（實(shí)用）食品安全管理員制度26篇
在生活中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的食品安全管理員制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全管理員制度 1
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
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1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2. 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3. 食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4. 凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5. 當觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6. 食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7. 對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵；對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。 8. 定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
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1. 食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；
2. 食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3. 定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄；
4. 培訓內容：《食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5. 新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗；
6. 建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全自檢自查與報告制度
1. 為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
2. 本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
3. 本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。 。
4. 經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
5. 本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進(jìn)行公示。
三、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1. 查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等的復印件進(jìn)行留存；
2. 每收到一批貨物，如實(shí)查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內容；
3. 查驗預包裝食品上的標簽：
1) 名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2) 成分或配料表；
3) 生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4) 保質(zhì)期；
5) 產(chǎn)品標準代號；
6) 貯存條件；
7) 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
8) 生產(chǎn)許可證編號。
4. 如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；
5. 如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
6. 購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
7. 進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)貨臺賬保存期不得少于兩年；
8. 將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
9. 銷(xiāo)貨臺賬應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況
四、超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度
為保護客戶(hù)及消費者利益，杜絕不安全危害因素的發(fā)生，從市場(chǎng)甚至消費者手中回收本企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量有缺陷或超過(guò)保質(zhì)期或臨近保質(zhì)期的食品，特制定本制度。
1.2 適應范圍
1.2.1本企業(yè)生產(chǎn)的在保質(zhì)期內質(zhì)量有缺陷的食品。
1.2.2本企業(yè)生產(chǎn)的已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期的食品。
1.3 職責
1.3.1運輸辦、統計辦負責協(xié)助質(zhì)檢室制定食品回收計劃。
1.3.2食品安全質(zhì)量負責人負責食品回收計劃的審批，并立即向當地質(zhì)監部門(mén)提交食品回收計劃，每天向地方質(zhì)監部門(mén)報告食品回收情況及處置情況。
1.3.3質(zhì)檢室負責回收食品的檢驗及制定食品回收后的處置方案。
1.3.4食品安全質(zhì)量負責人審批回收食品的檢驗結果及食品回收后的處置方案。
1.4 食品回收的分類(lèi)
1.4.1第一類(lèi)為緊急回收：由于食品的某些缺陷或超過(guò)保質(zhì)期，對人體造成或可能造成一定的危害。此類(lèi)回收立即從各個(gè)銷(xiāo)售鏈中甚至消費者手中回收食品。
1.4.2第二類(lèi)為優(yōu)先回收：由于食品臨近保質(zhì)期，將對消費者可能造成一定的不良后果。此類(lèi)回收也必須是從各個(gè)銷(xiāo)售鏈中回收食品。
1.5 食品回收計劃的制定
1.5.1制定《食品回收計劃》,必須包括：
a、回收食品的名稱(chēng)、規格、批次、生產(chǎn)日期、數量、銷(xiāo)售區域。
b、回收食品的原因及處置方式。
c、食品回收的起止日期。
1.5.2質(zhì)檢室將《食品回收計劃》提交食品安全質(zhì)量負責人審批后立即實(shí)施。
1.6 食品回收計劃的實(shí)施
1.6.1運輸辦、統計部立即通過(guò)已有的聯(lián)絡(luò )方式（如電話(huà)、傳真、E-mail等），通知所有相關(guān)客戶(hù)，告知食品回收的具體情況，并要求立即停止流通。
1.6.2從回收計劃開(kāi)始實(shí)施起，應盡快完成所有相關(guān)客戶(hù)的.通知工作。
1.6.3食品回收計劃執行完畢后，由運輸辦、統計部將《食品回收計劃》等相關(guān)資料存檔。
1.7 回收食品的處置
1.7.1被回收的食品應立即進(jìn)行隔離存放，并掛牌明示，專(zhuān)人負責保管，食品安全質(zhì)量負責人負責做出回收食品的處置決定。
1.7.2食品安全質(zhì)量負責人立即組織相關(guān)職能部門(mén)就回收的食品進(jìn)行驗證，并分析原因，相關(guān)部門(mén)執行《不合格品管理制度》，采取必要的糾正和預防措施，以防止不安全因素或潛在不安全因素的再次發(fā)生。
1.7.3質(zhì)檢室負責對回收的食品進(jìn)行檢驗，提出產(chǎn)生不安全因素的原因。
1.7.4回收食品不得進(jìn)行再加工、不得流入生產(chǎn)過(guò)程，違者將負法律責任。
