溫暖的故鄉作文800字

　　無(wú)論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣無(wú)法抵擋的面包焙烤香氣。下面是小編為大家整理的面包市場(chǎng)調研報告，希望能夠幫助到你們。

　　一、面包店商業(yè)前景

　　中國面包烘焙市場(chǎng)到底有多大？據資料統計目前我國面包產(chǎn)量為160萬(wàn)噸；而德國面包消費量為692萬(wàn)噸，人均84kg ；在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費量50kg ；日本面包年消費量127萬(wàn)噸，人均10kg ；我國臺灣省面包年消費量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg ；而我國內地估算最多為年人均1．2kg ，如將面包產(chǎn)量?jì)H按5億城鎮人口消費來(lái)推算，也僅為3．2kg 。由此可見(jiàn)，中國面包消費還屬于發(fā)展中國家，從飲食習慣相近的日本和我國臺灣省發(fā)展歷程來(lái)看，預測我國內地面包的產(chǎn)量在2010年將達到480萬(wàn)噸。

　　在亞洲國家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki 山崎面包的年營(yíng)業(yè)額就高達7000億日幣，而類(lèi)似yamazaki 的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見(jiàn)。而日本約有1億2000多萬(wàn)人口，不到中國人口的1/10，若將日本經(jīng)驗移到中國，若中國面包烘焙市場(chǎng)發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場(chǎng)無(wú)疑會(huì )獲利多多！

　　其實(shí)，這樣的發(fā)展不無(wú)可能，因為中國商店發(fā)展向來(lái)就和日本有著(zhù)相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來(lái)中國面包烘焙業(yè)的榮景可期。

　　2、據我國權威機構對國內西餅市場(chǎng)的調查發(fā)現，我國平均15萬(wàn)人才有一家西餅店；而日本平均7000人一家；韓國平均9000人一家；新加坡平均1．1萬(wàn)人一家；泰國平均1．24萬(wàn)人一家；香港平均每1．47萬(wàn)一家；臺灣平均1．36萬(wàn)人一家……．烘焙食品的銷(xiāo)售額每年以10%以上的速度增長(cháng)著(zhù)。豆漿、油條式的傳統早餐正逐步被烘焙類(lèi)食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著(zhù)這個(gè)消費模式的轉變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開(kāi)越多，無(wú)論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香氣。市場(chǎng)前景廣闊，令人怦然心動(dòng)。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的加速，西餅連鎖店將主導西餅市場(chǎng)， 西餅業(yè)將成為21世紀的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)！

　　二、面包店經(jīng)營(yíng)現象分析

　　面包屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費不超過(guò)６小時(shí)，盡量不賣(mài)隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠(chǎng)、區域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標準統一，配方固定，標準作業(yè)，經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。

　　2． 其次要有自己的主導產(chǎn)品。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因為國內居民不把面包當主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當主食來(lái)用。

　　3． 第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見(jiàn)面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來(lái)的效果就大不一樣。

　　4． 網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認清目標市場(chǎng)，劃定適當商圈，同時(shí)要結合不同發(fā)展階段的需要，沿著(zhù)正確的分布思路，運用恰當的因素評價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設立才會(huì )準確，連鎖店的規模經(jīng)濟效益才能得以實(shí)現。

　　5． 面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區就適合開(kāi)面包屋。如有的鬧市區顧客去那里更多是為了買(mǎi)服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認為理想的面包屋應開(kāi)在大型住宅區的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費能力的群體。按習慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠地方的面包屋去。

　　6． 一般來(lái)說(shuō)，面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營(yíng)業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。

　　7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶(hù)。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。生意受季節的影響不大，中秋節前后月餅銷(xiāo)售較旺，面包銷(xiāo)售就淡；其后就相反。

　　8． 面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷(xiāo)售額，銷(xiāo)售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月?tīng)I業(yè)額為10萬(wàn)元，其銷(xiāo)售毛利率僅25%左右；若單店月?tīng)I業(yè)額為30萬(wàn)元，其銷(xiāo)售毛利率則可約達33%以上。

　�。ㄈ�）客戶(hù)消費行為分析：

　　1． 目標消費群的食用習慣：目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

　　2． 目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。

　　3． 消費特征：

　�。�1） 色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；

　�。�2） 味道和衛生狀況也是消費者作出購買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；

　�。�3） 講究方便快捷；在味道和衛生狀況且差別不大的情況下，消費者會(huì )就近選擇購買(mǎi)場(chǎng)所；所以理想的面包屋應開(kāi)在大型住宅區的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；

　�。�4） 崇尚知名品牌；超過(guò)六成的人買(mǎi)面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專(zhuān)柜，超級市場(chǎng)和貨倉式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計也難以占領(lǐng)過(guò)三成的市場(chǎng)；

　�。�5） 挑剔衛生狀況；店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛生狀況是目前消費者普遍不滿(mǎn)的地方

　�。�6） 好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠是吸引消費者的法寶。

　　4． 影響購買(mǎi)的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

　　三． 商業(yè)開(kāi)發(fā)態(tài)勢分析：

　　一 特點(diǎn)、優(yōu)勢分析：

　　1． 特點(diǎn)：

　�。�1） 前提條件：面包屋連鎖店應實(shí)現組織形式的聯(lián)合化和標準化；是整體性、穩定性、全方位的聯(lián)合，一以貫之地運用CIS 并提供標準化的服務(wù)和商品；

