【熱門(mén)】許愿樹(shù)作文三篇

　　在日常生活和工作中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，崗位職責是組織考核的依據。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的食堂崗位職責，歡迎大家分享。

食堂崗位職責1

　　1、認真學(xué)習《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》，必須執行定點(diǎn)采購，索證采購（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛生監督部門(mén)頒發(fā)的有效的'《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）。

　　2、采購食品時(shí)應向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。

　　3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成分）、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號、規格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對購進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠(chǎng)家證，只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。

　　4、各種有毒有害物的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。

　　5、了解、掌握市場(chǎng)物價(jià)、行情，應當根據周菜譜進(jìn)行采購。

　　6、采購人員應當按照采購物品發(fā)票或物品數量填寫(xiě)好“采購清單”，記清楚單價(jià)、數量、金額，并做好當日結算。

　　7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。

　　8、加強對現金和票據的管理，避免丟失。

　　9、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營(yíng)養餐工作做好。

食堂崗位職責2

　　1、負責食堂的.日常管理工作。

　　2、負責食堂經(jīng)營(yíng)成本核算及成本控制工作。

　　3、負責制定食堂各項管理制度。

　　4、負責監督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

　　6、負責監督保證飯菜質(zhì)量和安全衛生。

　　7、負責員工意見(jiàn)的征集工作，并做好改善。

　　8、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

食堂崗位職責3

　　1、在廚師長(cháng)安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、嚴格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開(kāi)餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房?jì)炔坏梦鼰�，未�?jīng)許可不得以任何動(dòng)用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計，無(wú)就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　9、服從廚師長(cháng)調動(dòng)，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。

　　10、服從廚師長(cháng)調動(dòng)，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成廚師長(cháng)安排的臨時(shí)工作。

食堂崗位職責4

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂管理員崗位責任制

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。

　　6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。

　　7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的'工具要區分開(kāi)，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12、炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處。

　　13、炊事員在下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶(hù)關(guān)好，門(mén)鎖好后方可下班。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。

　　15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì )的同意。

　　16、炊事員應不斷提高烹調技術(shù)，逐步提高技能，以滿(mǎn)足就餐員工生活的需求。

　　17、工作要有計劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

食堂崗位職責5

　　[直屬上級]：總經(jīng)理助理

　　[直屬下級]：前臺服務(wù)員、安全服務(wù)員

　　[崗位職責]：負責酒店前臺日常經(jīng)營(yíng)、對客服務(wù)、質(zhì)量控制、培訓考核、內部管理等方

　　面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包含前臺服務(wù)員的全部工作內容，確保酒店面

　　客服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助總經(jīng)理助理做好前廳管理工作。

　　[工作內容]：

　　日常工作：

　　1.包含前臺服務(wù)員的全部工作內容。

　　2.協(xié)助并指導前臺服務(wù)員按標準完成各項工作任務(wù)。

　　3.檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。

　　4.控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷(xiāo)售中陪同賓客參觀(guān)客房和簡(jiǎn)要介紹酒店。

　　5.掌握監控和酒店安全狀況動(dòng)態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時(shí)，負責保護好現場(chǎng)，組織臨時(shí)救護。

　　6.負責處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設施等方面的投訴，使賓客滿(mǎn)意而歸。超過(guò)職責權限，及時(shí)請示總經(jīng)理助理。

　　7.主動(dòng)征詢(xún)和收集賓客意見(jiàn)和建議。

　　8.負責對各處交來(lái)的賓客遺留物品進(jìn)行登記、保管、領(lǐng)取工作。

　　9.負責按照酒店各項應急方案，及時(shí)處理應急事件。

　　10.按規范做好交接班工作，并及時(shí)落實(shí)交接工作。

　　11.負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的管理工作。及時(shí)補

　　充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)及編制預算，制作相應報表交總經(jīng)理助理審核。

　　12.負責按時(shí)限要求對賓客登記單、臨時(shí)住宿登記表、預訂單、團隊名單等客史資料和

　　轉帳單、保險箱使用記錄等表單完整地歸類(lèi)、裝訂、分期保管。

　　13.配合銷(xiāo)售經(jīng)理實(shí)施酒店銷(xiāo)售工作，并安排前臺員工參與酒店銷(xiāo)售工作。

　　14.負責酒店燈光管理（招牌、門(mén)頭、大堂），與酒店前臺的日常安全工作。

　　15.負責前臺員工與安全服務(wù)員的'排班及培訓工作，協(xié)助并指導前臺員工與安全服務(wù)員

　　按標準完成各項工作。

　　16.負責前臺、安全服務(wù)員在職員工和新進(jìn)員工的培訓工作。

　　17.在出色完成本職崗位工作前提下，積極主動(dòng)申請、參加晉升培訓。

　　18.完成上級指派的各項工作。

食堂崗位職責6

　　1、工作人員要搞好自身的衛生，要勤洗手、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著(zhù)裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴格把好餐具的衛生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過(guò)嚴格的消毒程序，嚴防病從口入

