微笑的魔力作文通用15篇

　　現如今，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的廚房崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚房崗位職責1

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的日常運營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標達成,生產(chǎn)任務(wù)分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;

　　2、曾在大型的.食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗;

　　3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

廚房崗位職責2

　　一、認真學(xué)習和掌握相關(guān)的食品衛生知識，持證上崗。

　　二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛生標準和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。

　　三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應的'消毒處理工作。

　　五、工具、用具、容器專(zhuān)用并有"生"標記。

　　六、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜在專(zhuān)用水池內軟化、清洗。

　　七、定期（每周）徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛生，保持室內無(wú)蠅、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。

廚房崗位職責3

　　1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。

　　2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導安排，如有異議及時(shí)上報。

　　3.上班時(shí)注意個(gè)人衛生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛生達標。

　　4．廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗，保證屋內有一人留守；如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房?jì)仁艿饺魏蝹�害，班內老師及廚房人員責任各半。

　　5.只負責幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調料等，缺貨提前與負責人聯(lián)系，由專(zhuān)人負責供應。

　　6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現一次立即辭退（并扣除當月工資）。如由于衛生引起幼兒及員工中毒現象，要全權由廚房人員負責并承擔法律責任（生、熟要分開(kāi)）。

　　7.必須按照規定程序進(jìn)行烹飪，操作規范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。

　　8.作息時(shí)間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話(huà)必須與管理者或園長(cháng)室請假。

　　9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細觀(guān)察菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與上級負責人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現象造成食物腐爛等，須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。

　　10.要全權負責及時(shí)保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。

　　11.廚房備餐間的所有物品均要愛(ài)惜使用，人為原因損壞須按照原價(jià)賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時(shí)清理等；

　　12．要隨時(shí)配合園內對飲食的逐步調查無(wú)條件地按園內要求給幼兒變換食譜。

　　13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛生，按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時(shí)迎接衛生防疫站及有關(guān)部門(mén)的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責；要做到每餐留樣48小時(shí)并對食物留樣做好記錄。

　　14.注意節約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開(kāi)關(guān)等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。

　　15.以上制度即日起執行，如有遺漏隨時(shí)補充！

　　1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過(guò)保健醫生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據作息時(shí)間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。 6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環(huán)境的整潔有序。 7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。 8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹(shù)立節約意識，不浪費。

　　9、做好個(gè)人衛生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。 11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。 廚房采買(mǎi)員（兼職）

　　1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情，多跑勤問(wèn)，采購物美價(jià)廉的食品。 2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。 3、大宗物品的采購定點(diǎn)購置，每天的食物采買(mǎi)要按計劃進(jìn)行，做到供應及時(shí)，不浪費。

　　4、嚴禁采買(mǎi)變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據齊全，及時(shí)驗收、及時(shí)報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長(cháng)的參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類(lèi)清楚，無(wú)丟失，無(wú)浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來(lái)的食品過(guò)秤后方可入庫。

　　每月盤(pán)點(diǎn)庫存，及時(shí)處理冷庫存放食品，對存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的食品及時(shí)提出處理意見(jiàn)。

　　3、幼兒園食堂各崗位崗位職責

　　食堂管理人員崗位責任制

　　一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的工作全面負責。

　　二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習，采取走出去請進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

　　四、堅持周三說(shuō)食譜例會(huì )，促使大家暢所欲言，各抒己見(jiàn)。達到相互學(xué)習、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。

　　五、對食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監督和指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，嚴把各環(huán)節的食品衛生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。

　　六、經(jīng)常聽(tīng)取教職工及廣大家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　七、負責食堂人員每年一度的考績(jì)、考核工作。

　　八、負責食堂的各項安全工作。

　　炊事班長(cháng)崗位職責

　　一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作，責任心強，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的日常工作全面負責。

　　二、尊重領(lǐng)導，團結同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導做好食堂工作，做好領(lǐng)導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

　　三、充分調動(dòng)班組人員的積極性，協(xié)調好個(gè)人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng )優(yōu)，使炊事班成為團結協(xié)作的集體。

