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餐廳主管工作總結（精選21篇）
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，因此我們要做好歸納，寫(xiě)好總結。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編為大家整理的餐廳主管工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳主管工作總結 1
一、我的崗位職責主要有：
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導反映。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。
對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
8、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。
我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛生問(wèn)題多次強調，所以衛生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問(wèn)題。
對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問(wèn)題：
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。
三、20xx年的工作計劃
�。�、努力提高自身的學(xué)習能力，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學(xué)習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的`能力，
�。�、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步，定時(shí)組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時(shí)候也可以做一些激勵方面的培訓。
�。�、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細心觀(guān)察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反饋。
�。�、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自?xún)刃牡�，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服�?wù)。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績(jì)自然也就會(huì )提升。這也是我需共同努力學(xué)習。
�。�、完成上級領(lǐng)導安排下來(lái)的各項其他事務(wù)。
四、總結
在新的一年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再厲，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準，全面提高公司效益。開(kāi)創(chuàng )服務(wù)工作新局面。
餐廳主管工作總結 2
很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理，我將會(huì )在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。在我半個(gè)月的工作中，總結發(fā)現：
一.設施設備陳舊污損，更新及維護保養不到位。本餐廳開(kāi)業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠，設施設備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛生間等區域墻或地面開(kāi)裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞;電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設備噪音大、溫度和光線(xiàn)調節不當、布草低檔甚至破舊、衛生間出水和排水不暢、水壓不穩定等現象較為普遍。
二.服務(wù)專(zhuān)業(yè)化和規范化程度低。根據顧客反饋情況，餐廳服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、規范化程度低主要體現在以下幾點(diǎn)：一是服務(wù)主動(dòng)性差，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無(wú)表情，語(yǔ)言生硬，對于客人的提問(wèn)和要求不愿回應;二是服務(wù)準確性差，服務(wù)人員答復客人詢(xún)問(wèn)所提供的信息不正確、對客人的指引不明確，服務(wù)設備和物品使用錯誤，服務(wù)人員菜品推薦不準確，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時(shí)性差，不及時(shí)，對于客人的合理要求回應緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤(pán)速度慢、送餐不及時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等。
三.管理制度不健全，執行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執行力度遠遠不夠，尤其體現在培訓和安全管理方面。培訓沒(méi)有體系，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒(méi)有培訓，導致員工專(zhuān)業(yè)素養、服務(wù)技能、外語(yǔ)水平等無(wú)法得到有效提升，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫入門(mén)等處缺少防鼠設施等。
四.食品安全衛生不過(guò)關(guān)，主要有食品保存不當，造成浪費等;直飲水水質(zhì)不過(guò)關(guān)，引起很多顧客投訴;洗碗與洗菜沒(méi)有分開(kāi)，這樣會(huì )影響餐廳蔬菜的衛生和餐碟衛生;餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒(méi)很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭。
五.出品很久沒(méi)有進(jìn)行更新，很多老顧客覺(jué)得沒(méi)什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方，只是偶爾才回來(lái)。另外出品質(zhì)量沒(méi)有保證，時(shí)好時(shí)壞，沒(méi)有統一的標準。不能走規范化，標準化的'道路。
六.餐廳的經(jīng)營(yíng)目標定位不明確，沒(méi)有獨特產(chǎn)品和服務(wù)，導致餐廳發(fā)展停滯不前，以致影響員工的士氣，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jì)。
七.員工覺(jué)得餐廳的管理沒(méi)有人性化，在餐廳工作沒(méi)有歸宿感，認為付出了勞動(dòng)得不到合理的回報，只是簡(jiǎn)單的以罰代管，罰的多，獎的少;沒(méi)有規范的管理規則，管理的隨意性很大，沒(méi)有嚴格的執行有關(guān)法律法規，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬。
八.餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤(pán)，沒(méi)有統一的思想，沒(méi)有一個(gè)長(cháng)遠的規劃，就是走一步算一步，認為今天有錢(qián)收就可了，也不管明天是怎么樣的;也不知道這個(gè)餐廳的未來(lái)發(fā)展方向，可能這就企業(yè)最大問(wèn)題存在。
餐廳主管工作總結 3
轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)這一年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。
二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
3、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。
4、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。
5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6、以身作則，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
20xx年工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
4、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的`業(yè)務(wù)水平。
5、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識，加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
6、進(jìn)一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
7、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