1.7.5食品安全質(zhì)量負責人審批回收食品的處置方案，并應符合當地的法律法規。
1.7.6由食品安全質(zhì)量負責人審批后，由2人以上執行處置并記錄。
1.7.7保存回收食品處置的記錄，如處置方式、人員、時(shí)間、地點(diǎn)、數量等。
1.7.8食品安全質(zhì)量負責人負責回收食品處置的全程監督。
食品安全管理員制度 2
根據《食品安全法規定》，做好對經(jīng)營(yíng)食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1、負責食品的.采購、運輸、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的食品進(jìn)行衛生檢查，督促做好食品索證、進(jìn)貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書(shū)面記錄；
2、 從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；
3、對環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過(guò)程進(jìn)行監督檢查；
4、對洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；
5、對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況進(jìn)行監督檢查；
6、組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；
7、積極參加食品和衛生監督部門(mén)組織的會(huì )議、培訓，落實(shí)相關(guān)工作。
食品安全管理員制度 3
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理；
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛生管理；
�。ㄈ┎惋嫹⻊�(wù)單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；
�。ㄋ模┎惋嫹⻊�(wù)單位人員健康狀況管理；
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊�(wù)單位加工制作食品管理；
�。┎惋嫹⻊�(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；
�。ㄆ撸┎惋嫹⻊�(wù)單位餐廚垃圾處理管理；
�。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
食品安全管理員制度 4
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的'食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全管理員制度 5
有條件的學(xué)校應當根據需要設置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。
1、學(xué)校食堂食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，安排專(zhuān)人管理。
建立校長(cháng)及其他負責人陪餐制度，每餐均應當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
1禁止性規定
2、禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�、懦^(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
�、聘瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
�、俏窗匆幎ㄟM(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
�、炔环鲜称钒踩珮藴实氖称吩�、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；
�、煞�、法規、規章規定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
�、试诩庸で皯敊z查待加工的食品及原料，發(fā)現有以上情形的，不得加工或者使用。
3、不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
4、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。
5、條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停辦并報告。
6、禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區。食品庫房不得存放有毒、有害物品。
2經(jīng)營(yíng)方式
7、食堂可以學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，也可以承包或委托經(jīng)營(yíng)，但都應堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。優(yōu)先選擇自主經(jīng)營(yíng)。
列入國家營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自主經(jīng)營(yíng)。
8、對外承包或者委托經(jīng)營(yíng)，當然以招投標等方式公開(kāi)進(jìn)行，要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)（管理）單位。
9、食堂必須辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得超出許可證載明的經(jīng)營(yíng)項目，許可證在食堂顯著(zhù)位置懸掛或者擺放。
10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康管理和培訓制度、食品安全與營(yíng)養健康狀況自查制度、場(chǎng)所及設施設備餐具飲具清洗消毒制度、設備維修保養校驗制度、原料采購至供餐全過(guò)程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。
3食堂聘用人員
11、不得聘用患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，從業(yè)人員取得健康證明才能上崗，每年進(jìn)行健康檢查，必要進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
12、從業(yè)人員的健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
13、從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內吸煙等行為。
4場(chǎng)所
14、食堂場(chǎng)所要夠用，與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數相適應，保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定距離。
15、根據需要配備設施設備，配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
16、就餐區或者就餐區附近設置清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。
5采購
17、如實(shí)、準確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。
18、采購食品及原料做到安全、健康、符合營(yíng)養需要。有條件的地方或者學(xué)校實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購制度，簽采購合明確供貨者食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全。
19、建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)準確記錄名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留憑證，憑證上載有上述信息。