　　3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時(shí)打掃，保持清潔、整齊，無(wú)蒼蠅、蚊蟲(chóng)出現，做好“三防”工作，生活區外部地面由專(zhuān)門(mén)人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲(chóng)劑等）。

　　4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時(shí)清洗、消毒，保持衛生、潔凈，洗菜池等地點(diǎn)要保持衛生清潔，無(wú)污染物的'存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。

食堂崗位職責7

　　1. 在總務(wù)主任的領(lǐng)導下開(kāi)展工作，廉潔奉公，精打細算，有計劃的采購物資，大件商品(大米、油類(lèi)、肉類(lèi)等)必須做到集體議價(jià)，及時(shí)反饋市場(chǎng)信息。

　　2. 采購物資必須做到貨票相符，過(guò)磅驗收，數量相符，單據必須及時(shí)交保管員、主管及相關(guān)領(lǐng)導簽字，方可報批。

　　3. 公私分明，不挪用公款，及時(shí)報賬，自覺(jué)接受監督。采取正規渠道進(jìn)貨，識別真假，防止上當。

　　4. 為保證食品安全，嚴格按照衛生防疫站要求索取“三證”。

　　5. 愛(ài)護公物，節約用油，節約水電，有計劃的.安排伙食，杜絕浪費。

　　6. 配合主管安排的各項工作，協(xié)助主管對員工的管理和教育。

　　7. 加強市場(chǎng)考察，采購做到貨比三家，要善于總結經(jīng)驗，提高業(yè)務(wù)水平。

食堂崗位職責8

　　1、負責食堂、餐廳以及副食品的全面工作。

　　2、制訂工作方案和食堂的`各項規則制度，并檢查落實(shí)狀況。

　　3、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　4、做好炊事人員的思想工作，充分調動(dòng)大家的樂(lè )觀(guān)性，主動(dòng)為師生生活服務(wù)。

　　5、有方案地支配炊事人員的技術(shù)培訓和外出學(xué)習工作，不斷提升伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　6、主動(dòng)深人食堂，向就餐者征求看法，并落實(shí)改進(jìn)措施。

　　7、定期召開(kāi)全體工作人員會(huì )議，不斷完美食堂的各項規則制度和改進(jìn)措施。

　　8、仔細舉行成本核算，做到飯菜價(jià)低質(zhì)優(yōu)，花樣品種多。

食堂崗位職責9

　　一、總廚職責

　　1、負責食堂組織、計劃、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作.

　　2、堅持層級管理、協(xié)調各崗之間的關(guān)系，創(chuàng )造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。

　　3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。

　　4、根據財務(wù)預算,做好伙食成本核算工作。

　　5、定期召開(kāi)例會(huì )，解決協(xié)調存在的問(wèn)題，及時(shí)傳達上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導匯報工作。

　　6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。

　　7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓、考核、培養工作。

　　8、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。

　　二、總廚助理職責

　　1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作.

　　2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量計劃，做好食品原料采購供應工作。

　　3、安排人員每天進(jìn)行驗收原料及衛生清潔工作.

　　4、協(xié)助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤情況.

　　5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作

　　6、協(xié)助做好人員安全、食品衛生等工作。

　　7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　　8、負責安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛工作。

　　9、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。

　　三、炒鍋

　　1、嚴格遵守各類(lèi)食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的使用。

　　2、遵守作息時(shí)間,準時(shí)開(kāi)餐，掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

　　4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽(tīng)取就餐的合理化建議，促進(jìn)烹飪工作。

　　5、把好食品衛生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。

　　6、自覺(jué)執行領(lǐng)導臨時(shí)安排的工作任務(wù).

　　四、砧板

　�。ㄒ唬┱璋遑撠熑�

　　1、根據炒鍋要求，負責組織人員進(jìn)行原料的切配工作，并監督菜品切配的數量和質(zhì)量。

　　2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進(jìn)行提前腌制工作。

　　3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。

　　4、安排人員負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、自覺(jué)執行領(lǐng)導臨時(shí)安排的工作任務(wù).

