食品工廠(chǎng)設計開(kāi)題報告

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　　食品工廠(chǎng)設計開(kāi)題報告 1

　　一、 課題意義及培養目標

　　1、 課題意義

　　益生菌，又稱(chēng)為益生素、促生素、活性菌、微生態(tài)制劑，是指那些具有維持人體內菌群平衡，對人體健康產(chǎn)生有益作用的活菌制品或含有菌體組分及代謝產(chǎn)物的死菌制品。我國公布了10種可用于保健食品的益生菌，即兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長(cháng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。

　　益生菌具備營(yíng)養特性和免疫特性等功能。

　　(1)營(yíng)養特性

　　益生菌在生長(cháng)繁殖過(guò)程中能夠產(chǎn)生很高的維生素和各種氨基酸，為生物腸道提供維生素營(yíng)養、蛋白質(zhì)及核酸。益生菌在其生長(cháng)繁殖過(guò)程中能夠產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性脂肪酸，這些酸類(lèi)能夠降低動(dòng)物腸道的pH值，提高鈣、磷、鐵的利用率，并促進(jìn)鐵和維生素D的吸收；腸道pH值的降低可有效抑制有害菌的生長(cháng)。益生菌對生物本身具有產(chǎn)生營(yíng)養物質(zhì)的特性，也能通過(guò)對生物消化道菌群和消化酶的影響提高營(yíng)養物質(zhì)在體內的消化吸收。

　　(2)增加生物機體免疫功能

　　益生菌和腸道正常菌群共同對外襲菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通過(guò)生物拮抗和免疫作用而使病原菌難以在生物腸道內定植和繁殖。益生菌和腸道原籍菌群本身具有較強的抗感染作用。

　　(3)抗感染作用

　　使用益生菌可使動(dòng)物腸道黏膜底層細胞增加，出現淋巴細胞、組織細胞、巨噬細胞和漿細胞浸潤，細胞吞噬功能增強，機體免疫特別是局部免疫功能提高，分泌型IgA的分泌增加，從而抵御感染。

　　本設計采用噴霧干燥法制備益生菌粉劑。噴霧干燥法是以單一工序將溶液、乳液、懸浮液或漿狀物加工成粉狀干燥制品的一種干燥法。將被干燥的液體經(jīng)霧化器作用，噴成非常細微的霧滴，并依靠干燥介質(zhì)（熱空氣、冷空氣、煙道氣或惰性氣體）與霧滴均勻混合，進(jìn)行熱交換和質(zhì)交換，使得溶劑氣化或使得熔融物固化。

　　2、培養目標

　　此次課題研究，可以綜合運用大學(xué)四年學(xué)到的理論知識，對于生物發(fā)酵、噴霧干燥等內容有了更深入客觀(guān)的認識，掌握食品工廠(chǎng)設計的基礎。通過(guò)此次設計，將學(xué)習的理論知識綜合應用于生產(chǎn)實(shí)踐中。

　　二、設計所需收集的原始數據與資料

　　1、益生菌發(fā)酵培養條件方面的資料與數據

　　2、益生菌活性以及成活率的檢測方法

　　3、噴霧干燥技術(shù)方面的資料，及提高益生菌生物活性的方法

　　4、食品工廠(chǎng)設計方面的資料與數據

　　三、課題的主要任務(wù)

　　1、設計方案

　�。�1）熟悉益生菌粉劑的'工廠(chǎng)制備的工藝流程，掌握工藝的各項要求。

　�。�2）對加工生產(chǎn)所需的機械設備以及輔助設備有具體的了解。

　�。�3）根據工廠(chǎng)所需的地質(zhì)、氣象、水文以及市場(chǎng)等各項條件，合理選擇廠(chǎng)址。

　�。�4）總體布置工廠(chǎng)的平面設計，建筑群的組成內容及使用功能，結合廠(chǎng)址條件，協(xié)調建筑物的平面關(guān)系。

　�。�5）對物料、能量、水、電、汽進(jìn)行衡算，確定參數。對工廠(chǎng)所需勞動(dòng)人員進(jìn)行估算。

　�。�6）建立HACCP管理體系。

　　2、設計內容

　　綜合考慮生產(chǎn)原料的供應、地理環(huán)境條件、市場(chǎng)投資和經(jīng)濟效果等方面的因素合理選擇廠(chǎng)址，進(jìn)行全廠(chǎng)平面設計。根據生產(chǎn)規模，產(chǎn)品質(zhì)量要求，結合建廠(chǎng)地點(diǎn)、原料來(lái)源、動(dòng)力供應及水源條件選擇生產(chǎn)工藝流程。根據生產(chǎn)工藝的要求合理選擇符合生產(chǎn)設備，同時(shí)進(jìn)行工廠(chǎng)車(chē)間設計，進(jìn)行物料、能量、水電的衡算，最后做出最合理的規劃。

