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餐具消毒管理制度(精)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的餐具消毒管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐具消毒管理制度1
一、食品倉庫設有專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非倉庫管理人員不得任意進(jìn)出。
二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
三、倉庫要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
四、任何人員不私自動(dòng)用倉庫內的.物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉庫物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。
六、在倉庫內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在倉庫內。
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
餐具消毒管理制度2
一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應將本企業(yè)用水向有檢驗資質(zhì)的機構送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門(mén)。
二、使用自建設施供水時(shí)，應執行下列衛生管理制度：
�。ㄒ唬└愫盟葱l生防護，井周30米內不得有豬圈、坑式廁所等污染源。
�。ǘ┚�2米，深1米內應用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門(mén)。
�。ㄈ﹫猿炙|(zhì)常年消毒并有消毒記錄。
�。ㄋ模┟磕陮λ|(zhì)檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進(jìn)行，將檢驗報告及時(shí)報送轄區內的'衛生行政部門(mén)。
�。ㄎ澹┕┕芩藛T持有效健康證上崗。
餐具消毒管理制度3
為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的'保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
十二、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專(zhuān)用的設施內。
餐具消毒管理制度4
一、包裝箱清洗消毒規程
1、檢查箱子質(zhì)量，內容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現存在的問(wèn)題即時(shí)修理。
2、包裝箱由專(zhuān)人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開(kāi)，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的.清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線(xiàn)消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。
二、餐具包裝操作規程
1、充分保持包裝車(chē)間密封，干燥與衛生。
2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣，并嚴格消毒。
3、在滿(mǎn)足“著(zhù)裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進(jìn)入包裝車(chē)間。
4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛生防御部門(mén)簽發(fā)的健康證。
5、所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過(guò)程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過(guò)機器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現不合格或配置錯誤應及時(shí)打回。
8、包裝機開(kāi)機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產(chǎn)以前根據要求生產(chǎn)計劃。
B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀(guān)，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11、裝箱以規定參數為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。
三、過(guò)機工序操作規程
1、檢查清洗機及烘干機設備狀況，發(fā)現設備存在問(wèn)題，嚴禁開(kāi)機。
2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開(kāi)機。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒(méi)有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調，確定過(guò)機餐具次序的安排。
5、開(kāi)機由專(zhuān)人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過(guò)程中，過(guò)機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過(guò)程中，過(guò)機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過(guò)機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過(guò)機。
10、烘干機出口由包裝車(chē)間負責接機，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并進(jìn)行例行保養。
四、化學(xué)消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質(zhì)期限內，并按照規定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應充分溶解，
3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。
4、使用定時(shí)測量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見(jiàn)油X，池底無(wú)雜物，池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
餐具消毒管理制度5
一、餐廳必須保持清潔，衛生做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、層頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的員工打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在用餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導師生文明就餐，用餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的.清潔衛生。
餐具消毒管理制度6
一、根據《食品衛生法》第八條規定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。
二、從事餐具消毒的人員，必須保持個(gè)人衛生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、餐具根據不同消毒方法，應按規定的操作程序進(jìn)行。
四、餐具的洗滌池與消毒池應分開(kāi)，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。
五、消毒劑的'使用量，作用時(shí)間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。
六、消毒柜應無(wú)油垢、霉斑、異味。
七、經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無(wú)味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。
八、消毒人員應嚴格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監督部門(mén)檢查和監督。
餐具消毒管理制度7
為切實(shí)加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時(shí),應做到'四池分開(kāi)'，并在水池的明顯位置注明標識。
(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節。
