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　　材料

　　雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖

　　60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

　　做法

　　1、準備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過(guò)多，會(huì )妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì )更花功夫哈。)

　　3、再繼續打一會(huì )兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì )造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

　　4、把5個(gè)蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì )使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可�？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜�(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　8，等蛋糕涼透了，一分為二，切好放邊上備用。打發(fā)奶油(Heavy whipping cream， 超市都有賣(mài)，在牛奶附近，上周去sams，驚訝的發(fā)現俺么這的奶油大盒的居然只要2.3刀一盒。趕緊抱了2盒走，實(shí)在是太便宜啦。)做這個(gè)蛋糕，差不多只用了2/3的奶油，剩下的我做了蛋糕卷。

　　9，奶油不用抹的太平，因為其實(shí)我也抹不平。。 就大概弄出個(gè)蛋糕的樣子，再單獨用碗裝一些打發(fā)好的奶油，加入粉色色素，拌勻以后裝入裱花帶，不需要裱花嘴，直接在裱花帶的頂端用剪刀剪個(gè)小洞(不能太大，大了就不是可愛(ài)的線(xiàn)條了變成蚯蚓線(xiàn)條了：))然后就往蛋糕表面上擠吧，蓋住其實(shí)抹的不太平的蛋糕體，按自己家有的東西裝飾下，我用了超市買(mǎi)的棉花糖(把棉花糖的一端插入牙簽然后固定在蛋糕上)，也可以用水果什么的裝飾。

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