清洗消毒間衛生管理制度

　　在當下社會(huì )，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的清洗消毒間衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

清洗消毒間衛生管理制度1

　　1.個(gè)人要經(jīng)常保持勤剪指甲，勤洗手。

　　2.要做到水池、工作臺、貨架、消毒柜內外要保持干凈。

　　3.樓面返回的一切杯具、餐具，先將殘渣清除在消毒間外，保證殘渣不進(jìn)消毒間。

　　4.清洗消毒應按規定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒設備（消毒柜）必須運轉正常。

　　5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進(jìn)行沖洗，再用凈熱水沖洗后，杯具、小吃碟分開(kāi)放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒，其它桶盆筷子放進(jìn)蒸箱進(jìn)行消毒。

　　6.對消過(guò)毒的餐具用具，隨時(shí)有專(zhuān)人檢查，如不合格，消毒人員負全責并整改。

　　7.做到節約用水電，消毒柜消毒燈用完后隨手關(guān)掉，不浪費。

　　8.餐、飲具在使用前應洗凈、消毒，未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。

　　9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等實(shí)施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉感染。

　　10.消毒間地面應隨時(shí)保持干凈無(wú)垃圾，燈光明亮，通風(fēng)效果好，下水道通暢無(wú)殘渣和污垢。

　　11.垃圾桶里的'垃圾須及時(shí)清理，不能超過(guò)垃圾桶的三分之一，所有垃圾必須分類(lèi)分裝并加蓋。

　　12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。保潔柜內不置放其他雜物或私人物品。

　　14.清洗消毒餐飲具的水池專(zhuān)用，不定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，用化學(xué)消毒的應定期測定期有消毒液濃度是否超標。

清洗消毒間衛生管理制度2

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。

　　二、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。

　　三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。

　　附：餐用具洗滌消毒方法

　　1.容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長(cháng)案板等，對這些物品可選擇其他的`方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時(shí)進(jìn)行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應定期蒸煮或下班時(shí)浸泡在消毒液里。食品機械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時(shí)使用。

　　2.熱力消毒：

　　(1)、煮沸消毒：要設專(zhuān)用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸lO分鐘；

　　(2)、蒸汽消毒：在無(wú)壓力的

　　蒸汽柜內，溫度達90"C以上，食具消毒時(shí)間不得少于15分鐘；

　　(3)、遠紅外線(xiàn)消毒柜(電子消毒)：消毒時(shí)，要把溫度調到120后，保溫15分鐘，才能達到消毒目的。若柜內餐具用具密度厚度較大，應延長(cháng)消毒時(shí)間。

　　3.化學(xué)方法：因化學(xué)方法的使用較

　　為復雜，不易掌握，只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可使用。

　　(1)、氯制劑：氯濃度應保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時(shí)間后，有效氯被消耗，應及時(shí)更換消毒液，更換應根據消毒物品的數量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低于規定的有效濃度應立即更換。消毒作用時(shí)間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過(guò)一下就取出來(lái)。必須將消毒

　　物品浸泡在消毒液里，消毒后應把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。

　　(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒(méi)有直接消毒作用。

清洗消毒間衛生管理制度3

　　一、熟食間是食品烹調后至開(kāi)飯前的儲存與分發(fā)的備膳專(zhuān)用房間，不同于一般的房間，對于消毒和衛生管理有著(zhù)特殊與具體的要求，應當引起有關(guān)人員高度重視。

　　二、熟食間的`消毒與衛生管理責任人為炊事班長(cháng)，負責熟食間的消毒與衛生管理的日常工作，并做好記錄。

　　三、食堂值班員為熟食間消毒與衛生管理工作的執行人，負責執行和落實(shí)每天消毒

　　與衛生工作。

　　四、醫務(wù)醫生是熟食間消毒與衛生管理工作的監督員，每天檢查消毒與衛生工作落實(shí)情況。并承擔連帶責任。

　　五、后勤副院長(cháng)史熟食間消毒與衛生管理的領(lǐng)導與督導責任人，經(jīng)常深入食堂與熟食間檢查、了解消毒與衛生落實(shí)情況并承擔連帶責任。

　　六、除食堂工作人員與參與打飯的人員外，其他無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入熟食間，以防交叉污染。

　　七、

　　八、進(jìn)入熟食間的人員應在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。嚴格執行消毒與衛生規定，每天對餐具用1:200消毒靈浸泡10分鐘。熟食間內每天用紫外線(xiàn)燈消毒1-2小時(shí)。

　　九、每天清掃并用1:200消毒靈擦拭臺面及其他物品。每周四衛生大掃除，并保持清潔。

　　十、嚴防老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入熟食間。

清洗消毒間衛生管理制度4

　　1、公共場(chǎng)所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度，配備有專(zhuān)人負責用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒記錄資料檔案。

　　2、公共場(chǎng)所必須設有公共用具專(zhuān)用洗消間和洗消設施、專(zhuān)用保潔間和/或保潔櫥，分類(lèi)存放，標志明顯�；厥沼煤笥闷酚镁邞獙�(zhuān)用回收間存放。

　　3、公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準要求。重復使用的用品用具使用前應洗凈消毒，并按衛生要求保管。一次性用品嚴禁重復使用。

　　4、用于用品用具清洗消毒的洗消藥械必須符合國家有關(guān)衛生要求。

　　5、各類(lèi)用品用具的運輸應采用密閉方式進(jìn)行，應分有干凈和已用或受污染用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。

　　6、各類(lèi)用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿(mǎn)負荷量的`三倍量。

　　7、供客人用的一次性衛生用品、其它用具用品必須符合有關(guān)衛生安全要求。

清洗消毒間衛生管理制度5

　　一、設置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

　　二、餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

　　三、每餐次收回的.餐用具，應立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細填寫(xiě)每餐次的消毒記錄。

　　四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，必須符合國家有關(guān)標準和要求。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作，化學(xué)消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

　　六、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物。

　　七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

　　八、消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用，不得與其他物品混放。保潔設施應有明顯標識，定期清洗，保持潔凈。

　　九、清洗消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

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