(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的'食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線(xiàn)消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應嚴格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀(guān)人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設備、餐具。
(十)工作人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對著(zhù)餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。
餐具消毒管理制度8
1、堅持餐具清洗工序，做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。
2、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐飲具洗滌、消毒容器專(zhuān)用，有標記。
4、餐具清洗、消毒后應達到光潔、干澀、無(wú)痕、無(wú)味。
5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專(zhuān)用的`保潔櫥(柜)內，防止再污染。
6、食物殘渣(溲水)應設專(zhuān)用加蓋容器盛放，當天處理。
7、統一使用消毒公司提供的餐具，必須達到衛生標準。
餐具消毒管理制度9
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應做到下列要求：
�。�1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
�。�2）遠紅外120度℃，15～20分鐘。
�。�3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5、消毒完畢的.餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒管理制度10
�。ㄒ唬�、接觸直接人口食品的`餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。
�。ǘ�、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)其他水池混用。
�。ㄈ�、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模�、餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開(kāi)存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。
消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記并應當定期清洗，保持潔凈。保潔柜內不得存放其他物品。
�。ㄎ澹�、消毒后餐具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�、不得重復使用一次性餐飲具。
�。ㄆ撸�、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
餐具消毒管理制度11
一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤(pán)、瓢、勺，碗、稱(chēng)、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過(guò)高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。
二、餐具、飲具嚴格執行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長(cháng)負責。
三、對餐具、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，餐具、飲具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車(chē)內用蒸汽蒸30分鐘。
四、洗刷餐具、飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與洗蔬菜。肉類(lèi)等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、飲具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐具、飲具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的'抹布等工具進(jìn)行全面消毒。
八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。
九、如出現餐具、飲具消毒不當引起的衛生事故。要追究責相關(guān)人員的責任。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度12
一、留樣有專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
二、留樣餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度-6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每天留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
餐具消毒管理制度13
一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進(jìn)、出廠(chǎng)餐飲具的`種類(lèi)和數量，配送單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)等。
二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域，同時(shí)指定專(zhuān)人及時(shí)回收。
三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時(shí)對車(chē)輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛生安全。
四、消毒后的餐飲具應使用密閉式車(chē)輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時(shí)清洗消毒，應當附送產(chǎn)品檢驗報告。
餐具消毒管理制度14
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。
三、各種工具、用具、容器，生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，含水份較多的.帶餡的，要冷藏，注意生熟分開(kāi)。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標準的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、豆漿機和面機、壓面機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
餐具消毒管理制度15
一、燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒腐敗變質(zhì)食品。
二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。
三、熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應當高于60°或低于10°的條件下存放，烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開(kāi)放置。
四、燒煮出來(lái)流程合理，無(wú)交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的.干煸，需
經(jīng)高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。
七、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無(wú)油垢，調料內無(wú)異物。
八、不得用炒菜勺子嘗味。
九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類(lèi)使用。
十、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
餐具消毒管理制度16
一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經(jīng)衛生行政部門(mén)現場(chǎng)審核，符合國家有關(guān)規定，不得對周?chē)巳�、環(huán)境產(chǎn)生危害。
二、生產(chǎn)車(chē)間不得建于居民樓內。
三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車(chē)間外設置水沖式廁所。
四、車(chē)間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。
五、生產(chǎn)車(chē)間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。
