【精選】白楊樹(shù)作文合集10篇

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的食堂員工管理制度，希望對大家有所幫助。

食堂員工管理制度1

　　為了建立高素質(zhì)，高水平的團隊,服務(wù)于每一位學(xué)生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學(xué)遵守。

　　一、嚴格遵守學(xué)校的一切規章制度，樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。

　　二、從業(yè)人員本著(zhù)互尊互愛(ài)，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實(shí)本分的精神。

　　三、服從領(lǐng)導。從業(yè)人員應切實(shí)服從工作安排和調配，依時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

　　四、愛(ài)護公務(wù)。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者要照價(jià)賠償，偷盜食堂財物者按照有關(guān)規定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的'法律責任。

　　1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

　　2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

　　3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

　　4.以學(xué)生營(yíng)養改善計劃為名違規收費的。

　　5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

　　6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開(kāi)展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

　　7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

　　五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，衛生實(shí)行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺(jué)而影響本食堂形象。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，工作時(shí)間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

　　七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，設備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。

食堂員工管理制度2

　　一、獎勵制度：

　　1、工齡獎：在本公司食堂連續工作滿(mǎn)一年者，報銷(xiāo)第二年的健康證費用。

　　2、滿(mǎn)勤獎：?jiǎn)T工當月上班出滿(mǎn)勤無(wú)遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為，當月上班出滿(mǎn)勤無(wú)遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為，當月獎勵15元，在發(fā)放當月工資時(shí)發(fā)放。

　　3、帶薪假日：每位食堂員工每月允許有兩個(gè)下午帶薪休息日（須完成中午開(kāi)餐后的工作）由班組長(cháng)同意，主管批準：但不具有滿(mǎn)勤獎獲獎資格。（每天不得超二人）

　　4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)，表現優(yōu)秀者，公司經(jīng)予100—200元獎金，每季度評審一次，年終發(fā)放。

　　5、特別獎：對公司的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房?jì)炔看嬖诘膯?wèn)題等提供建議性的改善意見(jiàn)，有助提高工作效率、增加經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)這意見(jiàn)或建議，用書(shū)面形式提交公司，經(jīng)公司分別研計評審后，（包括如下內容）

　　A舉報某領(lǐng)導處事不公正，內部人員問(wèn)題，收受禮品、回扣；員工假公濟私，私帶公司物品、破壞公物等破壞公物等破壞行業(yè)。（公司經(jīng)予保密）

　　B對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的。

　　C對公司組織機構提出調整意見(jiàn)，能精簡(jiǎn)機構或強化組織功能效益者。

　　D對于公司管理、各項規章制度，提出具體改進(jìn)建議或方案，具有重大價(jià)值可增進(jìn)收益者。

　　E對于公司未來(lái)經(jīng)營(yíng)發(fā)展提出具體研究報告，或提供有效業(yè)務(wù)信息；有參考價(jià)值可以采納的。

　　6、表現優(yōu)秀、有一定工作經(jīng)驗的員工，可以自我推薦，經(jīng)公司核準培訓合格后經(jīng)予調整新的工作崗位。具有高度責任感和愛(ài)崗敬業(yè)精神，有管理經(jīng)驗和管理能力的，可培訓晉升為管理人員。

　　二、懲罰制度（每分1元）

　　1、遲到、早退：

　　A、遲到、早退時(shí)間5分鐘以下者，第一次警告，當月再發(fā)現每次扣罰5分。

　　B、時(shí)間在5分鐘以上15公鐘以下者，每次扣罰5分。

　　C、時(shí)間在15分鐘以上30分鐘以下者，每次扣罰10分。

　　D、時(shí)間在30分鐘以上，60分鐘以下者，每次扣罰20分。

　　E、時(shí)間在60分鐘以上者，按情節輕重扣罰25—40分。

　　2、請假：廚房員工請假時(shí)間在一天之內，由食堂主管批準，報公司備案；一天以上應報公司批準，請事假應提前一天報批。

　　3、曠工：未請假或未經(jīng)批準而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天，按自動(dòng)離職處理。

　　4、離職：廚房員工離職應提前15天用書(shū)面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管報請公司經(jīng)理批準，公司在15天內給予批復結算工資，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。