　　四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。

　　五、結合幼兒園的園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認真桿秤領(lǐng)導叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績(jì)。

　　六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭取大家的意見(jiàn)，根據工作需要，開(kāi)好炊事班會(huì )議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。

　　七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛生工作。

　　八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。

　　九、帶領(lǐng)大家樹(shù)立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。

　　十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時(shí)。

　　炊事員崗位職責

　　一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，努力工作。

　　二、認真學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。 三、嚴格按點(diǎn)開(kāi)飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。 四、嚴格按照消毒制度進(jìn)行消毒，認真填寫(xiě)消毒登記表，做到準確無(wú)誤，報送及時(shí)。

　　五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。

　　六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

　　七、堅持食品驗收制度，不買(mǎi)不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。 八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。

　　九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。 十、在食物的加工過(guò)程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營(yíng)養素的流失。

　　十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門(mén)，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門(mén)窗，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　幼兒園各崗位職責

　　一.園長(cháng)崗位職責

　　1、貫徹民主集中制，走群眾路線(xiàn)，以身作則，開(kāi)展批評與自我批評。帶領(lǐng)并團結全園教職工努力完成各項任務(wù)，為本園工作做出貢獻。

　�。�4）組織和領(lǐng)導專(zhuān)門(mén)問(wèn)題的研究以解決教育工作中重要和困難問(wèn)題。（5）組織專(zhuān)題科研，總結成果，豐富幼教理論。（6）根據教育工作需要，組織保教人員業(yè)務(wù)學(xué)習。（7）根據教育系教學(xué)工作需要，組織領(lǐng)導實(shí)習見(jiàn)習。

　　3、組織領(lǐng)導員工的政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習，有計劃地開(kāi)展繼續教育，提高教職工政治、業(yè)務(wù)水平。

　　4、堅持勤儉辦園的方針，組織領(lǐng)導好后勤工作，抓好幼兒伙食，搞好幼兒園的園舍、設備和經(jīng)費的管理工作，努力改善辦園條件。 5、定期召開(kāi)園務(wù)會(huì )議或全園人員會(huì )議，研究全園工作計劃，制定各

　　項規章制度，檢查、總結工作經(jīng)驗；定期召開(kāi)全園幼兒家長(cháng)會(huì )，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。

　　二.副園長(cháng)崗位職責

　　在園長(cháng)領(lǐng)導下負責全園衛生保健、總務(wù)后勤工作。 1、衛生保健工作

　�。�1）貫徹積極預防為主、增強體質(zhì)的方針，經(jīng)常檢查園內各項保健工作實(shí)施情況，逐年提高保健工作質(zhì)量。

　�。�2）組織全園工作人員保健業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高全體人員的保健意識。

　�。�3）具體指導保健員執行保健工作常規，不斷提高保健業(yè)務(wù)技術(shù)理論水平及工作質(zhì)量；

　　定期組織保育員培訓學(xué)習，召開(kāi)保育員會(huì )議，不斷提高保育員的專(zhuān)業(yè)技能。

　�。�4）負責組織領(lǐng)導全園幼兒體育鍛煉，并及時(shí)幫助總結經(jīng)驗。 （5）負責兒童伙食工作，定期召開(kāi)膳管會(huì )，督促保健員按時(shí)制定食譜，做好營(yíng)養核算，提高廚工烹調技術(shù)。

　�。�6）負責決定病兒和體弱兒童的護理與伙食。

　�。�7）經(jīng)常督促檢查各班工作人員對兒童護理工作及執行一日生活常規的情況；

　　每月定期檢查各班及廚房執行衛生保健消毒制度的情況。

　�。�8）經(jīng)常了解家長(cháng)、各班工作意見(jiàn)，保健醫生對保健工作的意見(jiàn)并及時(shí)研究改進(jìn)工作。（9）每學(xué)期制定工作計劃，并進(jìn)行工作總結。

