幼兒園中班保育員工作個(gè)人總結
總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編為大家整理的幼兒園中班保育員工作個(gè)人總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
幼兒園中班保育員工作個(gè)人總結1
幼兒園中班保育員個(gè)人工作總結（一）：
一個(gè)學(xué)期轉眼就過(guò)去了，在幼兒園領(lǐng)導的指導下，在同事們的關(guān)心和幫助下，使我學(xué)會(huì )了很多，也使我干好了我的本職工作，這里，我也該總結一下過(guò)去的工作經(jīng)驗，以便更好地提高自己的各項工作水平。
一、在這個(gè)學(xué)期里，本人能夠遵守園內的各項規章制度，熱愛(ài)集體，能堅守工作崗位，不遲到、不早退，無(wú)事不請假，對幼兒一視同仁，與同事相處融洽。服從領(lǐng)導的分配，樂(lè )意接受各項任務(wù)，并且盡力把它完成。班上出現問(wèn)題，能夠與班上的老師共同商量解決。積極認真的參加保育員及其他的各種學(xué)習，每次學(xué)習都認真的做好筆記，在工作中遇到有問(wèn)題時(shí)，做到早發(fā)現早解決，主動(dòng)聽(tīng)取保健老師的意見(jiàn)，經(jīng)常與保健老師交流。
二、我是第一次接觸保育工作，這學(xué)期我是大班的保育員，經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(cháng)的暑假生活，剛開(kāi)學(xué)許多孩子都不適應幼兒園的生活，早上有的小朋友要哭要鬧，這時(shí)我就用親切的語(yǔ)調，友善的笑容，像媽媽一樣的去吸引幼兒，讓幼兒很快的適應幼兒園的生活，把孩子當做自己的孩子，從內心去關(guān)心他們。
三、每天早上來(lái)園，首先做到開(kāi)窗通風(fēng)，搞好室內外衛生，保證環(huán)境、物品的清潔整齊。做好晨間各項準備工作。保持衛生區地面干凈、無(wú)污物、無(wú)積水，盥洗室地面潔凈干燥、無(wú)積水、水池及墻壁無(wú)污物，每天清洗毛巾及水杯，保證水杯清潔，廁所保持無(wú)異味、地面干燥潔凈、清潔用具掛放整齊、不堆放垃圾，活動(dòng)室物品擺放整齊，教具、玩具潔凈無(wú)塵土，幼兒被褥疊放整齊，嚴格執行一日衛生消毒，各種資料記錄清晰。
四、在衛生保健方面，我以培養幼兒各種生活習慣為主，幫助幼兒認識自己的杯子，培養幼兒飯前便后要洗手，飯后要擦嘴，漱口的好習慣。班中有個(gè)別孩子有挑食的壞習慣，我就給他講道理說(shuō)明挑食的壞處，同時(shí)適當的鼓勵他，漸漸的這些孩子有了進(jìn)步，變得愛(ài)吃飯了，有的還主動(dòng)要求老師添飯、添菜，孩子們的變化使我變得非常高興。
通過(guò)一學(xué)期的努力和學(xué)習，從剛開(kāi)始對工作的不熟悉到現在的得心應手，這些都離不開(kāi)領(lǐng)導和同事對我的幫助，當然，我在工作中也有粗心，有做得不周的地方，在今后的工作中，我一定不斷總結經(jīng)驗，吸取教訓，爭取把工作做得更好。
幼兒園中班保育員個(gè)人工作總結（二）：
回想剛進(jìn)中一班時(shí)候的我，看著(zhù)一張張陌生的臉，每天還會(huì )拿著(zhù)點(diǎn)名冊看一看她們的名字，直到現在聽(tīng)見(jiàn)她們說(shuō)話(huà)的聲音我能聽(tīng)出是誰(shuí)，突然感覺(jué)時(shí)間過(guò)的好快，我進(jìn)中一班已經(jīng)一個(gè)學(xué)期了，我來(lái)做這一個(gè)學(xué)期的總結：
一、教育保育方面:
本學(xué)期我們中一班有37名幼兒，我們創(chuàng )設一個(gè)溫馨和諧的環(huán)境，幫助新來(lái)的幼兒盡快適應新的學(xué)習生活環(huán)境,其次要從每一個(gè)細節入手，建立起一系列良好的常規，以保證日后各項教學(xué)活動(dòng)的有序開(kāi)展在教育教學(xué)上，能注重保教結合，全面發(fā)展的原則，尊重每一位幼兒，發(fā)展他們的個(gè)性。照本班幼兒的實(shí)際情況制定班級工作計劃，周計劃，科學(xué)安排幼兒一日活動(dòng)，保證幼兒動(dòng)靜結合，促進(jìn)幼兒身心全面發(fā)展。通過(guò)開(kāi)展豐富多彩的區域活動(dòng)，有目的有針對性對個(gè)別幼兒進(jìn)行耐心細致地輔導，根據本班幼兒的特點(diǎn)寓教于樂(lè )，充分調動(dòng)幼兒的積極性，主動(dòng)性，趣味性。
