配餐工作總結范本

　　篇一：實(shí)驗中學(xué)學(xué)生配餐工作總結

　　我校與富淼餐飲有限公司合作已一年多了。在這段時(shí)間內學(xué)生用餐情況很好，無(wú)一例中毒、衛生事件發(fā)生。能夠讓學(xué)生健康、安全、營(yíng)養地用餐。食品安全關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的健康。關(guān)系到每個(gè)家庭的幸福。關(guān)系到學(xué)校及社會(huì )的穩定。校領(lǐng)導對學(xué)生用餐非常重視。直接指導工作，制定一套行之有效的管理辦法使我校學(xué)生配餐工作做實(shí)、做好�，F總結如下：

　　一、 供餐前的考察：

　　1、 正式供餐前富淼將企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證(A級)材料復印件交給我校備查

　　2、 自遞交相關(guān)材料后，我校組織人員到富淼進(jìn)行現場(chǎng)考察，具體要求依據市防疫站統一檢查標準。

　　二、 對集體用餐供應標準

　　每餐含：主食150g左右 肉類(lèi)100g左右

　　蔬菜類(lèi) 200g左右 湯/粥 200g左右

　　加餐足量提供

　　高年級學(xué)生餐及教師按以上標準適量增加。

　　三、 餐飲公司免費提供6份留樣餐（漢民、回民每個(gè)3份） 我校設專(zhuān)門(mén)的留樣間。專(zhuān)用冰箱。每天對留樣餐進(jìn)行48小時(shí)留樣。確保學(xué)生用餐安全及分清責任，有據可查。

　　四、 餐飲公司應每餐次提供備餐飯數。以防止我校學(xué)生用餐人數臨時(shí)增減。數量每日不超過(guò)3份。

　　五、 配餐送到我校后，由配餐單位工作人員戴好手套、口罩、穿著(zhù)

　　工作服把餐盒消毒濕巾以班級為單位分發(fā)到保溫箱中。放到教室門(mén)口。午餐鈴響后學(xué)生先用濕巾擦手，再用餐。用餐后由每小組組長(cháng)把餐盒、紙巾放回保溫箱中。由送餐單位人員收回。從分發(fā)餐盒到收回用過(guò)的餐盒均由配餐單位人員負責。教師負責維持學(xué)生紀律。

　　六、 學(xué)校設有專(zhuān)門(mén)負責學(xué)生用餐的老師，統計用餐人數、記錄飯菜

　　名稱(chēng)。與送餐單位溝通反饋意見(jiàn)，不定期地對送餐單位進(jìn)行干預、考查。

　　食品安全無(wú)小事，我校在配餐工作中總結了一些經(jīng)驗。在今后的工作中，我們將繼續努力，爭取做到更好。

　　xx實(shí)驗中學(xué) 20xx年xx月xx 日

　　篇二：營(yíng)養餐工作總結

　　為了認真貫徹落實(shí) 《關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案》和中央、省、市農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃會(huì )議精神，以及田東縣教育局工作會(huì )議精神，我校高度的重視，認真落實(shí)改善學(xué)生營(yíng)養餐狀況，提高學(xué)生營(yíng)養水平，現將我校實(shí)施營(yíng)養餐工作匯報如下：

　　一、加強組織領(lǐng)導

　　成立以學(xué)校校長(cháng)為組長(cháng)，總務(wù)副主任為副組長(cháng)，學(xué)校其它行政領(lǐng)導和各班班主任為成員的學(xué)校班子成員，領(lǐng)導小組下設辦公室由總務(wù)處具體辦公，制定了切實(shí)可行的方案，對實(shí)施營(yíng)養餐工作認真準備，周密安排，精心布置，為學(xué)生營(yíng)養餐改善奠定了堅實(shí)的基礎。

　　二、具體實(shí)施情況

　�。�1）我校義務(wù)教育階段在校學(xué)生人數為 586人，食堂的工人有7人，在上班期間，工人工資每月為800元。同時(shí)與每個(gè)工人都簽訂了《平馬黃埔希望中學(xué)食堂員臨時(shí)用工協(xié)議》，在校生的營(yíng)養餐在早上供早餐餐，并嚴格按照有關(guān)食品安全衛生標準及要求，確保食品原料新鮮潔凈，做到合理搭配，營(yíng)養均衡，保證營(yíng)養質(zhì)量。

　�。�2）學(xué)校統一使用廚具、刀具、炊具，本著(zhù)“節儉、安全、衛生、實(shí)用”的原則，改善基礎設施，但食堂操作間太狹窄，學(xué)生就餐無(wú)餐廳，無(wú)論天晴還是下雨，無(wú)論酷暑還是嚴寒，學(xué)生都只能站或蹲著(zhù)吃飯。

