(熱)廚房個(gè)人工作總結

　　總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料，它可以幫助我們總結以往思想，發(fā)揚成績(jì)，是時(shí)候寫(xiě)一份總結了。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編收集整理的廚房個(gè)人工作總結，希望對大家有所幫助。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇1

　　xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

　　一、認真總結、吸取教訓。

　　把好質(zhì)量打荷員的責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著(zhù)重復的把著(zhù)菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督。

　　控制成本，省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守。

　　提高自己一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的.，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班時(shí)練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠�？偠�方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周?chē)�，努力、努力再努力，請領(lǐng)導放心，我一定不會(huì )讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領(lǐng)導身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！

　　廚房個(gè)人工作總結 篇2

　　在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒(méi)有投訴的情況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結下。

　　進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒(méi)辦法回到餐廳，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過(guò)要不要換工作，但我本來(lái)就是這個(gè)行業(yè)的，很多的餐廳都是開(kāi)不了業(yè)，也是沒(méi)有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會(huì )在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會(huì )手生，同時(shí)也是一種學(xué)習的機會(huì )，也是讓我感觸到，平時(shí)工作的.時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開(kāi)發(fā)了一些新的菜品也是得到了認可，后來(lái)餐廳開(kāi)業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶(hù)的認可，自己也是積極的去學(xué)習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來(lái)，出了幾個(gè)新的菜品，同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗積累和學(xué)習的結果。

　　工作上，回到餐廳，開(kāi)業(yè)，我們也是做好了防控，同時(shí)開(kāi)始接外賣(mài)，雖然堂食沒(méi)有開(kāi)展但我們也是盡責的去做好外賣(mài)的工作，而外賣(mài)也是和堂食有一定的區別，客戶(hù)拿到菜品的時(shí)間更長(cháng)了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時(shí)也是要去考慮到客戶(hù)拿到了菜品之后，是否是滿(mǎn)意的，是否等待了那么長(cháng)的時(shí)間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說(shuō)做好了就不管了，或者覺(jué)得和堂食一樣，其實(shí)不是這樣，也是要考慮的方面會(huì )更多一些，但我也是做好外賣(mài)的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗更為豐富了，后來(lái)堂食的開(kāi)展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控依舊是沒(méi)有松懈下來(lái)，我也是清楚，疫情并沒(méi)有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。

　　一年下來(lái)，工作順利的做好，同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jì)，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續的去學(xué)習，去了解同行的一個(gè)情況，不斷的提升自己的廚藝來(lái)讓自己的工作被更多的客戶(hù)所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來(lái)年把自己廚師的工作做得更到位。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇3

　　20xx年已經(jīng)過(guò)去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補�，F將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結。

　　一、20xx年工作總結：

　　1.加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

　　3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

　　5.一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

　　6.體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。

　　7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節和客人需求實(shí)際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

　　9.廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進(jìn)來(lái)結合起來(lái)，將外出考察學(xué)習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

　　二、下半年工作計劃

　　1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀(guān)，重營(yíng)養，重菜品的自然感，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個(gè)菜品，做出自己的`特色。

　　2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn)，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。

　　3、加強成本控制和節能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗收好質(zhì)量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專(zhuān)人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。

　　4、繼續做好衛生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛生，清理檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細致衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，整潔無(wú)污。

　　5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無(wú)處不在，樹(shù)立好的思想意識。讓員工工作無(wú)負擔，心情愉悅地工作。

　　6、做好市場(chǎng)調查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場(chǎng)調研及匯報記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長(cháng)，為我所用。

　　7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程�？傊�，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動(dòng)腦，要動(dòng)員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。

　　成績(jì)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jì)，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)做出應有的貢獻。

　　廚房加油��！給我們的飯店加油�。�！

　　廚房個(gè)人工作總結 篇4

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現將這一年來(lái)的工作總結如下：

　　1、人事維護xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。

　　2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

　　3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

　　4、安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強。

　　5、食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

　　一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學(xué)生的`飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。

　　2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費用也就降下來(lái)了。

　　4、在節約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

　　就餐方面：

　　我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

　　2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

　�。�1）注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

　�。�2）食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

　�。�3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　�。�3）開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