　�。ǘ�）砧板

　　1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量.

　　2、嚴格遵守原料分類(lèi)放置規定，負責冰柜食品的存放，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。

　　3、負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作.

　　4、服從上級領(lǐng)導的`指揮，自覺(jué)執行領(lǐng)導臨時(shí)安排的工作任務(wù).

　　五、面點(diǎn)

　�。ㄒ唬┟纥c(diǎn)負責人

　　1、安排人員根據食譜制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等，保證早餐的供應。

　　2、掌握就餐人數,做到心中有數、保障供應，減少浪費。

　　3、督促面點(diǎn)人員努力提高技能水平,主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作,增加花色品種.

　　4、督促人員對所屬環(huán)境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。

　　5、根據上級領(lǐng)導要求，協(xié)助各崗位工作.

　�。ǘ�)面點(diǎn)

　　1、根據食譜要求制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等，保證早餐的供應。

　　2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作.

　　3、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。

　　4、自覺(jué)執行領(lǐng)導安排的工作任務(wù)。

　　六、上什

　　1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費.

　　2、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作.

　　3、根據上級領(lǐng)導要求,協(xié)助各崗位工作。

　　七、勤雜工

　　1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　　2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。

　　3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作.

　　4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.

　　5、定時(shí)巡視，及時(shí)清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛生整潔.

　　6、每天做好廚房地板及周?chē)�水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。

　　7、根據上級領(lǐng)導要求，協(xié)助各崗位工作。

食堂崗位職責10

　　一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問(wèn)，應向分管領(lǐng)導報告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門(mén)化驗。

　　二、每天購進(jìn)的'蔬菜、肉類(lèi)等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現腐敗變質(zhì)的立即銷(xiāo)毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛生和食品加工、存放過(guò)程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規定著(zhù)裝，服裝是否干凈整潔。是否留長(cháng)甲、長(cháng)發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類(lèi)存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開(kāi)狀態(tài)。

　　六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿(mǎn)后無(wú)問(wèn)題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。

　　切實(shí)保證師生的食品衛生和食品安全。

　　十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。

食堂崗位職責11

　　一、食堂經(jīng)理崗位職責

　　1、全面負責食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營(yíng)業(yè)經(jīng)濟指標和社會(huì )效益。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關(guān)，抓好食堂衛生和員工個(gè)人衛生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。

　　6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿(mǎn)足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開(kāi)公正，充分調動(dòng)食堂員工的工作積極性。

　　8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開(kāi)足窗口、減少排隊現象。

　　9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財產(chǎn)設備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、努力完成后勤集團與中心臨時(shí)下達的工作任務(wù)。

　　二、食堂團長(cháng)崗位職責

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。

　　2、負責主付食的搭配和調劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

　　3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表?yè)P。

　　4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛生工作。

　　5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。

　　6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。

　　7、大膽管理、團結員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。

　　三、會(huì )計崗位職責

　　1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會(huì )計監督。

　　2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。

　　3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來(lái)款項的清理、核對、催收。

　　4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。

　　5、及時(shí)核對存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。

　　6、按時(shí)報送會(huì )計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進(jìn)行財務(wù)分析。

　　7、工作中相互協(xié)作、配合。

　　8、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　四、出納崗位職責

　　1、按規定正確填寫(xiě)銀行結算憑證。

　　2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。

　　3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。

　　4、妥善保管好本崗位形成的會(huì )計檔案。

　　5、及時(shí)處理外來(lái)銀行結算憑證。

　　6、做好現金的收付工作，做到日清月結。

　　7、保管好保險柜的鑰匙。

　　8、每日做好記帳憑證的清理工作。

　　9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會(huì )計核對帳務(wù)。

　　10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

　　11、工作中互相協(xié)作。

　　12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　五、采購員崗位職責

　　1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。

　　2、變質(zhì)和不合衛生要求的物品一概不買(mǎi)。

　　3、為降低伙食成本，努力采購價(jià)廉物美的物品。

　　4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說(shuō)話(huà)、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。

　　5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。

　　6、負責組織有關(guān)食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。

　　7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見(jiàn)。

　　8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。

　　六、餐飲部監管員的職責

　　1、忠于職守，不循私情。

　　2、認真做好記錄，定時(shí)匯總。

　　3、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導匯報。

　　4、月底做好不合格分布項。

　　5、定期開(kāi)展員工培訓。

　　6、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　七、庫房保管員職責

　　1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。

　　2、嚴格執行收發(fā)料制度，認真驗收來(lái)料，確認質(zhì)量、數量無(wú)誤后方準入庫。

　　3、根據商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類(lèi)分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。

