創(chuàng )業(yè)實(shí)踐計劃書(shū)
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創(chuàng )業(yè)實(shí)踐計劃書(shū)
本人選擇餐飲服務(wù)業(yè)為創(chuàng )業(yè)目標，以一間餐廳為創(chuàng )業(yè)起步，取名明月，給人一種優(yōu)雅、溫馨的感覺(jué)。
一、市場(chǎng)調研：
經(jīng)過(guò)初步市場(chǎng)調查，我定位的目標消費群是周?chē)拇髮W(xué)生群、周?chē)用袢?競爭對手主要為現存和即將開(kāi)業(yè)的餐廳，與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同等已經(jīng)明確。
二、可行性分析：
根據當前的市場(chǎng)條件，餐飲業(yè)較其他行業(yè)具有更大的發(fā)展潛力，可以表現為消費者群體的龐大，行業(yè)競爭力的不斷提升，以及大規模的行業(yè)升級。尤其是學(xué)院周?chē)�，雖然有好多餐廳，但我發(fā)現各餐廳的服務(wù)和食品的供應都不到位，沒(méi)有特色。
根據當前的市場(chǎng)形勢，消費者特別是青少年群體紛紛傾向于對國外餐飲店的消費，例如麥當勞、肯德基等，相比之下，以本土美食為特色的本土餐飲店受到冷落，主要原因在于缺少對外宣傳力度，店面衛生以及服務(wù)人員素質(zhì)有待提高等方面。
三、選址方面：
明月餐廳位于邢臺學(xué)院南門(mén)的美食街內，與連串的餐飲店連在一起，但我店與其它餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店
四、格調方面：
明月餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
五、餐廳特色
(1)餐廳分為中餐區及西餐區兩個(gè)主體部分，滿(mǎn)足顧客的多種消費需求。吸引周邊居民樓的消費者。
(2)中餐區和西餐區各設一個(gè)廚房，廚房以落地玻璃為裝修要素，讓顧客可以近距離觀(guān)察食物的制作過(guò)程(可以向顧客證明食品質(zhì)量，讓顧客安心就餐，另一方面講，也可以提高廚師們的自律性，保證食物的安全與質(zhì)量)。
(3)餐廳設有一個(gè)小廚房(占地面積很小，普通家庭的小廚房大小即可)每周有1~2天的時(shí)間對顧客開(kāi)放(可以提前預訂)為“共制美味佳肴”的時(shí)間，供顧客如親子或朋友以及學(xué)院的小情侶一起當廚師，比如父母為孩子慶祝生日，可以在小廚房一同制作生日蛋糕等(可以體現餐廳的人性化服務(wù)，小廚房?jì)H需很少的占地面積，但其帶來(lái)的效果以及收入可觀(guān)，如青少年群體會(huì )特別青睞這種就餐模式，這里體現的理念主要是讓顧客在美食中得到快樂(lè )，從而對餐廳產(chǎn)生更大的好感，吸引顧客消費)。
六、擬定規模：
建筑面積100平方米，開(kāi)1間大點(diǎn)的門(mén)面商鋪。
七、產(chǎn)品介紹：
以西式扒類(lèi)為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求：
1. 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠。西餐結合快餐
2.美顏甜品最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
3.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等
4.餐廳與顧客的互動(dòng)方面，本餐廳在顯眼的位置放置一個(gè)“美食建議板”，讓顧客寫(xiě)下期待在本餐廳吃到的美食名稱(chēng)，制作過(guò)程，方便餐廳開(kāi)創(chuàng )新菜色，定時(shí)對菜單進(jìn)行更新，滿(mǎn)足顧客的`需求。
5.優(yōu)惠措施方面，餐廳將對消費滿(mǎn)一定數額的顧客派發(fā)“早餐優(yōu)惠券”可發(fā)展餐廳的早餐食物。
八、管理理念
尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格，管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解，既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
九、投資預算：
房租和押金周轉資金16.5萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資15萬(wàn)元(裝修10萬(wàn)元，電器和廚房設備3萬(wàn)元，家具裝飾等2萬(wàn)元)，物料周轉資金1.5萬(wàn)元，合計33萬(wàn)元。
十、固定資產(chǎn)折舊：
固定資產(chǎn)15萬(wàn)元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。
十一、財務(wù)計劃
1.實(shí)行嚴格的財務(wù)管理
2.每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。
3.店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;
4.每日流動(dòng)資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
十二、銷(xiāo)售計劃
a)開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
c)每月累計消費118元者，贈送價(jià)值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類(lèi)推
十三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
1.品牌策略：
“明月餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！懊髟隆币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。
2.價(jià)格策略：
(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。
(2)針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，
使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
3.促銷(xiāo)策略
餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
十四、人員與制度
1)店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好餐廳與學(xué)校的交流工作.
2)行政人事主要職責：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統計作業(yè)。
3)對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。
4)服務(wù)員以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
5)薪酬制度：記時(shí)工資制
不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準確地計算出職工的工資.
6)獎勵制度：根據員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵
十五、盈利預算：
預計月?tīng)I業(yè)額15萬(wàn)元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售)即9.75萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬(wàn)元/月，成本支出
5.3萬(wàn)元/月，凈利潤為3.825萬(wàn)元。年凈利潤為45.9萬(wàn)元。
十六、開(kāi)業(yè)準備：
2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設計和價(jià)格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò )推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。
十七、開(kāi)業(yè)策劃：
試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)外現場(chǎng)策劃、店內布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設計等。
十八、三年規劃：
第一年：根據經(jīng)營(yíng)初期的資金較少，尚無(wú)較多的盈利來(lái)源的情況，主要資金用于食物質(zhì)量，以中餐區帶動(dòng)西餐區發(fā)展，即主力放在中餐區上。另一方面，注重對外宣傳，宣傳力度主要于印發(fā)宣傳單以及網(wǎng)絡(luò )宣傳，以縮減資金支出。
第二年：根據顧客所需更新菜單，實(shí)現中餐區與西餐區同步發(fā)展，產(chǎn)品實(shí)現多樣化，引進(jìn)更多地方特色美食，提升產(chǎn)品優(yōu)勢，另一方面，利用盈利的資金，加大對外宣傳力度，可通過(guò)電視、報紙、傳單、優(yōu)惠券等措施，加大宣傳。對于人員管理，提供資金培訓廚師，進(jìn)一步提升廚師技能，吸納更多素質(zhì)高的服務(wù)人員，以填補餐廳空缺。
第三年：根據前2年積累的資金和經(jīng)驗，尋求機會(huì )開(kāi)設一間分店，分店剛設立，以總店帶動(dòng)分店建立顧客基礎，可通過(guò)在總店宣傳分店，或通過(guò)其他宣傳方式加大對分店的宣傳。當分店逐步發(fā)展茁壯時(shí)，實(shí)現2間店面共同發(fā)展。
三年以后，逐漸積累資金與經(jīng)驗，逐步實(shí)現規�；芾�，在規�；l(fā)展的同時(shí)，不斷優(yōu)化自身的產(chǎn)品質(zhì)量、特色，服務(wù)質(zhì)量。
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