寫(xiě)我們的老師的優(yōu)秀作文800字左右
在當下社會(huì )，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責，希望對大家有所幫助。
餐飲部的崗位職責1
一、餐飲總監
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：
計劃與報告
1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。
2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協(xié)調。
3.定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。
4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1.按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說(shuō)明書(shū)。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調和酒店總經(jīng)理的批準后執行。
2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執行。
3.更新改良服務(wù)流程設計、管理系統，精簡(jiǎn)運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實(shí)施。
績(jì)效評估
1.監察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設施等的一切運作。
2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績(jì)效考核。審批部門(mén)基層管理人員的年度績(jì)效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。
2.核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實(shí)執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開(kāi)發(fā)計劃。
4.根據人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5.與員工保持良好的溝通，及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營(yíng)管理
1.了解市場(chǎng)信息及競爭對手狀況做好市場(chǎng)定位，及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2.參加酒店會(huì )議，主持部門(mén)會(huì )議，落實(shí)酒店會(huì )議相關(guān)內容，了解部門(mén)工作情況，布置部門(mén)工作。
3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4.策劃餐飲部各項重要活動(dòng)如食品節、節假日活動(dòng)等。
5.了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場(chǎng)的菜肴創(chuàng )新計劃，并督導行政總廚落實(shí)執行。
6.督導管理人員做好服務(wù)的創(chuàng )新，保證較高的服務(wù)水準。
7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。
8.每日閱讀經(jīng)營(yíng)日報表，了解部門(mén)及各區域經(jīng)營(yíng)情況，掌握經(jīng)營(yíng)趨勢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)做出調整。
9.拜訪(fǎng)酒店餐飲的重要客戶(hù)，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10.對整個(gè)就餐環(huán)境及設施設備進(jìn)行整體協(xié)調部署。
11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價(jià)策略，以便于有效控制毛利率。
二、餐飲總監助理
協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
工作職責：
1.協(xié)助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的服務(wù)水準。
2.編制餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算，并督促和檢查員工認真貫徹執行。
3.協(xié)助制作并監督實(shí)施餐飲部各項培訓計劃。
4.負責對下屬進(jìn)行考核、評估。
5.協(xié)助餐飲總監制定和實(shí)施各項餐飲部推銷(xiāo)計劃。
6.與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營(yíng)業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。
7.參加部門(mén)例會(huì )，提出工作建議，并落實(shí)餐飲總監布置的相關(guān)工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時(shí)，代總監行使職責。
8.做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。
9.開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，并組織落實(shí)。
10.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。
11.督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養。
三、行政總廚
1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。
2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。
4.負責菜單的制定，根據市場(chǎng)需求變化，督導各廚房管理人員及時(shí)調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場(chǎng)定位相適應。
5.負責簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正。
6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。
7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8.協(xié)助餐飲總監做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì )、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽(yù)。
9.及時(shí)了解客人反饋意見(jiàn)，掌握廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況。根據客人反饋和市場(chǎng)變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng )造品牌菜。
10.組織廚師長(cháng)進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬的考核、評估工作。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。
2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。
5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。
6.巡視中餐廳的營(yíng)業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。
7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。
8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。
9.發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動(dòng)，積極征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶(hù)接待檔案。