　�。�3）學(xué)校食堂建立健全食品安全管理制度，建立了一系列的管理制度和簽訂了一系列的協(xié)議，規范食品采購、儲存、加工、留樣、配送等環(huán)節的管理，落實(shí)食品安全保障措施，每天安排專(zhuān)人負責，輪流對食品安全工作的監督，尤其是留樣環(huán)節，我校嚴格按照規定在專(zhuān)用設施內冷藏存放48小時(shí)以上，學(xué)校負責人陪餐制，并做好相關(guān)記錄。

　�。�4）嚴格食品采購制度，凡是采購的食品，必須實(shí)行簽字驗收、堅持索證索票制度，配送公司的大米、油等必須達到縣局要求的質(zhì)量，所采購肉、蛋、蔬菜必須新鮮、價(jià)格合理，按照季節和實(shí)際情況，實(shí)施采購計劃。

　�。�5）嚴格執行資金管理制度《學(xué)生營(yíng)養餐工程資金管理制度》，營(yíng)養改善資金專(zhuān)款專(zhuān)用，所采購的食品必須簽字有效，建立了規范的進(jìn)出貨臺賬，隨時(shí)公示配餐食譜、食品的數量、價(jià)格和每月公布資金使用情況。

　�。�6）建立健全食堂安全事故應急處理，制定了實(shí)施方案和應急預案，層層簽訂了安全責任狀，學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂食品安全承諾書(shū)》。

　�。�7）由于食堂自主經(jīng)營(yíng)，學(xué)生的生活水平得到了大大的提高，食堂的生活質(zhì)量也得到了大大的改觀(guān)。

　　三、存在的主要困難和問(wèn)題

　　1、食堂的硬件設施還跟不上，與上級的要求的還相差較遠。

　　2、學(xué)生就餐無(wú)餐廳，師生的就餐環(huán)境十分惡劣，給學(xué)校管理大大增加了難度。

　　四、整改措施

　　1、學(xué)校因地制宜，更換食堂部分陳舊設備，如節能灶、切菜機、冷藏柜，讓操作盡可能機械化,減輕工人勞動(dòng)量；

　　2、加大監督、管理、宣傳，讓全體師生都叁與，讓師生理解目前食堂具體困難，自覺(jué)遵守和維護食堂紀律、秩序。

　　以上就是我校營(yíng)養早餐實(shí)施情況， 營(yíng)養餐進(jìn)校園的運行中有成功的地方和存在的一些問(wèn)題，我們將會(huì )把成功經(jīng)驗推行下去，存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，使我校的營(yíng)養餐步入健康和諧發(fā)展的軌道上來(lái)。

　　20xx.xx.xx

　　篇三：餐廳工作總結

　　20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。

　　一、 領(lǐng)導重視，認識到位

　　1 、建立領(lǐng)導小組且組織了強有力的領(lǐng)導班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。

　　2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專(zhuān)業(yè)膳食管理、營(yíng)養配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專(zhuān)業(yè)為政府機關(guān)、學(xué)校、廠(chǎng)礦、醫院、工業(yè)園區提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競爭實(shí)力和發(fā)展潛力的清真餐飲及后勤服務(wù)管理公司。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(cháng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運行零事故及衛生防疫部門(mén)合格認定，安全、營(yíng)養、健康地為企業(yè)員工、政府機關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩定奠定了基礎，深受合作方的信賴(lài)和肯定。我們高度重視餐廳食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

　　二、 建立健全管理制度，加強膳食管理

　　1 、健全規章制度。健全的規章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。公司自成立以來(lái)，始終以管理創(chuàng )新為目標，以服務(wù)質(zhì)量為基礎，實(shí)行規范化、精細化管理，形成了現代餐飲管理及后勤服務(wù)相結合的先進(jìn)管理模式。

　　2 、強化流程管理。進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須

　　強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；進(jìn)貨必須由餐廳驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。

　　3 、建立監督機制。為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評比，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請防疫部門(mén)對餐廳進(jìn)行檢查指導。形成了管理部門(mén)、顧客、職工，對餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、 提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識

　　加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和餐廳的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì )議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

　　四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境。

　　五、關(guān)注細節，持之以恒 飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實(shí)際，想方設法給消費者提供一個(gè)舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應社會(huì )發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。

　　篇四：營(yíng)養配餐員最新個(gè)人年度總結

　　轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去�；仨�過(guò)去的一年，在×××（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）營(yíng)養配餐員工作崗位上，我始終秉承著(zhù)“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好營(yíng)養配餐員崗位的工作，并時(shí)刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在營(yíng)養配餐員工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習，認真圓滿(mǎn)地完成今年的營(yíng)養配餐員所有工作任務(wù)，履行好×××（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）營(yíng)養配餐員工作崗位職責，各方面表現優(yōu)異，得到了領(lǐng)導和同事們的一致肯定�，F將過(guò)去一年來(lái)在×××（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）營(yíng)養配餐員工作崗位上的學(xué)習、工作情況作簡(jiǎn)要總結如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養