8、改變工作方法：部門(mén)新進(jìn)的員工做房速度較慢，且衛生質(zhì)量差錯較多，要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨，每個(gè)問(wèn)題都有落實(shí)。盡量做到事事落實(shí)到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問(wèn)題的原因，找出解決問(wèn)題的方法，演示操作方法，避免類(lèi)似問(wèn)題的重復出現。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變。
9、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量，強化服務(wù)意識；對員工服務(wù)質(zhì)量做好現場(chǎng)輔導工作，協(xié)同班組做好員工培訓工作。督導落實(shí)情況，確保新員工掌握技能的同時(shí)，并且增強對客服務(wù)技能技巧。
10、做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工，做到團結友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的個(gè)性，講話(huà)方式，身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，有時(shí)遇見(jiàn)員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，從而認真的投入到工作中。
20xx年即將過(guò)去，我將會(huì )調整好心態(tài)迎接新的挑戰，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會(huì )堅定信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實(shí)現各項指標的歷史性突破。
餐廳主管工作總結 4
一、經(jīng)營(yíng)狀況
20xx年4—6月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬(wàn)元，比經(jīng)濟指標510萬(wàn)元超出65.7萬(wàn)元，同比去年4—6月份497.44萬(wàn)元超出78.26萬(wàn)元。就餐人數比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同時(shí)4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數據可以看出我們20xx年4-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。
二、接待情況
20xx年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、股份、市委宣傳部、xx人壽、xx區建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì )議幾十個(gè)。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導的針對服務(wù)及各種宴會(huì )臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿(mǎn)的成功，這與賓館領(lǐng)導的正確領(lǐng)導以及部門(mén)全體員工努力是分不開(kāi)的。
三、好人好事
4—6月份餐飲部涌現了一批好人好事，在工作中周到細致的服務(wù)，多次得到會(huì )務(wù)人員的好評，為我們酒店創(chuàng )造了良好的品牌形象，還有餐廳、等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚，為樹(shù)立良好的.形象，還有前臺的、等，以及宴會(huì )預定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門(mén)付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工參加全國中餐擺臺比賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成績(jì)，廚房也涌現出一批表現積極向上，工作成績(jì)突出的員工，冷菜間員工，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒(méi)有休息，加班加點(diǎn)，從不計較個(gè)人得失，受到大家的一致好評。打荷，切配，灶臺等同志，工作認真負責，日常工作早來(lái)遲走，一年中基本無(wú)失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。
四、管理方面
1)規范化、標準化
結合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規范，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門(mén)工作趨于規范、標準化運行。
2)制度化(獎罰分明)
日常管理上，嚴格參照賓館和部門(mén)的相關(guān)制度及員工手冊來(lái)管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。
餐廳主管工作總結 5
忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過(guò)去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績(jì)，現將這一年的工作總結如下：
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報；與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P；對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進(jìn)行監督，使員工養成良好的習慣。
2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會(huì )察言觀(guān)色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛生質(zhì)量；加強餐飲衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級負責；員工對所負責的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時(shí)強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛生表，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維修，提高I餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開(kāi)源節流；強化員工節約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時(shí)，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。
三、優(yōu)化計劃
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，心得體會(huì )得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò )資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會(huì )，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話(huà)說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻!
4 回顧過(guò)去的一年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司重視和培養下，個(gè)人取得了很大進(jìn)步。
作為一名店長(cháng)我深感到責任的重大，半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對于一個(gè)經(jīng)濟效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，首先是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者；其次要有良好的專(zhuān)業(yè)知識做后盾；然后要有一套良好的管理制度。用心去觀(guān)察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(cháng)，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團結的集體。
3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的`損失。
4、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng )作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng )作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的'為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求；要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自?xún)刃牡奈⑿投Y貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀(guān)的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。
