奮斗，我的青春旋律作文（通用17篇）

　　在日新月異的現代社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度范本，希望能夠幫助到大家。

　　食品安全管理制度 1

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　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　�。ǘ�）食品儲存

　　1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，可不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　　7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、設置待召回（退回、銷(xiāo)毀）食品存放區域并明示。變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的`存放位置和標識。

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿(mǎn)足其溫度要求的設備設施。

　�。ㄈ�）食品運輸

　　1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專(zhuān)用運輸工具，運輸車(chē)廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專(zhuān)用冷藏、冷凍設備或車(chē)輛。

　　2、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　　4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

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　　1、每天對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。

　　3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。

　　4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

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　　1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。

　　4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。

　　5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。

　　6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。

　　7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。

　　食品安全管理制度 2

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

　　一、進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者帶給“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員務(wù)必持續良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。

　　4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的.培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。

　　四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。

　　本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)透過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一大掃，持續地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；

　　2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。

　　食品安全管理制度 3

　　一、進(jìn)貨查驗及記錄制度

　　1.嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　2.實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　4..購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　5.選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

　　6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的.食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1.食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　2.食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。

　　3.食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　4.貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　5.建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　6.食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　7.工作人員應保持個(gè)人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　1.食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。

　　2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3.銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　5.銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。

　　6.配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。

　　7.進(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)�環(huán)境衛生。

　　8.發(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　　1.制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　2.新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。

　　3.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　4.食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

　　5.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

　　6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　食品安全管理制度 4

　　一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。健康證明應予公示。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業(yè)人員應每日進(jìn)行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應詳細記錄。

　　4、食品從業(yè)人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。

　　5、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行食品安全法律、法規、食品安全標準和食品安全知識等培訓。

　　6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應制定培訓計劃，定期組織食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度

　　1、食品從業(yè)人員應當保持個(gè)人衛生，加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　2、具有與食品經(jīng)營(yíng)相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場(chǎng)所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。

　　3、食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場(chǎng)所應當根據加工品種和規模設置清洗水池。

　　4、食品處理區應當按照原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。

　　5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過(guò)度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。

　　6、加工后的成品、半成品、原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　7、制作加工過(guò)程中發(fā)現有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。

　　三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施清洗消毒制度

　　1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，上下水道通暢，地面無(wú)積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積。

　　2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。

　　3、紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　5、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負責，必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專(zhuān)用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

　　6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線(xiàn)消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。

　　7、餐具消毒后專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，并有明顯標志。

　　四、進(jìn)貨查驗記錄制度

　　1、為保證食品來(lái)源可溯，去向可查，責任可追，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　2、采購食品必須索證：進(jìn)貨時(shí)應查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》，以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

　　3、采購食品必須索票：購進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

　　4、采購食品必須查驗并建立進(jìn)貨臺賬：如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限為二年。

　　5、對無(wú)合法來(lái)源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現假冒偽劣食品，應及時(shí)報告當地食品藥品監督管理部門(mén)。

　　五、食品貯存管理制度

　　1、食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　2、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房?jì)葢獏^分存放區域，并有明顯的標識。

　　3、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲(chóng)害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度控制要求。

　　5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內容。

　　7、生鮮食品與熟食制品應分開(kāi)存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　六、食品安全管理員制度

　　1、為規范食品安全管理員管理，根據《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據其經(jīng)營(yíng)規模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼職食品安全員，參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書(shū)。

　　3、組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。

　　4、監督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監督管理部門(mén)的監督檢查。

　　5、食品安全管理員每年應接受不少于40小時(shí)的食品安全知識培訓。

　　七、食品安全自查與報告制度

　　1、為規范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。

　　3、建立本單位食品安全管理組織，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

　　4、食品安全員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。

　　5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的.，應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設廢棄物專(zhuān)用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。

　　二、廢棄物分類(lèi)放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進(jìn)行管理。

　　四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內，專(zhuān)人負責管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

　　六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時(shí)間、數量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話(huà)、收貨人簽字等情況，并長(cháng)期保存備查。

　　七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

　　1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì )危害，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本方案。

　　2、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。

　　3、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。

　　4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時(shí)向當地食品藥品監督管理和衛生計生行政部門(mén)報告。