20、進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的'，保存期限不少于二年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。
21、采購食品及原料，查驗對方許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證。
6規范操作
22、食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。
23、設計合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
24、貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區分架分類(lèi)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設施完好，定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
25、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內容。
用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。
食品添加劑應當專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，按照有關(guān)規定做到標識清晰、計量使用、專(zhuān)冊記錄。
26、設置專(zhuān)用的備餐間或者專(zhuān)用操作區，在顯著(zhù)位置公示人員操作規范；操作時(shí)應當避免食品受到污染。
27、制作的食品在烹飪后盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。
需要再次利用的，采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
28、用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈保持清潔。
29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈、消毒。
30、食品留樣。對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿(mǎn)足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
也就是：名稱(chēng)、多少、時(shí)間、人員。
留樣食品應當由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)以上。
31、食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
32、產(chǎn)生的餐廚廢棄物應當在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類(lèi)處理。
設置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，交給符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
33、做到明廚亮灶。視頻監控覆蓋食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所。
可以通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。
食品安全管理員制度 6
(一)企業(yè)負責人崗位職責
1、對公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任，保證公司執行國家有關(guān)保健食品的法律、法規和行政規章。
2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。
3、負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執行情況進(jìn)行考核。
4、負責對保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對公司購進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權。
5、負責國家和上級主管部門(mén)有關(guān)保健食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實(shí)施。
6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
(二)食品衛生管理員崗位職責
1、認真學(xué)習和貫徹執行國家有關(guān)保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。
2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。
4、負責監督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質(zhì)量。
5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。
(三)購銷(xiāo)人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規章制度，特別是采購和銷(xiāo)售方面的管理制度。
2、采購人員應根據公司的計劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的'公司或廠(chǎng)家進(jìn)貨。
3、質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
4、要求
4.1草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
4.1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴;
b)組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.4質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
4.3食品安全自查的實(shí)施
4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
4.3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據鑿。
4.3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
4.3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
4.3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4.4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
5、相關(guān)文件
糾正措施程序
6、發(fā)放范圍
7、變更歷史
8、記錄
食品安全管理員制度 7
一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的.規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
經(jīng)營(yíng)設備和工具清單
烤箱2個(gè)
冰柜2個(gè)
展示柜1個(gè)
柜臺1個(gè)
燃氣灶3個(gè)
食品安全管理員制度 8
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì )化、承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學(xué)校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
8)餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。
