試論旅游中等職業(yè)教育應適應行業(yè)人才需求

　　【論文關(guān)鍵詞】旅游中等職業(yè)教育　飯店業(yè)適用人才

　　【論文摘 要】中等職業(yè)教育與經(jīng)濟社會(huì )，特別是與相關(guān)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)發(fā)展關(guān)系密切。入世后旅游飯店業(yè)高速發(fā)展，旅游人才需求大于供給，全面進(jìn)行職業(yè)分析，深化旅游教育改革，為飯店業(yè)提供適用型人才是當前旅游職業(yè)教育的重要課題。
　　
　　中等職業(yè)教育是我國高中階段教育的重要組成部分，擔負著(zhù)培養數以?xún)|計高素質(zhì)勞動(dòng)者的重要任務(wù)，是我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的重要基礎。隨著(zhù)旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國的旅游飯店業(yè)面臨著(zhù)競爭加劇、人才缺乏的現狀，目前的飯店業(yè)急需大量既有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識，又有良好專(zhuān)業(yè)技能的應用型人才。作為旅游行業(yè)培養、輸送技術(shù)性人才的旅游職業(yè)學(xué)校，我們應該全面分析飯店業(yè)發(fā)展趨勢，了解飯店業(yè)人力資源需求現狀，明確培養目標。
　　
　　一、明確飯店業(yè)人才的特點(diǎn)
　　
　　適應旅游業(yè)發(fā)展的需要，為飯店業(yè)提供人才、適才，首先要明確飯店的人才特點(diǎn)。
　�。�1）職業(yè)特點(diǎn)。飯店業(yè)的職業(yè)崗位的構成比較復雜，其中既有專(zhuān)業(yè)性的職業(yè)，又有半專(zhuān)業(yè)性的職業(yè)，還有非專(zhuān)業(yè)性的職業(yè)，如：廚師、調酒師、工程師、中層以上的管理崗位等屬于專(zhuān)業(yè)性職業(yè)；點(diǎn)菜員、樓層值班員、領(lǐng)班、主管等屬于半專(zhuān)業(yè)性的職業(yè)；而房務(wù)員、傳菜員、行李員、PA等則屬于非專(zhuān)業(yè)性職業(yè)。對此有所明確，我們才能因需施教。
　�。�2）學(xué)歷特點(diǎn)。飯店是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，人才構成是金字塔式的，以中等學(xué)歷人才（中專(zhuān)、中職、高中）為基礎，以高職學(xué)歷人才為中堅，以本科以上學(xué)歷為頂端（比例較�。�。在飯店這種面對面服務(wù)為主要形式的工作環(huán)境中，人才并不是學(xué)歷越高越好，而是適用即可。
　�。�3）素質(zhì)特點(diǎn)。飯店業(yè)人才素質(zhì)從總體上說(shuō)，應該是技能型、應用型、經(jīng)驗型、復合型，這些特點(diǎn)和其他行業(yè)不同，對于一般的崗位來(lái)說(shuō)，動(dòng)手強于動(dòng)嘴，經(jīng)驗重于理論，技能優(yōu)于知識，從某種意義上講，飯店人才的職業(yè)經(jīng)歷比學(xué)歷更重要，因此越來(lái)越多的飯店人才需求面向中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。
　　
　　二、深化職業(yè)教育改革，使職業(yè)學(xué)校與飯店業(yè)人才需求接軌
　　
　　當前，對于旅游人力資源開(kāi)發(fā)中的問(wèn)題，我們的旅游職業(yè)學(xué)校應該進(jìn)行反思，正視存在的問(wèn)題，加強與行業(yè)的溝通，靈活辦學(xué)，深化教育教學(xué)改革，提高辦學(xué)質(zhì)量。
　�。�1）更新教育理念，端正辦學(xué)思想。旅游職業(yè)教育比較注重學(xué)生“硬”技能的培養，比如重視學(xué)生的服務(wù)操作技能、外語(yǔ)和計算機運用等，但是比較缺乏對學(xué)生“軟”能力的教育，如培養學(xué)生與人交往、合作、職業(yè)道德與共同發(fā)展，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力等，而正是這些“軟”能力，被飯店管理者認為是最為重要的職業(yè)能力。由此可見(jiàn)，一般工作技能和服務(wù)操作技能，作為一種基礎技能，并非是飯店管理者任用人才的首選。
　�。�2）調整專(zhuān)業(yè)設置，優(yōu)化課程內容。目前，有些旅游職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)設置大而不當，例如旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，既有旅行社課程、飯店課程，還有其他相關(guān)旅游的課程，這種課程設置培養出來(lái)的學(xué)生和旅游業(yè)的需求相去甚遠，而學(xué)生普遍的反映就是學(xué)得只是鳳毛麟角，專(zhuān)業(yè)學(xué)下來(lái)學(xué)不到什么知識，即使是飯店專(zhuān)業(yè)，課程設置也需要作大的調整，更要有突破性的改變。
　　在國外，無(wú)論是在洛桑旅館學(xué)校還是設有飯店專(zhuān)業(yè)的其他院校均有實(shí)習廚房，烹飪課在飯店管理專(zhuān)業(yè)中占了很大的比重，在我們國家有幾個(gè)飯店專(zhuān)業(yè)的職校設有實(shí)習廚房讓學(xué)生進(jìn)行操作呢？這不僅僅是設施設備的欠缺，而是教育理念的落后，課程體系的差距。職業(yè)技術(shù)學(xué)校要培養的是技術(shù)性、操作性人才，那么在課程設計中就要加大操作的比重，從而很好地鍛煉學(xué)生地動(dòng)手操作能力。全國重點(diǎn)職校：桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校（桂林市旅游職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）的教學(xué)設備比較完善——模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、模擬茶藝室等，很大程度地豐富了學(xué)生的課堂，從課堂中加強學(xué)生的職業(yè)教育，使得學(xué)生的考證通過(guò)率排名桂林市其他職校的前列。
　�。�3）加強校企合作。校企合作是職校培養技術(shù)性飯店專(zhuān)業(yè)人才的必由之路，高星級酒店的管理嚴格而規范，因此職校應該選擇一些高星級酒店作為實(shí)習基地，比如到北京、上海、廣東的國內高星級酒店建立實(shí)習基地，為學(xué)生提供更多地理論與實(shí)踐地機會(huì )，使學(xué)生們在實(shí)踐中得到鍛煉，增長(cháng)才干，磨練意志，從而能夠迅速擔當起旅游飯店所要賦予他們地重擔。學(xué)校應有計劃地組織教師到企業(yè)掛職鍛煉，溝通信息，了解飯店最新的發(fā)展和實(shí)際需要，這也是培養雙師型專(zhuān)業(yè)師資的重要一環(huán)。洛桑旅館學(xué)校就規定，專(zhuān)業(yè)教師每三年內，必須到酒店工作一段時(shí)間，而桂林市旅游職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校派旅游服務(wù)教師到酒店掛職，深入基層學(xué)習。另外，旅游職業(yè)教育學(xué)校還應注重為飯店進(jìn)行短期的職業(yè)崗位培訓和相關(guān)的成人教育，提高飯店業(yè)現有人才素質(zhì)，實(shí)現旅游職業(yè)教育的社會(huì )功能。
　　
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