　　2、總務(wù)后勤工作

　�。�1）負責組織領(lǐng)導總務(wù)人員進(jìn)行日常工作，包括事務(wù)員工作、會(huì )計工作、采購員工作、機動(dòng)班工作。

　�。�2）負責全園工作人員排班工作，并進(jìn)行考勤檢查和年終總結。（3）在園長(cháng)領(lǐng)導下制定全年經(jīng)濟預算。（4）制定總務(wù)組半年工作計劃。

　�。�5）領(lǐng)導并監督檢查總務(wù)工作規章制度執行情況。

　�。�6）貫徹勤儉辦事的方針，定期檢查保管庫房、財會(huì )賬目：食物庫房檢查，每學(xué)期至少一次；

　　事務(wù)庫房的檢查半年一次；會(huì )計賬目的'檢查半年一次。（7）幫助總務(wù)人員建立健全各項總務(wù)工作制度。

　�。�8）經(jīng)常征求全園員工對總務(wù)工作的意見(jiàn)，并及時(shí)改進(jìn)工作。（9）做好收托孩子和編班工作，并做好家長(cháng)工作。

　　三.年級、教研組長(cháng)崗位職責

　　1、配合教研大組長(cháng)完成本年級的工作。

　�。�1）關(guān)心、指導、協(xié)調本組成員的工作，促進(jìn)組內成員思想水平、業(yè)務(wù)能力共同提高。（2）帶領(lǐng)組員完成各項保教任務(wù)。（3）及時(shí)反饋組員的實(shí)際情況。

　　2、根據教研目標，制定、完成、檢查本年級各項活動(dòng)計劃。

　�。�1）每學(xué)期第一周定出年級組工作計劃，期末對本學(xué)期工作認真進(jìn)行書(shū)面總結。（2）每周二組織本組成員研討下周主要教育活動(dòng)計劃。

　�。�3）每周五檢查本組成員下周教學(xué)計劃及其他教學(xué)文檔，并進(jìn)行考核記錄。

　　3、帶領(lǐng)本組教師開(kāi)展教育、教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

　�。�1）組織教師學(xué)習理論，進(jìn)行專(zhuān)題研究，開(kāi)展集體備課、觀(guān)摩教學(xué)、互相聽(tīng)課、評課等活動(dòng)。

　�。�2）負責組織、安排本年級組文藝活動(dòng)、運動(dòng)會(huì )、親子活動(dòng)、家長(cháng)學(xué)校等大型活動(dòng)，及時(shí)與其他各組進(jìn)行聯(lián)系與協(xié)調。

　　4、負責帶教本組新手教師。

　　四.總務(wù)后勤崗位職責

　　1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動(dòng)細致，不拖沓。

　　2、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書(shū)》，具有安全防范意識。

　　3、負責幼兒園園舍設施的維護、整修、添置和物品采購工作，努力改善保教條件和保教環(huán)境。

　　4、協(xié)助園領(lǐng)導做好后勤管理工作，做到后勤工作有計劃、有總結。有情況及時(shí)與園長(cháng)聯(lián)系，保證后勤工作順利開(kāi)展。

　　5、協(xié)助園領(lǐng)導做好幼兒園每次重大活動(dòng)和各節日活動(dòng)的準備工作，做好對外聯(lián)系和接待工作。

　　6、做好幼兒園年報、幼兒出勤統計、報賬等工作。 7、各類(lèi)臺賬、檔案規范齊全。

　　8、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。 9、指導并督促全體教工愛(ài)惜幼兒園公共財物。

　　10、服從全園工作調整，積極完成領(lǐng)導分配的其他任務(wù)。 五.資料人員崗位職責

　　1、積極、熱情為教職工服務(wù)，工作主動(dòng)細致，不拖沓。 2、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書(shū)》，具有安全防范意識，落實(shí)各項安全操作規范，及時(shí)消除防范意識。 3、做好教育教學(xué)資料和各類(lèi)物品的借用、領(lǐng)用等登記工作；每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到進(jìn)貨與出貨賬目平衡，發(fā)現缺貨及時(shí)匯報采購，以保證班級活動(dòng)的正常開(kāi)展。