10.與廚師長(cháng)保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(cháng)，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。
12.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各類(lèi)突發(fā)事件。
13.審核中餐廳的營(yíng)業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
14.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展餐廳培訓活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
六、中餐廳領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的.銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。
8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
九、中餐廳傳菜員
1.服從領(lǐng)班的安排，按照工作程序與標準做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。
2.做好開(kāi)餐前毛巾等物品的準備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
3.負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內的溝通工作。
4.熟悉菜點(diǎn)，根據訂單和劃菜員的布置，將菜準確傳遞到餐廳內相應臺位，向服務(wù)員報出菜名。
5.及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)及時(shí)送回廚房處理。
6.用餐結束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，搞好管轄區域的衛生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
十、中餐廳劃菜員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好劃菜工作。
2.熟悉菜點(diǎn)知識，了解當天的餐務(wù)預訂情況，及時(shí)與廚房聯(lián)系，及時(shí)掌握當天缺菜和時(shí)菜并與服務(wù)人員溝通。
3.開(kāi)餐前準備好各類(lèi)廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類(lèi)餐廳要用的墊盤(pán)及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點(diǎn)心。
4.根據服務(wù)員開(kāi)具的點(diǎn)菜落單，及時(shí)與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無(wú)誤地出菜至相應臺位。
5.嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與廚房協(xié)調解決。
6.用餐結束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區域的衛生，做好收尾工作。
7.保管好劃菜單，并于第二日及時(shí)上交財務(wù)部。統計相關(guān)菜肴的銷(xiāo)售情況，并將數據信息及時(shí)傳遞給領(lǐng)班。
十一、中餐廳酒水員
1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標準為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點(diǎn)的酒水飲料。
2.負責酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作，每日開(kāi)餐前領(lǐng)足當餐要用的酒水、飲料并在每天營(yíng)業(yè)結束后進(jìn)行清點(diǎn)和整理。
3.熟悉各種酒水名稱(chēng)和特性，對提供的酒品進(jìn)行初步的質(zhì)量把關(guān)。
4.每天開(kāi)餐結束后，負責填寫(xiě)酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表，做到報表和酒水庫存數量相等，銷(xiāo)售數和賬臺所收金額相等。
5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時(shí)通知領(lǐng)班，以便及時(shí)處理。
6.負責所屬區域的衛生工作。
十二、西餐廳經(jīng)理
1.職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房?jì)扔蒙诺娜粘＿\轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹(shù)立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。
2.具體職責：
3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入。
4.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動(dòng)。主持召開(kāi)西餐廳有關(guān)會(huì )議。
5.制定西餐廳的各項規章制度并督導實(shí)施。
6.做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉。
7.組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準。
8.參加迎送重要賓客，主動(dòng)征求客人的意見(jiàn)，及時(shí)解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。
10.負責對屬下領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核和評估。
11.協(xié)調與其他部門(mén)的工作聯(lián)系，使客人得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
12.負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
13.建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實(shí)行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。
14.審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
十三、西餐廳領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置工作。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
8.定期對西餐廳員工進(jìn)行考勤、績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
十四、西餐廳迎領(lǐng)員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。
2.全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，進(jìn)行登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時(shí)交給西餐廳收銀員。
7.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
8.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。
9.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生。
十五、西餐廳服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的西餐零點(diǎn)、宴會(huì )和自助餐、酒會(huì )等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具，負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。熟悉各類(lèi)菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過(guò)程中及時(shí)更換。
3.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