現在，門(mén)店的管理正在逐步走向數據化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長(cháng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現各項營(yíng)運指標。新的一年開(kāi)始了，成績(jì)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們店。
面對過(guò)去一年的工作，我深感責任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：
1.加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理；
2.對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；
3.樹(shù)立對公司高度忠誠，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著(zhù)想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4.加強和各部門(mén)、各兄弟店面的團結協(xié)作，創(chuàng )造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)優(yōu)秀的團隊。
餐廳主管工作總結 6
回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)20xx年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將20xx年來(lái)的`工作情況總結如下：
一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己20xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。20xx年在飲和廳的`工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、明年工作計劃
1、明確開(kāi)發(fā)的方向
根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的檔次；
2、確保完成任務(wù)
�。�1）、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。
�。�2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習
帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓；多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性。
5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定
按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成20xx年任務(wù)指標。
轉眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績(jì)。
餐廳主管工作總結 7
說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。
一、服務(wù)
在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。
二、銷(xiāo)售
本月餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負責人，為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì)，本人想領(lǐng)導保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養。
三、衛生方面
針對衛生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。
五、紀律及禮節禮貌
1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象，在本月本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。
2、對本部門(mén)的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。
3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。
下月工作計劃：
一、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續補充新的'人員加入。
二、業(yè)績(jì)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過(guò)，做好會(huì )員卡和酒水的業(yè)績(jì)，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì )員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng )造好的業(yè)績(jì)。
三、服務(wù)方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè )于為客人服務(wù)，爭取做到細節化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。
四、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長(cháng)抬頭去清理，本人每日監督檢查，發(fā)現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。
五、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長(cháng)做好監督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。
餐廳主管工作總結 8
從事餐飲工作至今已有14年，學(xué)的是酒店管理專(zhuān)業(yè)，所以實(shí)習的崗位也就安排在了餐廳。20xx年10月，來(lái)到大華飯店，剛好趕上婚宴旺季，當時(shí)的工作量非常大，從學(xué)校出來(lái)實(shí)習，每天都工作的較晚，但是卻很充實(shí)，也學(xué)習到了很多。餐飲非常鍛煉人，接觸的客人形形色色，各有不同。而且餐飲的工作量確實(shí)挺大，不過(guò)我相信，只有吃得起苦，人生才會(huì )有蛻變！
經(jīng)過(guò)兩年半時(shí)間，通過(guò)自身的努力，被換到了西樓餐廳做副領(lǐng)班，這是一次很好的機會(huì )，有機會(huì )作為管理層去鍛煉自己，雖然是基層但是卻非常重要，角色的轉換增加了自身對管理的體驗，從此開(kāi)始步入管理崗位。我對自己這些年的工作總結如下：
一、端正態(tài)度，熱愛(ài)本職工作
態(tài)度決定一切，不能用正確的態(tài)度對待工作，就不能在工作中盡職盡責。既然改變不了環(huán)境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應該做的事情。只有熱愛(ài)自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的`是保持一種積極的態(tài)度，本著(zhù)對工作積極、認真、負責的態(tài)度，踏實(shí)的干好本職工作。
二、培養團隊意識，端正合作態(tài)度
在工作中，每個(gè)人都有自己的長(cháng)處和優(yōu)點(diǎn)。培養自己的團隊意識和合作態(tài)度，互相協(xié)作，互補不足。工作才能更順利的進(jìn)行。僅靠個(gè)人的力量是不夠得，我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計較個(gè)人得失，這樣才能把工作圓滿(mǎn)完成。而且還需要部門(mén)與部門(mén)之間的配合，領(lǐng)導之間的態(tài)度會(huì )決定最終員工怎么去處理問(wèn)題。
三、存在不足
工作有成績(jì)，也存在不足。主要是加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習和克服自身的缺點(diǎn)，今后要認真總結經(jīng)驗，克服不足，把工作干好。
�。ㄒ唬⿵娀灾屏�。工作中無(wú)論你做什么事，都要對自己的工作負責，要加強自我克制和容忍，加強團隊意識，理智、冷靜的處理問(wèn)題，不制造麻煩，培養大局意識。
�。ǘ┘訌姕贤�。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任，但是欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會(huì )，增進(jìn)了解融洽關(guān)系，保證工作質(zhì)量，提高工作效率，工作中有些問(wèn)題往往就是因為沒(méi)有及時(shí)溝通引起的，以后工作中要與領(lǐng)導與同事加強溝通。
�。ㄈ┘訌娮陨韺W(xué)習，提高自身素質(zhì)。積累工作經(jīng)驗，改進(jìn)工作方法，向周?chē)緦W(xué)習，注重別人優(yōu)點(diǎn)，學(xué)習他們處理問(wèn)題的方法，查找不足，提高自己。
最后還是感謝，感謝領(lǐng)導和同事的支持和幫助，我深知自己還存在很多缺點(diǎn)和不足，工作方式不夠成熟，業(yè)務(wù)知識不夠全面等等，在今后的工作中，我會(huì )積累經(jīng)驗教訓，努力克服缺點(diǎn)，在工作中磨練自己，盡職盡責的做好各項工作！
餐廳主管工作總結 9