　　4、執行幼兒園財產(chǎn)保管制度。按財產(chǎn)的性質(zhì)和用途，做好固定資產(chǎn)的登記、統計工作，每學(xué)期清點(diǎn)和核對固定資產(chǎn)，做到帳物相符。

　　5、負責幼兒園的行政、教育教學(xué)資料的復印等工作。 6、各類(lèi)臺賬、檔案規范齊全。

　　7、堅持勤儉辦園的方針，幼兒園各項支出要精打細算。愛(ài)惜幼兒園各種物品。

　　8、每年一次做好圖書(shū)、期刊等教學(xué)資料的整理、歸類(lèi)、裝訂、標注等工作。

　　9、保持資料室和倉庫的整潔，物品資料歸類(lèi)放置、標識清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。

　　10、服從全園工作調整，積極完成領(lǐng)導分配的其他任務(wù)。 六.教師崗位職責

　　1、認真執行幼兒園各項安全制度，履行《安全責任書(shū)》條例，具有安全防范意識，落實(shí)各項安全操作規范，及時(shí)消除防范意識。 2、認真學(xué)習衛生保健制度，嚴格執行《幼兒園衛生保健操作規范》。

　　3、根據幼兒生心理需求和季節冷暖變化，適時(shí)給予幼兒生活上的幫助與指導；進(jìn)餐、午睡、飲水、盥洗、運動(dòng)等管理細致周到；特別關(guān)注特殊幼兒（如體弱兒、肥胖兒等）的身心健康。

　　4、按時(shí)制定各類(lèi)計劃，目標明確、內容豐富、安排合理。 5、合理有序組織幼兒一日生活，保證每天二小時(shí)戶(hù)外活動(dòng)，其中一小時(shí)體育活動(dòng)。

　　6、環(huán)境創(chuàng )設布局合理、整潔有序、美觀(guān)童趣、材料豐富；體現教育性、開(kāi)放性、參與性、跟進(jìn)性和班級特色。

　　7、以游戲為基本活動(dòng)形式，寓教育于各種活動(dòng)之中；注重幼兒的實(shí)踐操作、感受與體驗。

　　8、善于觀(guān)察分析每個(gè)幼兒發(fā)展情況，采取有效措施，有針對性進(jìn)行個(gè)性化的教育與指導，及時(shí)糾正幼兒行為偏差；幼兒發(fā)展過(guò)程的檔案資料齊全。

　　9、定期記錄活動(dòng)效果，及時(shí)反思、及時(shí)調整工作。

　　10、積極參加教科研活動(dòng)和各種形式的培訓活動(dòng)及繼續教育。

廚房崗位職責4

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作； 2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴 5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作 6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制 7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇12 1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒 2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

　　4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確 7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇13 1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉 2、按照工藝標準去精心制作出品 3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確 5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù) 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇14 1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作 8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)。 幼兒園廚房工作崗位職責要求 篇15 1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作； 2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理； 3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的`烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況。

廚房崗位職責5

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰略規劃,編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃,年度人員編制需求,年度預算;

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業(yè)績(jì)提升策略的制定及落實(shí);

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠(chǎng)整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管,包括原材料的`品質(zhì)及成品品質(zhì)監管;

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實(shí)施并監督執行;

　　(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;

　　(6)根據公司門(mén)店銷(xiāo)售情況,完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開(kāi)展,做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;

　　(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計劃,做好部門(mén)內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷,5年以上食品工廠(chǎng)管理經(jīng)驗,有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先,有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規范;

　　(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統籌組織和溝通協(xié)調能力;

　　(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

廚房崗位職責6

　�。ㄒ唬�崗位職責

　　按照本崗工作程序與標準及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作，以滿(mǎn)足客人的需求。

　　1、按照工作程序與標準做好開(kāi)餐前的準備工作。按照業(yè)務(wù)規范操作，制作優(yōu)質(zhì)的萊品。及時(shí)供應餐廳銷(xiāo)售。