　　5、員工未經(jīng)批準擅自無(wú)故離開(kāi)工作崗位，參照第一條給予處罰，給公司造成損失的照價(jià)賠償，按損失程度給予扣罰20—30分，并給予警告處分，造成嚴重損失的.，給予扣罰30—50分，并給予記過(guò)處分；造成誤餐等重大事故的給予扣罰100分，并給予記大過(guò)處分。

　　6、爐灶等設施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關(guān)設備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好；定期對有關(guān)設備進(jìn)行檢查保養，違者每項給予30分以下處罰；造成事故的，根據情節輕重給予20—50分處罰，并給予嚴重警告處分

　　7、廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(cháng)發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次扣罰5—30分。

　　8、食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方的工作車(chē)間等禁止區域，違者按廠(chǎng)規處罰，并給予開(kāi)除處分，造成嚴重后果的給予辭退。

　　9、食堂工作人員應團結友愛(ài)，既分工又協(xié)作，不得拉幫結派，吵鬧打架，違者每項給予扣罰20—40分。情節嚴重的給予開(kāi)除處分。

　　10、員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，扣5—30分。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開(kāi)除處理，特殊情況除外。（如：蒸飯箱壞掉）

　　11、上班時(shí)間應嚴肅認真，不準抽煙，不準隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔東西。違者每項給予扣罰5—30分。

　　12、打飯、菜時(shí)假公濟私，不收餐票，或一票多餐等，須照價(jià)賠償，每次扣罰20分；未經(jīng)許可私帶飯菜或公司物品離開(kāi)食堂、或交給他人經(jīng)發(fā)現照價(jià)賠償，并扣罰10—30分。

　　13、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語(yǔ)；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架扣罰50—200分。情節嚴重的并給予開(kāi)除，并自己負責相應的法律責任。

　　14、不得私自調休調崗，須經(jīng)主管同意，否則按曠工處理。

　　15、宿舍床鋪日用品整齊干凈，地面干凈無(wú)雜物，無(wú)垃圾。未經(jīng)許可不得帶非食堂人員進(jìn)入廚房和食堂宿舍；違者按廠(chǎng)規處罰。

　　16、不愛(ài)護公物，故意損壞公物，或利用職務(wù)之便故意浪費公司財物，須照價(jià)賠償，根據情節輕重給予30分以下扣罰。情節嚴重的給予警告處分。

　　17、不服從公司的人事調動(dòng)或工作安排，或對工作消極怠慢者，給予警告處分，根據情節輕重給予30分以下處罰無(wú)效者，公司有權予以辭退。

　　18、管理人員應如實(shí)記錄，漏記，或不準確的記錄，要追究其責任。

　　19、員工在工作中表現不好，經(jīng)主管人員或公司負責人屢教不改給予開(kāi)除處理。盜竊公司內外財物的，給予辭退，自己負責相應法律責任。

　　本制度實(shí)施由餐廳主管統計并監督，公司經(jīng)理批準生效，實(shí)施過(guò)程中不存私心，一視仁，否則追究管理人員的責任。

　　食堂員工工資獎罰管理制度篇51、員工應按時(shí)上下班，發(fā)現遲到、早退情況，第一次罰款20元，第二次罰款50元，第三次罰款100元，半年內累計四次開(kāi)除處理。

　　2、上班時(shí)間必須按照公司規定著(zhù)裝，對于著(zhù)裝不整者，（如未著(zhù)工服、帽子、胸牌等）發(fā)現一次罰款10元。

　　3、衛生不合格，經(jīng)檢查發(fā)現一次罰款負責人10元。

　　4、廚師改刀浪費，發(fā)現一次罰款20元。

　　5、廚師實(shí)行負責制，對于廚師所做的菜肴多數人反映不合格者，相應廚師罰款20元。遭到甲方員工投訴的菜肴，廚師罰款50元。

　　6、所做才要中發(fā)現不屬于菜品及調料中的異物時(shí)追究其相關(guān)責任人，調查是哪一步驟出現問(wèn)題，并視異物性質(zhì)進(jìn)行罰款，罰款金額20元—100元不等。