　　今后的工作打算：

　　一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

　　二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇5

尊敬的領(lǐng)導：

　　從20xx年xx月xx日正式的加入xx地鐵這樣的集體，轉瞬間半年過(guò)去了！時(shí)光的白駒過(guò)隙，讓自己在成長(cháng)，在成熟，在進(jìn)步。非常的感謝一直鼓勵陪伴我的領(lǐng)導，同事們，我深知自己的每一點(diǎn)進(jìn)步是離不開(kāi)他們的。

　　對于工作的激情，我是澎湃的。就像那新鮮的血液一樣流淌在車(chē)站，客運部的每個(gè)角落。從開(kāi)始的入職軍訓到崗前培訓。我非常認真的學(xué)習了解公司的規章制度，崗位知應會(huì )內容。為了更好的融入這樣的大集體打好堅實(shí)的基礎。培訓完畢后分配到一號線(xiàn)西站區額頭灣車(chē)站乙班繼續學(xué)習實(shí)踐。在車(chē)站有著(zhù)老員工和師傅的關(guān)照和幫助。我工作各個(gè)方面都有著(zhù)飛躍的提高，能夠一個(gè)人勝任著(zhù)客運值班員的崗位。對于乘客遇到的困難我都能夠幫他們解決，讓他們開(kāi)心而行，滿(mǎn)意而歸。我就像一棵小苗，在所有人得呵護下茁壯的成長(cháng)。在領(lǐng)導，同事的關(guān)心下我的工作能力都在穩步的`提高著(zhù)，我也繼續發(fā)揚著(zhù)一個(gè)預備黨員的工作作風(fēng)，提出自己的口號一點(diǎn)一滴干實(shí)事，全心全意為人民。在生活的每時(shí)每刻我都嚴格的要求自己，從不馬虎。有幸自己在月份被調到客運部綜合室協(xié)助做車(chē)站標準化建設。從剛開(kāi)始崇仁路示范站的建設到后期的每個(gè)車(chē)站標準化的建設都融入著(zhù)自己每一份的心血，都留下了自己每一滴的汗水。車(chē)站就像我們的家一樣，它也需要我們的精心呵護，那樣它才能茁壯的成長(cháng)。在今年月份我又加入了站臺先下后上標識安裝的督工。對于這份工作承擔的責任是巨大的，從施工人員的安全，到標識粘貼的情況，凡事都是需要自己親歷親為。遇到了很多的突發(fā)情況也解決了很多疑難問(wèn)題。我的收獲頗多！工作的每個(gè)經(jīng)歷都讓我慢慢成長(cháng)，都讓我進(jìn)步！

　　下半年即將到來(lái)，后面的工作更加的嚴峻！自己也需要更加的努力！一月份有幸會(huì )去客運部工作，我想這個(gè)是對自己的挑戰更是一個(gè)展示自我的機會(huì )。我會(huì )更加的嚴格要求自己，做到最好。

　　追求卓越，追求品質(zhì)這個(gè)是x經(jīng)理給我們全體黨員提出的標準，我是受用的。江城的第一條地鐵就要開(kāi)通，作為地鐵人這是一件大事，也是對我們工作的提出更高的要求。作為地鐵的一份子我會(huì )傾注我所有的力量去迎接201的到來(lái)。再接再厲。迎接新的挑戰。望領(lǐng)導批準我的轉正申請！

　　申請人

　　20xx年xx月xx日

　　廚房個(gè)人工作總結 篇6

　　新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：

　　每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。

　　今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜xx道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

　　在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

　　經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

　　聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新，并為宴會(huì )廳購置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

　　(1)在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

　　(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

　　至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的'機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

　　根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過(guò)多造成浪費。

　　根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

　　1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇7

　　廚房周工作總結

　　隨著(zhù)現代社會(huì )的快速發(fā)展，人們對于飲食的要求越來(lái)越高。如今，廚房成為了人們重要的生活空間，而廚房周工作總結更是對于一個(gè)良好生活的保障。

　　一、工作內容

　　1.清潔衛生

　　在廚房里，最重要的是保持清潔衛生，這是廚房周工作總結的首要任務(wù)。每周需要清理所有的廚房設施，包括爐灶、烤箱、微波爐、洗碗機、冰箱、櫥柜、廚房油煙機、水槽等。不定時(shí)檢查良好的空氣循環(huán)系統功能，保證廚房新鮮空氣的質(zhì)量。