　　2、保持本崗工作區域的`環(huán)境衛生，做好本崗工具，用具，設備設施的清潔，維護和保養。

　　3、自覺(jué)遵守店紀店規，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。

　�。ǘ�）素質(zhì)標準

　　1、基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，在工作中認真負責。

　　2、自然條件：身體健康，性別為男性（有的崗位可聘女性），年齡在25歲以下。

　　3、文化程度：廚師烹飪的專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，高中以上文化程度。

　　4、外語(yǔ)水平：要求初級以上外語(yǔ)水平。

　　5、工作經(jīng)驗：在廚房中有三年以上的工作經(jīng)驗。

　　6、特殊要求：有中級烹調師證書(shū)。

廚房崗位職責7

　　一、儀表整潔，注意個(gè)人衛生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整潔。

　　三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　六、愛(ài)護餐具、機械，注意節約水、電、汽等。

廚房崗位職責8

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(cháng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調技術(shù)，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點(diǎn)及大多數教職工的`口味要求，根據季節特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養。

　　3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數，按時(shí)供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

廚房崗位職責9

　　職責范圍、主要職責：

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門(mén)員工。

　　3、確保負責部門(mén)工作區域衛生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

　　5、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

　　7、執行并服從績(jì)效考核管理規章。

　　8、調動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

　　9、監督本部門(mén)廚具日常保養、維護，監督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

　　11、協(xié)調本部主管檢查本部門(mén)每日各項準備工作，督導落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛生符合操作規程。

　　12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )保障工作。

　　13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向主管、廚師長(cháng)、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的本部門(mén)留樣工作是否規范符合標準。

　　15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門(mén)員工工作。

　　16、督導廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

　　19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調會(huì )，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會(huì )菜品、菜單及其他宴會(huì )的準備工作。

　　5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現的問(wèn)題并上報主管、廚師長(cháng)、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為本部門(mén)不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹廚房規章制度到本部門(mén)員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規章制度。

　　3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。

　　4、知曉酒店各種質(zhì)量標準要求。

　　5、有一定的創(chuàng )造力。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：本部門(mén)員工。

　　3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

　　4、間接職位監督：與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確酒店對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確自己對成本核算，對節約創(chuàng )造利潤的認知。

　　4、明確自己的工作目標。

　　5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當需要時(shí)提供各種信息促進(jìn)本部門(mén)工作。

　　問(wèn)題的解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問(wèn)題并做出正確的決策。

　　2、對緊急情況進(jìn)行評估及處理并得出正確結論時(shí)，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費者建立和維持良好的關(guān)系來(lái)超出滿(mǎn)足他們的需求。

　　3、針對他們的需求采取行動(dòng)以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費者互動(dòng)中，給消費者留下一個(gè)正面的酒店印象。

　　5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。

　　6、按照顧客的要求并達到客人的滿(mǎn)意。

　　創(chuàng )新：

　　創(chuàng )新理念并鼓勵員工的創(chuàng )造力。

　　團隊精神：

　　1、本部門(mén)與其他職能部門(mén)間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會(huì )議。

　　3、以職業(yè)的、肯定的'方式與部門(mén)和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團隊內有效工作促進(jìn)團隊精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應能力：

　　1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協(xié)調解決的能力。

　　2、完成各項本部門(mén)每日工作安排。

　　3、完善各項本部門(mén)每日工作督導。

　　4、制定有序的流暢的工作計劃。

　　5、完成每日工作總結報告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實(shí)工作規章制度。

　　2、協(xié)助培養培訓員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見(jiàn)并克服障礙。

　　4、根據多數人的意見(jiàn)采取行動(dòng)并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見(jiàn)提供者建立有效的聯(lián)系。

　　引導與發(fā)展員工：

　　1、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術(shù)改變或工作要求改變。

　　2、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作標準。

　　4、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作計劃。

　　5、協(xié)助主管、廚師長(cháng)、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準則。

　　9、遵守酒店的規章制度和程序。

　　文化意識：

　　1、創(chuàng )造機會(huì )、自我發(fā)展。

　　2、和來(lái)自不同國家擁有不同觀(guān)點(diǎn)、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長(cháng)/行政總廚/行政總廚/人力資源部經(jīng)理合作，確保部門(mén)員工有良好的工作表現，職責如下：