　　7、工作中搬弄是非，羞辱他人，散布不利于團結的言論，致使工作受到影響者罰款50元。

　　8、員工間有罵人者罰款50元，打架者直接開(kāi)除。

　　9、服務(wù)態(tài)度不好，遭到投訴者視情節嚴重程度給予20、50、100元罰款處分。

　　10、在規定禁煙時(shí)間、禁煙區域內吸煙者罰款20元。

　　11、對分配工作遲緩、拖延；工作不積極主動(dòng)，互相推諉、推卸責任者，罰款20元。

　　12、浪費物料，將物料挪作己用一經(jīng)發(fā)現罰款50元。

　　13、上班時(shí)間飲酒或帶有醉態(tài)，罰款50元。

　　14、私自接受客人或供貨商小費或物品者，罰款50元。

　　15、盜竊或私拿單位、私人物品，經(jīng)查核屬實(shí)視情節嚴重給予罰款100元處分，或者開(kāi)除處理。

　　16、侮辱、羞辱、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和上級或打架斗毆直接開(kāi)除處理。

　　17、所做菜肴受到表?yè)P，獎勵20元。

　　18、由于給甲方人員造成便利，受到表?yè)P者視其情節給予20、50、100元獎勵。

　　19、厲行節約，為公司（食堂）明顯節省費用者視其情節給予20、50、100元獎勵。

　　20、發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生給予20、50、100元獎勵。

　　21、為保護公司、員工和業(yè)主生命財產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為者，視其情節給予50、100、200元獎勵。

食堂員工管理制度3

　　為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。

　　一、嚴格要求個(gè)人衛生，定期去防疫部門(mén)體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。

　　二、上班時(shí)音要著(zhù)裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩。

　　三、不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

　　四、上班時(shí)間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的`服務(wù)態(tài)度。

　　五、如沒(méi)有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠(chǎng)長(cháng)批準。

　　七、沒(méi)有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財物和帶出飯堂。

　　八、不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠(chǎng)方的廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。

　　九、團結一致，確實(shí)搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。

　　十、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。

　　十一、愛(ài)護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。

　　十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。

　　十三、維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

食堂員工管理制度4

　　一、員工食堂就餐人員范圍

　　1、全體員工享受員工餐廳工作餐待遇；

　　2、外來(lái)者未經(jīng)后勤服務(wù)中心同意，不得在員工餐廳就餐，特殊情況除外。

　　二、員工食堂就餐時(shí)間和要求

　　1、就餐時(shí)間：

　　早餐：7：20—7：50

　　中餐分兩批：倉儲部11：40—12：30；其他部門(mén)12：00—13：00

　　晚餐：17：30—18：30

　　特殊情況根據實(shí)際決定

　　2、就餐要求：

　　未獲許可，過(guò)時(shí)不提供餐飲服務(wù)（值勤/值班人員、部門(mén)調整排班等情況例外）；

　　需提前一天通知后勤服務(wù)中心/員工餐廳有關(guān)人數變動(dòng)。

　　三、就餐公約

　　1、組織性就餐：只能在員工餐廳用餐，嚴禁他處烹飪進(jìn)食；

　　2、紀律性就餐：必須排隊打飯打菜，禁止插隊一人打多份；服從廚房人員管理，禁止帶走餐廳物品、餐具和設施；

　　3、文明性就餐：禁止隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；用完后自行清理桌面并倒入指定處，歸還餐具到指定地點(diǎn)；