　　2.區域布局

　　良好的區域布局可以大大提升工作效率，在廚房周工作總結中要重視區域布局的整理。廚房中的工作區要分清楚準備、烹飪和清洗區這些區域，同時(shí)合理的儲物和組織也是提高工作效率的重要法寶。

　　3.廚房維修

　　廚房里的器具和設備很容易出現損壞的情況，因此在周工作總結中也要加以重視。保修和更換廚房設備絕對是一個(gè)不可少的任務(wù)，這不僅能延長(cháng)設備和器具的使用壽命，同時(shí)還能提高廚房的安全性和工作效率。

　　二、問(wèn)題反思

　　在廚房周工作總結中，問(wèn)題反思是必不可少的。在平時(shí)的工作中，不可避免會(huì )出現一些失誤和問(wèn)題，這時(shí)我們就需要及時(shí)反思、總結并設定改進(jìn)方案，以避免類(lèi)似的問(wèn)題再次出現。

　　在反思中我們可以分析哪些設備最容易故障、是否需要添加或減少某些工作崗位、改進(jìn)工作的方法和流程，并根據反思結果進(jìn)行相應的調整和改進(jìn)。

　　三、成果總結

　　廚房周工作總結的成果總結不僅停留在工作完成的數量和質(zhì)量上，更重要的是對于團隊的'激勵和成長(cháng)。了解每位員工的工作量和工作質(zhì)量、以及輸出和效率，根據具體情況設定相應的獎勵和懲罰，激勵團隊的工作熱情，提高績(jì)效。

　　另外，應設定目標和任務(wù)來(lái)激發(fā)每個(gè)人的創(chuàng )造力，尋找方法創(chuàng )新。每個(gè)人都可以推薦新的技術(shù)和設備，以便更清潔、更安全和更高效的工作。

　　結論

　　廚房周工作總結的核心是保持廚房的清潔衛生、提高工作效率并創(chuàng )新，同時(shí)要通過(guò)反思來(lái)提升團隊的質(zhì)量和能力。如果能夠實(shí)現有效的廚房周工作總結和改進(jìn)，肯定會(huì )提高食品質(zhì)量、滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，和提高經(jīng)濟效益。因此，廚房周工作總結的重要性是明顯的，每個(gè)廚師和廚房員工都需要重視和執行。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇8

　　作為一名廚房涼菜制作工，這一年的工作成果讓我感到非常自豪。在這篇個(gè)人年度工作總結中，我想分享一下我在這一年中的經(jīng)驗和成果。

　　首先，我覺(jué)得作為一名涼菜制作者，最重要的是追求食材的新鮮度和原汁原味。因此，我每天早晨都會(huì )去菜市場(chǎng)挑選最新鮮的菜和水果，為制作涼菜做好準備。同時(shí)，我也不斷探索不同的調味和烹飪方式，使每道涼菜都呈現出它獨特的口感和味道。

　　其次，我覺(jué)得衛生和清潔是制作涼菜中必須要嚴格遵守的規則。我每天工作前，都會(huì )仔細清洗和消毒廚房設施和工具，并且遵循食品安全規定，確保每一道涼菜都是干凈、衛生、安全的。

　　除此之外，我還注重在涼菜的制作過(guò)程中，注重溝通和團隊合作。因為我們每天要為很多人制作涼菜，所以我認為團隊合作至關(guān)重要。我們之間的'溝通和協(xié)作可以確保我們可以快速準確地為客人制作出美味的涼菜。

　　在這一年中，我和我的團隊一起制作了很多受到客人贊賞的涼菜，例如涼拌三絲、蒜泥白肉和拌海蜇等等。這些涼菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養豐富，受到了很多客人的好評。

　　同時(shí)，我也在這一年中不斷學(xué)習和成長(cháng)，學(xué)會(huì )了更多的涼菜制作技巧，使我的工作效率更高，制作出的涼菜也更加精美美味。

　　總之，這一年來(lái)我不斷努力、勇于挑戰，使自己的涼菜制作技能變得更加精湛，同時(shí)也盡心盡力為顧客提供了衛生、美味的涼菜。我期待著(zhù)在以后的工作中，能夠不斷學(xué)習和成長(cháng)，為客人呈現更多的美味佳肴。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇9