xx月即將過(guò)去，在這一個(gè)月來(lái)，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
一、我的崗位職責主要有：
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導反映。
4、處理效勞中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和效勞技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
7、要求效勞員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
8、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多缺乏�；貞涍^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。在20xx年，我參加公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛生問(wèn)題屢次強調，所以衛生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問(wèn)題。
對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有效勞員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問(wèn)題：
1、局部員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤局部人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位
三、20xx年的工作方案
1、努力提高自身的學(xué)習能力，增強自身的'業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學(xué)習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力
2、在提高自身的同時(shí)也要帶著(zhù)其他的員工們一起進(jìn)步，定時(shí)組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當的時(shí)候也可以做一些鼓勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細心觀(guān)察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反應。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自?xún)刃牡�，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑效勞。這樣才能效勞到位，業(yè)績(jì)自然也就會(huì )提升。這也是我需共同努力學(xué)習。
5、完成上級領(lǐng)導安排下來(lái)的各項其他事務(wù)。
四、總結
在20xx年里，我將不遺余力，帶著(zhù)同事們再接再厲，抓好我們的效勞質(zhì)量，提升我們的效勞標準，全面提高公司效益。開(kāi)創(chuàng )效勞工作新局面。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標，新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習，勤總結。
餐廳主管工作總結 10
20xx年在餐廳工作上，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校餐廳管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校餐廳從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理重點(diǎn)抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學(xué)校餐廳就餐，餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系學(xué)生的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視餐廳食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監督機制
為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請防疫部門(mén)對餐廳進(jìn)行檢查指導。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
1、嚴格用工制度
餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校餐廳的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì )議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的'素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，餐廳供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
五、關(guān)注細節，持之以恒
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的`人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實(shí)際，想方設法給消費者提供一個(gè)舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。為整個(gè)院校的后勤工作起到了保駕護航的作用，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。
餐廳主管工作總結 11
時(shí)光飛逝，20xx年即將離別我們而去，在感嘆時(shí)間過(guò)得如此之快之余，不免回首過(guò)去一年與同事們度過(guò)的美好時(shí)光、工作中出現的不足以及取得的成績(jì)。在年初的時(shí)候，由于餐廳業(yè)務(wù)需要，我臨時(shí)調整了工作崗位，面對新的工作，我積極努力的學(xué)習，向身邊的經(jīng)驗的同行請教，從而較順利的完成了各項工作任務(wù)，現將20xx年的工作情況總結如下。
一、以積極的態(tài)度對待收銀工作
在20xx年的工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢(qián)那么簡(jiǎn)單，其中也是一系列的復雜程序。在工作中，我發(fā)現想要應付自如地做好一項工作，無(wú)論工作是復雜、繁忙還是清閑，都應該用積極認真的態(tài)度去對待，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒(méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對每一天，因為快樂(lè )的心態(tài)會(huì )使我們不覺(jué)的工作的疲憊與乏味。
在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗，增添了不少見(jiàn)識。但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì )遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負面的情緒，因為這樣不僅會(huì )影響自己的心情也會(huì )影響到對顧客的態(tài)度。
二、服務(wù)工作也是自己需要執行的
每天都會(huì )遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的`顧客我們應提供不同的服務(wù)，因為我們不變的宗旨就是服務(wù)，而服務(wù)的最高理念就是“顧客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì )到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們仍然以笑臉相迎，那么再無(wú)理的客人也沒(méi)有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來(lái)顧客開(kāi)心自己也舒心。
我的崗位不僅僅是我履行自己責任的地方，更是對顧客奉獻愛(ài)心的舞臺。于是我天天給自己加油鼓勁：不管我受多大委屈，絕不能讓顧客受一點(diǎn)委屈；不管顧客用什么臉孔對我，我對顧客永遠都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子，當你對著(zhù)它笑時(shí)，它也會(huì )對著(zhù)你笑，當我看到顧客們對我的微笑時(shí)，當我的工作業(yè)績(jì)得到領(lǐng)導的肯定時(shí)，我感到一種從未有過(guò)的喜悅和自豪。商場(chǎng)里的工作雖然是單調的.，但我們的生活卻是五彩斑斕的；我們面前的顧客雖然多數都不認識，但人與人之間的真摯情感卻是真實(shí)存在的。
三、收銀工作的感想
工作的單調和艱苦不再是一種負擔，而是我們生活的必需。人的一生不可能永遠都是平坦大道，伴隨我們的還有困難和挫折。流水因為受阻才形成美麗的浪花，人生因為受挫才顯得更加壯麗多采。遇到困難我們就要這樣，跌倒了再爬起來(lái)，用失敗來(lái)記載自己走過(guò)的路程，這才是真正完整的人生。
過(guò)去的成功與失敗都已成為昨天，我們都不應該還站在昨天的成績(jì)或失敗當中炫耀或者悲傷，而應該調整好自己的心態(tài)去迎接未來(lái)的挑戰，面對即將來(lái)臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識，我們現在學(xué)到的還遠遠不足，那么就更應該準備好下一階段的實(shí)習，有目標的出發(fā)，努力的付出就會(huì )有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì )有大豐收。