　　4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發(fā)生。

　　5、認真做好庫房清潔衛生，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫內達到無(wú)蟲(chóng)無(wú)鼠。

　　6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況，及時(shí)向團長(cháng)反應庫存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節、物資不積壓。

　　7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無(wú)權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。

　　8、協(xié)助團長(cháng)作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤(pán)庫一次，做到存物品帳、物相符合。

　　9、努力完成團長(cháng)臨時(shí)下達的其它工作任務(wù)。

　　八、庫房保管衛生制度

　　1、做好食品數量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。

　　3、散裝易裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設有標簽。

　　4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房?jì)Υ妗?/p>

　　6、庫房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)報告消毀處理。

　　8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)害工作。

　　9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。

　　九、充值中心操作員崗位職責

　　1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說(shuō)明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。

　　2、必須在食堂開(kāi)飯時(shí)間前一刻鐘準時(shí)到崗，做好微機前的準備工作，按時(shí)開(kāi)機和關(guān)機。

　　3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（�。┈F金匯總表》交會(huì )計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時(shí)向上級財務(wù)部門(mén)負責人報告。

　　4、按照上級財務(wù)部門(mén)規定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤(pán)；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務(wù)部門(mén)提供一份每人當月進(jìn)餐次數和進(jìn)餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。

　　5、接到掛失報告后，應及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。

　　6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續時(shí)，應主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，努力改進(jìn)服務(wù)工作。

　　7、努力完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　十、廚房工作人員崗位職責

　　1、準時(shí)上班，服飾整潔。

　　2、作好開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、負責本區域清潔。

　　4、嚴格按服務(wù)程序、操作規范進(jìn)行操作。

　　5、各崗位之間應互相協(xié)調。

　　6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

　　7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。

　　8、發(fā)現就餐人員遺留物品，應立即上交。

　　9、遵守廚房規章制度。

　　10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

　　十一、食品質(zhì)量管理制度

　　1、執行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。

　　2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責管理。

　　3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前應制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門(mén)，并監督、檢查和考核執行情況。

　　4、應制定食品進(jìn)食堂檢驗規范、服務(wù)過(guò)程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時(shí)加強管理和監控。

　　5、等協(xié)作配套單位，應由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書(shū)面評價(jià)。

　　6、食堂食品質(zhì)管部應根據檢驗規范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。

　　7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶(hù)發(fā)現食品有質(zhì)量問(wèn)題，將根據“獎懲條例”對相關(guān)責任人予以處罰。

　　8、發(fā)現食品問(wèn)題，首先應鑒定質(zhì)量責任，若是本食堂的質(zhì)量問(wèn)題，應及時(shí)填寫(xiě)“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。

　　9、對本食堂出現的技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)管部必須查清問(wèn)題的原因、查清相關(guān)責任人，并提出考核處罰意見(jiàn)報經(jīng)理審批

　　10、員工應提高質(zhì)量意識，增加顧客滿(mǎn)意意識，各部門(mén)應加強質(zhì)量工作管理，嚴格執行本《辦法》。

　　十二、食堂員工十個(gè)工作標準

　　第1個(gè)標準：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價(jià)值觀(guān)和自己的工作范圍。

　　第2個(gè)標準：?jiǎn)T工都必須做到：盡量使用客人的名字稱(chēng)呼客人，預見(jiàn)并滿(mǎn)足客人的需求，熱情親切地送別客人。

　　第3個(gè)標準：?jiǎn)T工在工作中養成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應該以客為先。

　　第4個(gè)標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話(huà)中的客人聽(tīng)到你的微笑。

　　第5個(gè)標準：為滿(mǎn)足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。

　　第6個(gè)標準：?jiǎn)T工必須不斷認識餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

　　第7個(gè)標準：積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)。不要把責任推給其他部門(mén)或同事。在工作場(chǎng)所，不要對餐飲部做消極的評論。

　　第8個(gè)標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會(huì )。傾聽(tīng)并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏(yíng)得客人的信任。

　　第9個(gè)標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿(mǎn)自信。

　　第10個(gè)標準：愛(ài)護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現餐飲部設備設施破損時(shí)必須立即報修。