　　在之前的三個(gè)月里，我作為一名廚房試用期工作人員，深刻地感受到了這份職業(yè)的魅力與挑戰。在這期間，我獲得了豐富的經(jīng)驗，并且逐漸適應了這個(gè)行業(yè)的工作節奏和標準。在此，我想分享一下自己的工作總結，希望能對日后的職業(yè)發(fā)展有所幫助。

　　首先，作為一名廚房工作人員，我們需要具備的是高效率、高質(zhì)量和高標準。因為這個(gè)行業(yè)的競爭非常激烈，只有迅速適應并超越標準，才能夠在市場(chǎng)中獲得穩定的地位。因此，在工作中，我一直堅持提高效率，盡可能地節約時(shí)間并提升生產(chǎn)力。我始終認為，工作時(shí)應該盡量減少浪費，確保每一個(gè)環(huán)節都能夠最大程度地發(fā)揮效用。同時(shí)，我也不斷地學(xué)習并試驗各種創(chuàng )新的理論和技術(shù)，以此不斷完善自己的工作能力。

　　其次，作為一名廚房工作人員，我們需要具備的是強大的壓力承受能力和良好的團隊合作精神。因為這個(gè)行業(yè)的工作強度很高，需要有良好的自我管理和心理素質(zhì)來(lái)確保工作的順利進(jìn)行。而同時(shí)，廚房團隊的互相協(xié)調和密切合作也是非常重要的。在我的工作期間，我嘗試充分了解并尊重各位同事，以及為他們提供盡可能多的幫助和支持。我始終相信，只有通過(guò)共同努力和團隊合作，才能夠取得更大的成功。

　　最后，作為一名廚房工作人員，我們需要具備的是高度的'責任心和對食品衛生安全的極其嚴謹的態(tài)度。因為不論我們是為餐館或酒店、還是為自己或親朋好友服務(wù)，我們都需要保證所烹制的食品是安全衛生的。因此，在工作中，我盡可能地遵循相關(guān)的食品監管法規和標準，確保每一個(gè)食品的質(zhì)量和安全性都可以得到保障。同時(shí)，我也會(huì )及時(shí)反饋各種問(wèn)題和不足，并提出建設性的意見(jiàn)和建議，以此不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標準。

　　總的來(lái)說(shuō)，在三個(gè)月的廚房試用期工作期間，我盡可能地探究各項工作的最佳實(shí)踐和標準，并且努力融入到這個(gè)團隊中。我相信，只有通過(guò)不斷地學(xué)習和探索，才能夠在這個(gè)行業(yè)中奮發(fā)向前，取得真正的優(yōu)異成績(jì)。期待今后的職業(yè)發(fā)展中，我能夠更好地將所學(xué)到的知識和經(jīng)驗付諸實(shí)踐，為自己和他人創(chuàng )造更加優(yōu)秀的職業(yè)生涯。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇10

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入，不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(cháng)的安排，還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的`力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì )拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。;

　　d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

　　2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

　　3）、應充分了解用戶(hù)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。

　　展望新的一年，我們廚房部會(huì )加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導的指導下我們會(huì )再創(chuàng )輝煌。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇11

　　作為一名廚房阿姨，我一年的工作已經(jīng)過(guò)去了，回望這一年，有喜有悲，也有不少收獲。今天，我來(lái)給大家做一個(gè)總結，分享我的經(jīng)歷和感受。

　　一、工作壓力與挑戰

　　作為廚房阿姨，廚藝自然是關(guān)鍵。在這一年中，我多次面對客人的挑剔和廚師的要求，讓我的廚藝也得到了不斷的提高。但是，這也帶來(lái)了更加嚴厲的工作壓力。每天的工作量非常大，人手有時(shí)也很緊張。時(shí)常要加班加點(diǎn)，甚至通宵加班。但是，這些壓力和挑戰并沒(méi)有讓我崩潰，反而激發(fā)了我的'斗志和成長(cháng)。我和同事們一起不斷學(xué)習、提高自己，不斷嘗試和探索，在辛苦的工作中做到了出色的業(yè)績(jì)。