最后，我不敢說(shuō)我20xx年的工作做的多么優(yōu)秀，但我要說(shuō)在我的工作中也傾注了汗水與艱辛，收獲過(guò)成功和喜悅，在以后的工作當中，我會(huì )繼續付出著(zhù)、收獲著(zhù)、進(jìn)步著(zhù)，我將更加努力，爭取在未來(lái)的工作中取得更加優(yōu)異的成績(jì)。
餐廳主管工作總結 12
20xx年即將成為歷史，我們又將迎來(lái)嶄新的一年，雖過(guò)去但卻不能忘記，在過(guò)去的一年里，我們究竟做過(guò)那些具體有益的工作？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等？為了在13年開(kāi)創(chuàng )一個(gè)更好的局面與進(jìn)步，我們認真總結12年工作經(jīng)驗，吸取不足和教訓，現將一年的工作情況如下總：
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入16137333萬(wàn)元，其中菜金收入12683016萬(wàn)元，酒水收入2979901萬(wàn)元，香煙收入474416萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)659778萬(wàn)元，服務(wù)桌數6164桌，服務(wù)人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。
二、管理情況
1、規范服務(wù)用語(yǔ)提高應知應會(huì )能力和服務(wù)質(zhì)量
餐廳在年初目標的基礎上分步實(shí)施，大膽實(shí)踐，利用班會(huì )這一有效集中時(shí)間，加強全員禮貌用語(yǔ)的鞏固性訓練，通過(guò)周而復始持之以恒以的練習達到熟能生巧應用自然的脫口效果，無(wú)論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見(jiàn)客人時(shí)都能熱情相待，敬語(yǔ)服務(wù)；為強化新老員工對酒店應知應會(huì )的了解，部門(mén)在二季度進(jìn)行了理論知識的考核，通過(guò)考核讓全員知道酒店內部信息溝通的重要性和緊密性。細化統一個(gè)崗位區域服務(wù)考核細節條例，培訓、檢查、監督、考核也有了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。從預定接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了對客的自覺(jué)服務(wù)質(zhì)量；領(lǐng)班主管真實(shí)詳細做好員工的日考核書(shū)面記錄，避免出現同類(lèi)重復問(wèn)題敲響警鐘，為月底的獎金評定作為重要依據，使得獎罰分明，體現相對的公平公正
2、突出餐廳基層管理一動(dòng)兩表三環(huán)節重要性
現場(chǎng)走動(dòng)管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進(jìn)行時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理區域現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做信息收集和管理總結)，并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行詳細記錄，共性問(wèn)題分析根源，制定相應的培訓計劃，堵塞問(wèn)題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記；領(lǐng)班主管根據值班責任劃分自己管轄區域，主要針對班前準備、班中督導、班后檢評作書(shū)面記錄，餐前準備充分性與客人個(gè)性需求作相應的指點(diǎn)和提醒服務(wù)，設備設施的完好狀況，員工精神狀態(tài)的調整。
3、提升部分主題宴會(huì )服務(wù)的質(zhì)量，從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語(yǔ)言服務(wù)設計將是整個(gè)服務(wù)的點(diǎn)綴和裝飾，開(kāi)盤(pán)菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供應時(shí)的再次祝福，將時(shí)刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過(guò)此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴(lài)度
根據上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時(shí)信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，后經(jīng)部門(mén)開(kāi)會(huì )加強細化存酒服務(wù)流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書(shū)面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢(xún)時(shí)可以第一時(shí)間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類(lèi)上創(chuàng )新編號排放便于快速查找，起到了良好的效果。（現在客人存放酒水量基本超過(guò)倉庫自備酒水）
5、班會(huì )組織趣味活動(dòng)，展示餐廳各項技能
為營(yíng)造快樂(lè )班會(huì )快樂(lè )工作的氛圍，餐廳經(jīng)常以活動(dòng)的形式來(lái)組織趣味游戲，雖然時(shí)間短暫但是收獲多多，拓展PK小游戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴(lài)度有著(zhù)推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實(shí)性效果，提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應，當然托盤(pán)擺臺技能的比拼才是我們真正的專(zhuān)業(yè)，從時(shí)間與質(zhì)量考驗選手的日�；竟�，提高服務(wù)效率。
6、開(kāi)展各類(lèi)員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了班會(huì )全員培訓相對多一點(diǎn)達到46場(chǎng)次，業(yè)務(wù)式技能培訓11場(chǎng)，新人入職培訓5場(chǎng)，領(lǐng)班主管的自主專(zhuān)題培訓海底撈進(jìn)行4場(chǎng)，通過(guò)培訓來(lái)達到思想意識的提高，拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
7、全員齊努力，銷(xiāo)售新突破
根據年初部門(mén)設定的果汁飲料銷(xiāo)售新目標，全員不懈努力，在客源市場(chǎng)不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng )銷(xiāo)售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數量屢創(chuàng )新高，到目前已銷(xiāo)售11900多扎數，每月銷(xiāo)售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實(shí)力的象征，餐廳也因此涌現出了一批銷(xiāo)售之星。但是也有在銷(xiāo)售中因沒(méi)有注意語(yǔ)言技巧的把握而導致客人感覺(jué)有強買(mǎi)強的嫌疑。
8、角色隨時(shí)變，快樂(lè )搬運工
酒水自帶現在已經(jīng)習以為常，這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個(gè)項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無(wú)論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時(shí)翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時(shí)還有埋怨，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒(méi)法預計，只能在變革中生存，所以要學(xué)會(huì )角色不停的變換。
9、豪苑e家，歡樂(lè )一家
為更好的豐富員工業(yè)余活動(dòng)，酒店上半年正式啟動(dòng)了豪苑e家，有多類(lèi)型的版塊，快樂(lè )農場(chǎng)讓各部門(mén)員工感受到了耕種的樂(lè )趣，健身節拍、影視視聽(tīng)，圖書(shū)閱覽、美好瞬間、愛(ài)心捐贈，網(wǎng)絡(luò )互動(dòng)版塊等深受員工的喜愛(ài)。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動(dòng)了全餐廳人員的心，大家一起募集愛(ài)心慰問(wèn)金給該員工并有多名同事自發(fā)看望，這種同事之情展現出來(lái)的豪苑之愛(ài)是無(wú)私和不斷延續的一種企業(yè)精神。