　　5、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門(mén)妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

　　食品安全管理制度 5

　　一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：

　　1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

　　2、必須做到：餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

　　3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，校外購買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

　　二、不準采購以下食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

　�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。

　　不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

　　5、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。

　　不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

　　7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的.食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

　　8、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。

　　不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

　　9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

　�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人。

　�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

　　10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。

　　不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。

　　食品安全管理制度 6

　　為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛生安全管理制度。

　　一、建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職食堂管理員。

　　二、持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的'衛生許可證，定期驗證。

　　三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

　　四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購場(chǎng)所的衛生許可證復印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內生熟、半成品分開(kāi)，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀，變質(zhì)。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

　　十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專(zhuān)人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類(lèi)，分架存放，無(wú)超過(guò)保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開(kāi)，注明標志，嚴格消毒。

　　十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛生。

　　十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專(zhuān)人監管。

　　十九、定期對食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識培訓，并作記錄。

　　食品安全管理制度 7

　　一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據《食品安全法》等有關(guān)法律法規規定，特制定本制度。

　　二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。

　　三、本企業(yè)應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨檢查驗收時(shí)，如發(fā)現供貨商的有效證件失效，應督促其及時(shí)補回，否則不與其交易。每次交易時(shí)應索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件以備有關(guān)部門(mén)查閱。

　　四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)售臺帳，登記每次交易情況。

　　五、進(jìn)貨臺帳登記的內容：

　�。�1）進(jìn)貨時(shí)間；

　�。�2）食品名稱(chēng)；

　�。�3）食品的數量、規格及品種；

　�。�4）生產(chǎn)者廠(chǎng)名、地址、聯(lián)系方式；

　�。�5）食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；

　�。�6）食品的.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標準代號；

　�。�7）登記人簽名；

　　六、銷(xiāo)貨臺帳登記的內容：

　　1、銷(xiāo)貨時(shí)間；

　　2、食品名稱(chēng)；

　　3、食品的數量、規格及品種；

　　4、購貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。

　　七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。

　　八、有關(guān)行政監管部門(mén)檢查、監測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應如實(shí)記錄，列入臺帳登記內容：

　　1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監測結果；

　　2、不合格的食品質(zhì)量情況；

　　3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；

　　4、其他需要登記的信息。

　　食品安全管理制度 8

　　為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會(huì )監督，承擔主體職責。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)職責到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)狀況。

　　五、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現的`同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　食品安全管理制度 9

　　為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生根據《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法（試行）》等法律法規，結合工作實(shí)際，制定本制度。

　　1.本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，聘任xx為我單位專(zhuān)職食品安全管理員，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。

　　2.食品安全管理員負責制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業(yè)人員履行崗位職責，并對執行情況進(jìn)行督促、檢查。

　　3.食品安全管理員應定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。

　　4.食品安全管理員應定期組織從業(yè)人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。

　　5.食品安全管理員應每日檢查食品加工過(guò)程的衛生狀況、操作規范的執行情況，并做好檢查記錄；對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

　　6.食品安全管理員應對原料、食品添加劑的采購做好驗收工作，并對成品的留樣工作進(jìn)行管理。

　　7.食品安全管理員應建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

　　8.食品安全管理員應接受和配合食品安全監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　9.對發(fā)生的`食品安全事故食品安全管理員應按照應急預案采取措施，并及時(shí)報告本單位的法定代表人（負責人）和食品安全監督管理部門(mén)，并協(xié)助調查處理。

　　10.本單位的法定代表人（負責人）參與本單位保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

　　食品安全管理制度 10

　　為規范食品經(jīng)營(yíng)行為保障食品質(zhì)量，為顧容提供優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意的服務(wù)，本店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應遵守國家法律法規，自覺(jué)履行食品安全的各項法定責任和義務(wù)，落實(shí)以下制度：

　　一、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內的醒目信置懸掛《營(yíng)業(yè)熱照》、《食證經(jīng)營(yíng)許可證》和其他需要懸掛的證，做到亮證亮照經(jīng)管。