　　十三、設備管理制度

　　1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設備常見(jiàn)故障的技能。

　　2、接到故障通知，及時(shí)到現場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。

　　3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。

　　4、堅持做好主要服務(wù)設備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現，早排除。

　　5、堅持定期對各種服務(wù)設備進(jìn)行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長(cháng)使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養。

　　6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時(shí)對設備進(jìn)行認真保養，經(jīng)常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

　　7、設備操作者對設備進(jìn)行日常維護保養和一級維護保養。

　　8、設備部每周對設備的.日常維護保養進(jìn)行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進(jìn)行檢查，并作好記錄。

　　十四、值日安全制度

　　1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。

　　2、當班同志必須樹(shù)立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。

　　3、負責提前或遲來(lái)就餐者的用餐安排。

　　4、開(kāi)飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開(kāi)飯窗口處。

　　5、開(kāi)飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

　　6、負責開(kāi)飯前后，飯廳門(mén)窗、燈、扇的開(kāi)關(guān)。

　　7、負責檢查廚房?jì)炔块T(mén)，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。

　　8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。

　　十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度

　　1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學(xué)院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。

　　2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛生所派出衛生監督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。

　　衛生監督員應具有良好的素質(zhì)，嚴格執法，嚴把進(jìn)、銷(xiāo)、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。

　　3、在檢查衛生的過(guò)程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。

　　4、衛生所在食堂的檢查過(guò)程中，發(fā)現問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。

　　5、衛生所監督員應定期對食堂員工進(jìn)行培訓。

　　6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導審查并匯報檢查考核情況。

　　十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛生制度

　　一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。

　　二、炊事人員必須經(jīng)衛生防疫部門(mén)體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

　　三、上崗時(shí)必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

　　四、在銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

　　五、操作和售飯時(shí)不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動(dòng)作。

　　六、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。

　　十七、餐廳衛生管理

　　1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

　　2、墻壁、門(mén)窗應清潔、干凈無(wú)油漬和污物。

　　3、地面應隨時(shí)保持干凈，有專(zhuān)人隨時(shí)清掃。

　　4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

　　5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。

　　6、餐廳有足夠的通風(fēng)設施。

　　十八、從業(yè)人員衛生知識培訓條例

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　　7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　8、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛生間時(shí)應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。

　　十九、食品粗加工衛生要求

　　1、應有食品原料的粗加工間或廚房?jì)仍O粗加工區域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專(zhuān)用。

　　2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過(guò)完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。

　　3、發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤(pán)等專(zhuān)用容器內離地存放。

　　4、加工后的半成品需儲存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。

　　二十、食品衛生“五·四”制

　　1、由原料到成本實(shí)行四不制度

　�。�1）、采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�4）、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原食品。

　　2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”

　�。�1）、生與熟隔離。

　�。�2）、成品與半成品隔離。

　�。�3）、食品與雜物隔離。

　�。�4）、食品與天然水隔離。

　　3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛生“四定”

　　定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。

　　5、個(gè)人衛生“四勤”

　　勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。

食堂崗位職責12

　　1．樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的主人翁思想，服務(wù)熱情周到，真誠對待每一位師生。節約用水、用電，愛(ài)護公物。

　　2．遵守各項規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，認真工作，團結同事，互幫互助，在完成本職工作的同時(shí)積極幫助同事完成本食堂的各項任務(wù)。尊敬領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導交給的各項工作任務(wù)。

　　3．揀菜時(shí)先檢查質(zhì)量，變質(zhì)食品不加工，肉類(lèi)、水產(chǎn)品等不落地存放。

　　4．葷、素食品分池清洗，肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　　5．揀菜、洗菜結束后將地面、水池、加工臺、工具、器皿清掃洗刷干凈。

　　6．給學(xué)生分餐時(shí)服裝整潔（穿工作服、戴帽子、戴口罩）打飯打菜要均勻，在量上做到生人與熟人一樣。學(xué)生用餐中隨時(shí)注意給學(xué)生增添飯菜，服務(wù)到位。

　　7．師生用餐后，立即收齊餐具，然后清洗消毒。消毒后的'餐具放于保潔櫥里。

　　8．餐具洗消完畢后將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

　　9．認真搞好包干區衛生。做到餐桌、餐椅上無(wú)食品殘渣、無(wú)油污。餐廳、更衣室、衛生間、曬臺等場(chǎng)所無(wú)異味，地面無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁無(wú)灰塵，各種用具干凈，擺放整齊。

　　10．注意個(gè)人衛生。不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾，勤洗手，保持工作服的整潔。如果生病，立即向領(lǐng)導報告，主動(dòng)請假或調班。