　　4、禮貌性就餐：良好坐姿，避免喧嘩打鬧，禁止吸煙酗酒；

　　5、節約性就餐：講究節儉，勿浪費糧食，隨光線(xiàn)水龍頭關(guān)閉；

　　6、愛(ài)護性就餐：愛(ài)護公物，禁止亂涂亂畫(huà)亂刻，餐具輕拿輕放，不得亂扔。

　　四、處罰公約

　　1、私自做飯、帶食物飲料入內，口頭警告；

　　2、不守規矩插隊、帶走餐廳物品設施，口頭警告；

　　3、亂丟垃圾、不清理桌面殘渣，口頭警告；

　　4、影響他人用餐、吸煙酗酒，口頭警告；

　　5、浪費食物過(guò)多，罰款50—100元；

　　6、損壞墻面等公共設施，照價(jià)賠償并加倍罰款。

食堂員工管理制度5

　　嗨嘍酒店員工食堂管理制度

　　為了加強公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、就餐時(shí)間規定：

　　中餐：10:30-11:00

　　晚餐：16:30-17:00

　　二、就餐方式：

　　佩戴工號牌排隊盛餐就餐

　　三、就餐地點(diǎn)：

　　酒店2號樓頂樓

　　四、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　五、就餐流程

　　1、就餐時(shí)必須佩戴工號牌

　　2、到就餐時(shí)間公司員工按先來(lái)后到的.順序在食堂門(mén)口單列排隊。

　　六、食堂管理制度

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

　　9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

食堂員工管理制度6

　　為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理》的`工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。

　　一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進(jìn)行身體健康狀況和衛生狀況的各項檢查。

　　檢查內容：

　　1、一問(wèn)，有無(wú)不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。

　　2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。

　　3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問(wèn)要進(jìn)一步觀(guān)察。

　　4、工作人員穿戴是否規范、干凈、整潔，指甲是否符合衛生要求。

　　5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。

　　6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應立即離崗休息，到醫院診療，痊愈后方可上崗。

　　二、全日觀(guān)察

　　在整日工作中，食品安全專(zhuān)管員要加強觀(guān)察職工的精神、情緒、食欲及工作活動(dòng)情況，發(fā)現異常，要進(jìn)一步檢查，對疾病做到早發(fā)現、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規行為做到及時(shí)糾正，及時(shí)處理。