4.客人結束用餐后對餐廳進(jìn)行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
5.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
十六、宴會(huì )廳經(jīng)理
1.職責概述：在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，具體負責宴會(huì )部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹(shù)立良好的形象，提高效益。
2.具體職責：
3.制訂宴會(huì )部的市場(chǎng)推銷(xiāo)計劃，確保經(jīng)營(yíng)預算和目標的實(shí)現。
4.制定宴會(huì )部的各項規章制度并督導實(shí)施。
5.負責大型宴會(huì )的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待工作。
6.負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調，處理各種突發(fā)事件。
7.與廚師長(cháng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見(jiàn)轉告廚房。
8.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
9.控制宴會(huì )廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì )期間，負責對整個(gè)宴會(huì )廳的督導、巡查工作。
10.督導員工正確使用宴會(huì )廳的各項設備和用品，做好清潔保養，控制餐具損耗。
11.出席餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議，主持宴會(huì )廳內部會(huì )議，分析宴會(huì )業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì )促銷(xiāo)活動(dòng)。
12.負責對下屬的考勤、績(jì)效考核和評估，組織開(kāi)展培訓活動(dòng)。
13.審核宴會(huì )廳的營(yíng)業(yè)收入、做好結賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
十七、宴會(huì )廳領(lǐng)班
1.負責所管宴會(huì )廳的日常管理和接待工作。
2.參加部門(mén)例會(huì )，了解每日餐廳預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置班組每日具體工作。
3.掌握本區域內客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
4.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會(huì )廳的布置方案，并督導員工落實(shí)執行。
6.調動(dòng)員工積極性，做好充分準備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。
7.制訂培訓計劃，對員工進(jìn)行培訓、考核、評估及技能指導。
8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節的銜接及工作的順利進(jìn)行。
9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。
十八、餐務(wù)預定員
1.服從宴會(huì )廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標準做好餐務(wù)預定工作。
2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實(shí)現餐廳利益最大化。
3.接受和安排客人餐前預訂，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，始終保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)、細致地做好預定情況的登記工作并及時(shí)通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會(huì )廳經(jīng)理匯報預定情況。
5.記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。
6.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。
十九、宴會(huì )服務(wù)員
1.負責宴會(huì )廳的清潔衛生工作，以滿(mǎn)足賓客對就餐環(huán)境的需求。
2.負責宴會(huì )的開(kāi)餐準備工作，按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。
3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務(wù)。
4.熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿(mǎn)意。
5.按程序結賬并負責宴會(huì )結束后的清潔整理工作。
二十、大堂吧領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.制定大堂吧的安全衛生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
3.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )，布置工作。
4.制定各種雞尾酒的配方和調制工作，及時(shí)更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開(kāi)展酒水促銷(xiāo)工作。
5.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規范和標準，負責設施用品的保養和更新，確保高效、安全、可靠。
6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。
7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。
8.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和賓客歷史檔案的建立工作。
9.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
二十一、大堂吧服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。
2.做好大堂吧區域的衛生工作和營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛生。
3.熟悉各類(lèi)酒水的名稱(chēng)和價(jià)格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷(xiāo)技巧，做好酒水的推銷(xiāo)。
4.與調酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺和各類(lèi)酒具的衛生工作。
5.做好營(yíng)業(yè)結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。
二十二、調酒員
1.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。
2.按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。
3.負責按程序補充大堂吧酒水。
4.負責飲品的領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)行一次清點(diǎn)和整理。
5.負責未售出酒水的保存和管理。
6.為客人調制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。
7.負責填報酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日報表，做到報表和吧臺庫存實(shí)數相符，銷(xiāo)售數和賬臺收入金額相符。
8.負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生。
9.必要時(shí)，協(xié)助服務(wù)員工作。
二十三、中餐廚師長(cháng)
1.在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
二十四、中餐熱菜領(lǐng)班
