幼兒飲食知行關(guān)系的理論與實(shí)踐探討議論文
眾多學(xué)者從生物學(xué)、營(yíng)養學(xué)及行為學(xué)等視角對人類(lèi)健康飲食行為進(jìn)行過(guò)廣泛而深入的研究，并在諸如健康飲食行為對身體健康具有保障作用、健康飲食心理對生命質(zhì)量具有促進(jìn)作用等方面達成了共識。美國學(xué)者布朗還發(fā)現飲食與性格養成有關(guān)，認為兒時(shí)的偏食、挑食會(huì )影響到將來(lái)的性格養成。在中國，絕大部分家長(cháng)都很關(guān)心孩子的飲食營(yíng)養問(wèn)題，一些條件較好的家庭更是對孩子的飲食思想上高度重視，經(jīng)濟上不惜成本，可是幼兒的偏食、挑食現象依然普遍存在。許多幼兒對家庭或幼兒園精心制作的食物興趣索然，許多家長(cháng)和幼兒園教師則為如何幫助幼兒從小養成健康飲食習慣傷透腦筋。為此，筆者基于兒童發(fā)展視角，對幼兒的健康飲食行為展開(kāi)了全面而深入的研究。本文試圖從知行關(guān)系這一哲學(xué)視角探討幼兒的飲食行為問(wèn)題。
一、哲學(xué)史上有關(guān)知行關(guān)系的主要紛爭
從哲學(xué)角度看，知行關(guān)系問(wèn)題實(shí)際上是認識論問(wèn)題。在哲學(xué)史上，有關(guān)知和行孰先孰后的問(wèn)題，一直存在紛爭。例如，著(zhù)名教育家黃濟先生在其《教育哲學(xué)通論》中對知行關(guān)系進(jìn)行過(guò)深入分析。他認為儒家從倫理道德出發(fā)，基本主張是重行，認為“非知之艱，行之唯艱”，比如荀子主張“不聞不若聞之，聞之不若見(jiàn)之，見(jiàn)之不若知之，知之不若行之，學(xué)至于行而止矣”。朱熹則提出“論先后，知為先”“論輕重，行為重”“知行相須互發(fā)”。孫中山又從人類(lèi)進(jìn)化與科學(xué)發(fā)展實(shí)際出發(fā)，認為科學(xué)家要進(jìn)行創(chuàng )造發(fā)明，事先必須有一定的知識儲備，故而推導出“知難行易”�！�1〕對于他明“知之真切篤實(shí)處即是行，行之明覺(jué)精察處即是知”的觀(guān)點(diǎn)，黃濟先生認為他“混淆了知行的區別，把行也歸于知之中”了�！�2〕根據他明“知是行之始，行是知之成”的觀(guān)點(diǎn)，陶行知先生則有針對性地提出了在教學(xué)中“行是知之始，知是行之成”。那么，對于幼兒的飲食而言，知和行孰先孰后呢？本文擬深入分析幼兒的飲食營(yíng)養概念認知和幼兒的進(jìn)餐行為，在此基礎上探討如何面向幼兒更好地開(kāi)展飲食營(yíng)養教育，以促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。
二、幼兒的飲食營(yíng)養概念認知和進(jìn)餐行為
筆者曾借助“營(yíng)養”“維生素”“蔬菜”“葷菜”“肥胖”“挑食”“零食”“蔬菜”“水果”“飲料”“白開(kāi)水”等概念，調查了300名3～6歲幼兒有關(guān)飲食營(yíng)養概念的認知狀況，結果發(fā)現，幼兒主要是根據事物可直接感知的外部特征來(lái)理解這些概念的。例如，對于“維生素”“蔬菜”“葷菜”“水果”“飲料”等集合概念，幼兒會(huì )以舉例方式來(lái)表達自己的理解，而很少會(huì )依據集合的屬性來(lái)定義這些概念。調查還發(fā)現，大、中、小班幼兒的概念定義水平存在顯著(zhù)的年齡差異；45%的幼兒不知道什么是“葷菜”；74%的幼兒能解釋為什么不能挑食，73%的幼兒能解釋為什么不能多吃零食，75.35%的幼兒能解釋為什么不能多喝飲料，且這些幼兒大多是從挑食或吃零食、喝飲料的不良后果角度來(lái)解釋原因的�！�3〕可見(jiàn)，大多數幼兒是依據具體舉例、可直接感知的具體情境或外部特征來(lái)理解飲食營(yíng)養概念的，而不是從概念的內在屬性來(lái)認知的；大多數幼兒能認識到不良飲食行為對身體健康的害處，且大、中班幼兒對不良飲食行為后果的認識更加清晰�；蛟S我們可以得出這樣的結論：3～6歲幼兒已經(jīng)初步掌握了一些飲食營(yíng)養概念，已經(jīng)懂得一些最基本的飲食營(yíng)養知識，能夠基本滿(mǎn)足幼兒養成健康飲食習慣的認知需求。