9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。
2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
3)由總務(wù)處負責，衛生室監督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
食堂工作人員崗位責任制
為了提高食堂管理工作更好地為項目部職工服務(wù)，根據公司對職工食堂管理標準要求，結合本項目部的實(shí)際情況，特制訂本規定：
1、認真貫徹執行公司及項目部制訂的各項食堂管理制度，爭創(chuàng )“文明食堂”。
2、食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟核算工作。
3、嚴格執行食品衛生法規和公司“七項食堂衛生制度”及有關(guān)制度，檢驗和監督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個(gè)人衛生關(guān)。
4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常就餐，并根據施工特點(diǎn)，做好現場(chǎng)職工的就餐。
5、據貨源情況做好菜、飯、點(diǎn)心品種規格的協(xié)調管理工作，使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實(shí)惠的飯菜及點(diǎn)心
6、積極完成上級交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的'思想工作，搞好業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力培養新手，提高炊事員的烹調技術(shù)。
食堂工作人員勞動(dòng)紀律
1、上班不遲到、早退，遵守紀律。
2、上班時(shí)間內不準干私活，不準擅自離開(kāi)工作崗位，擅自離崗而造成的一切損失均由本人負責。
3、無(wú)故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準后，方準請假。
4、炊事人員必須服從管理員安排，不準擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者自行負責。
5、食堂工作地點(diǎn)不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴肅處理。
6、炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白”，否則不準上崗7、不準賭博、斗毆、酗酒。
8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細。
炊事人員衛生制度
1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。
3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時(shí)，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛生。
食品衛生有關(guān)制度
一、四不制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
二、四隔離制度
1、生菜與熟菜分開(kāi)。
2、成品與半成品分開(kāi)。
3、食物與雜物分開(kāi)。
4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。
三、三過(guò)關(guān)制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。
四、廚房衛生四定制度：
定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計劃包干分工負責。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
食堂衛生消毒制度
1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。
4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次。
食堂飲食衛生管理七項制度
一、驗收制度：
執行制度要嚴格，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉內經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變，驗收把關(guān)執行好。
二、切配制度：
菜不新鮮不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養，工作完畢落手清。
三、燒菜制度：
群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現燒現吃味道香，調味作料放適量，味道要用碗來(lái)嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。
四、留樣制度：
留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備于檢查保存好。
五、供應制度
“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售，點(diǎn)心要用食品鉗，開(kāi)飯要用專(zhuān)用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。
六、消毒制度
盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達到，密封間設消毒水，必須頓頓換清爽，收進(jìn)菜券要消毒，群眾利益記心上。
七、個(gè)人衛生：
“四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準，手帶戒子不衛生，男性長(cháng)發(fā)欠雅觀(guān)，人人衛生保健康。
預防食物中毒制度
一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。
二、入口食物一律要燒熟煮透：
1、對肉類(lèi)食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。
食品安全管理員制度 9
根據《食品安全法》規定，做好對經(jīng)營(yíng)食品的檢驗工作依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的.食品進(jìn)行衛生監督檢查，督促做好食品索證、進(jìn)貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書(shū)面記錄；
2從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；
3對環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過(guò)程監督檢查；
4對洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；
5對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查；
6組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；
7積極參加衛生和食品藥品監督部門(mén)組織的會(huì )議、培訓，落實(shí)相關(guān)工作。
食品安全管理員制度 10
根據《食品安全管理法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的'規定，我單位就食品安全管理員制定如下制度：
一、食品經(jīng)營(yíng)者應配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應具備初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)培訓和考核。
二、食品安全管理員由負責人任命，或由經(jīng)營(yíng)者本人擔任，或由本單位員工擔任。
三、食品安全管理員負責制定實(shí)施本店的食品安全培訓計劃，并對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識考核和健康管理。