1.在中餐廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規格烹制各類(lèi)菜肴，保證出品質(zhì)量穩定。
2.根據廚房的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
3.定期參加部門(mén)例會(huì )及廚房例會(huì )，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開(kāi)班前例會(huì )，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。
4.督導員工嚴格按規格切配與烹調，負責檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。
5.負責各類(lèi)原材料的申領(lǐng)工作，督導員工節約能源，合理使用原料及調料，做好成本控制，杜絕浪費。
6.監督下屬員工執行食品衛生法規。絕對不向客人提供霉變、過(guò)期的不合格食品。
7.督促員工做好設施設備的檢查保養工作及工作區的衛生工作。
8.督導員工按規程操作生產(chǎn)，對各類(lèi)設備進(jìn)行有效控制和維護、保養，確保安全生產(chǎn)。
9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織實(shí)施相關(guān)培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開(kāi)發(fā)和培養工作。
10.檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛生及崗位衛生。做好餐后的收尾工作。
二十五、爐臺廚師
1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。
2.負責零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊會(huì )議等各類(lèi)菜點(diǎn)的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調配和操作規程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。
3.了解客情，做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
4.對需要提前加工菜點(diǎn)，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。
6.根據廚師長(cháng)和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的特式茶點(diǎn)和食品節、美食節等美食菜點(diǎn)，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。
7.按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時(shí)間。
8.做好開(kāi)餐前炊具、廚具、用具及調味品等的準備工作和灶頭衛生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區衛生，保證烹制工作的順利開(kāi)展，對需修理的設備提出建議。
9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門(mén)的關(guān)閉情況，保證廚房的安全。
二十六、打荷廚師
1.熟練掌握并執行酒店制定的各項制度和操作規范。
2.根據營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
3.準確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度。
4.協(xié)助灶臺人員調理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點(diǎn)盛器等。
5.根據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。
6.嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會(huì )、團隊、會(huì )議等各類(lèi)菜點(diǎn)的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據可查。
7.根據宴會(huì )的要求，檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。
8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
9.烹調后需加工的食品要用專(zhuān)用砧板，生熟分開(kāi)，注意食品衛生。
10.下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。
11.做好包干區域的衛生工作
二十七、中式點(diǎn)心廚師
1.在中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。
2.熟悉各類(lèi)點(diǎn)心配料比例，各類(lèi)原料特性、貯藏方法，并熟知點(diǎn)心設備的使用，根據操作規程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當。
3.不斷鉆研新技術(shù)，根據餐廳信息和客人的意見(jiàn)反饋進(jìn)行面點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng )新。
4.每日上班整理廚房衛生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。
5.按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點(diǎn)花色品種，領(lǐng)取面粉、調料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點(diǎn)食品造型等各項加工。
6.合理使用和節約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點(diǎn)心。
7.每日開(kāi)餐線(xiàn)結束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設備開(kāi)關(guān)，保持廚房整潔、衛生和安全。
二十八、中餐冷菜廚師
1.在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜、水果盤(pán)和各種果汁的制作。
2.貫徹食品衛生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛生負責。
3.接收零點(diǎn)和宴會(huì )訂單，嚴格按規格切配裝盤(pán)，準確向餐廳發(fā)放。
4.根據餐廳的信息和客人的反饋，積極進(jìn)行菜品創(chuàng )新，不斷調整菜品的變化，提高顧客滿(mǎn)意度。
5.妥善保管好原材料，嚴格按有關(guān)衛生法規及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開(kāi)餐后收尾工作。
6.隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位及包干區的衛生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。
7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。
8.正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。
二十九、管事組領(lǐng)班
1.在行政總廚的領(lǐng)導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。
2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛生是否達到標準，督導員工做好責任區域的衛生。
3.督導屬下按照規范清洗各種器皿和保管各類(lèi)物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。
4.定期盤(pán)點(diǎn)，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時(shí)申領(lǐng)所需的清潔用品。
5.督導保管員做好貴重餐具的保養工作，研究并使用科學(xué)有效的方法進(jìn)行保養。
6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。
7.督導水產(chǎn)養護員妥善看護各類(lèi)河鮮、海鮮，提高存活率。