　�。�2） 核心內容：應實(shí)行經(jīng)營(yíng)方式的一體化和專(zhuān)業(yè)化；需實(shí)現采購、生產(chǎn)、配送、零售的一體化，形成產(chǎn)銷(xiāo)一體化、批零一體化的流通格局，提高流通的組織化程度并實(shí)施各職能相對分離；

　�。�3） 基本保證：應實(shí)施管理方式的規范化和現代化；強化總部的各項職能，以保證一體化經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)化分工的有效性；

　　2． 優(yōu)勢：

　�。�1） 面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能有效地解決規模經(jīng)營(yíng)與消費分散的矛盾。

　�。�2） 能實(shí)現企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應；

　�。�3） 能實(shí)現標準化的快速擴張效應；

　�。�4） 能實(shí)現統一消費模式、企業(yè)的市場(chǎng)行為的整合效應。

　　3、面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能實(shí)現資源的有效分配，在資本運作方面縱、橫向拓展空間大。

　�。�1） 兼容建模與擴展：實(shí)行標準連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規的約束

　�。�2） 延供應鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠(chǎng)，集中采購、集中生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本；同時(shí)可以進(jìn)入其他銷(xiāo)售渠道，實(shí)行批零兼顧；投資連鎖房地產(chǎn)，尋找合適開(kāi)店地點(diǎn)，租賃土地、房屋，再將店面轉租給加盟店。

　�。�3）出品方面：有配套嚴密的管理制度，能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高水準，成本能有效地控制；

　�。�4）品牌知名度：店鋪開(kāi)發(fā)原則的要求，決定其營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的分布，統一的CIS 輸出，有利于樹(shù)立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致；

　�。�5）宣傳廣告：眾多的分店利于龐巨的廣告費用分攤，給推廣促銷(xiāo)技巧提供了廣闊空間。

　　四、 負面效果評析：

　　1．標準連鎖資金投入大，見(jiàn)效慢，店數增加較慢；在追求規模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾；

　　2． 對人力資源配置要求高；須頂級的點(diǎn)心師、對連鎖店主素質(zhì)、數量要求高；總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓是否到位，會(huì )對公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長(cháng)遠的影響；

　　3． 由于采用“六統一”模式化經(jīng)營(yíng)，與不同環(huán)境、不同區域、不同商圈、不同消費者結構之間矛盾關(guān)系的存在，會(huì )給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的困難；

　　4． 店鋪開(kāi)發(fā)是直接影響投資、經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵因素；操作失當，會(huì )直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)；

　　5． 產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營(yíng)的一大瓶頸，直接影響著(zhù)產(chǎn)品品質(zhì)、銷(xiāo)售數量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數量遞增、擴張速度以及綜合經(jīng)營(yíng)效益；為此，要求通過(guò)高效、系統的嚴密管理來(lái)保證，需要現代信息網(wǎng)絡(luò )技術(shù)平臺支持。

　　四、競爭趨勢分析：

　　1． 現狀：

　�。�1） 南京市：相關(guān)邊緣競爭對手有“7—11”之類(lèi)食品百貨連鎖店、麥當勞、肯德雞等超級競爭對手；同類(lèi)西點(diǎn)屋專(zhuān)業(yè)連鎖店有、面包新語(yǔ)、85度C 、云中食品店、元祖 、烘培大師、莎莉文、克莉絲汀等。

　　2． 機會(huì )：

　�。�1） 中國連鎖業(yè)進(jìn)兩年的快速發(fā)展提供了很好的進(jìn)入環(huán)境；零售業(yè)完全開(kāi)放、并WTO 在中國的完全到位的時(shí)間差，提供了最后一次切入時(shí)機；

　�。�2） 西點(diǎn)食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專(zhuān)業(yè)區隔運用資本經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)機；

　�。�3） 一個(gè)志同道合的學(xué)習型團隊在一個(gè)新領(lǐng)域里，長(cháng)袖善舞，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，不能不說(shuō)是一個(gè)良好的創(chuàng )業(yè)組合。

　　3． 威脅：

　�。�1） 在南京，已有14家分店的麥當勞，通過(guò)運用特許加盟、免費早餐、中式快餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，以鞏固其食品快餐連鎖的壟斷地位；

　�。�2） 蘇果連鎖店，計劃在華南擴張58家店，以形成其小食品百貨連鎖的霸主地位；這些邊緣連鎖店的發(fā)展勢必搶奪西點(diǎn)連鎖店的客源；

　�。�3） 連鎖業(yè)態(tài)的近來(lái)的高速發(fā)展，將吸引眾多投資者進(jìn)入，一方面，能促進(jìn)連鎖業(yè)態(tài)、業(yè)種數目的增長(cháng)；另一方面，隨著(zhù)業(yè)種數目的增長(cháng)，相關(guān)業(yè)種內外的競爭也必然會(huì )加劇，尤其是連鎖公司初期客觀(guān)的小規模經(jīng)營(yíng)，將會(huì )造成游離式惡性競爭。

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