　　二、從事食品經(jīng)營(yíng)的必須取得健證照，并且每年進(jìn)行健康檢查。

　　三、員工內須進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，增強法律常識，責任常識加誠信意識，掌據必備的食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的食品安全法律知識，食品質(zhì)量常識，衛生知識及業(yè)務(wù)技能。

　　四、直接從事食品銷(xiāo)售的'員工在工作時(shí)間著(zhù)工作裝并配戴上崗證，工作裝應整潔衛生，上崗證應展示員工健康狀況。

　　五、銷(xiāo)售人員熟悉在銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期、定期檢查食品的保存的狀光，發(fā)現保質(zhì)期到期和存在問(wèn)題的食品立即下架。

　　六、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所按時(shí)打掃衛生、保持內外環(huán)境整潔，保證各種設備安全有效。

　　七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應的存儲設備、布局合理、防止污染。

　　八、采購食品時(shí)必須查驗供貧單位資質(zhì)，嚴禁從證不全的企業(yè)或廠(chǎng)家進(jìn)貨，食品進(jìn)貨時(shí)，必須進(jìn)行了質(zhì)量檢驗相關(guān)的供貨單位資質(zhì)證照，食品質(zhì)量證照及進(jìn)貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度保存備果。

　　九、食品購進(jìn)、銷(xiāo)售情況按法定要求建立相應的臺賬，如實(shí)記錄購銷(xiāo)時(shí)間對象，食品名稱(chēng)、品牌、規格、數量、價(jià)格、質(zhì)量憑證及保質(zhì)期等情況。

　　十、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所與個(gè)人生活區完全分開(kāi)必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防病等衛生條件。

　　食品安全管理制度 11

　　食品存貯制度

　　1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。

　　2、庫房四周保證無(wú)污染源。

　　3、庫房應配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時(shí)處理。

　　4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)力量相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀(guān)與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有肯定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習工，實(shí)習同學(xué)必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的.健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促五病人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。

　　四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　五、當觀(guān)看到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或實(shí)行特別的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長(cháng)癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

　　食品安全管理制度 12

　　一、學(xué)校食堂

　　學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛生管理工作，必需嚴格根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《同學(xué)集體用餐衛生監督方法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證)，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。

　　二、學(xué)校小賣(mài)部

　　小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證)，并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)覺(jué)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要馬上整頓，甚至停辦。

　　三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設施)

　　保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的`檢測制度，發(fā)覺(jué)水質(zhì)有問(wèn)題的，要馬上停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。

　　四、學(xué)校食品安全責任追究

　　要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

　　另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據《突發(fā)公共衛生大事應急條例》的有關(guān)規定準時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

　　食品安全管理制度 13

　　一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作，應做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人操作、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒設施設備專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用)。

　　二、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專(zhuān)間室內溫度不得超過(guò)25℃，應設立獨立的空調設施。

　　三、專(zhuān)間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，在預進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的.衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

　　四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，并做好記錄。

　　五、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

　　六、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。

　　七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴格消毒保潔。

　　八、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前須按規定進(jìn)行充分加熱。

　　九、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按時(shí)記錄。

　　食品安全管理制度 14

　　一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營(yíng)，不得盈利。

　　二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，并在顯著(zhù)位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

　　三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時(shí)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生。

　　四、食堂內、外環(huán)境干凈整潔，無(wú)衛生死角，經(jīng)常通風(fēng)，定期消毒，衛生區域和設施要明確專(zhuān)人負責，設置監督牌。

　　五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則，食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的.單一流向，避免過(guò)期、變質(zhì)和交叉污染。

　　1、學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購，規范記錄進(jìn)貨臺賬，及時(shí)索證索票。

　　2、粗加工前應認真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設有明顯標識，分類(lèi)使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

　　4、餐用具、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴格分開(kāi)，并有明顯標識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應分開(kāi)、分類(lèi)存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時(shí)要注意個(gè)人衛生，不得用手直接接觸食品。

　　六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規定及時(shí)留樣。

　　七、食堂主管校長(cháng)和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進(jìn)行排查，并建立臺賬，及時(shí)整改。

　　八、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生和安全。

　　九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應急處理預案，并不斷完善。

　　十、學(xué)校食堂嚴禁制售冷葷涼菜。

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