筆者又通過(guò)對幼兒在幼兒園和在家的進(jìn)餐行為的觀(guān)察，發(fā)現幼兒的進(jìn)餐行為具有以下特點(diǎn)：（1）因為缺少最基本的飲食營(yíng)養概念認知，所以幼兒的健康飲食習慣很難建立。例如，幼兒經(jīng)常會(huì )詢(xún)問(wèn)：“這個(gè)能不能吃？”“這是什么？是蛇（指鱔魚(yú)）嗎？”“海蝦是魚(yú)嗎？”“為什么要吃這個(gè)？”如果幼兒的求知欲得不到及時(shí)滿(mǎn)足，或相關(guān)擔憂(yōu)得不到及時(shí)解決，那會(huì )直接影響幼兒的進(jìn)餐興趣和進(jìn)餐速度等。（2）在具有大致相同的飲食營(yíng)養概念認知的前提下，幼兒的進(jìn)餐表現仍存在較大差異。例如，雖然大多數幼兒都知道挑食對健康有不良影響，但是有的幼兒幾乎不挑食，有的幼兒有時(shí)候挑食，有的幼兒卻很挑食。（3）幼兒的進(jìn)餐行為與其他生活行為的傾向趨向一致，已有的飲食營(yíng)養概念認知不起決定作用。例如，平時(shí)做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒進(jìn)餐時(shí)也容易出現發(fā)呆或邊進(jìn)食邊說(shuō)笑等情況，進(jìn)而影響了進(jìn)餐速度。（4）幼兒喜歡吃的往往是諸如雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚(yú)等口味較重的葷菜和一些形象有趣可愛(ài)的面點(diǎn)。（5）幼兒不喜歡某樣食物的理由多種多樣。例如，幼兒不喜歡吃青菜是因為“塞牙齒”“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、芹菜是因為這些食物有特殊的氣味，不喜歡吃莧菜是因為菜葉顏色太紅，不喜歡吃螃蟹是因為害怕螃蟹張牙舞爪的形象，等等。（6）幼兒在具備一定的飲食營(yíng)養概念認知卻又食欲不佳的情況下，往往會(huì )以不咀嚼、不吞咽、玩弄食物、不斷從鍋里或大碗里盛菜到小碗里做游戲等來(lái)消極抵制進(jìn)餐。筆者認為，幼兒的不良進(jìn)餐習慣既受幼兒園的影響，也受家庭的影響。例如，幼兒園中、小班往往把孩子的飯菜放在一個(gè)碗里，大多數情況下都是米飯被蓋在菜肴的下面，幼兒不得不先吃菜再吃飯，不能飯菜交替吃。這樣的進(jìn)餐習慣一旦養成，幼兒很可能在家里也是“前面吃菜，后面吃飯”，結果因為菜特別是葷菜吃得過(guò)多，主食吃不下去了。又如，許多家長(cháng)尤其是祖輩家長(cháng)習慣包辦代替，時(shí)常主動(dòng)喂孩子吃飯，結果導致孩子進(jìn)餐獨立性不夠，在幼兒園進(jìn)餐時(shí)速度很慢。有的家長(cháng)為了讓孩子多吃幾口，時(shí)常會(huì )在孩子進(jìn)餐時(shí)絮絮叨叨，想方設法甚至“不擇手段”地哄孩子多吃。這時(shí)候家長(cháng)向孩子灌輸的營(yíng)養知識往往帶有誤導傾向，進(jìn)而容易導致孩子養成不良進(jìn)餐習慣。
三、幼兒飲食知行關(guān)系對幼兒飲食營(yíng)養教育的啟示
