文章：客家習俗

　　無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃

　　——題記

　　民以食為天，食以精為美，精以意為首。說(shuō)起飲食文化。我想，難忘莫過(guò)那次。

　　我跟他的相識，是在一次吃宴上。一進(jìn)正廳，就瞧見(jiàn)五張桌子呈梅花狀擺放。那是客家人設宴慣用的八仙桌。需要依輩份排列座次。席間禮規繁多，小輩需給長(cháng)輩敬菜敬酒等。我和其他幾個(gè)同齡伙伴一臉的不耐煩。而他，看樣子卻樂(lè )在其中。于是，我對他產(chǎn)生了濃厚的興趣。眾多繁文禮節結束后。我?jiàn)A起一塊雞肉，邊吃邊問(wèn)坐在邊上的他“你好像對這些繁文禮節挺感興趣的？”他咬著(zhù)筷子的一端，對我說(shuō)：“不對，是飲食文化。比如說(shuō)，你知道為什么每次設宴都有雞么？是因為客家人有‘無(wú)雞不成宴’之說(shuō)，另外呢，雞又與吉祥的吉同音。又取雞為掌管人間吉祥之鳥(niǎo)之意。所以……”他對我得意的挑了挑眉，我則是對他鄙視的撇了撇嘴。

　　坐在另一桌子上的太太聽(tīng)到了我們的談話(huà)，笑著(zhù)點(diǎn)了點(diǎn)頭，贊揚的說(shuō)道：“不錯�！蔽也桓实膶λ�挑釁的說(shuō)：“知道上席的那個(gè)位置為什么是空的么？那是因為上席需留空位于已故祖先，以示敬禮�？图也说挠昧夏阌种�道么？它講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮，煲，燉，講究粗刀大塊�！�

　　他對我略有些沖突的話(huà)不以為然。張口就道：“客家人十分好客，每當親朋戚友到來(lái)，他們都喜歡以家釀米酒相待。斟酒時(shí)，是按尊卑長(cháng)幼次序先后斟酒，最后給自己斟。酒斟好后，酒壺嘴不能對著(zhù)客人，要對著(zhù)自己。否則就是失禮�！甭�(tīng)完他的話(huà)，我張了張口，肚子里頭實(shí)在沒(méi)有墨水了。便低頭不語(yǔ)，坐在我另一旁跟我玩得較好的花花，幫助我擺脫了困境。她對他說(shuō)：“客家人一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”；二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養與纖維；三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用蔥蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調理陰陽(yáng)，清熱解毒。你，知道么？”她得意地笑了笑。

　　他沒(méi)有半點(diǎn)慌張，從容不迫的說(shuō)道：“時(shí)至今日，客家菜的創(chuàng )新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只采用野生粗養的家禽肉類(lèi)等為原料到采用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過(guò)去外形古樸、花色簡(jiǎn)單到追求今天的色、香、味、形俱佳，知道這意味著(zhù)什么么？”我的頭猛地抬了起來(lái)：“這說(shuō)明梅州客家菜在不斷地博采眾長(cháng)、推陳出新唄�！�

　　周?chē)�的人笑了起�?lái)，整個(gè)正廳充滿(mǎn)了歡聲笑語(yǔ)。

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