　　二、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧

　　廚房阿姨不僅僅要有過(guò)硬的廚藝，還需要擁有優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度和溝通技巧。在這一年里，我可以說(shuō)學(xué)會(huì )了很多。比如如何與顧客溝通，如何處理工作中的緊急情況，如何面對壓力和困難等等。在許多火熱的夜晚，我總是能保持微笑服務(wù)，熱情對待每一位客人。這些態(tài)度和技巧的改變，讓我的工作變得更加輕松愉快，也讓我在團隊中獲得了更多的認可和支持。

　　三、個(gè)人成長(cháng)與收獲

　　這一年的工作經(jīng)歷，讓我感受到了很多。不僅是技術(shù)方面的提高，還有內心的成長(cháng)。我變得更加自信、勇敢和堅強。雖然工作中的壓力和困難仍然存在，但是我有了更加積極的心態(tài)和應對策略。在這一年里，我還結交了不少朋友，分享了心得和經(jīng)驗，成為了更好的自己。

　　總的來(lái)說(shuō)，這一年對我來(lái)說(shuō)是非常寶貴的一年。雖然工作有時(shí)會(huì )讓我感到精疲力竭，但我也收獲了許多。在未來(lái)的日子里，我會(huì )更加努力，不斷提高自己的技能和素質(zhì)，為每一位客人帶來(lái)更好的體驗，為團隊帶來(lái)更大的貢獻。

　　廚房個(gè)人工作總結 篇12

　　在過(guò)去的一年中，我承擔了廚房涼菜的工作。自入職以來(lái)，我一直在不斷思考如何創(chuàng )新和提高涼菜的味道和質(zhì)量。通過(guò)不斷的努力和嘗試，我成功地為客人們帶來(lái)了一系列新品種和更美味的涼菜。在這篇文章中，我將詳細介紹我的工作內容，總結我在過(guò)去一年中的工作經(jīng)驗和成果。

　　一、工作內容

　　我的工作主要包括制作、創(chuàng )新和改進(jìn)廚房涼菜以及制定某些菜品的標準化配方。除此之外，我還負責與其他部門(mén)的廚師保持溝通和協(xié)作，為不同的大型宴會(huì )、聚餐和私人派對提供涼菜服務(wù)。

　　二、創(chuàng )新與改進(jìn)

　　涼菜種類(lèi)的問(wèn)題一直是廚房的難點(diǎn)，因為大多數涼菜都是常規的`。但是，通過(guò)對菜品顏色、口感和味道的調整，我成功地為客人們帶來(lái)了一些新品種：如醋溜藕片，口感酸甜可口，紅燒茄子成為家常菜的代表，我們推出了孜然香菇，胡蘿卜絲拌豆腐干等三十多款不同口味涼菜，得到廣大客人的一致好評。此外，為了提高漢堡包的口感，我使用更優(yōu)質(zhì)的原料，精心選用作為主配料的材料，確保味道口感更棒。

　　三、標準化配方

　　我也參與了許多菜品的配方制定。在為新菜品創(chuàng )建標準化程序時(shí)，我始終堅持質(zhì)量和安全至上的原則。由此，我們的廚房工作在生產(chǎn)涼菜時(shí)遵循一定程序，保證菜品的衛生和質(zhì)量。

　　四、協(xié)作與交流

　　廚師之間的協(xié)作和交流是一項必不可少的任務(wù)。我注重與其他部門(mén)的廚師溝通交流，從而分享信息、交流技術(shù)和建立聯(lián)系。此外，我與前臺餐廳進(jìn)行了有效的協(xié)調和溝通，制定不同菜品適當的價(jià)格和最佳銷(xiāo)售策略，保證菜品可供選擇的數量和品質(zhì)。在協(xié)商中，我不斷吸取他人的經(jīng)驗，改進(jìn)并提高了自己的涼菜制作和菜品銷(xiāo)售能力。

　　五、總結

　　通過(guò)我的努力和創(chuàng )新，我幫助廚房重塑了涼菜的形象，為大家帶來(lái)了更多的可能性。在整個(gè)過(guò)程中，我并未停止追求卓越的步伐，從而保持能力的提升和團隊的持續增長(cháng)。經(jīng)過(guò)反復測試和總結，制定不同菜品的標準化。在下一年中，我期望創(chuàng )造更多受歡迎的菜品和提高質(zhì)量標準。為客人們帶去更好的用餐體驗。

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