通過(guò)對幼兒飲食營(yíng)養概念認知的調查及對幼兒進(jìn)餐行為的觀(guān)察，筆者認為，幼兒的飲食營(yíng)養概念認知與進(jìn)餐行為之間存在著(zhù)并不完全一致的現象。這也印證了黃濟先生所說(shuō)的：“在不同的'領(lǐng)域、不同的事物和不同的對象身上，知行的先后問(wèn)題，知行的難易問(wèn)題，情況是千差萬(wàn)別的�！薄�4〕復雜多元的幼兒飲食知行關(guān)系可以概括為：基本的營(yíng)養知識有助于幼兒養成健康的進(jìn)餐行為，不過(guò)有的時(shí)候幼兒雖然知曉健康飲食的相關(guān)知識，但未能養成健康的進(jìn)餐習慣，也有的時(shí)候幼兒雖然已經(jīng)養成了一些健康飲食習慣，但并不一定很清楚其中蘊含的健康飲食知識；隨著(zhù)年齡的增長(cháng)及知識的拓展，不少幼兒挑食、偏食的程度會(huì )有所緩解。
筆者認為，幼兒飲食的知行關(guān)系對如何更好地開(kāi)展幼兒飲食營(yíng)養教育有如下啟示。
飲食營(yíng)養教育是生活教育，教師要在生活中適時(shí)適度幫助幼兒積累飲食營(yíng)養知識。進(jìn)餐過(guò)程是進(jìn)行飲食營(yíng)養教育的好時(shí)機，許多最基本的飲食營(yíng)養知識都來(lái)自餐桌。教師可以在幼兒進(jìn)餐時(shí)適時(shí)、簡(jiǎn)短地幫助幼兒積累科學(xué)的營(yíng)養知識，從而幫助幼兒提高對飲食營(yíng)養概念的認知。要注意的是，進(jìn)餐過(guò)程還是應以進(jìn)餐為主，學(xué)習為輔，切忌在餐桌上不停地教育幼兒，因為成人的嘮叨很容易轉移幼兒進(jìn)餐的注意力，甚至可能激發(fā)幼兒的逆反心理。筆者在觀(guān)察中發(fā)現，在幼兒進(jìn)餐不專(zhuān)心時(shí)成人往往會(huì )進(jìn)行很多干預，而在幼兒專(zhuān)心進(jìn)餐時(shí)有的成人也會(huì )主動(dòng)提起各種無(wú)關(guān)話(huà)題干擾幼兒進(jìn)餐。許多教師和家長(cháng)還沒(méi)有意識到幼兒不良飲食習慣的養成根源很可能就在自己身上。成人的過(guò)度干預時(shí)常讓餐桌演變成了成人與幼兒斗智斗勇的“戰場(chǎng)”。面對成人的飲食營(yíng)養教育，無(wú)論是食欲不佳的幼兒還是暴飲暴食的幼兒，往往都能說(shuō)出自己的理由來(lái)抗拒成人的干預。例如，食欲不佳時(shí)，幼兒會(huì )說(shuō)“太硬了咬不動(dòng)”“聞聞味道就不好吃”“看這個(gè)菜的樣子就不好吃”，等等；在暴飲暴食垃圾食品時(shí)，幼兒則會(huì )反復強調“我還沒(méi)有吃飽呢”。事實(shí)上，在進(jìn)餐環(huán)節，教師可以多著(zhù)眼于眼前食物的色香味來(lái)引導幼兒品嘗健康食品的美味，從而激發(fā)幼兒的食欲；在生活中，教師可以多引導幼兒了解垃圾食品的危害，強化幼兒對垃圾食品的厭惡感。教師還要注意為幼兒創(chuàng )設安靜、輕松、愉快的進(jìn)餐環(huán)境。教師切記，在餐桌上的教育應當適時(shí)適度，適可而止，不要因為看到了幼兒的不良飲食行為而說(shuō)教不休，也不要在幼兒專(zhuān)心進(jìn)餐時(shí)沒(méi)話(huà)找話(huà)打擾幼兒，更不要在幼兒進(jìn)餐時(shí)一味批評指責幼兒，否則很容易打擊幼兒的積極性，對幼兒的健康飲食習慣養成造成消極影響。