我們中班幼兒的獨立意識增強，而且自我服務(wù)的愿望和要求日趨激烈。從簡(jiǎn)單的自己穿衣服到自己疊被子到簡(jiǎn)單的勞動(dòng)。我們抓住了孩子的這一心理特征。在本學(xué)期開(kāi)展了小助手值日生輪換制，讓做小助手的孩子負責飯菜的分發(fā)工作，喝開(kāi)水的排隊問(wèn)題，以及飯后清理桌面等細小的機會(huì )，既培養了孩子們?yōu)樗朔⻊?wù)的能力，而且督促了孩子們的自律。淺移默化中培養了幼兒良好的行為習慣。從而促進(jìn)了整個(gè)班風(fēng)班貌的提高。
在衛生保健方面，以培養幼兒各項生活習慣為重點(diǎn)，抓好幼兒在園生活習慣，照顧好幼兒的身體健康，我們的生活習慣培養包括了：培養飯前便后洗手，飯后擦嘴等良好衛生習慣，督促幼兒多喝水，對大、小便需要幫助的幼兒給予照顧，對出汗過(guò)多的幼兒，及時(shí)更換衣服，以防感冒，對體弱多病的'幼兒給予特別照顧。教師每天都能認真地做好消毒和打掃工作，加強幼兒的保健衛生，管理好午睡，做好預防幼兒常見(jiàn)疾病的工作，減少細菌滋生。
二、家長(cháng)交流方面：
幼兒的進(jìn)步離不開(kāi)家長(cháng)的支持。我們服務(wù)的對象是家長(cháng)和孩子，要想教育好孩子，家長(cháng)的作用是舉足輕重的。所以，這就需要我們在教育好幼兒的同時(shí)，做好家長(cháng)工作。
老師和家長(cháng)通過(guò)交流，可以了解幼兒在家和幼兒園的情況，所以，每天放學(xué)后，我們都及時(shí)向家長(cháng)反映該幼兒當天的紀律與學(xué)習的情況，做的好的給予及時(shí)的鼓勵和表?yè)P，做得不夠的請家長(cháng)配合，幫助幼兒糾正。如發(fā)現缺席的幼兒，我們及時(shí)打電話(huà)與家長(cháng)問(wèn)候幼兒的身體健康狀況，切實(shí)做好家園同步工作。
三、自身工作
作為一名幼兒教師不僅要管理好班級，有一顆愛(ài)孩子的心，還要不斷的提高自身的素質(zhì)，不斷的完善自身修養，不斷的吸取經(jīng)驗。這學(xué)期，我努力作好本職工作，但也存在著(zhù)不足，我會(huì )在今后的工作中加以改進(jìn)，繼續努力，跟上社會(huì )時(shí)代的步伐
回想剛進(jìn)中一班時(shí)候的我，看著(zhù)一張張陌生的臉，每天還會(huì )拿著(zhù)點(diǎn)名冊看一看她們的名字，直到現在聽(tīng)見(jiàn)她們說(shuō)話(huà)的聲音我能聽(tīng)出是誰(shuí)，突然感覺(jué)時(shí)間過(guò)的好快，我進(jìn)中一班已經(jīng)一個(gè)學(xué)期了，我來(lái)做這一個(gè)學(xué)期的總結：
一、教育保育方面:
本學(xué)期我們中一班有37名幼兒，我們創(chuàng )設一個(gè)溫馨和諧的環(huán)境，幫助新來(lái)的幼兒盡快適應新的學(xué)習生活環(huán)境,其次要從每一個(gè)細節入手，建立起一系列良好的常規，以保證日后各項教學(xué)活動(dòng)的有序開(kāi)展在教育教學(xué)上，能注重保教結合，全面發(fā)展的原則，尊重每一位幼兒，發(fā)展他們的個(gè)性。照本班幼兒的實(shí)際情況制定班級工作計劃，周計劃，科學(xué)安排幼兒一日活動(dòng)，保證幼兒動(dòng)靜結合，促進(jìn)幼兒身心全面發(fā)展。通過(guò)開(kāi)展豐富多彩的區域活動(dòng)，有目的有針對性對個(gè)別幼兒進(jìn)行耐心細致地輔導，根據本班幼兒的特點(diǎn)寓教于樂(lè )，充分調動(dòng)幼兒的積極性，主動(dòng)性，趣味性。
我們中班幼兒的獨立意識增強，而且自我服務(wù)的愿望和要求日趨激烈。從簡(jiǎn)單的自己穿衣服到自己疊被子到簡(jiǎn)單的勞動(dòng)。我們抓住了孩子的這一心理特征。在本學(xué)期開(kāi)展了小助手值日生輪換制，讓做小助手的孩子負責飯菜的分發(fā)工作，喝開(kāi)水的排隊問(wèn)題，以及飯后清理桌面等細小的機會(huì )，既培養了孩子們?yōu)樗朔⻊?wù)的能力，而且督促了孩子們的自律。淺移默化中培養了幼兒良好的行為習慣。從而促進(jìn)了整個(gè)班風(fēng)班貌的提高。