　　1、協(xié)助主管/廚師長(cháng)/行政總廚制定本部門(mén)的標準和程序對員工進(jìn)行在職培訓，并保證每位員工都有進(jìn)步。

　　2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績(jì)效考核。

　　主要的內外關(guān)系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時(shí)態(tài)度必須積極、陽(yáng)光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談?wù)摼频陼r(shí)必須表現出對工作和酒店積極、陽(yáng)光的態(tài)度。

廚房崗位職責10

　　附件八:

　　客運公司廚房工作人員崗位職責

　　一、廚師長(cháng)崗位工作職責

　　1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度

　　2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　3、科學(xué)搭配每周的菜譜,確保營(yíng)養均衡;

　　4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

　　5、對廚房所需物品及時(shí)申報購置計劃;

　　6、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài),對出現的.問(wèn)題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導匯報,出現景響按時(shí)開(kāi)餐的情況,要及時(shí)匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

　　7、隨時(shí)做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

　　8、大公無(wú)私,購菜驗收保證菜的數量和質(zhì)量;

　　二、廚師崗位工作職責

　　1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;

　　2、按時(shí)間上崗,確保準時(shí)開(kāi)餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

　　3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無(wú)霉爛,無(wú)變質(zhì),杜*物中毒現象;

　　4、愛(ài)護食堂炊具,器皿等公用財產(chǎn),對損壞的公用物品及時(shí)上報;

　　5、勤儉節約,盡量減少浪費;

　　6、搞好食堂環(huán)境衛生、個(gè)人衛生,確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

　　7、熱情服務(wù),維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

　　8、嚴禁在食品加工場(chǎng)所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。

　　三、勤雜工崗位職責

　　1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

　　2、搞好餐具的清洗和消毒;

　　3、搞好食堂環(huán)境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無(wú)油漬;

　　4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

　　5、及時(shí)擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;

　　6、服務(wù)熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語(yǔ)傷人。

　　7、服從管理,聽(tīng)從指揮,確保工作有序進(jìn)行。

　　四、采購員崗位職責

　　1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

　　2、了解市場(chǎng)行情,購買(mǎi)物品做到物美價(jià)廉;

　　3、送盒飯及時(shí),收取飯盒時(shí)清點(diǎn)飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;

　　4、了解員工的思想動(dòng)態(tài),收集員工對食堂意見(jiàn)及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導匯報;

　　5、及時(shí)完成領(lǐng)導交辦的其它任務(wù);

　　6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。

　　7、大公無(wú)私,購菜驗收保證菜的數量和質(zhì)量;

　　8、對出現價(jià)格異動(dòng)的物品,要及時(shí)匯報;

　　9、控制生活用車(chē)成本,對生活用車(chē)嚴格按管理制度執行。

廚房崗位職責11

　　崗位職責：3年以上生滾粥、粉面、精通拉腸，熟悉蒸飯，燉湯、小炒、糖水制作等崗位工作經(jīng)驗，會(huì )煲粥底湯底，并自行切菜備料，會(huì )腌制各種門(mén)店所需肉碼

　　任職要求：

　　1、思想品德端正、有高尚的職業(yè)道德、誠實(shí)、有責任心、工作效率高，能刻苦耐勞；

　　2、有較強的協(xié)調能力，督導執行標準，合理安排事務(wù)，確保出品穩定，嚴格控制成本、執行公司后廚管理標準、流程，保證出品質(zhì)量。

　　2、良好的工作紀律，具有前瞻性、有很強的執行力，能督促完成上級的.各項工作指標等；

　　3、具有同等類(lèi)型大型連鎖快餐廚房主管職位工作經(jīng)驗優(yōu)先；

　　工作內容：負責廚房各崗位的備餐，日常出品運作，制定每日進(jìn)購貨

　　職位要求：5年以上工作經(jīng)驗，廚房管理經(jīng)驗，可以處理廚房工作事務(wù)

廚房崗位職責12

　　一崗位技能

　　1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設備。

　　2能夠按照不同宴會(huì )類(lèi)型和不同重大節日制作各種糕點(diǎn)。 3具有良好的語(yǔ)言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節約成本。