8.定期參加部門(mén)例會(huì )及廚房例會(huì )，提出合理化建議。召開(kāi)班組例會(huì )，負責本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實(shí)相關(guān)培訓計劃。
餐飲部的崗位職責2
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱(chēng)：
熱菜領(lǐng)班
直接上級：
廚房廚師長(cháng)
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關(guān)，有權將質(zhì)量不符合規定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發(fā)現故障及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛生。
6.決定本組員工的調配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。
7.加強培訓提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的`各項任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長(cháng)指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數據。
16.定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
18.及時(shí)對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長(cháng)述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設施、設備。
餐飲部的崗位職責3
崗位職責：
1、對餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I業(yè)指標。
2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、根據制定的服務(wù)標準，確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。
4、檢查各類(lèi)用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點(diǎn)。
5、保持并發(fā)展客戶(hù)關(guān)系，建立客戶(hù)檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)。
6、定期召開(kāi)餐飲部例會(huì )，并在開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì )布置任務(wù)，完成上傳下達的工作。
7、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的'禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務(wù)標準，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。
8、制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度。
餐飲部的崗位職責4
崗位職責
一、上斑準時(shí)打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。
二、參加部門(mén)每日班前會(huì )，接受區域部長(cháng)的工作安排，對重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推薦銷(xiāo)應詳細記錄，牢記在心中，便于工作中使用。
三、做好餐前負責區域的清潔衛生，按當日接待做敬客或宴會(huì )的標準擺臺，檢查工作儲備柜中，儲備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數量是否達到規定標準。
四、熟知當日菜牌提供的食品，了解當日仨清，清楚當日各種品種的銷(xiāo)售價(jià)格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷(xiāo)我們自己的產(chǎn)品，做好一切準備工作，準備就緒迎客，等候賓客的到來(lái)。
五、賓客就位按三個(gè)標準：
A、微笑到
B、禮貌用語(yǔ)到
C、毛巾到
六、服務(wù)當中應知�？偷牧晳T及忌食產(chǎn)品，按標準程序進(jìn)行專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
七、接受賓客的投訴在自身無(wú)法解決的`情況下轉交上級處理，并及時(shí)上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見(jiàn)后，再提出合理建議。
八、根據賓客所提出的要求及時(shí)匯報上級與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。
九、值臺時(shí)，要熟知客人所點(diǎn)的菜肴（蒸位、刺身等）應配，應跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現錯誤。
十、在服務(wù)過(guò)程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調節用餐氣氛。
十一、營(yíng)運當中，服從上級的臨時(shí)調派工作，不得借故推托，不得當面頂撞，應先服從后投訴。
十二、做好餐后買(mǎi)單工作，做到當面點(diǎn)清錢(qián)幣，如有優(yōu)惠折扣應告知客人。
十三、賓客離開(kāi)后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應及時(shí)交還客人，如客人已離開(kāi)酒樓，應交給上級領(lǐng)導。
十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標準收臺。協(xié)助傳菜員將用過(guò)的餐具送到指定位置，重新按標準擺臺。
十五、做好收臺、收市工作。
餐飲部的崗位職責5
1、全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
2、負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。
3、制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
4、與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。
5、根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作�！ �7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成�！ �9、注意現場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)，保證各項運作正常。
10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的`重要投訴。
11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
12、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
13、協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲部的崗位職責6
廚師長(cháng)崗位職責
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
3、根據公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，具體負責各類(lèi)菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)合理安排各崗位人員和工作調動(dòng)。
8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會(huì )，定期聽(tīng)取廚房工作匯報，及時(shí)處理運行中出現的問(wèn)題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產(chǎn)管理監督工作。
11、負責制訂本部門(mén)預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實(shí)施。
12、負責制訂本部門(mén)各崗位規章制度，工作規范及其標準。
13、隨時(shí)巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。