今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數量和質(zhì)量上還不夠，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，特別是準備工作后的'抽查力度和餐后收臺時(shí)的檢查流程嚴重不夠，準備工作時(shí)常有疏漏，衛生達標率下降，收臺時(shí)的衛生意識與噪音問(wèn)題等，且對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的提出，使部分隱性問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得以解決。同時(shí)將主要精力放在宴會(huì )服務(wù)的補位與跟蹤方面，削弱了事后的記錄總結。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實(shí)效性，餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置太少。
3、由于應收款單位的增加，加大了財務(wù)回收的難度，部門(mén)吧臺雖然也陸續利用空閑時(shí)間進(jìn)行送單催繳，但是還是存在回收時(shí)間慢不固定的特點(diǎn)，因此明年將設定賬單和區域分類(lèi)管理，消費額度和信譽(yù)度依據等級劃分來(lái)進(jìn)行賬單跟蹤服務(wù)。
4、主動(dòng)配合營(yíng)銷(xiāo)對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調整效率偏慢，且喜歡找借口。
5、培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。 主動(dòng)和被動(dòng)的動(dòng)手能力有些薄弱，應加強此方面的強化訓練。
6、由于餐廳員工的流動(dòng)性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒(méi)有很好利用中餐這個(gè)最佳演練時(shí)間。
三、20xx年初步工作打算
20xx年是一個(gè)適應年和突破年，酒店將根據現有市場(chǎng)對產(chǎn)品結構和菜肴創(chuàng )新作充分調整，為進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有菜肴檔次，打造新形象，制造服務(wù)新亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲口碑作努力。
1、優(yōu)化婚宴預定服務(wù)流程，再次提升服務(wù)搭配內容， 今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進(jìn)一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂(lè )的選擇，突出布置婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先。
2、建立兄弟部門(mén)溝通平臺機制，提高工作的互補性
根據現在硬件沒(méi)有優(yōu)勢的特點(diǎn)，我們必須認清形勢，只有把服務(wù)質(zhì)量作為部門(mén)基層管理人員相互溝通，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，的一個(gè)真實(shí)平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。
餐廳主管工作總結 13
光陰似箭，日月如梭，轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。 現將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的`團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的`工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的道路。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上。
餐廳主管工作總結 14
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大餐廳餐飲部工作已滿(mǎn)一年，根據餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將本年度工作開(kāi)展情況作總結匯報，并就年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國際知名的品牌餐廳，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結)，并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì )服務(wù)部是餐廳的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合餐廳xx周年慶典，餐飲部x月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的'目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了xx場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓x場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。x月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、年工作打算
年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為餐廳升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整)，對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
年將根據質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊
年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為餐廳升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐廳主管工作總結 15
回憶這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫忙下，嚴格要求自己，根據酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的轉變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將半年來(lái)的工作狀況總結如下：
一、日常治理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的`角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作，餐廳主管工作總結。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高效勞質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的治理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比擬重，上半年屢次接待了重要來(lái)賓及宴會(huì )，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，精確避開(kāi)疏漏和過(guò)失。
二、加強自身學(xué)習
提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步，在治理力量，協(xié)調力量及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、上半年工作得與失
半年來(lái)，本人能仔細地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和缺乏，主要表現在：
1、我究竟對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)也是缺乏，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細
如在餐前餐后的檢查中，餐中的`監視中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是非常到位。
3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)大型宴會(huì )/高檔宴會(huì )效勞技能不精。經(jīng)過(guò)全部同事的一起努力，較好的完成上半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的。
故半年的工作規劃如下：
1、積極仔細協(xié)作領(lǐng)導，搞好餐廳日常的治理工作。
2、加強學(xué)習，拓展學(xué)問(wèn)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不標準，在效勞過(guò)程中現場(chǎng)訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
6、加強節能的檢查，平常多跟效勞員講解提高節能的意識。
餐廳主管工作總結 16
20xx年是報業(yè)服務(wù)處持續穩定發(fā)展的一年，報業(yè)服務(wù)處各項工作正沿著(zhù)“加強質(zhì)量管理，提高服務(wù)水平”方面健康發(fā)展。我的工作也是同報業(yè)服務(wù)處共同成長(cháng)的一年，總結20xx年的工作之前，我回顧自己在20xx年的248天的工作內容。工作崗位、工作內容該怎么總結呢?很多的事物總不是簡(jiǎn)單的重復，重復中總有新的發(fā)現、新的收獲、新的思索。20xx年是忙碌著(zhù)工作的一年，但大多是被動(dòng)與忙亂；20xx年是思考著(zhù)工作的一年，更多的`是主動(dòng)與從容。這應該是20xx年最大的收獲。