　　5具有工作責任心勤勞樸實(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　6能夠同前廳工作人員協(xié)調配合滿(mǎn)足客人需要。

　　二崗位職責

　　1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(cháng)制定供應的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　2根據貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

　　4根據營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(cháng)審批。 5根據實(shí)際需要認真填寫(xiě)原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴格執行質(zhì)量標準 保

　　證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。

　　7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。 8積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。

　　9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

　　三標準與要求

　　1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標準執行。

　　2根據面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

　　3根據點(diǎn)心和經(jīng)營(yíng)要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

　　4將構成面點(diǎn)的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。

　　5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。

　　6根據面點(diǎn)的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

　　7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質(zhì)量統一。

　　8清點(diǎn)、加工過(guò)程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。

　　9須在經(jīng)營(yíng)前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、 裝盤(pán)出品。

　　10掌握面食出品時(shí)間調整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。 11經(jīng)營(yíng)后剩余面食要妥善保管。

　　四工作流程 開(kāi)市前

　　1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

　　2合理利用砧板分檔、切割、歸類(lèi)的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。

　　4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類(lèi)面團在內操作規程加工成各式皮胚。

　　5按面食的.質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。

　　6按面食的質(zhì)量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

　　7根據面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。

　　開(kāi)市中

　　1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤(pán)、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數量發(fā)貨。

　　3經(jīng)營(yíng)中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

　　4開(kāi)餐結束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

廚房崗位職責13

　　1、執行經(jīng)理的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統籌安排各環(huán)節的工作，參與大型和重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　4、嚴格按照工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規格，質(zhì)量和數量要求，符合出菜速度。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的.規格、質(zhì)量。調料、干貨實(shí)行定額管理，嚴格抓好領(lǐng)貨手續，防止貨源變質(zhì)和短缺。

　　7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。

　　8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強對食品原料和各類(lèi)物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類(lèi)菜點(diǎn)的毛利標準，合理調整價(jià)格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

　　9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng )新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風(fēng)格并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

　　10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規格要求的成品和半成品。

　　11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會(huì )菜單的數量填寫(xiě)請購單和領(lǐng)料單,驗收貨品的數量和質(zhì)量,保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴會(huì )任務(wù)。

　　12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。

廚房崗位職責14

　　1.嚴格執行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質(zhì)量。

　　2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整齊，留意個(gè)人衛生。

　　4.負責洗刷間的環(huán)境衛生。

　　(1)運用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。

　　(2)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類(lèi)，按秩序清洗。

　　(3)餐具清洗后必需按類(lèi)別整齊擺放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(4)破損餐具，需剛好挑出并呈報主管處理。

　　(5)節約用水、用電，養成順手關(guān)燈關(guān)水的習慣。

　　(6)合理運用洗滌用品，留意節約，削減奢侈。

　　(7)負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面，剛好清理洗刷槽內的'殘渣污物，按時(shí)清倒垃圾。

　　(8)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)惜清潔工具及用品，杜絕奢侈。

廚房崗位職責15

　　為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

　　一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規定：

　　1.做好個(gè)人衛生，上崗前著(zhù)裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。

　　4.使用食物殘渣容器，用后及時(shí)蓋上，殘渣及時(shí)處理。

　　5.洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

　　違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。

　　二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規定：

　　1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。

　　3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的.數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。

　　5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6.定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

　　7.負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　8.嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9.加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　違反上訴規定或被投訴飯菜質(zhì)量有問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。

　　三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規定：

　　1.遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。

　　2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長(cháng)匯報部門(mén)的食品儲存量，協(xié)助廚師長(cháng)制訂食品原、材料的采購計劃

　　4.嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)，搞好本區域的衛生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　5.不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。

　　6.當日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，愛(ài)護公物，保養好各種設備。下班后，關(guān)閉本區域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

　　8.加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實(shí)。違反上述規定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問(wèn)題者，罰款200元，廚師長(cháng)監管不力連帶罰款300元。

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