【精品】描寫(xiě)玫瑰作文4篇

　　在日新月異的現代社會(huì )中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家收集的看守所食堂管理制度范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

看守所食堂管理制度范文1

　　一、采購制度

　　1、食品采購應根據實(shí)際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個(gè)店鋪商定要采購的種類(lèi)、數量，及時(shí)列單，有計劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。

　　2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚(yú)、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購青菜等蔬菜時(shí)，最多不超過(guò)兩天。做到每日為新鮮蔬菜。

　　3、 采購物品應做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節性物資如部門(mén)尚未提出申購計劃，應及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門(mén)參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。

　　4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過(guò)期的食品和無(wú)衛生許可證的食品，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉爛的蔬菜等。

　　5、原料采購時(shí)須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時(shí)，商品標簽時(shí)上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內容。

　　6、采購單按規定填寫(xiě)清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門(mén)進(jìn)行逐樣驗收、清點(diǎn)。

　　7、采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。

　　8、每種食品原料采購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。

　　9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠(chǎng)購入及賣(mài)主姓名、電話(huà)號碼，做到記錄清晰易查。

　　10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進(jìn)行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。

　　二、食品原料驗收制度

　　驗收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節。進(jìn)行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規格、質(zhì)量、數量是否與需要的原料質(zhì)量、數量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進(jìn)入廚房和庫房。

　　1、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　2、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　3、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

　　4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。

　　5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。

　　根據驗收的'目的，驗收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節展開(kāi)。即：①核對價(jià)格;②盤(pán)點(diǎn)數量;③檢查質(zhì)量。驗收的程序分為以下幾個(gè)步驟：

　　(1)當供貨單位送來(lái)食品原料時(shí)，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應的“訂購單”核對。

　　驗收員首先應核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱(chēng)與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價(jià)格。若發(fā)票上的價(jià)格高于“訂購單”上的價(jià)格，驗收員要底部送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理，無(wú)論退貨還是不予退貨，都要有廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責任。若供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低于“訂購單”上的價(jià)格，驗收員應請廚師長(cháng)檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長(cháng)在送貨單上簽名，驗收人員可按此價(jià)接受這批原料。

　　(2)檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過(guò)期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。

　　(3)檢驗食品原料數量。驗收員根據“訂購單”對照送貨單，通過(guò)點(diǎn)數、稱(chēng)量等方法，對所有到貨的數量進(jìn)行核對。數量檢查核對應注意下列事項： ① 若有外包裝，先拆掉外包裝再稱(chēng)量。

　�、� 對于密封的箱或其他容器的物品，應打開(kāi)一只作抽樣調查，查看里面

　　的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。但對高規格的食品原料仍需全部打開(kāi)逐箱點(diǎn)數。

　�、� 對于未密封的箱裝食品原料，仍應按箱仔細點(diǎn)數或稱(chēng)重。

　�、� 檢查單位重量。除了稱(chēng)到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規格規定的范圍之內。

　　(4)填寫(xiě)采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數量全部符合前次開(kāi)單后，可填寫(xiě)“采購單”。

　　采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處;第二聯(lián)交廚師長(cháng);第三聯(lián)交財務(wù)室。

　　(5)退貨處理。若送來(lái)的食品原料不符合采購要求，應請求廚師長(cháng)或餐廳經(jīng)理;若因經(jīng)營(yíng)需要決定不退貨時(shí)，應由廚師長(cháng)或有關(guān)決策人員在“采購單”上簽名。本部門(mén)已退貨，如果采購部補發(fā)或重發(fā)，新送來(lái)的貨物按常規處理。 交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關(guān)人員報告，以便盡快找到可替代的供應來(lái)源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門(mén)的不便。

　　(6)在采購單及付款收據上簽字(注明店鋪名稱(chēng)、驗收日期、驗收人員簽名)。驗收人員檢查完食品原料的價(jià)格、數量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據上簽字，并簽字后的收據及采購單交給采購部，以便送往辦公室結算及核算。

　　在采購單及付款收據上簽字有以下幾種意義：①證實(shí)收到食品原料的日期;②驗收員簽名可明確責任;③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。

　　三、食品貯存制度

　　1、各類(lèi)食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。

　　2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。

　　3、各類(lèi)食品存放于規定區域，不得超過(guò)“三線(xiàn)” (范圍線(xiàn)、最低、最高存量線(xiàn))，嚴格按標簽名稱(chēng)整齊規范擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應在30秒內找到。

　　4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、

　　變質(zhì)霉變長(cháng)蟲(chóng)，嚴禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫，及時(shí)將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進(jìn)行徹底打掃。 四、原料進(jìn)貨處罰質(zhì)檢條例

　　(1)各部門(mén)應由下單者參與驗貨，不經(jīng)驗貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現處責任人及該店廚師長(cháng)每人10元的罰款，并記書(shū)面警告一次。

　　(2)原料申購時(shí)，數量不準確或模糊，或未申購，導致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開(kāi)單責任人和該部廚師長(cháng)處以10元-100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。

　　(3)各部門(mén)開(kāi)單一式三份(底單、財務(wù)、采貨)，驗貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長(cháng)同意多收者，發(fā)現一次處以10元-100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。

　　(4)驗貨不認真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責任人20元-100元的罰款，并記書(shū)面警告一次。

　　(7)驗收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲而導致原料變質(zhì)或長(cháng)時(shí)間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長(cháng)每人20元-200元的罰款。

　　(8)餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過(guò)期、變質(zhì)、損壞的，根據該視頻的原值乘以1.5倍進(jìn)行處罰。

看守所食堂管理制度范文2

　　為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制，處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

　　1食堂工作人員

　　1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。

　　1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

　　1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

　　1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。

　　2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

　　2.1應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。

　　2.2應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

　　2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

　　2.6操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

　　2.7廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

　　2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

　　2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

　　3食堂炊食用具

　　3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。

　　3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4食品原料的采購

　　4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。

　　4.2購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。

　　4.3嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

　　4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。

　　5食品加工過(guò)程

　　5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

　　5.2對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

　　5.3在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

　　5.5使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

　　6食品存放

　　6.1食物應在專(zhuān)門(mén)的'庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

　　6.2食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

　　6.3需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。

　　7刀、機具的操作

　　7.1刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

　　7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。

　　7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

　　7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。

　　8監督檢查

　　8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。

看守所食堂管理制度范文3

　　1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

　　(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　(3)、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

　　(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

　　(5)、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的`設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。

　　7、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

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