在衛生保健方面，以培養幼兒各項生活習慣為重點(diǎn)，抓好幼兒在園生活習慣，照顧好幼兒的身體健康，我們的生活習慣培養包括了：培養飯前便后洗手，飯后擦嘴等良好衛生習慣，督促幼兒多喝水，對大、小便需要幫助的幼兒給予照顧，對出汗過(guò)多的幼兒，及時(shí)更換衣服，以防感冒，對體弱多病的幼兒給予特別照顧。教師每天都能認真地做好消毒和打掃工作，加強幼兒的保健衛生，管理好午睡，做好預防幼兒常見(jiàn)疾病的工作，減少細菌滋生。
二、家長(cháng)交流方面：
幼兒的進(jìn)步離不開(kāi)家長(cháng)的支持。我們服務(wù)的對象是家長(cháng)和孩子，要想教育好孩子，家長(cháng)的作用是舉足輕重的。所以，這就需要我們在教育好幼兒的同時(shí)，做好家長(cháng)工作。
老師和家長(cháng)通過(guò)交流，可以了解幼兒在家和幼兒園的情況，所以，每天放學(xué)后，我們都及時(shí)向家長(cháng)反映該幼兒當天的紀律與學(xué)習的情況，做的好的給予及時(shí)的鼓勵和表?yè)P，做得不夠的請家長(cháng)配合，幫助幼兒糾正。如發(fā)現缺席的幼兒，我們及時(shí)打電話(huà)與家長(cháng)問(wèn)候幼兒的身體健康狀況，切實(shí)做好家園同步工作。
三、自身工作
作為一名幼兒教師不僅要管理好班級，有一顆愛(ài)孩子的心，還要不斷的提高自身的素質(zhì)，不斷的完善自身修養，不斷的吸取經(jīng)驗。這學(xué)期，我努力作好本職工作，但也存在著(zhù)不足，我會(huì )在今后的工作中加以改進(jìn)，繼續努力，跟上社會(huì )時(shí)代的步伐。
幼兒園中班保育員個(gè)人工作總結（三）：
轉眼間一學(xué)期結束了，經(jīng)過(guò)我們的努力，幼兒的各項能力有了提高，體質(zhì)有所增強，大部分幼兒在老師的教育下能遵守班上各項常規，有較好的衛生生活習慣。但還有小部分幼兒在洗手時(shí)玩水，我們會(huì )在下學(xué)期更加努力，爭取讓每個(gè)孩子都養成良好的個(gè)人習慣。下面我對這一學(xué)期來(lái)的工作做以簡(jiǎn)單總結
一、保育方面
每天我教室的第一件事就是按照教師一日工作細則，開(kāi)窗通風(fēng)，以及各項衛生工作。在平時(shí)，為了讓幼兒養成良好的生活習慣，在進(jìn)行盥洗時(shí)，能及時(shí)站在幼兒旁邊，注意幼兒的安全，并交給幼兒正確的洗手方法;在午餐時(shí)，讓幼兒做到不講話(huà)、安靜愉快的吃完自己的飯菜，做到不挑食、偏食，針對進(jìn)餐有挑食的孩子，給予鼓勵和誘導，逐步培養幼兒良好的進(jìn)餐習慣;在午睡時(shí)，我嚴格要求幼兒養成良好的午睡習慣，培養幼兒正確的睡姿，安靜入睡，在我值班期間，我能讓每個(gè)幼兒入睡，等他們睡著(zhù)后，能及時(shí)調整孩子的睡姿。孩子的快樂(lè )，是對我工作的鼓勵，家長(cháng)的滿(mǎn)意，是對我工作的肯定。
二、嚴格執行衛生消毒制度
對班級的衛生工作，我嚴格按照本園制度執行，我是中途來(lái)幼兒園的，從我決定參加工作以來(lái)，我一直注重幼兒餐具、毛巾、地面、門(mén)、窗、玩具、等物品的消毒工作。平時(shí)注意觀(guān)察孩子的情況，早上家長(cháng)送來(lái)時(shí)，看到孩子情緒不高時(shí)，我都會(huì )向家長(cháng)了解情況，特別是帶藥的孩子，我都細致了解。午睡起床，我會(huì )知道孩子自己洗臉，然后給孩子整理著(zhù)裝。在戶(hù)外或室內活動(dòng)時(shí)，我特別注意幼兒人身安全和增減衣物的護理工作。
三、在配班工作中，我主動(dòng)配合老師組織幼兒上課，并能在不打擾老師正常上課的同時(shí)糾正幼兒坐姿，發(fā)現幼兒注意力分散時(shí)能及時(shí)的提醒。
四、安全問(wèn)題是大事
在活動(dòng)中能注意幼兒的安全，并注意及時(shí)給他們增減衣服。能做好幼兒活動(dòng)的護理工作。根據天氣的變化給幼兒增減衣服，活動(dòng)前注意提醒幼兒喝水，并加強幼兒的安全意識教育�；顒�(dòng)時(shí)教師要先講規則，并教幼兒一些自我保護的技能。
五、家園互動(dòng)方面