爐灶廚師崗位職責
�。ㄒ唬┲鲝N崗位職責
1、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
2、主動(dòng)征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的反饋意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議。
3、協(xié)助廚師長(cháng)實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。
4、參與制訂本部門(mén)各崗位規章制度、工作規范及其標準。
5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況。
6、檢查督導廚房搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作。
7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
8、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和食品原料的季節性特點(diǎn)，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。
9、完成上級布置的其他各項工作。
10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結一周工作情況，并討論出新菜計劃。
�。ǘt灶廚師崗位職責
15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤(pán)及出品。
16、正確使用及妥善保管好剩余調味品。
17、監督菜品的質(zhì)量、負責檢查菜肴味、色、量及盤(pán)飾擺設是否清爽、美觀(guān)等情況，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時(shí)退回。
18、提供調味品的申購并負責驗收。
19、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。
切配崗位職責
1、負責向廚師長(cháng)提供食品原料申購單并負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。
2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類(lèi)剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。
5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。
打荷崗位職責
�。ㄒ唬┐蚝山M長(cháng)崗位職責
1、監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的'排菜、配器和裝盤(pán)。
2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開(kāi)發(fā)新盤(pán)飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章，如發(fā)現無(wú)章菜肴堅決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。
5、嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。
6、檢查監督工作區域用具、環(huán)境、設施設備清潔工作。
(二)打荷崗位職責
1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤(pán)。檢查菜品質(zhì)量、避免出現質(zhì)量問(wèn)題。
3、負責菜肴的裝盤(pán)和美飾，裝盤(pán)后將盤(pán)邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。
5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤(pán)加蓋相應號數章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。
6、負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開(kāi)使用，并時(shí)常清洗保持干爽、清潔。
冷菜間崗位職責
�。ㄒ唬├洳碎g組長(cháng)崗位職責
1、負責冷菜間的日常管理工作。
2、督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。
3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。
6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作。
7、負責研發(fā)新菜，根據時(shí)令、供貨情況調整供應菜品。
8、收集餐廳反饋情況，根據客人對新菜的滿(mǎn)意程度及時(shí)做相應調整。
9、協(xié)助廚師長(cháng)實(shí)施培訓及考核，并及時(shí)準確傳達廚師長(cháng)的有關(guān)指示及要求。
10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤(pán)管理。
�。ǘ├洳碎g人員工作職責
1、切配、制作各冷菜。
2、負責冷菜的裝盤(pán)及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學(xué)習新的冷盤(pán)制作，提高自身水平。
6、負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛生及安全工作。
�。ㄈc(diǎn)心間人員崗位職責
1、按規定和標準制作各類(lèi)點(diǎn)心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護保養廚具設備。
4、及時(shí)提出原料申購要求及驗收原材料。
5、負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。
職工餐崗位職責
1、負責員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負責食品及其他物品的申購與驗收。
4、抓好檢查員工餐食品衛生管理。
5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、負責工作區域的清潔、環(huán)境衛生工作。
餐飲部的崗位職責7
一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導下，負責餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規格完成接待任務(wù)。
二、接到承辦筵席的通知，要主動(dòng)協(xié)助廚師長(cháng)擬定筵席菜單，并根據筵席性質(zhì)、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務(wù)人員，及時(shí)安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務(wù)管理工作。
三、深入工作實(shí)際，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。
四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。
五、加強服務(wù)員的思想教育，認真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開(kāi)短會(huì )、總結工作情況，安排布置當天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。
自己多學(xué)習，以身作則，制度是死的執行起來(lái)須靈活，多于自己?jiǎn)T工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的.看法`錯的及時(shí)給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會(huì )去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿(mǎn)，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
1.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2.開(kāi)餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場(chǎng)培訓。
