廣東立冬吃什么

　　廣東人在立冬節氣會(huì )吃些什么呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于廣東人立冬的飲食習俗，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　“立冬”是冬季的第一個(gè)節氣，從每年的11月7日或8日開(kāi)始到11月22日或23日結束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農歷上表明一個(gè)新季節的開(kāi)始。習慣上，我國民間常把這一天當作冬季的開(kāi)始。根據氣象學(xué)上連續5日平均氣溫10℃以下為冬天，連續5日平均氣溫為10℃-20℃為秋天來(lái)看，廣東在立冬時(shí)，仍是真正的秋天。

　　“立冬補冬”是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會(huì )結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開(kāi)懷大吃;而立冬后，不少人會(huì )把珍藏的高麗參、鹿茸找出來(lái)準備進(jìn)補。廣東人稱(chēng)火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。

　　在汕頭每個(gè)節氣都講究進(jìn)食不同應季美食，俗話(huà)說(shuō)“三九補一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，“立冬進(jìn)補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習俗。據說(shuō)立冬當天進(jìn)補，營(yíng)養成份會(huì )百分之百被人體吸收。進(jìn)補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚(yú)膠、鹿茸、冬蟲(chóng)夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

　　在潮汕地區流傳著(zhù)一句俗語(yǔ)，叫“立冬食蔗無(wú)病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛(ài)。營(yíng)養價(jià)值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場(chǎng)上的搶手貨。

　　以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時(shí)期就有了。潮汕地區俗諺說(shuō)“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時(shí)候，加上當時(shí)的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡(jiǎn)單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

　　在我國南方，立冬人們愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉，姜母鴨是自1980年代后才流行冬天進(jìn)補的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯爐或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。

　　立冬的由來(lái)

　　我國古代將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉人大水為蜃�！贝斯潥馑�已經(jīng)能結成冰；土地也開(kāi)始凍結；三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)便不多見(jiàn)了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線(xiàn)條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后便變成大蛤了。

　　立冬時(shí)節，太陽(yáng)已到達黃經(jīng)225°，北半球獲得的太陽(yáng)輻射量越來(lái)越少，由于此時(shí)地表夏半年貯存的熱量還有一定的剩余，所以一般還不太冷。晴朗無(wú)風(fēng)之時(shí)，常有溫暖舒適的“小陽(yáng)春”天氣，不僅十分宜人，對冬作物的生長(cháng)也十分有利。但是，這時(shí)北方冷空氣也已具有較強的勢力，常頻頻南侵，有時(shí)形成大風(fēng)、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣。

　　立冬美食

　　餃子

　　立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過(guò)去是個(gè)農耕社會(huì )，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區，就喜歡利用餃子來(lái)作為立冬進(jìn)補食物。

　　餃子是一種歷史悠久的民間吃食，餃子也是中國人在春節時(shí)特有的民俗傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳肴。

　　雞鴨魚(yú)肉

　　在南方的很多城市，立冬要吃的是雞鴨魚(yú)肉，因為天氣逐漸的寒冷，人們需要補充更多的能量，而肉類(lèi)是富含蛋白質(zhì)的，所以認為吃肉是最好的選擇。中醫認為，立冬進(jìn)補適宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。

　　羊肉

　　寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補，羊肉是首選，又到了該吃羊肉的季節了，如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊含的營(yíng)養成分也不盡相同。

　　羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　狗肉

　　我國民間素有“天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉；地上的走獸，香不過(guò)狗肉”之說(shuō)，狗肉不僅味道鮮美，而且具有溫補腎陽(yáng)、提高人體免疫力、驅寒的作用，因此民間又有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”的說(shuō)法。一般來(lái)說(shuō)，在冬季吃狗肉是最好的，可以增強人體的抗寒能力，減少感冒，特別是四肢厥冷、精神不振的人常吃狗肉，具有大補的作用。

　　狗肉軟嫩，容易被人體吸收，有強胃健腸之功效。從中醫學(xué)上看，狗肉性熱，非常適合于身體寒涼、腸胃不好者，特別是可以促進(jìn)恢復健康，非常適合手術(shù)后身體虛弱的人。但是熱量過(guò)多的人，不宜多吃。按照《東醫寶鑒》的說(shuō)法，黃狗肉質(zhì)最佳，其次是白狗肉和黑狗肉。陰歷九月不能吃狗肉，另外，不要和大蒜一起吃。

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