我認為在與家長(cháng)溝通方面，我做的還是不錯的，在家長(cháng)接送孩子是能夠主動(dòng)和家長(cháng)溝通，了解幼兒的生活習慣，興趣愛(ài)好，以及家長(cháng)對我們工作所提出的合理化建議我都能虛心接受。
對于工作，我一直都盡力做到最好，但仍存在很多不足之處，工作中，有時(shí)出現一些急躁情緒，今后我會(huì )注意控制自己的情緒。通過(guò)這段時(shí)間的工作，我認為：自己所從事的職業(yè)，只有熱愛(ài)了，才會(huì )去追求，才會(huì )不斷進(jìn)取，才會(huì )得到家長(cháng)和孩子的信任。
幼兒園中班保育員工作個(gè)人總結2
轉眼一個(gè)學(xué)期又結束了，本學(xué)期我擔任中七班的保育老師，負責管理本班孩子的日常生活，在這個(gè)學(xué)期工作過(guò)程中，為幼兒盡心盡責、本班狀況較特殊，不但兩位老師是新的，連孩子都是從各個(gè)幼園轉來(lái)的。開(kāi)始時(shí)，孩子不管是常規還是生活方面，都是亂成一團。本人主動(dòng)參與組織孩子，幫忙兩位老師與孩子們，共同把班級搞好，常規搞好。有空的時(shí)候，還會(huì )幫兩位老師布置課室環(huán)境，講解幼兒園的。
在這學(xué)期中，本人的主角雖然平凡，但對工作認真負責，和兩位老師相處融洽，最后把中七班搞得有聲有色，得到領(lǐng)導和同事的`認可。
對班級內外區域的衛生工作，我嚴格按照本園制度要求執行，從開(kāi)學(xué)起我一向注重幼兒食具、毛巾、床、地面、門(mén)、窗、臺面、燈、柜、書(shū)包架、玩具、圖書(shū)等物品的浸泡、蒸消，采用消潔粉消毒、暴曬、干抹、紫外線(xiàn)消毒。平時(shí)注意觀(guān)察孩子的狀況，早上家長(cháng)送來(lái)時(shí)，我都主動(dòng)問(wèn)候孩子的狀況，個(gè)性是帶藥的孩子，我都細致了解。午睡起床，一個(gè)個(gè)摸小朋友的額頭，有的幼兒及時(shí)送到醫務(wù)室處理，避免了發(fā)燒又不明白的狀況。對食欲比較差的孩子，不怕麻煩，提議家長(cháng)帶一些或牛奶，在課間休息的時(shí)候喝，還有天氣剛轉涼、干燥的時(shí)候，也合理推薦家長(cháng)帶一些抗病毒口服液和涼茶在班上喝。在戶(hù)外或室內活動(dòng)時(shí)，我個(gè)性注意幼兒人身安全和增減衣物的工作。由于本人對工作負責，本班的出勤率也比較高。
在配班工作中，我主動(dòng)配合老師組織幼兒，家長(cháng)開(kāi)放日時(shí)，我參與到區域活動(dòng)中，組織幼兒閱讀圖書(shū)、講故事、認讀卡片，帶語(yǔ)言區的小朋友投入到簡(jiǎn)單愉快的學(xué)習氣氛中。
對于工作，我一向都盡力做到，但仍存在很多不足之處，請園領(lǐng)導多加指導！疏漏的地方，請園領(lǐng)導諒解！
幼兒園中班保育員工作個(gè)人總結3
在繁忙、緊張的工作中不知不覺(jué)地過(guò)去了，回顧過(guò)去的一學(xué)期，在園部領(lǐng)導及全體保教人員的共同努力下，我園衛生保健方面圍繞著(zhù)學(xué)期初衛生保健工作計劃，很好的完成了各項工作，現其總結如下：
一、健康檢查及防病工作：
開(kāi)學(xué)初我們收繳了每位幼兒的保健手冊，了解每位幼兒的健康狀況，便于管理，同時(shí)嚴格執行晨檢制度，晨檢時(shí)注重“一問(wèn)、二看、三摸、四查”，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理，并做好記錄，確保每一天出入園的幼兒身體健康。另外，要抓好新入園教職工和已到期老職工體檢工作，39位教職工一個(gè)也不漏進(jìn)行全面體檢，合格率達100%。
1、對于請假幼兒，安排教師跟蹤請假事因，并認真登記好相關(guān)表格，
2、我嚴格執行衛生保健制度，堅持預防為主的方針，根據季節的不一樣，對園內幼兒的生活場(chǎng)所、物品進(jìn)行定期消毒。堅持開(kāi)窗通風(fēng)，每日為幼兒供給清潔安全的生活空間。在春季呼吸道疾病高發(fā)季節和手足口病流行期間，進(jìn)取采取有效措施，加強流感疫情預防、控制工作，
3、配合新塘醫院做好預防接種工作。
二、嚴格消毒制度，做好衛生消毒工作：