四、食品安全管理員負責本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，保證食品經(jīng)營(yíng)條件和貯存設施安全、無(wú)害、無(wú)污染。
五、食品安全管理員要嚴格執行進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度，保證從正規合法渠道進(jìn)貨，同時(shí)定期進(jìn)行食品安全自檢自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
食品安全管理員制度 11
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
有害生物防治制度
為加強食堂的食品安全管理，規范其加工經(jīng)營(yíng)行為，確保就餐人員身體健康和生命安全，對從業(yè)人員進(jìn)行有害生物防治知識培訓，制定有害生物防治制度。
1、有害生物——老鼠的.防治。與外界相通的區域安裝防鼠板等設施；在倉庫設置防鼠臺，存放米面油等大宗食品；使用粘鼠板等物理設施，嚴禁使用化學(xué)藥品進(jìn)行撲殺；垃圾桶密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清。
2、有害生物——蒼蠅的防治。與外界相同的區域安裝防蠅簾、防蠅網(wǎng)、風(fēng)幕等防蠅設施；垃圾桶密閉加蓋，日產(chǎn)日清；散裝食品加裝防塵防蠅網(wǎng)；排水溝及時(shí)清除堆積物；被污染的地面及時(shí)沖洗干凈；以粘蠅燈等物理防治方式為主，前廳、后廚各區域均需加裝，安裝位置以不對食品造成二次污染為準。
3、有害生物-蟑螂的防治。注意下水道、穿墻電線(xiàn)槽、管道等害蟲(chóng)樂(lè )意進(jìn)出的建筑孔洞，做好密閉；對破損的天花板等及時(shí)修補，防止蟲(chóng)害進(jìn)入；食品離地隔墻存放，及時(shí)清理包裝材料；及時(shí)清理腐敗變質(zhì)的食品及原料。
食品安全管理員制度 12
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、餐飲安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗
場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理，即專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用采購使用臺帳；
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；
3、采購食品添加劑要到正規的.食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
4、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規定稱(chēng)量，做好使用記錄。
食品安全管理員制度 13
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂 食堂衛生安全制度如下：
�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓， 不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
�。ǘ└鶕l生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房， 配全相關(guān)設施，并將設施的.管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
�。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工 食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
�。┯脤�(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。
�。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區 域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、 熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
�。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。
�。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
�。ǘ╋埐肆魳颖仨毐Ａ羲氖诵r(shí)后方可倒掉。
�。ㄈ┝魳忧�，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
�。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料采購索證制度
�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
�。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善�、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
�。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
�。┎少徣橹破�、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
�。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
八、庫房管理制度
�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
�。ǘ﹤}庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
�。ㄈ┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
�。ㄎ澹┦称钒搭�(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
�。┤忸�(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。
�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。
防食物中毒預案
一、成立防食物中毒領(lǐng)導小組，落實(shí)各部門(mén)職責
�。ㄒ唬┏闪⒂蓤@長(cháng)、后勤分管副園長(cháng)、保健人員、食品采購員、各班班長(cháng)、保育員組成的領(lǐng)導小組。
�。ǘ┍＝∪藛T協(xié)助醫療人員負責救護工作。
�。ㄈ┦程冒嚅L(cháng)負責保存好食物留樣。
二、日常工作要求
�。ㄒ唬┦称吩牧弦叫抛u(yù)好的正規廠(chǎng)家或商家購買(mǎi)。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買(mǎi)現成的食品。
�。ǘ┱莆蘸檬称吩牧蠋齑媪考按娣艜r(shí)間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質(zhì)現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
�。ㄈ┰牧系馁A存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標識。
�。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
�。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā)，不得存放剩飯菜。
�。╋埐藢�(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細記錄。
�。ㄆ撸┓鞘程萌藛T嚴禁進(jìn)入食堂。
�。ò耍└靼嘟處�、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現異�，F象。
三、事故應急處理