　　三、嚴格執行本制度，檢查結果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。

食堂員工管理制度7

　　1.崗位職責和工作內容

　�。�1）食堂經(jīng)理

　　1）全面負責食堂管理及日常營(yíng)運工作；

　　2）訂立食堂運營(yíng)計劃與預算，訂立合理的餐飲銷(xiāo)售方案；

　　3）組織員工培訓、考核及輪崗，保證員工隊伍穩定；

　　4）負責菜品的開(kāi)發(fā)及調配，不斷豐富食品品種；

　　5）布置資金采購、采購流程的管理；

　　6）保持與供應商關(guān)系良好，適時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。

　�。�2）主廚

　　1）訂立食品加工標準、菜品制作及部門(mén)工作計劃；

　　2）執行食堂菜單及推新菜品，保證食品口味的`質(zhì)量性和新陳代謝；

　　3）負責食品加工引導及檢查、保證食品衛生質(zhì)量。

　�。�3）廚師助手

　　1）幫助主廚進(jìn)行食品制作，保證食品加工的衛生質(zhì)量；

　　2）負責食品加工準備工作，保證食品加工進(jìn)度。

　　2.崗位聘用條件

　�。�1）食堂經(jīng)理

　　1）具備2年以上餐飲工作閱歷；

　　2）諳習餐飲管理流程；

　　3）具備肯定的管控本領(lǐng)。

　�。�2）主廚

　　1）具備2年以上餐飲加工閱歷；

　　2）諳習食物加工流程；

　　3）蔬菜切割和刀工技巧嫻熟。

　�。�3）廚師助手

　　1）具備1年以上餐飲工作閱歷；

　　2）認真負責，對食品加工衛生質(zhì)量有敏感性。

　　3.考核制度

　�。�1）食堂經(jīng)理

　　1）訂立部門(mén)員工考核標準；

　　2）負責部門(mén)員工考核執行。

　�。�2）主廚和廚師助手

　　1）依照食堂訂立的考核標準進(jìn)行考核；

　　2）考核不合格者進(jìn)行針對性培訓。

　　4.培訓制度

　�。�1）新員工培訓

　　1）進(jìn)入食堂后，進(jìn)行基礎學(xué)問(wèn)、衛生管理、口味要求等相關(guān)學(xué)問(wèn)的講授和模擬操作；

　　2）新員工必需聽(tīng)取主廚的引導，深入了解食品制作流程，學(xué)習調味，了解有關(guān)食品安全學(xué)問(wèn)和技能。

　�。�2）在職培訓

　　1）針對員工不足部分，開(kāi)設相關(guān)課程；

　　2）加強借鑒其他企業(yè)閱歷的培訓。

　　5.員工權益

　�。�1）工資

　　符合國家相關(guān)規定，實(shí)行浮動(dòng)式薪酬。

　�。�2）休假

　　依照國家勞動(dòng)法規規定，每個(gè)員工每年享有帶薪休假。本管理制度適用于食堂全體員工并作為管理規范執行。

食堂員工管理制度8

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作者的積極性。

　　二、教育炊事者堅持原則、大公無(wú)私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　五、認真做好食堂工作者的考核工作。

　　六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　七、積極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng)，努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的`清掃工作。

　　九、監督檢查炊事員的個(gè)人衛生。

食堂員工管理制度9

　　一、工作紀律

　　1、遵守國家法律，不違法亂紀;

　　2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮; 3、準時(shí)上下班，有事提前請假;

　　4、熱愛(ài)本職工作，認真、積極完成任務(wù); 5、持證上崗，規范操作。

　　二、個(gè)人衛生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體; 2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

　　3、穿戴整齊，不留長(cháng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣; 5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

　　三、維護集團和食堂形象

　　1、熱愛(ài)集團、熱愛(ài)集體，維護集團，食堂的利益; 2、遵守宿舍規定，不帶客人留宿;

　　3、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

　　四、培養良好情操

　　1、勤儉節約，杜絕浪費;

　　2、品行端正，售賣(mài)公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品; 3、拾金不昧，保持高尚情操;

　　4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);

　　5、遵守服務(wù)規范，維護集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機密。

　　五、衛生工作

　　1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物; 2、要保持工作場(chǎng)所、設備和餐具的衛生; 3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

　　4、按分工負責檢查加工售出的`食物是否符合衛生要求,變質(zhì)或不合格衛生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。

食堂員工管理制度10

　　為進(jìn)一步規范員工食堂管理，創(chuàng )造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。

　　一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。

　　二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

　　三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的`需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

　　七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規購買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。

　　十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐，打飯時(shí)自覺(jué)排隊。員工食堂配餐的管理制度4

　�。ㄒ唬﹪栏褡袷毓�司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　�。ǘ�）樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。

　�。ㄈ�）遵守財經(jīng)紀律。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財物和帶出飯堂，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　�。ㄋ模�愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�六）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　�。ㄆ撸┌磿r(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。

　�。ò耍┳龊冒踩�工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　�。ň牛┘訌姽芾�，團結協(xié)作，嚴格執行各類(lèi)規章制度，圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。

　�。ㄊ�）不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠(chǎng)方的廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。

　�。ㄊ�一）虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。

　�。ㄊ�二）愛(ài)護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。

　�。ㄊ�三）食堂除就餐時(shí)間外，其余時(shí)間一律不開(kāi)門(mén)。

　�。ㄊ�四）炊事人員上班時(shí)間不得看電視及做工作無(wú)關(guān)的事情。

　�。ㄊ�五）炊事人員必須保持廚房衛生干凈整齊。

　�。ㄊ�六）維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

　�。ㄊ�七）員工應自覺(jué)遵守紀律自覺(jué)排對就餐，禁止插隊現象。

　�。ㄊ�八）就餐時(shí)間及休閑時(shí)間之外，員工禁止進(jìn)入食堂。

　�。ㄊ�九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專(zhuān)門(mén)收集處。

　�。ǘ�十）餐具應整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。

　�。ǘ�十一）電視及其它娛樂(lè )設施只在休閑時(shí)間開(kāi)放，其他時(shí)間一概不開(kāi)放。

食堂員工管理制度11

　　懲罰部分：

　　1、上班遲到，早退半小時(shí)內的每次罰款10元，超過(guò)半小時(shí)的作曠工處理。

　　2、不請假私自不上班的作曠工處理，每天罰扣三天工資，嚴格執行食堂節假日值班制度，不請假或私自調動(dòng)班次的，罰款20元。

　　3、養成良好的衛生習慣，有違反以下條例之一的每次罰款10元：上班不穿工作服，不戴工作帽，戴金銀首飾，留手指甲，不注意個(gè)人衛生，接觸熟食不戴口罩不洗手，在食堂經(jīng)營(yíng)范圍內吸煙等。