　　用計算機繪制全廠(chǎng)總平面布置圖、生產(chǎn)設備工藝流程圖、生產(chǎn)車(chē)間布置圖、生產(chǎn)車(chē)間局部剖視圖及管道系統圖總共五張一號圖紙，完成設計說(shuō)明書(shū)。

　�。�1）廠(chǎng)址選擇

　　益生菌粉劑工廠(chǎng)的廠(chǎng)址選擇必須遵守國家法律、法規，符合國家和地方的長(cháng)遠規劃。因地制宜、節約用地、節約能源與勞動(dòng)力，注意環(huán)境保護和生態(tài)平衡。綜合考慮生產(chǎn)原料的供應，地理環(huán)境條件、市場(chǎng)投資和經(jīng)濟效果等方面的因素合理選擇廠(chǎng)址。

　�。�2）工藝設計

　　益生菌粉劑的生產(chǎn)工藝應根據工廠(chǎng)規模，原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠(chǎng)址的水文地理條件，生產(chǎn)設備的參數條件確定生產(chǎn)工藝流程、設備選擇與生產(chǎn)車(chē)間布置。

　�。�3）工廠(chǎng)總平面設計

　　總平面設計必須滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝要求，以最大限度地保證生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)的連續與方便。其次要充分綜合考慮地勢、地質(zhì)、地貌等條件，因地制宜，提高土地利用率。對各建筑物、堆場(chǎng)、運輸路線(xiàn)、工程管網(wǎng)進(jìn)行經(jīng)濟合理安排，使人員、設備與物料移動(dòng)能夠密切有效地配合。

　�。�4）廠(chǎng)房建筑設計

　　廠(chǎng)房建筑按其在生產(chǎn)中的用途不同分為：生產(chǎn)車(chē)間、輔助生產(chǎn)車(chē)間、動(dòng)力用車(chē)間、倉庫、辦公生活設施。廠(chǎng)房建筑設計要符合生產(chǎn)工藝的各項要求，從防火、衛生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，確定廠(chǎng)房結構、尺寸、高度及主要建筑構件。

　�。�5）工廠(chǎng)衛生設計

　　對水源、能源、交通、風(fēng)向、污水及廢棄物處理等因素充分考慮，結合廠(chǎng)址、工藝流程綜合進(jìn)行設計處理

　�。�6）經(jīng)濟分析

　　根據生產(chǎn)規模、生產(chǎn)工藝流程選擇最合理的加工設備，核算物料、能源、水電，最出最經(jīng)濟的設計。

　　食品工廠(chǎng)設計開(kāi)題報告 2

　　一、項目背景

　　隨著(zhù)人們生活水平的提高，對食品安全性和品質(zhì)的要求越來(lái)越高。XX作為食品工業(yè)中的一個(gè)重要分支，在保障人民健康、促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。然而，當前該行業(yè)內存在XX等問(wèn)題亟待解決。本項目的提出旨在通過(guò)科學(xué)合理的工廠(chǎng)設計來(lái)改善上述狀況。

　　二、研究意義

　　提升產(chǎn)品質(zhì)量：通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設備，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標準。

　　增加經(jīng)濟效益：合理規劃生產(chǎn)線(xiàn)布局，減少物料搬運距離，降低能耗，從而有效控制成本，提高企業(yè)競爭力。

　　促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級：引入智能化管理系統，推動(dòng)傳統食品加工業(yè)向現代化轉型，為行業(yè)發(fā)展樹(shù)立新標桿。

　　三、國內外現狀分析

　　國外情況：簡(jiǎn)述發(fā)達國家在食品加工領(lǐng)域的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)應用案例。

　　國內情況：分析我國目前食品加工行業(yè)的技術(shù)水平、存在的主要問(wèn)題及其原因。

　　對比分析：指出國內外差距，并探討造成這些差異的因素。

　　四、研究目標與內容

　　目標

　　建立一套適合本地特色的.高效節能型食品加工廠(chǎng)設計方案；

　　開(kāi)發(fā)適用于特定類(lèi)型食品生產(chǎn)的自動(dòng)化控制系統；

　　探索節能減排措施，實(shí)現綠色可持續發(fā)展。

　　內容

　　食品工廠(chǎng)總體布局規劃

　　生產(chǎn)工藝流程設計

　　關(guān)鍵設備選型與配置

　　質(zhì)量管理體系建立

　　環(huán)保安全措施制定

　　五、技術(shù)路線(xiàn)與方法

　　采用現場(chǎng)調研、文獻資料查閱等方式收集相關(guān)信息；

　　運用CAD軟件進(jìn)行平面圖繪制；

　　利用仿真軟件模擬生產(chǎn)過(guò)程，評估方案可行性；

　　與相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家交流討論，不斷調整完善設計方案。

　　六、預期成果及創(chuàng )新點(diǎn)

　　完成一套完整的食品工廠(chǎng)設計方案；

　　提出至少兩項針對現有問(wèn)題的有效解決方案；

　　形成具有自主知識產(chǎn)權的核心技術(shù)或專(zhuān)利申請。

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