現在，我將自己20xx年的思想和工作匯報如下：
一、思想認識方面
報業(yè)服務(wù)處辦公室的一大功能就是服務(wù)功能，我個(gè)人的職責是這一功能的最終體現者，主要任務(wù)是為服務(wù)處領(lǐng)導、各部門(mén)和員工做好服務(wù)工作，確保服務(wù)處各項工作正常開(kāi)展。所以，20xx年工作總的指導思想是“強化服務(wù)功能 、增強服務(wù)意識 、提高服務(wù)質(zhì)量”。
20xx年對工作的思想認識有所提高。我的工作比較龐雜凌亂，甚至有一些瑣碎。但其重要性卻不容忽視，尤其是在后勤保障方面，有的事情雖小，但其影響面很大，缺少打印紙或墨盒更換不及時(shí)可能一份重要檔不能及時(shí)出稿。這些事情可能簡(jiǎn)單，人人能做，但我認為不是每個(gè)人都能把它做好，我對自己的要求是既然重要，沒(méi)有理由不把它做好。
二、辦事效率方面
思想上認識明確，行動(dòng)上當然有所表現，工作效率對每件工作都很重要。但我之所以把辦事效率單獨作為一條來(lái)總結，是因為工作效率對我這方面工作非常重要，有的事情是高效率才能彰顯它的價(jià)值和意義。為提高工作效率，我的方法是日常性工作未雨綢繆，偶發(fā)性事情高效解決。確保服務(wù)處工作不受影響或少受影響。
三、主動(dòng)性方面
許多工作只有積極主動(dòng)，才能從容自如，要不然會(huì )疲于奔命，忙于應付。份內之事，不要領(lǐng)導交辦，更不要領(lǐng)導催辦。領(lǐng)導交辦的事，不推不拖，各部門(mén)和個(gè)人的事情同樣不推委、不敷衍，能解決及時(shí)解決，不能解決及時(shí)匯報。
1、在5.12地震期間與服務(wù)處領(lǐng)導積極與業(yè)主開(kāi)展地震相關(guān)常識與溝通，做到每日向集團報告房屋有無(wú)異常情況。
2、在創(chuàng )全國文明城市期間積極與錦江區房管局物業(yè)管理極配合與支持，得到外界對新聞物業(yè)一致好評。
3、奧運期間在安保工作方面著(zhù)實(shí)檢查力度，加大樓層日巡工作，積極與書(shū)院街道派出所做到有情況及時(shí)匯報、協(xié)調和溝通工作；
餐廳主管工作總結 17
山水時(shí)尚餐廳從開(kāi)業(yè)至今已近一年了，可以說(shuō)在一年的時(shí)間里，幾經(jīng)波折。也經(jīng)歷了轉型，最后才從困境中一步一步走出來(lái)。
餐飲行業(yè)是一個(gè)與人生活息息相關(guān)的行業(yè)。從客戶(hù)需求上，首先要味道，再就是服務(wù)。味道，對于每個(gè)人來(lái)說(shuō)不是永遠不變的，但有一個(gè)傳統口味的基礎做奠基石。山水餐廳在一開(kāi)始上選擇的是時(shí)尚菜系為主，贏(yíng)得的是一少部分的客戶(hù)。經(jīng)過(guò)了半年多的摸索和試運行，公司也好餐廳也好，為此付出了很多，但最后成績(jì)還是有些枉然。
我們餐廳主要是以服務(wù)客房、會(huì )議為主�？头孔】腿藛T，多以打牌、商務(wù)為主，客人要求的是要方便、快捷、簡(jiǎn)單、實(shí)惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下飯的菜。對于會(huì )議呢，也講究實(shí)惠，能吃好能吃飽，不要求過(guò)高的排場(chǎng)。因此，本地菜—家常菜最為合適。
餐廳的在規模上偏小，不能接納大型的團隊；樓層高，不能對社會(huì )餐飲提供吸引和便利的條件。鑒于自身的情況，也因為前面這些鋪墊，公司在下半年對餐廳進(jìn)行了重新定位，在菜式上改為家常菜。
餐廳從改型后，以往的客人中接受時(shí)尚菜的客人，一時(shí)也很難接受家常菜；對于不太愛(ài)吃時(shí)尚菜的想吃家常菜的客人，一時(shí)也不太相信餐廳已經(jīng)調整為家常菜或適合自己口味的`家常菜。因此，在調整后的一段時(shí)間內生意也不是太好。與其目前生意不是太好，不如把這段時(shí)間來(lái)逐步解決餐廳內部管理的問(wèn)題。
餐廳簡(jiǎn)單點(diǎn)敘述就是供、銷(xiāo)。目前銷(xiāo)還需要一段時(shí)間的培育，就解決供的問(wèn)題。首先解決的是供貨商的問(wèn)題。供貨商的部分供貨價(jià)格便高；未結貨款時(shí)間長(cháng)、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內完成了價(jià)格下調的問(wèn)題和結清貨款的事情，對于供貨商盡管下調了價(jià)格，但結清了以前的貨款還是有積極性的。同時(shí)，也固定了一些長(cháng)期供應的供貨商，在以后的結帳方面也盡可能的約定他們的結帳時(shí)間保障他們的資金運轉。
餐廳內部的管理。由于更換了廚師，彼此在合作上一開(kāi)始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房?jì)鹊恼{料和菜的.存貨較多，推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開(kāi)始的一段時(shí)間里，把時(shí)間又投入到廚房，既要處理存貨降低成本也要接受客戶(hù)的建議并合理的整改，還要“扶持”廚師班子短期內走上正軌。
在一步步往預定的方向發(fā)展后，前廳服務(wù)人員也要加強培訓。在陳總的帶領(lǐng)下，參加了培訓并進(jìn)行了考核定級。后來(lái)，參加公司的集體培訓、考核。也真正的了解了餐廳服務(wù)人員的底子，以后可以更合理的安排工作。在硬件上，廚房門(mén)口、衛生間門(mén)口的地毯臟進(jìn)行了更換；大廳增加了圍簾；給廚房適量的增加了餐具，并在元旦前，對廚房的設備設施進(jìn)行了維修。
內部的調整后，加上營(yíng)銷(xiāo)部的配合努力，餐廳的生意逐漸回暖。于11月制定了指標考核方案，按現目前經(jīng)營(yíng)情況，任務(wù)可以完成，既扭虧為盈，在發(fā)放年底獎金后上繳公司凈利潤1萬(wàn)元。
一年即將過(guò)去，在這一年里，我們也學(xué)到了很多，充實(shí)了自己，也認清了自己的不足。在來(lái)年里，我們會(huì )不斷提高自己，結合市場(chǎng)調整內部管理，促進(jìn)發(fā)展。在新的一年里，我們也有信心比08年做得更好，走得更穩，給公司創(chuàng )造更大的利益。
餐廳主管工作總結 18
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責，餐廳管理工作總結。從20xx年進(jìn)入xx公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下：
1、人事維護
20xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的`增長(cháng)。
2、菜肴質(zhì)量
上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3、服務(wù)質(zhì)量
因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4、安全生產(chǎn)
縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強
5、食品安全
因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
餐廳主管工作總結 19
20xx年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
20xx年無(wú)論對于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(cháng)年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過(guò)程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(cháng)。很榮幸有機會(huì )可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當然這更離不開(kāi)領(lǐng)導有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進(jìn)事件敘述如下：
一、積極克服各種實(shí)際困難，團結協(xié)作意識強。
西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流動(dòng)量大，一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導安排，自覺(jué)克服各種困難，團結協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒(méi)有編制一個(gè)員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過(guò)去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓，進(jìn)一步增強正規服務(wù)意識，規范服務(wù)工作流程，并作為一專(zhuān)多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)法保證班次配備的情況下，我們根據上級領(lǐng)導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。
二、落實(shí)執行上級指示堅決，工作任務(wù)完成好。