　　4、未經(jīng)同意私帶外來(lái)人員進(jìn)入廚房間、備餐間，每次罰款20元。

　　5、有私吃、盜竊食堂食品、物品，一經(jīng)查實(shí)，每次罰款50元，情節嚴重的，作除名處理，報送公安機關(guān)追究刑事責任。

　　6、上班時(shí)嚴禁打牌、賭博、干私活，違反者每次罰10元。

　　7、不團結合作，與同事?tīng)幊扯�影響工作，罰款20元，嚴重的用停工處理。

　　8、不服從管理及工作安排，無(wú)故頂撞、漫罵上司者，每次罰款50元，情節嚴重的，作除名處理。

　　9、嚴格執行食品衛生“五四”制，不按要求搞好衛生工作的，每次罰款10元。

　　10、拾到用餐者的物品不及時(shí)上繳，私自占為已有，一經(jīng)發(fā)現罰款50元。

　　11、因菜肴質(zhì)量、服處質(zhì)量投訴的，查明責任人后每次罰款10—100元，情節嚴重的，作除名處理。

　　12、不開(kāi)無(wú)人燈、無(wú)人水、違反者每次罰款10元。

　　獎勵部分：

　　1、食堂提供合理化建議而被采納的'，每條獎勵10—100元。

　　2、拾金不昧者視情節給予10—100元的獎勵。

　　3、工作表現突出，盡職盡責，給食堂工作帶來(lái)直接效益的，給給予20—200元的獎勵。

　　4、揭發(fā)他人違規違紀現象的，一經(jīng)核查屬實(shí)的，獎勵10—100元。

　　注：違反條例者的罰款將在當月的工資中扣除。

食堂員工管理制度12

　　一、員工進(jìn)入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊，聽(tīng)從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

　　二、就餐人員要按需領(lǐng)取餐紙，避開(kāi)鋪張。就餐時(shí)需保持桌面潔凈，用餐結束后要整理自己用餐的區域，保證桌面潔凈，避開(kāi)影響其他人員就餐。

　　三、員工用餐后傾倒餐具中殘物時(shí)不得用力敲打，用餐后的'餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

　　四、天氣變熱，餐廳空調在開(kāi)放時(shí)，請各位員工不要開(kāi)紗窗、窗戶(hù)，避開(kāi)蒼蠅、蚊蟲(chóng)的飛入。

　　五、隔斷門(mén)己明令禁止出入，請各位員工遵守秩序。禁止從隔斷門(mén)出入。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、就餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監督，不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，疼惜公物、餐具，不得任憑挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

　　八、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務(wù)，食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有看法，可綜合管理部提出，協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。

　　如有違反以上規定者，綜合管理部有權賜予相應懲處。

食堂員工管理制度13

　　一、“情”字當頭，創(chuàng )建和諧氛圍

　　實(shí)踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng )造性地完成。反之，不但執行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持，使其安心工作、樂(lè )于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來(lái)。

　　食堂的工作一般都是機械重復的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設備，早上上班之后放一些快節奏的音樂(lè )，讓員工充滿(mǎn)激情，以良好的、飽滿(mǎn)的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲�！耙魳�(lè )食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。

　　二、“練”字為本，增強專(zhuān)業(yè)能力

　　幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等，實(shí)行按崗定薪。

　　為了充分調動(dòng)大家的學(xué)習熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓的管理模式，即通過(guò)接受額外技能的培訓來(lái)滿(mǎn)足他們適應多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專(zhuān)業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓練習，如：這學(xué)期重點(diǎn)練習“點(diǎn)心制作”，下學(xué)期重點(diǎn)練習“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機會(huì )均等，使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時(shí)填補，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動(dòng)，消除他們長(cháng)期重復同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時(shí)，讓他們實(shí)現了一專(zhuān)多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩定性、工作的主動(dòng)性也大大增強了，資料共享平臺《幼兒園食堂員工管理制度》。

