2017年長(cháng)征故事激勵我前行書(shū)信

　　酸奶是人們生活中最常見(jiàn)的健康食品，但喝酸奶時(shí)，多數人都會(huì )有各種疑問(wèn)，下面為你一一解答。

　　每天喝多少酸奶合適?

　　答：營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超過(guò)400克，除非是孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。

　　原則上牛奶和酸奶可等量替換，對于青少年來(lái)說(shuō)，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想。

　　什么時(shí)候喝酸奶比較好?

　　答：時(shí)間不限，胃酸過(guò)多的避免飯前喝�？崭购人崮炭纱龠M(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來(lái)一大瓶酸奶，因為這樣額外增加了能量的攝入。若要晚飯后喝酸奶，就要相應減少晚餐，否則會(huì )引發(fā)肥胖。

　　糖尿病人可以喝酸奶嗎?

　　答：研究表明，喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無(wú)糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放。另外，酸奶的血糖反應較低，搭配谷物類(lèi)食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，利于血糖的控制。

　　高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?

　　答：國內外研究表明，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于腦卒中的防控。事實(shí)上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒(méi)有活菌能到達大腸，其中的營(yíng)養素對于控制血壓也非常有益。動(dòng)脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

　　服藥期能不能喝酸奶?

　　答：多數相關(guān)學(xué)者認為，服抗菌素會(huì )引起腸道菌群紊亂，也會(huì )降低免疫力，更要經(jīng)常服用酸奶來(lái)調整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停藥之后，繼續喝一段時(shí)間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。服用維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素藥品可以用酸奶來(lái)送服。

　　酸奶是不是也有補鈣效果?

　　答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營(yíng)養物質(zhì)，所以，酸奶仍有補鈣的效果。

　　事實(shí)上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類(lèi)物質(zhì)，也可促進(jìn)鈣吸收。

　　喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎?

　　答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過(guò)程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問(wèn)題;乳酸菌本身也會(huì )產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

　　酸奶越酸，營(yíng)養越好嗎?

　　答：酸奶的酸度來(lái)源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。

　　制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就會(huì )很強，但這不能說(shuō)明酸奶的品質(zhì)更好。

　　酸奶中的增稠劑對人體有害嗎?

　　答：酸奶里面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅無(wú)毒無(wú)害，不會(huì )引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于預防慢性病的有益成分。

　　增稠劑的安全性一般來(lái)說(shuō)都非常高，所以在很多食品中都沒(méi)有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

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