�。ㄒ唬┚筒秃�，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時(shí)，帶班教師要立即向園長(cháng)匯報，及時(shí)將幼兒送入醫院。并在第一時(shí)間報告相關(guān)部門(mén)。
�。ǘ┦程萌藛T負責保留好飯樣及餐具，備衛生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗。期間，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
�。ㄈ┙M織由保健人員、后勤副園長(cháng)、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
�。ㄋ模┓�定幼兒情緒，做好家長(cháng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
�。ㄎ澹┘皶r(shí)向主辦單位及當地衛生防疫部門(mén)報告有關(guān)處理情況。
幼兒園安全工作領(lǐng)導組
組長(cháng)：xx
成員：教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長(cháng)、各班班主任
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為進(jìn)一步強化食品安全主體責任意識，提升食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益，根據我校實(shí)際情況，特制定以下陪餐制度：
一、食堂每餐必須指定1名工作人員進(jìn)行陪餐，校領(lǐng)導每周至少陪餐一次，并制定出陪餐記錄表。
二、每學(xué)年按照在校學(xué)生數量的2%-3%邀請學(xué)生家長(cháng)集體陪餐至少一次。
三、陪餐工作人員應按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià)；負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督；負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。
四、陪餐記錄由學(xué)校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀(guān)、口味、質(zhì)量等的直觀(guān)評價(jià)，以及學(xué)生反饋的意見(jiàn)、發(fā)現的問(wèn)題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。
五、陪餐人員發(fā)現以下食品安全隱患的應立即指出，并監督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。
�、偈程眯l生環(huán)境較差的；
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設施不足的；
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；
�、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的；
�、蒿埐思庸ぞ嗍秤脮r(shí)間過(guò)長(cháng)的；
�、奁渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
六、陪餐人員對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應措施：
�、偈程么秤蔑埐宋床扇》老壌胧�，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�；
�、凵喜褪ｏ埐宋唇�(jīng)冷藏保管，下餐繼續加工食用的；
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的；
�、菟募径�、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；
�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；
�、唢埐擞忻黠@的口味異常；
�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛生的情況。
七、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的'，應當立即向校長(cháng)報告（報告的同時(shí)還應向所在地監管部門(mén)報告），并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。
八、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評教育，對危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現或不及時(shí)制止、出現食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報告，造成惡劣后果的，視情節進(jìn)行嚴肅的責任追究。
九、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時(shí)向幼兒園報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
十、陪餐實(shí)行成本核算制，由食堂根據食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個(gè)人經(jīng)費中進(jìn)行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟負擔。
十一、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
十二、校領(lǐng)導同時(shí)要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
十三、本制度自宣布之日起實(shí)施。
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根據《食品安全管理法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定，我單位就食品安全管理員制定如下制度：
一、食品經(jīng)營(yíng)者應配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應具備初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)培訓和考核。
二、食品安全管理員由負責人任命，或由經(jīng)營(yíng)者本人擔任，或由本單位員工擔任。
三、食品安全管理員負責制定實(shí)施本店的食品安全培訓計劃，并對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識考核和健康管理。
四、食品安全管理員負責本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉庫的'清潔衛生工作，保證食品經(jīng)營(yíng)條件和貯存設施安全、無(wú)害、無(wú)污染。
五、食品安全管理員要嚴格執行進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度，保證從正規合法渠道進(jìn)貨，同時(shí)定期進(jìn)行食品安全自檢自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
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為了進(jìn)一步加強幼兒園食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格、，并交付校方押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數、查質(zhì)、查賬，后勤主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)園后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主任及廚師長(cháng)各一份，后勤主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長(cháng)負責制，廚師長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行后勤主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由廚師長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。廚師長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂衛生制度