飲食營(yíng)養教育的目的是幫助幼兒養成健康飲食習慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。幼兒的健康飲食習慣養成應在生活中潛移默化進(jìn)行。環(huán)境是影響幼兒飲食習慣的重要因素。幼兒選擇食物的傾向以及進(jìn)餐習慣等，無(wú)論是出于從眾心理還是好勝心理，其實(shí)都與特定的環(huán)境氛圍密切相關(guān)。例如，母親的“挑挑揀揀”、父親的“速戰速決”、同伴的狼吞虎咽或口里含著(zhù)飯不下咽等，都會(huì )對幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。雖然幼兒在家里和在幼兒園里往往會(huì )有不完全相同的飲食行為，但在幼兒園里養成的飲食習慣或多或少會(huì )在家里得到體現，而在家里養成的飲食習慣也會(huì )或多或少地在幼兒園中得到反映�？梢�(jiàn)，幼兒健康飲食習慣的養成離不開(kāi)幼兒園和家庭的密切配合。成人或同伴的榜樣示范作用在幼兒健康飲食習慣的養成中具有極其重要的作用。成人應當盡量避免在幼兒面前表現出自己對健康食物的消極態(tài)度，從而為幼兒養成健康飲食習慣作出表率。有的幼兒園，教師在與幼兒一起午餐時(shí)“同時(shí)同室不同菜”，這時(shí)教師就應當考慮自己的飲食習慣對身邊幼兒的影響，不要隨意點(diǎn)評所食菜肴。在平時(shí)的非進(jìn)餐時(shí)間，教師也不要流露對健康食品的消極態(tài)度。
科學(xué)的飲食營(yíng)養教育可以提高幼兒飲食行為與飲食營(yíng)養概念認知的一致性水平，進(jìn)而提高幼兒的健康素養�？茖W(xué)的飲食營(yíng)養概念認知將有助于幼兒健康飲食習慣的養成，健康飲食習慣的養成也有利于幼兒深化對飲食營(yíng)養概念的認知。幼兒的飲食問(wèn)題既關(guān)系到幼兒的生存質(zhì)量，又關(guān)系到幼兒的身心全面發(fā)展。教師可以通過(guò)對幼兒已有飲食營(yíng)養概念認知狀況的分析，考察幼兒的語(yǔ)言特點(diǎn)、思維特點(diǎn)乃至心理反應，從而有的放矢地幫助幼兒改進(jìn)飲食行為。與此同時(shí)，教師也可以通過(guò)對幼兒飲食行為的考察了解幼兒的飲食偏好、食欲大小乃至社交特點(diǎn)，從而有的放矢地幫助幼兒提高對飲食營(yíng)養概念的認知水平。例如，筆者曾觀(guān)察到一中班幼兒在家里進(jìn)餐時(shí)有意識地告訴母親：“幼兒園（一頓）有三四只大蝦，好久沒(méi)吃西紅柿炒蛋了（之前母親曾與孩子提起過(guò)幼兒園過(guò)于頻繁地提供西紅柿炒蛋）。今天吃一個(gè)菜吧，明天吃其他的，過(guò)幾天再吃這個(gè)�！笨梢�(jiàn)這個(gè)中班幼兒已能根據幼兒園的進(jìn)餐經(jīng)驗，肯定幼兒園食譜的多樣性（盡管她尚未建立“食譜”這一概念），還能聯(lián)系之前母親對幼兒園菜肴的評價(jià)提出自己的看法，其認知水平、言語(yǔ)水平、情感傾向、社交特點(diǎn)等表現得淋漓盡致�？梢韵胂�，此時(shí)家長(cháng)若能順勢將“每天吃不一樣的食物，樣樣食物都要吃”的營(yíng)養知識告訴孩子，則孩子更易接受，行為上也更易養成良好的習慣�？梢�(jiàn)，飲食營(yíng)養教育要基于幼兒的已有經(jīng)驗，順勢不斷提升幼兒的飲食營(yíng)養概念認知水平，從而幫助幼兒養成健康的飲食習慣，促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展，這正是幼兒飲食營(yíng)養教育的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。
【幼兒飲食知行關(guān)系的理論與實(shí)踐探討議論文】相關(guān)文章：
理論與實(shí)踐的議論文07-07
均衡飲食的重要議論文09-09
探討喜悅與快樂(lè )的議論文05-30
人際關(guān)系的議論文11-11
辯證關(guān)系的議論文03-14
均衡飲食的重要優(yōu)秀議論文09-09
飲食文化議論文01-28