地參加短期專(zhuān)修班、培訓班，提高單項技術(shù)水平。要廣泛開(kāi)展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評比活動(dòng)，推行職業(yè)資格證書(shū)制度，推進(jìn)職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進(jìn)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員的有效機制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗型管理、低水平經(jīng)營(yíng)的落后狀況。
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