　　一年來(lái)，我始終堅持正確的價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)、世界觀(guān)，并用以指導自己在×××（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）營(yíng)養配餐員崗位上學(xué)習、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在營(yíng)養配餐員工作崗位，但我時(shí)刻

　　關(guān)注國際時(shí)事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽(yù)感。在×××（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）營(yíng)養配餐員工作崗位上認真貫徹執行中央的路線(xiàn)、方針、政策，盡職盡責，在營(yíng)養配餐員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

　　二、工作上加強學(xué)習，不斷提高工作效率

　　時(shí)代在發(fā)展，社會(huì )在進(jìn)步，信息技術(shù)日新月異�！痢痢翣I(yíng)養配餐員工作崗位相關(guān)工作也需要與時(shí)俱進(jìn)，需要不斷學(xué)習新知識、新技術(shù)、新方法，以提高營(yíng)養配餐員崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習營(yíng)養配餐員工作崗位相關(guān)法律知識和相關(guān)最新政策。唯有如此，才能提高×××營(yíng)養配餐員工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個(gè)人能力。定期學(xué)習了×××營(yíng)養配餐員工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識，并總結吸取前輩在×××營(yíng)養配餐員工作崗位工作經(jīng)驗，不斷彌補和改進(jìn)自身在×××營(yíng)養配餐員工作崗位工作中的缺點(diǎn)和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。

　　回顧過(guò)去一年來(lái)在**（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）營(yíng)養

　　配餐員工作崗位工作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，無(wú)論在思想上，還是工作學(xué)習上我都取得了很大的進(jìn)步，但也清醒地認識到自己在×××營(yíng)養配餐員工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××營(yíng)養配餐員工作崗位的實(shí)際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的×××營(yíng)養配餐員工作崗位工作中，我一定會(huì )揚長(cháng)避短，克服不足、認真學(xué)習了×××營(yíng)養配餐員工作

　　崗位相關(guān)知識、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取，把工作做的更好，為實(shí)現中國夢(mèng)努力奮斗。展望新的一年，在以后的**（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）

　　工作中希望能夠再接再厲，要繼續保持著(zhù)良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好營(yíng)養配餐員崗位的本職工作。同時(shí)也需要再加強鍛煉自身的營(yíng)養配餐員工作水平和業(yè)務(wù)能力，在以后的工作中我將加強與×××（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）營(yíng)養配餐員崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實(shí)實(shí)做事，老老實(shí)實(shí)做人，爭取為**（改成營(yíng)養配餐員崗位所在的單位）做出更大的成績(jì)。

　　篇五：食堂工作總結

　　作為服務(wù)行業(yè)，各個(gè)方面都應比別人做得更好。受公司的委托，我分管的各項工作，其宗旨是工業(yè)區服務(wù)的。因此，如何找準差距，做好服務(wù)工作，是擺在我面前的課題。要安排好近五百人的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著(zhù)從衛生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，會(huì )公司領(lǐng)導一起管員工營(yíng)養配餐的廚師一道，根據季節變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養餐食譜。讓員工吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康。

　　做的工作主要是：

　　一、在近五百人就餐的營(yíng)養餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對食堂過(guò)去在食品加工環(huán)節安全衛生方面存在的薄弱環(huán)節，補充修訂了《安全衛生管理獎懲制度》，對食品加工過(guò)程的安全衛生提出了更加祥盡的要求，落實(shí)了目標責任。通過(guò)《制度》的實(shí)施，食堂的安全衛生工作有了很大的改觀(guān)，使得各項工作更加落實(shí)到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發(fā)生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛生工作上了一個(gè)新臺階。

　　二、以主人翁的精神關(guān)心食堂的建設發(fā)展。為了盡快達到“市級示范食堂”的標準，在公司領(lǐng)導的大力支持下，加大管理力度， 及時(shí)更換、添置所需硬件設施、設備。順利通過(guò)任達物業(yè)對食堂分級量化等級達標的檢查，喜獲“示范食堂”的光榮稱(chēng)號。

　　三、時(shí)時(shí)處處按照“服務(wù)員工”的要求規范自己的言行，嚴格要求自己，踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作， 無(wú)論嚴寒酷暑，堅持每天起早摸黑，盡心盡職地堅守在自己平凡的崗位上。

　　今后我仍要一如既往，做好本職工作，為員工的健康服好務(wù)�，F在我們已經(jīng)在著(zhù)手為明年我食堂申報“食品衛生信譽(yù)度A級單位”，以及深圳市“員工食堂分級量化等級達標示范食堂”的復查工作做準備，為任達集團的建設發(fā)展增光添采，無(wú)愧于“服務(wù)員工”這個(gè)光榮稱(chēng)號。

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