在去年的工作中，我們能夠嚴格落實(shí)上級領(lǐng)導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標，結合實(shí)際開(kāi)展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動(dòng)日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì )部長(cháng)級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會(huì )議”封店接待和國家星評委的.早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿(mǎn)完成了保障任務(wù)。在連續多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均以良好的工作水準完成了任務(wù)。在“大眾會(huì )議”中，我們作為主要接待部門(mén)，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導的高度關(guān)懷和指導下，順利完成了接待任務(wù)。
三、努力為酒店創(chuàng )收做貢獻，創(chuàng )先爭優(yōu)氛圍濃。
在過(guò)去的一年里，西餐廳全年的買(mǎi)贈活動(dòng)為餐飲部增長(cháng)人氣做出了一定的成績(jì)。
七、八、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀(guān)，其中，7月收入xx元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(cháng)，離不開(kāi)領(lǐng)導的正確指導與員工們的辛勤勞動(dòng)。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營(yíng)模式下，也創(chuàng )收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤率58.76%；7月收入xx元，經(jīng)營(yíng)利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開(kāi)始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開(kāi)始實(shí)行。11月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在20xx年受到了各級領(lǐng)導高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機會(huì )成長(cháng)，有機會(huì )提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會(huì )更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng )新高，成為酒店的有力磚瓦。
餐廳主管工作總結 20
在即將過(guò)去的20xx年里，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們再努力，明天會(huì )更好。
有好多人說(shuō)我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，我沒(méi)了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
經(jīng)歷了那么的.事，我從中學(xué)到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠都是朋友，人們說(shuō)，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來(lái)讓我們分享，我們互相學(xué)習，一起進(jìn)步，未來(lái)屬于我們。
關(guān)于明年，我的`計劃是：
1.認真做好每一天的每一項工作。
2.認真學(xué)習倉儲知識，努力考試晉升。
3.利用休息時(shí)間進(jìn)行計算機培訓。
4.多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓，謝謝!件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
餐廳主管工作總結 21
在即將過(guò)去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。
20xx年食堂的主要工作；
第一，20xx年食堂共有16人擔負著(zhù)公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環(huán)境衛生等各項工作。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認真總幾年的工作經(jīng)驗并認真聽(tīng)取領(lǐng)導及員工的合理化建議及時(shí)改進(jìn)不足，充分利用我所掌握的膳食營(yíng)養知識并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的`夏日每天都為員工及車(chē)間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來(lái)增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來(lái)供應員工購買(mǎi)。
第二，衛生方面，衛生工作對食堂來(lái)說(shuō)是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發(fā)現衛生隱患及時(shí)消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì )用消防器材來(lái)保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來(lái)保障所有的安全。
第三，成本控制，由于今年物價(jià)一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開(kāi)支今年的成本為；一月成本為元，二月成本為元，三月成本為元，四月成本為元，五月成本為元，六月成本為元，七月成本為元，八月成本為元，九月成本為元，十月成本為元，十月成本為元，十一月成本為元，全年月均成本為元。
第四問(wèn)題與不足，由于食堂員工每個(gè)人的認識和個(gè)人的`素質(zhì)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專(zhuān)業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著(zhù)矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調，我及組長(cháng)的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問(wèn)題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時(shí)警惕堅決杜絕類(lèi)似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見(jiàn)，發(fā)現不足我我們也好及時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn)。來(lái)更好的為所有的職工服好務(wù)。
20xx年的工作計劃，執行方案與費用控制；
第一，爭取在每個(gè)季度舉行一次食堂員工技術(shù)及操作安全交流工作總會(huì )，及時(shí)解決發(fā)現的問(wèn)題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規程，在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會(huì )用消防器材來(lái)保障食堂的安全。
第二，一定要堅持每周一次的衛生清理工作，兩個(gè)月一次的全面大掃除對食堂的所有的設備保養及維護工作并做記錄，
第三，在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來(lái)消滅傳染病的傳播。
第四，對原料的采購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關(guān)對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符。
第五，參照20xx年度的月均成本為元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出
20xx年需要公司解決的問(wèn)題
由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領(lǐng)導安排合理的時(shí)間對地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。
20xx即將過(guò)去，20xx馬上到來(lái)我們一定要更近一步認識做好服務(wù)工作的重要性和必要性，加強服務(wù)堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個(gè)人的才智千方百計創(chuàng )造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅實(shí)的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)爭取民心，要以滿(mǎn)意的服務(wù)來(lái)贏(yíng)得民心，不斷促進(jìn)各項工作上臺階，上水平力爭領(lǐng)導和員工都滿(mǎn)意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛生工作加強學(xué)習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養的每一餐。以開(kāi)拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德認真做好本職。來(lái)做好后勤保障。
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