食堂崗位職責13

　　食堂員工崗位職責

　　食堂員工崗位職責

　　1、負責人崗位職責

　�、儇撠熓程盟�有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》；

　�、谪撠熓程玫幕锸嘲才藕驮�料的采購工作；

　�、壅莆彰刻斓氖称酚昧�，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)所開(kāi)支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時(shí)平衡盈虧；

　�、茏龅饺�程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

　�、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩�管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　�、抟陨碜鲃t，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；

　�、咄瓿晒芾聿块L(cháng)交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責

　�、僮龊脗}庫保管工作，材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；

　�、趪栏窆芾砹鲃�(dòng)資金，現金收支要票據齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；

　�、蹏栏耱炇�。各種原材料購進(jìn)后，應根據票據所列的.品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

　�、苊咳涨謇�、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳，數據要及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加），并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。

　�、葑龊檬程脝T工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長(cháng)崗位職責

　�、�?lài)栏褡袷貏趧?dòng)紀律和各項規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　�、趨f(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

　�、圬撠熤贫ú藛�，核定菜、料等的投放數量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　�、茇撠煾鶕�菜單及數量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　�、葚撠煆N房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件；

　�、奘程秘撠熑税才诺钠渌�工作。

　　4、廚師崗位職責

　�、僮袷毓�司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴禁吸煙；

　�、诖_保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

　�、圩冑|(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

　�、軔�(ài)護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

　�、菁庸な称繁仨毶�、熟分開(kāi)，熟食品必須盛放在專(zhuān)用容器內，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒；

　�、迏f(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，完成組長(cháng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。

　　5、食堂輔助工崗位職責

　�、偕献袷毓�司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理；

　�、趰彆r(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

　�、郯凑肇撠熑�、廚師組長(cháng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

　�、苌�熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；

　�、萆习鄷r(shí)要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　�、挢撠熓埏�、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價(jià)格，嚴禁出現人情飯菜；

　�、哓撠熓程盟�有衛生工作，及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇5：食堂廚師崗位職責

　　食堂廚師崗位職責制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

　　2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪(fǎng)，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。

食堂崗位職責14

　　一、管理好學(xué)校全部現金的收支，嚴格按照現金管理制度進(jìn)行收、付、存，取，管理好現金支票。

　　二、嚴格財經(jīng)紀律和財務(wù)制度及支付現金范圍的規定，辦理收、付、報銷(xiāo)手續，對憑證內容不真實(shí)，手續不完備和憑證，有權拒付。

　　三、根據規定，設置現金日記帳，做到日結月清，準確無(wú)誤，庫存現金不超過(guò)銀行規定的限額。

　　四、按時(shí)編制工資報表，及時(shí)做好工資和獎金的.發(fā)放工作。

　　五、與總帳會(huì )計互相配合，互相監督，各盡其職，共同為學(xué)校管好、用好資財。

食堂崗位職責15

　　1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領(lǐng)導安排，嚴格執行學(xué)校、公司和中心制定的各項規章制度；

　　2、根據餐廳、食堂營(yíng)業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)合理聘用員工，制定長(cháng)期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；

　　3、協(xié)調餐廳（食堂）各崗位之間的工作關(guān)系，根據員工業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員的工作安排和調動(dòng)，做到按需設崗、按勞分配、合理公正；

　　4、根據餐廳（食堂）的經(jīng)營(yíng)目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標

　　5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的'執行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決；

　　6、做好員工的思想教育工作，制定各項學(xué)習計劃，每日開(kāi)例會(huì )，每周召開(kāi)班組長(cháng)會(huì )，每月召開(kāi)員工大會(huì )，定期總結工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書(shū)面考核記錄。

　　7、定期組織員工開(kāi)展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務(wù)競賽等活動(dòng)，促進(jìn)員工相互溝通學(xué)習，取長(cháng)補短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平；

　　8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，積極與采購部門(mén)配合，負責產(chǎn)品規格和原料采購的審核、驗收工作；

　　9、嚴格執行《食品衛生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛生。如發(fā)生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任；

　　10、在上級主管部門(mén)（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為b級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當月績(jì)效工資和年終獎勵的%；

　　11、參加學(xué)生伙管會(huì )活動(dòng)，聽(tīng)取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服務(wù)內容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見(jiàn)和建議，采取有效地改進(jìn)措施并予以積極回應。

　　12、參加公司有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹和落實(shí)。完成公司交辦的其他事宜。

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