3.協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。
5.注意觀(guān)察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實(shí)每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛生。
8.每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報告。
9.負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗點(diǎn)培訓工作。
餐飲部的崗位職責8
直接上級：
總經(jīng)理
直接下屬：
客房經(jīng)理，前廳經(jīng)理，洗衣房經(jīng)理
職務(wù)說(shuō)明：
負責監督、指導、協(xié)調、組織、控制全部房務(wù)工作，確保前廳、客房服務(wù)工作的高效率和高水準。
崗位職責：
1、制定部門(mén)規章制度并貫徹執行，直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。
2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛生及設備的保養。
3、負責主持房務(wù)部的'所有會(huì )議，并參與其他有關(guān)會(huì )議。
4、嚴格執行房務(wù)部所規定的各種制度。
5、負責做好房務(wù)部年度預算。
6、負責培訓及監督指導房務(wù)部的所有職員，面試客房員工申請人。
7、負責安排每月月底的部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作及檢查。
8、處理顧客及本部門(mén)員工所發(fā)生的各種糾紛。
9、根據客房預訂情況，制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項。
10、促成前廳和客房的密切配合，在適當的時(shí)候安排對客房進(jìn)行大清潔和維修操作。
11、視察每日預計到達的重要客人（VIP）房間及已經(jīng)住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛生與布置。
12、觀(guān)察屬下員工的工作行為及儀容儀表。
13、監察鑰匙的交收及儲存程序。
14、改進(jìn)及提高房間的清潔標準。
15、監察房間用品及清潔物料的消耗量。
16、監察失物處理之工作程序。
17、監察蟲(chóng)、鼠殺滅服務(wù)的控制。
18、監察美化及保護園林之工作。
19、探訪(fǎng)染病的住客及長(cháng)住客。
20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。
素質(zhì)要求：
基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心、認真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關(guān)系及矛盾。
自然條件：年齡在27歲以上，身體健康，五官端正，氣質(zhì)高雅。身高：男1。74~1。79
米；女1。60~1。69米。
文化程度：大本以上學(xué)歷。
英語(yǔ)水平：高級英語(yǔ)水平，能用英語(yǔ)處理日常公務(wù)。
工作經(jīng)驗：5年以上前臺管理和客房管理經(jīng)驗。
特殊要求：專(zhuān)業(yè)的溝通能力，系統豐富的管理理論，公正處理問(wèn)題，精力充沛，具備完成工作的組織能力、協(xié)調能力、應變能力和交際能力。有海外學(xué)歷及海外酒店管理經(jīng)驗為佳。
餐飲部的崗位職責9
1、熟悉本餐廳的工作情況。
2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備
3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。
4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。
5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。
6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7、善于運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供作家服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅。
8、有較強的'工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題，及時(shí)轉告客人提出的意見(jiàn)。
9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作。
10、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
餐飲部的崗位職責10
�。�1）餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開(kāi)展各項銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。
�。�2）深入了解本公司區域特征消費動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負責人反饋。
�。�3）負責完成公司下達營(yíng)銷(xiāo)指標，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴展企業(yè)品牌
�。�4）配合預定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規定填寫(xiě)相應預定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調工作
�。�5）協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略及具體實(shí)施方案
�。�6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批
�。�7）每周需提供相應的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預定臺
�。�8）每月對公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規定執行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應數額在績(jì)效獎金中扣除
�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系
�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)
2、如有預定的`包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負責人處
3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面，處理各類(lèi)賓客意見(jiàn)，投訴，按部門(mén)要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作，對于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總
餐飲部的崗位職責11
直接上級：總經(jīng)理
直接下屬：文員、保安主管
職務(wù)說(shuō)明：全面負責酒店安全保衛工作。
崗位職責
1、根據公安機關(guān)、上級安全部門(mén)和酒店總經(jīng)理的要求，結合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門(mén)擬定的崗位安全制度、規定，報請總經(jīng)理批準后督導實(shí)施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。
2、主持保安部的日常工作，主持部門(mén)辦公例會(huì )，按時(shí)參加酒店晨會(huì )，傳達貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級業(yè)務(wù)部門(mén)與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級業(yè)務(wù)部門(mén)匯報、請示工作;審定酒店內重大外事活動(dòng)的警衛工作方案，并督促?lài)栏駥?shí)施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團結協(xié)作。
3、協(xié)助酒店領(lǐng)導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門(mén)員工，督導檢查員工的工作。
