年度個(gè)人總結報告范文
伴隨著(zhù)忙碌的工作，新的一年即將到來(lái)�；厥准磳⑦^(guò)去的一年，在這一年中有收獲也有不足�，F將本年度的工作總結如下：
一、生產(chǎn)安全和食品安全：
生產(chǎn)安全、食品安全是餐廳管理的核心重點(diǎn)，更是班組日常工作中的管理重點(diǎn)。工作中要求員工嚴格按照標準化操作規程執行，要求班組長(cháng)對班組員工工作中操作規范進(jìn)行監督管理，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指出。加強新員工管理，對新員工先培訓后上崗，上崗后再由老員工帶新員工，了解熟悉崗位的標準化操作規范。
班組對食品安全管理主要從以下幾點(diǎn)抓起：①?lài)栏褚蟾鲘徫徊僮髁鞒痰男l生操作標準;②加強蔬菜、魚(yú)肉、調料等原料的驗收、儲存及清洗標準;③對所有盛器、用具執行嚴格的洗消程序;④對所有產(chǎn)品的出品質(zhì)量、口味進(jìn)行監督檢查;⑤剩余飯菜指定班組長(cháng)管理，嚴格執行剩余飯菜管理流程;⑥嚴格要求產(chǎn)品留樣的標準和留樣記錄填寫(xiě)。
二、立體化管理系統落地的實(shí)施：
11月份公司領(lǐng)導對萊蕪分部進(jìn)行了立體化管理系統的現場(chǎng)導入培訓，通過(guò)培訓我們對立體化管理系統的內涵與作用逐漸從陌生到熟悉了解，并逐步運用到工作中去。通過(guò)班組例會(huì )、班組長(cháng)專(zhuān)題會(huì )議加強員工對立體化管理系統的了解與掌握。
立體化管理系統的實(shí)施對班組管理起到了很大的幫助，在時(shí)間管理中要求員工根據自己崗位的時(shí)間表，在每個(gè)時(shí)間段做應該做的工作，更好地明確了員工的職責與工作細化分工。尤其是在班后衛生清理時(shí)間段，從導入時(shí)間管理后現在的下班時(shí)間比之前提前了十分鐘。通過(guò)設備操作流程卡片管理，圖片與文字相結合，員工在工作中更好的掌握了設備的操作標準要求。經(jīng)過(guò)考核管理有效的提升了班組的產(chǎn)品質(zhì)量和衛生標準。
三、班組長(cháng)和員工管理：菜班分為三個(gè)班組，每個(gè)班組設置1-2名班組長(cháng)，各負其責，在班組之間相互幫助、員工共同努力下圓滿(mǎn)的完成了今年的全年工作任務(wù)，也展現了班組員工團隊的力量。
四、產(chǎn)品的創(chuàng )新路徑和銷(xiāo)售：
產(chǎn)品創(chuàng )新主要是自主創(chuàng )新和模仿創(chuàng )新，根據學(xué)生的需求和對產(chǎn)品的滿(mǎn)意度不斷對產(chǎn)品進(jìn)行更改和創(chuàng )新。自主創(chuàng )新的產(chǎn)品質(zhì)量、口味和銷(xiāo)售都保持的比較不錯，但模仿創(chuàng )新的產(chǎn)品由于產(chǎn)品的口味質(zhì)量偶爾會(huì )有差距還需進(jìn)一步提升。萊蕪分部與以往的學(xué)生消費水平相比，今年的綜合消費水平有所下降。如之前高檔米飯套餐類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售一直很好，但今年銷(xiāo)售量下降很大。通過(guò)學(xué)生滿(mǎn)意度和產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，將一些高檔類(lèi)套餐更換為中檔產(chǎn)品，整體產(chǎn)品價(jià)格結構下學(xué)期會(huì )進(jìn)行相應調整。
五、大鍋菜產(chǎn)品的銷(xiāo)售模式：
大鍋菜產(chǎn)品是食堂產(chǎn)品中主要的產(chǎn)品之一，在產(chǎn)品的制作工藝和生產(chǎn)流程上要嚴格按照公司的規章制度執行。今年大鍋菜銷(xiāo)售量相對往年比較有所下降，分析出以下幾點(diǎn)原因，廚師團隊不固定流失較大;產(chǎn)品品種太單一未及時(shí)調整;在校生較往年有所減少;大鍋菜的產(chǎn)品模式過(guò)于陳舊。
通過(guò)以上總結出的幾點(diǎn)，對下學(xué)期的工作計劃和實(shí)施做出詳細的計劃：
1、繼續加強立體化管理系統的落地與實(shí)施，對班組員工及新加入的員工通過(guò)班組例會(huì )形式進(jìn)行不斷培訓，使大家真正意識到此系統的優(yōu)點(diǎn)。
2、針對班組長(cháng)團隊加強理論與實(shí)踐的培訓，使班組長(cháng)意識到自己的管理職責，提升對班組管理的各項能力，從而更好的服務(wù)于學(xué)生和餐廳。對于員工隊伍經(jīng)常多溝通了解，保證員工隊伍的.穩定，減少員工流失。
3、大鍋菜、小炒菜品設定月度周菜譜。周菜譜根據每日三餐設定，早餐營(yíng)養均衡搭配，營(yíng)養湯粥搭配花色面食，各種小咸菜、小菜系列;午餐、晚餐菜品根據菜品的烹調方式、季節性菜品進(jìn)行營(yíng)養均衡搭配，綜合調配好每一餐的產(chǎn)品。每月底廚師長(cháng)帶領(lǐng)班組長(cháng)及廚師團隊對下月的周菜譜進(jìn)行整改、調整，使所有的產(chǎn)品品種不斷多樣化、豐富化。下學(xué)期開(kāi)餐前一天會(huì )對新學(xué)期的周菜譜和產(chǎn)品調整做出詳細的計劃和實(shí)施。
4、對小吃產(chǎn)品和米飯套餐假前做出下學(xué)期的調整計劃，根據學(xué)生消費水平，在產(chǎn)品的調整中以中高檔的產(chǎn)品為主，低檔產(chǎn)品為輔。新產(chǎn)品推出后會(huì )根據學(xué)生對產(chǎn)品的價(jià)格和產(chǎn)品口味的需求，及時(shí)作出調整。
5、產(chǎn)品的銷(xiāo)售和推廣。新產(chǎn)品推廣的前提，是力爭做好產(chǎn)品的品質(zhì)控制，產(chǎn)品的高品質(zhì)是對顧客宣傳的最大動(dòng)力。對于銷(xiāo)售不好的產(chǎn)品及時(shí)找出原因，虛心采納顧客的反饋建議，改正產(chǎn)品存在的不足。
6、工作中問(wèn)題處理方面，經(jīng)常事情一多就比較急躁，處理問(wèn)題不夠冷靜，有時(shí)急躁的情緒也會(huì )對班組的管理和員工的工作狀態(tài)有一定的影響。因此在新的一學(xué)期中處理問(wèn)題我會(huì )多一些耐心，以平穩的態(tài)度處理工作中發(fā)生的問(wèn)題，更好的帶好自己的團隊。
新的一學(xué)期我會(huì )努力提升自己的廚藝技術(shù)，為餐廳帶來(lái)更好的產(chǎn)品，也帶動(dòng)班組的技術(shù)團隊不斷學(xué)習、開(kāi)拓視野，把整體團隊的技術(shù)不斷提升，勇于創(chuàng )新，更好地服務(wù)于廣大師生。
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