　　為強化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開(kāi)展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評比項目分為規定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種，從刀工、做工、烹調到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評比，且評比結果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開(kāi)展“伙食翻新展示”活動(dòng)，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心，每人做一樣，請伙委會(huì )成員來(lái)品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專(zhuān)業(yè)技能。

　　三、“創(chuàng )”字為魂，培養創(chuàng )新意識

　　創(chuàng )新是工作的靈魂，唯創(chuàng )新才會(huì )有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復一日，年復一年，孩子們難免會(huì )對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn)，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認真鉆研點(diǎn)心的品種外，還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣，根據孩子們的年齡特點(diǎn)，力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長(cháng)和孩子們的歡迎。

　　為了進(jìn)一步拓展炊事員的.知識面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習各類(lèi)美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書(shū)籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng )新意識上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類(lèi)風(fēng)味小吃，結合幼兒園實(shí)際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。

　　四、“法”字為根，規范監督機制

　　俗話(huà)說(shuō)“無(wú)規矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒(méi)有嚴格的規章制度，便無(wú)章可循，無(wú)法正常運轉。管理者可以把食堂的規章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會(huì )議上，把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽(tīng);在執行當中，則認真嚴肅，不徇私情。

　　制度執行得嚴格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過(guò)，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛(ài)，因此管理者既要從制度上嚴加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調動(dòng)他們的積極性。如果出現空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調動(dòng)他們的積極性。

　　炊事員管理，是一項既重要又復雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標，形成一種機制，落實(shí)一套措施，那么，炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個(gè)新的水平。

食堂員工管理制度14

　　1、在食堂就餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監督,愛(ài)惜公物、講衛生、講公德。

　　2、員工必需按時(shí)就餐,早上7:30-8:30,中午12:00-13:00,下午17:30-18:30。如因特別狀況就餐時(shí)間有所調整,應提前告知食堂工作人員,做好飯菜備用支配。

　　3、公司發(fā)放的就餐餐具,員工自行保管,如有遺失或損壞應照價(jià)賠償。瓷碗10元/個(gè),衛生餐盤(pán)及小碗45元/套(餐盤(pán)25元,小碗20元),筷子3元/雙。

　　4、就餐人員要做到文明就餐,自覺(jué)排隊打飯、打菜及清洗餐具,無(wú)特別狀況不準幫忙代打、代洗餐具。不準擁擠、插隊,不準在食堂內追趕打鬧,大聲喧嘩,隨地吐痰。

　　5、打飯隊伍若過(guò)長(cháng)或過(guò)于擁擠,可先到食堂候餐處等候,待打飯隊伍疏松些時(shí),再去排隊打飯,為食堂內人員行走預留空間。

　　6、剩余飯菜不得隨便倒在餐桌上或地上,必需倒入指定地點(diǎn)。

　　7、用餐后要清理桌面上的飯菜,自覺(jué)倒入指定的桶內。

　　8、用餐完餐具清洗后,按規定存放在指定的編號餐柜內,要求擺放整齊統一。餐柜內不得擺放與就餐無(wú)關(guān)的物品。對于餐具擺放不規范的',我們實(shí)行第一次提示,二次警告,三次懲罰的規定。達到三次者罰款20元,并在全公司進(jìn)行通報批判。

　　9、就餐結束后,不要在食堂內逗留,如的確需要在食堂內等候的,可到食堂候餐處等候,為后續就餐人員供應便利。

食堂員工管理制度15

　　學(xué)校食堂食品安全管理操作規程包括對食品原料的采購、貯存、粗加工與食品烹調、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。以下是我校食堂食品加工操作規程。

　　采購驗收操作規程

　�。ㄒ唬┎少彽腵食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，并應進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品。

　�。ǘ�）采購時(shí)應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。 貯存操作規程

　�。ㄒ唬┦程觅A存場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　�。ǘ�）食品原料、食品添加劑應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)后出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應及時(shí)清理銷(xiāo)毀。

　�。ㄈ�）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　1、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同室內存放。

　　2、在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　3、在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時(shí)，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

　　4、冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　粗加工與切配操作規程

　�。ㄒ唬┘庸で皯�認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　�。ǘ�）食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　�。ㄈ�）易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

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