六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進(jìn)行設置。
七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設施。
八、包裝車(chē)間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。
餐具消毒管理制度17
一、設立獨立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內配備消毒洗刷保潔設備。
二、嚴格按照“除殘渣----堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序，進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的程序。
三、蒸汽消毒100℃，時(shí)間15分鐘。
四、洗刷餐具飲具用專(zhuān)用的水池，不得與其他水池混用。
五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛生標準和要求。
六、餐具用前洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的'餐具儲存在專(zhuān)用保結柜內備用，已消毒和未消毒的餐具分開(kāi)存放，餐具存放儲存柜上標有明顯標記。
八、餐飲具環(huán)境、設備、餐具保潔櫥定期清洗，保持清潔。
餐具消毒管理制度18
幼兒園餐具消毒衛生制度
1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、餐具消毒應達到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時(shí)間10分鐘。
5、消毒完畢的餐具，應立即放于清潔的'櫥、柜內保潔、防止再污染，并做好記錄。
配菜衛生制度
1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著(zhù)地存放，以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配，幼兒園不存放食品，當天食品，當天用完。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。
4、食品容器清潔衛生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區分。
5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開(kāi)使用、存放。
6、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類(lèi)食品分類(lèi)存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。
7、配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內清潔衛生。
學(xué)校食堂食品采購衛生制度
1、學(xué)校食堂必須向持有衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品，禁止采購不符合食品衛生標準和要求的食品。
2、采購食品時(shí)應按照有關(guān)規定索證驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。
3、采購肉類(lèi)食品時(shí)必須核查檢驗檢疫證明。
4、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品
餐具消毒管理制度19
一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺，用具和容器必須與加工蔬菜的.操作臺，用具容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標志。
四、冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類(lèi)，應解凍徹底，蔬菜必須經(jīng)凈菜浸泡半小時(shí)以上后方可清洗加工。
五、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和貼板及容器，必須清洗晾干。
六、加工過(guò)蔬菜的操作臺和鋁板要及時(shí)清洗晾干。
七、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
八、采購回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
餐具消毒管理制度20
一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車(chē)間和車(chē)間外環(huán)境衛生保潔工作。
二、各功能車(chē)間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導分管部門(mén)環(huán)境保潔管理工作，并對本部門(mén)環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門(mén)、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò )。
三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內墻壁清潔、門(mén)窗玻璃齊全、物品分類(lèi)存放、擺放整齊有序。
四、廁所為水沖式，有專(zhuān)人負責管理，做到無(wú)積便、無(wú)異味。
五、生產(chǎn)車(chē)間外30米內無(wú)露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛生。
六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業(yè)內部環(huán)境衛生保潔工作組織檢查和考核。
餐具消毒管理制度21
一、食堂應有專(zhuān)人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。
三、消毒必須要有專(zhuān)用設施設備，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)將餐具放入保潔柜密封保存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
七、洗刷餐飲具的`水池專(zhuān)用，不得在洗餐具的池內洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。
八、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
九、定期清掃室內環(huán)境、設備、不留衛生死角、保持清潔。
餐具消毒管理制度22
1、 非傳染病流行期：
�。�1）注意開(kāi)窗通風(fēng)
�。�2）每周一、三、五晚上學(xué)生離開(kāi)教室后，對教室、專(zhuān)用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒（有效氯500mg/ml），關(guān)閉門(mén)窗，第二天早上6：00由門(mén)衛打開(kāi)教室門(mén)窗通風(fēng)。
2、在呼吸道傳染病流行期：
�。�1） 每天消毒，對教室、專(zhuān)用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒（有效氯500mg/ml）。關(guān)閉至第二天早上6：00由門(mén)衛打開(kāi)教室門(mén)窗通風(fēng)。并利用體育課學(xué)生離開(kāi)教室的時(shí)間和中午，用紫外線(xiàn)消毒車(chē)消毒。
�。�2） 教室櫥柜、課桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。
3、對發(fā)生肝炎、菌痢等腸道傳染病的班級，要及時(shí)用含有效氯1000mg/ml的消毒液做好課桌椅、櫥柜等的揩擦消毒工作。
4、學(xué)校消毒管理制度
一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤(pán)、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒。
二、 容器具洗刷，洗滌消毒池嚴格專(zhuān)用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛生標準要求，消毒液的配比濃度達到250ppm（試紙校驗為300ppm）。
三、 容器具洗刷按照一刮去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進(jìn)行。
四、 嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：
1. 熱力消毒至少設兩個(gè)水池，洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、干。
2.化學(xué)消毒至少設三個(gè)水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內壁有水面高度標志線(xiàn)，池中預先放自來(lái)水（使用有效氯消毒劑消毒時(shí)應使用常溫水）達標志高度后，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppm，用試紙校驗達到300ppm，藥劑分散混勻后（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內，維持消毒時(shí)間5分鐘以上，取出后以?xún)羲疀_洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無(wú)異味。