消毒工作是幼兒身體健康的保障。組織指導保育員和食堂人員做好消毒工作，使保育員能全面掌握消毒方法，嚴格按照消毒規范進(jìn)行消毒保潔，各班保育員做好消毒記錄。每周徹底大掃除，并且每周有檢查有記錄，不定期進(jìn)行滅蚊滅蠅滅鼠工作，確保幼兒飲食的衛生安全。
三、加強安全檢查，對幼兒進(jìn)行安全教育：
幼兒園對大中型玩具及室內外設施進(jìn)行定期安全檢查，發(fā)現問(wèn)題立即通知相關(guān)人員進(jìn)行整修，保障了幼兒活動(dòng)環(huán)境的安全。
根據季節變化和幼兒發(fā)育的健康情景進(jìn)行健康教育，我們經(jīng)過(guò)“保健知識專(zhuān)欄”，從不一樣角度，向家長(cháng)宣傳安全衛生保健知識，有效提高了保教人員和家長(cháng)的安全衛生保健意識。
另一方面，全面細致地做好保健臺帳和保健資料表格的收集、整理，使本園保健工作更為規范化。
四、積極配合部門(mén)的工作需要，哪里缺人哪里頂。
在這個(gè)學(xué)期中，幼兒園供給了我學(xué)習的機會(huì )，4月份參加了“第一次緊急救護”的.學(xué)習，另外5月份還參加衛生保健知識的培訓，這樣我在衛生保健這一塊有了更多的認識。時(shí)間忙忙碌碌的過(guò)去了，工作中有了一些經(jīng)驗但還有很多的不足，比如衛生保健資料有些表格還需要規范，我相信，在下個(gè)學(xué)期會(huì )做得更好！
幼兒園中班保育員工作個(gè)人總結4
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，所以抓好幼兒園膳食營(yíng)養工作是一項十分重要的工作。為此，我們實(shí)施了營(yíng)養膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營(yíng)養均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜
合理營(yíng)養是創(chuàng )設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進(jìn)幼兒生長(cháng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養體此刻膳食上就稱(chēng)為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養素，任何一種營(yíng)養素也不可能具備全部營(yíng)養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不一樣營(yíng)養特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營(yíng)養需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類(lèi)食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(cháng)的關(guān)鍵。根據需要，我們成立了有家長(cháng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì )，每月開(kāi)一次會(huì )，聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改善，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健教師定期計算每日膳食中各種營(yíng)養素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養成分的重要環(huán)節
科學(xué)烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲(chóng)卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養素的流失。
