以父親的愛(ài)如山為題的作文
在生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的飯店廚師管理制度范本（精選3篇），希望能夠幫助到大家。
飯店廚師管理制度1
廚房工作時(shí)間段安排：
一、周一至周四工作時(shí)間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)30至21點(diǎn)。
二、周五工作時(shí)間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。
三、星期六、星期天工作時(shí)間上午9點(diǎn)——14點(diǎn)，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。
1、非工作時(shí)間段廚師可回家或在店內休息。但必須留有一名廚師隨時(shí)在店內值班。如因無(wú)人值班，顧客前來(lái)消費無(wú)廚師出菜，流失一桌客人扣罰廚房100元。(值班廚師輪流制，劉勇安排，琬清監管有無(wú)人員值班。)
2、超過(guò)以上工作時(shí)間段(周一至周四21點(diǎn)后，周五至星期天22點(diǎn)后)，店內有≥5桌顧客消費或有新來(lái)顧客，廚師長(cháng)可多安排一名廚師加班。值班廚師(白天不算加班，周一至周四22點(diǎn)后算加班，周五至星期天23點(diǎn)后算加班)加班廚師按每小時(shí)10元計算加班工資。店內有≥10桌顧客消費，所有廚師都需加班，同時(shí)包括值班廚師(不分時(shí)間)都按每小時(shí)10元計算加班工資。(具體安排視當天情況而定，由劉勇作統一安排，算好加班人員、加班時(shí)間，安排好后告知店長(cháng)，由店長(cháng)做工資表)
廚房日常工作規訂：
1、廚房行政管理由劉勇負責，其他人員必須執行劉勇的合理指示，認真完成下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，劉勇負責復查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內，大聲喧嘩、大鬧，與其他員工在上客時(shí)間段爭吵、打架，影響店內聲譽(yù)者，罰款50元。
3、工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧�，不得私自�?huì )客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先跟劉勇及琬清商量)。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，請假，有病、有事，提前和劉勇打招呼，經(jīng)劉勇同意并安排好頂班人員后告知店長(cháng)。違者罰款20元。
5、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量，劉勇全權監管所有人員及做菜流程，如缺少任何一環(huán)節造成菜品質(zhì)量不好的，扣罰廚師長(cháng)50元。
6、在廚房?jì)热魏稳瞬坏梦鼰�，違者警告，警告三次后無(wú)改，每次罰款10元。
7、工作時(shí)間內不得辦私事，如：玩牌、打電玩及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。
8、值班人員下班后要對廚房?jì)热菀装l(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。
9、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開(kāi)，并認真填寫(xiě)值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班，如出現問(wèn)題廚師長(cháng)負全部責任。
10、配菜要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。
11、配菜人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。(我們正在找配菜人員，前期工作由劉勇負責)
廚房損耗管理：
1、不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款.
2、冰柜未及時(shí)清理(3天一次)，造成原材料腐爛不能正常使用的，廚房一并按原材料雙倍罰款。
3、節約調味和燃料，嚴禁人走爐子空轉;水火不關(guān)。試行每月水、電、燃料、干貨定量(根據營(yíng)業(yè)粗略測算標準)。
4、愛(ài)護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發(fā)現故意損壞者，或因個(gè)人操作不當損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。
5、鮮活原材料保管，要責任到人。廚房要每天盤(pán)點(diǎn)腐敗變質(zhì)原材料，不得私自處理變質(zhì)物品，每次需先出報損單交至廚師長(cháng)后(單據收好后再轉交至琬清)，方可處理。(由劉勇與琬清一起清點(diǎn)每次報損原材料，并作記錄。每周需有一次清點(diǎn)盤(pán)算損耗情況，如發(fā)現無(wú)損耗單，損耗數量、賣(mài)出數量、及剩余數量不吻合，請告知劉沁及盤(pán)麗，將參照廚房損耗管理第五條處理。)
6、發(fā)現隨意浪費原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關(guān)規定嚴肅處理。(從本周起，陳林買(mǎi)的.一切東西劉勇收秤后負責算出成本及賣(mài)價(jià)，如原材料使用完又并未賣(mài)夠相應的營(yíng)業(yè)款，不足部分全由廚房補齊差額。劉勇監管，每周必須記錄一周的收到的貨物重量，損耗后重量，預算賣(mài)出金額。琬清全權監督)
廚房其它注意事項：
1、日常衛生。每天必須做清潔衛生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時(shí)每天擦拭，室內無(wú)積水、無(wú)異味。
2、廚房出菜，由廚師長(cháng)負責，若在菜品中發(fā)現異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，配菜占50%。如出現不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由廚師長(cháng)按價(jià)賠償100%;如菜品出現口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的，由直接操作人按價(jià)賠償100%。(廚房每一季度必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退換的直接操作人買(mǎi)單，并同時(shí)處罰廚師長(cháng)30元。)
3、廚師長(cháng)必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚(yú)類(lèi)有沒(méi)有死的，死的沒(méi)有異味的留做店員飯菜，如發(fā)現把變味的做成菜品，造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的，按價(jià)賠償。(店長(cháng)廚師長(cháng)相互監督)
4、廚師長(cháng)需加強貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫(xiě)報表送店長(cháng)，店長(cháng)安排采購人員補齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導致備貨不齊全做不出菜品的，每次扣罰廚房200元。
5、廚師如有辭職者需提前一月向劉勇申請，申請獲準后告知婉清，如中途未有任何申請直接辭職者，當月工資不補發(fā)，并扣除半月工資。
飯店廚師管理制度2
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)到崗、堅守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準不得擅自離開(kāi)工作崗位。(違者罰款10元)
二、注意個(gè)人衛生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。(違者罰款20元)
三、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現象。(違者罰款10元)
四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。(違者罰款10元)
五、計劃采購，嚴禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負。(違者罰款10元)
六、所有員工就餐時(shí)必須排隊，嚴禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價(jià)賠償。
七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規程，防止事故發(fā)生，下班前仔細檢查電源開(kāi)關(guān)、設備等設施。(違者罰款30元)
八、節約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。(違者罰款10元)
飯店廚師管理制度3
1、廚房必須執行董事會(huì )、領(lǐng)導的合理指示，認真完成下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句一個(gè)指令的原則，不得頂撞。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，并安排一天的工作。在工作時(shí)間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵。
3、工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧�，不得私自�?huì )客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領(lǐng)導。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，一般情況下不得請別人代替、請假，有病、有事，提前和上級打招呼，經(jīng)同意后方可執行。
5、在廚房?jì)热魏稳瞬坏梦鼰�，違者罰款10元。
6、工作時(shí)間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機及其他與工作無(wú)關(guān)的'事情。
7、愛(ài)護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護。
8、下班后不得在工作場(chǎng)所及任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對廚房?jì)热菀装l(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。
9、保證師生員工及臨時(shí)加班餐的用餐，認真做好臨時(shí)性接待用餐，不得以任何理由推諉。
10、廚房每月必須推出新的菜品，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，做到色、香、形，俱佳，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌。
11、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
12、日常衛生。每天吃飯過(guò)后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時(shí)每天擦拭，室內無(wú)積水、無(wú)異味。
【以父親的愛(ài)如山為題的作文】相關(guān)文章：
以父親為題的作文11-14
以父親為題的作文【推薦】11-26
以愛(ài)給我溫暖為題作文04-21
父愛(ài)如山為話(huà)題的作文04-05
父親節父愛(ài)如山的作文10-16
父親如山作文（通用20篇）01-07
父愛(ài)如山父親節作文02-02
- 相關(guān)推薦