五、 根據消毒程序要求，直接接觸成品的用具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、小等原因無(wú)法采用的除外。采取不同消毒方法，嚴格執行關(guān)鍵限值標準。
A、煮沸消毒：溫度100℃以上 時(shí)間≥10分鐘
B、營(yíng)養餐重復使用的餐具熱風(fēng)消毒：溫度95℃ 時(shí)間≥60分鐘
C、紅外線(xiàn)消毒：溫度 120℃ 時(shí)間≥10分鐘。
D、洗碗機消毒：水溫 85℃ 時(shí)間≥40秒鐘
六、 消毒有專(zhuān)職人員負責，嚴格執行消毒標準要求，做好當日記錄。
七、 消毒好的.物品按衛生要求存放與使用，嚴格餐飲具用后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記；消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲存，分類(lèi)擺放、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持潔凈；保潔柜內無(wú)雜物及個(gè)人用品。
八、 洗碗機保持潔凈，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；設備上的溫度顯示裝置正常無(wú)故障。洗碗機、洗消池用后保持潔凈，無(wú)殘渣，臺面、地面清潔無(wú)污垢。
九、 從餐飲具、容器上清除下來(lái)的廢棄物以專(zhuān)用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀(guān)清潔。
十、 從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關(guān)衛生知識。
十一、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無(wú)害，索取的檢驗證明存檔備查。
十二、 未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重復使用一次性的餐飲具。
十三、 消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專(zhuān)用，水池用后刷凈，垃圾及時(shí)清理。
餐具消毒管理制度23
1、食堂應有專(zhuān)人負責餐具的洗滌和消毒。
2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有專(zhuān)用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。
5、對不易蒸汽、煮沸消毒的.茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。
6、經(jīng)消毒后的餐具，內外壁應光潔，無(wú)油垢和食物殘渣，呈現出本色，并放在保潔柜內，防止再污染。
7、消毒人員應嚴格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監督部門(mén)檢查和群眾的監督。
餐具消毒管理制度24
一、正規渠道采購食品及原料，必須時(shí)定點(diǎn)采購，所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛生標準，并應向供貨商索取食品及原料的衛生質(zhì)量保證書(shū)。
二、肉類(lèi)原料必須索取獸醫衛生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度，水產(chǎn)類(lèi)原料必須是新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密接連的'水產(chǎn)品，蔬菜原料必須新鮮，風(fēng)味正常無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農藥污染腐爛。
三、采購各類(lèi)定型包裝食品，需自供方索取生產(chǎn)商的食品衛生許可證及檢驗合格證明。
四、采購食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級衛生行政部門(mén)頒發(fā)衛生許可證。
五、有專(zhuān)人員負責食品驗收并做食品驗收記錄。
餐具消毒管理制度25
一、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
三、餐具消毒應按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的.殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
四、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
七、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；
蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續10分鐘；
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無(wú)味感官標準。
八、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。
餐具消毒管理制度26
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的'好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進(jìn)配餐間，工作人員應穿著(zhù)清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內吸煙、吐痰。
5、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
餐具消毒管理制度27
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作
規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱
水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可
采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的'殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上
的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、
用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、高溫消毒程序
1.把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(mén)(關(guān)門(mén)時(shí)應先將門(mén)拉手拉起后輕輕將門(mén)推嚴，再松開(kāi)門(mén)把手，嚴禁一次性推卡門(mén))。
2.設定溫控器溫度，然后把“工作/停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮（溫度調試至100度；定時(shí)40分鐘-60分鐘）柜內開(kāi)始加溫消毒，當柜內溫度達到設定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。
3.注意事項：
3.1操作設備電器開(kāi)關(guān)時(shí)，手不能潮濕。
3.2保養和清潔設備時(shí)應先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。
餐具消毒管理制度28
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的`首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
餐具消毒管理制度29
一、健康管理
�。ㄒ唬⿵氖轮苯咏佑|餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。
�。ǘ┓不加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。
�。ㄈ┰趰徠陂g發(fā)現原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。
二、衛生培訓
�。ㄒ唬⿷獙θw從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓，要求每個(gè)工作人員對自身崗位的.衛生法律、衛生知識做到應知應會(huì )。
�。ǘ┱惺招鹿と嘶騿T工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應進(jìn)行相關(guān)知識培訓。
三、個(gè)人衛生
從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車(chē)間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不
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