2、切。根據幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營(yíng)養素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，堅持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類(lèi)的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可到達76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均包含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì )逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(cháng)，凝固得越硬，會(huì )影響口感及營(yíng)養素的利用。
6、調。烹調時(shí)不宜過(guò)早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì )使原料中的蛋白質(zhì)凝結過(guò)早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過(guò)早，會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見(jiàn)，幼兒營(yíng)養是否充分，不僅僅與膳食結構、原材料質(zhì)量有關(guān)，并且與烹調過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調技術(shù)和方法會(huì )導致?tīng)I養物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養價(jià)值。
三、根據幼兒的膳食心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛(ài)色香味形均佳的飯菜，愛(ài)吃帶餡的'食品，他們不愛(ài)吃太長(cháng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛(ài)吃，但營(yíng)養豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛(ài)吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點(diǎn)心吃，使他們樂(lè )于理解，增進(jìn)營(yíng)養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類(lèi)也十分多樣，如營(yíng)養飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng )設合理的飲食環(huán)境，培養良好的飲食習慣
優(yōu)雅的環(huán)境能夠使孩子心境愉快，增強腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過(guò)程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與禮貌行為的構成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創(chuàng )設良好的相互模仿與學(xué)習的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過(guò)程中養成正確的飲食習慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開(kāi)展公平競爭考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營(yíng)養要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現全面性、公平性、數據性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫(xiě)上交�？己税幢砀褚�，根據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開(kāi)、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結果是：幼兒歡心、家長(cháng)放心、保教人員開(kāi)心、食堂人員舒心、領(lǐng)導寬心。
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