4、負責維護酒店的治安、營(yíng)業(yè)秩序;對重大案件、事故組織調查處理，并協(xié)助公安機關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機關(guān)、國家安全機關(guān)以及其他執法機關(guān)對違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。
5、根據酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊，并搞好專(zhuān)業(yè)培訓，建議酒店領(lǐng)導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見(jiàn)上報總經(jīng)理，并監督有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。
6、重視內勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。
7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。
8、完成酒店領(lǐng)導及上級業(yè)務(wù)部門(mén)交辦的各種臨時(shí)性保安工作。
9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì )，并主持日常工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：具有較強的事業(yè)心和高度的責任感，具備一定的組織協(xié)調能力，有較高的個(gè)人修養和良好的`人際關(guān)系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項規章制度。
自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。
文化程度：高中以上學(xué)歷。
外語(yǔ)水平：要求達到初級英語(yǔ)水平。
工作經(jīng)驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗。
特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過(guò)一定專(zhuān)業(yè)培訓。
2)熟悉刑法、民法等專(zhuān)業(yè)法律知識。-
3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規，并掌握中層管理基礎知識。
4)與公安、消防機關(guān)以及各部門(mén)之間有很強的溝通和協(xié)調能力。
5)受過(guò)一定擒拿訓練，對處理緊急突發(fā)事件有快速反應能力。
餐飲部的崗位職責12
1崗位名稱(chēng)
餐飲部熱菜廚師
2直接上級
餐飲部廚師長(cháng)
3餐飲部熱菜廚師崗位職責：
3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長(cháng)及經(jīng)理的指揮。
3.2做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
3.3熟悉掌握本工種的`各種不同的技術(shù)要求，操作規范。
3.4嚴格執行生產(chǎn)人員的衛生標準，遵守職業(yè)道德。
3.5嚴格按照廚師長(cháng)每天制定的食譜制作菜品。
3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。
3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。
3.8每餐結束后，關(guān)閉天然氣閥門(mén)并做好廚房的衛生清潔工作。
3.9要求簽署安全責任書(shū)，所有設備和燃氣設備專(zhuān)人使用，專(zhuān)人保養。
3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(cháng)交辦的其它工作。
餐飲部的崗位職責13
�。�1） 按時(shí)參加部門(mén)例會(huì )和各項業(yè)務(wù)會(huì )議 , 嚴格按照部門(mén)經(jīng)理擬定的各項計劃負責組織實(shí)施。
�。�2） 加強對餐飲部前場(chǎng)各崗點(diǎn)的日常管理 ,培養餐廳經(jīng)理的管理、督導水平。
�。�3） 加強對各類(lèi)、各項會(huì )議、宴請及大型活動(dòng)的'設計組織與接待 , 預先做好詳細的服務(wù)接待計劃 , 并加以督導及檢查 , 確�；顒�(dòng)接待的效果。
�。�4） 按標準檢查服務(wù)規范性 , 為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) , 對VIP 客人親自安排接接待 , 確保服務(wù)效果。
�。�5） 掌握每餐客情 , 合理合理調整服務(wù)力量， 溝通并控制好整體服務(wù)進(jìn)程。保證各項服務(wù)接待的圓滿(mǎn)完成。
�。�6） 不定期參加各班組班前會(huì ) , 加強日常巡視檢查 , 并對檢查出的問(wèn)題及時(shí)解決 ,總結原因并進(jìn)行案例分析。
�。�7） 協(xié)調所轄崗點(diǎn)內部及其他崗點(diǎn)的合作關(guān)系。
�。�8） 根據計劃，定期地對下屬員工進(jìn)行崗位技能的培訓。
�。�9） 審定所轄崗點(diǎn)的規章制度和工作程序。
�。�10）為下屬樹(shù)立良好的榜樣 , 用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng )造性 , 挖掘員工的潛力。
餐飲部的崗位職責14
1）餐飲部經(jīng)理或總監直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門(mén)的各項行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計劃。制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度�？己瞬块T(mén)各級管理人員的業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì )議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì )議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營(yíng)和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(cháng)一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的.質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會(huì )的組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計劃，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。
餐飲部的崗位職責15
崗位職責
一、職責概述：
根據飯店的規章制度，在當班領(lǐng)班的指導下，按照飯店制訂的服務(wù)標準為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿(mǎn)意并做到無(wú)任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的'準則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
二、酒店服務(wù)員主要責任：
1、按照餐廳服務(wù)標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務(wù)。
2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。
3、準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。
4、懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5、完成當班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng )造利潤。
三、酒店服務(wù)員行政責任：
1、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設備的盤(pán)存。
2、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3、參加餐前例會(huì )和每日、每月餐廳總結會(huì )。
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