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、
幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項開(kāi)支必須后勤主任簽字審核，分管后勤的副園長(cháng)和園長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)?陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
三、食堂的實(shí)物出庫管理
食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
對食堂食品、物品實(shí)行”采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
四、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上后勤主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
食品安全管理員制度 17
一、食堂的食品安全管理堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行縣機關(guān)事務(wù)管理局管理監督檢查、伙監會(huì )監督指導、縣機關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股組織實(shí)施的工作原則。
二、縣機關(guān)事務(wù)管理局法定負責人是食品安全責任人，對食堂的食品安全負全面責任。應逐級建立食品安全責任制，使食品安全管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)、到人。
三、食堂須取得縣食監局核發(fā)的衛生許可證，以后按規定參加年檢年審。
四、食品安全管理責任：
一縣機關(guān)事務(wù)管理局是食堂食品安全主管部門(mén)，履行以下職責：
1.貫徹落實(shí)各項食品安全法律法規，將食品安全工作列入縣機關(guān)事務(wù)管理局重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作，并建立健全責任追究制度；制定食堂各項食品安全管理制度。
2.成立由縣行政中心“愛(ài)國衛生工作領(lǐng)導小組”成員組成的“機關(guān)食堂食品安全工作領(lǐng)導小組”，監督、考核食堂食品安全管理規章的執行和措施的落實(shí)情況；并設置“機關(guān)食堂食品安全監督管理小組”和“機關(guān)食堂伙食監督管理委員會(huì )”兩機構。
3.組織食堂食品安全監督管理小組、伙監會(huì )等機構，對食堂食品安全和衛生等進(jìn)行監督、檢查和協(xié)助考核。
4.按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》要求，制定食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處置工作預案；會(huì )同有關(guān)單位對食堂發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調查處理。
5.對食堂的食品安全管理工作進(jìn)行考核獎懲。
6.做好上級機關(guān)xx縣領(lǐng)導交辦的其他食品安全管理事宜。
二食堂食品安全監督管理小組是食堂衛生監督管理部門(mén)，履行以下職責：
1.負責食堂食品安全監督管理工作。
2.對就餐人員進(jìn)行公共衛生和食品安全知識的宣傳工作；負責聯(lián)系和組織食堂從業(yè)人員的培訓工作。
3.制訂食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處置工作預案。
4.負責食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后醫療救治的聯(lián)系工作。
5.監督、檢查食堂食品安全管理規章的執行和措施的落實(shí)情況。
三縣機關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股是食堂的具體管理部門(mén)，履行以下職責：
1.負責食堂食品安全管理的.組織實(shí)施工作，在與勞務(wù)派遣公司洽談勞務(wù)用工合同時(shí)必須將食品安全作為勞務(wù)派遣合同的重要指標。
2.制訂食堂各項食品安全管理制度。
3.督促和組織食堂食品安全工作的日常監督檢查工作
4.督促并組織食堂對食品安全存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。
5.制定食堂工作人員的培訓計劃，并在縣食監局等部門(mén)的指導下定期組織對食堂工作人員的食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育進(jìn)行培訓。
6.按食品應急處置工作預案的要求、及時(shí)處置發(fā)生的食品安全事故；協(xié)助衛生監督部門(mén)調查造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
四食堂管理員是食堂食品安全的管理者，履行以下職責：
1.負責申領(lǐng)食堂運行所必須的各種證照及其年檢年審工作。
2.負責食堂食品安全工作的日常監督、檢查工作。
3.制訂食堂工作人員的培訓計劃，負責食堂食品安全管理的具體實(shí)施工作。
4.組織食堂的工作人員定期進(jìn)行健康體檢，一旦發(fā)現傳染病患者，應及時(shí)采取相應的防范措施，切斷傳染病的傳播途徑。
5.在就餐場(chǎng)所公示食堂的衛生管理條款，接受就餐人員的監督，同時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)xx縣機關(guān)事務(wù)管理局等相關(guān)職能機構對食堂餐飲衛生的監督檢查，對其提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)督促采取措施進(jìn)行整改。
五食堂后廚管理員是食堂食品安全的直接管理者，履行以下職責：
1.必須牢固樹(shù)立安全衛生意識，為食堂就餐人員做好食品服務(wù)，并保證按時(shí)供應，不斷提高飯菜質(zhì)量以及服務(wù)水平。
2.按照《食品安全法》及有關(guān)法規的要求，負責劃分后廚的衛生責任區，做到分工明確，責任到人；組織做好后廚的食品、設備用具、環(huán)境和個(gè)人衛生工作，防止“病從口入”或食物中毒事件的發(fā)生。
3.必須嚴格執行相關(guān)規定，堅決禁止非食堂工作人員和非伙監會(huì )人員隨便進(jìn)入食堂食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場(chǎng)所，防止帶入病菌或投毒事件的發(fā)生，確保就餐人員的安全與衛生。
3.扎實(shí)做好后廚的防火、防盜、防毒等安全工作。每月月底前編制后廚下月的月度排（值）班表，具體落實(shí)平時(shí)和公休日的工作（值班）人員，報食堂管理員審定；嚴禁非食堂工作人員進(jìn)入后廚，嚴防人為投毒和人為破壞活動(dòng)。
4.牢固樹(shù)立食品安全意識，督促員工嚴格按照既定的操作規程、工作流程加工和供應飯菜，做到按時(shí)足量、衛生營(yíng)養、保障供給。
5.組織好開(kāi)飯前的準備工作和開(kāi)飯后的清掃工作，做到每日一小掃，每周一大掃，為就餐人員提供清潔衛生的就餐環(huán)境。
6.細化食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，應采取下列措施：
�、帕⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，并在第一時(shí)間向縣機關(guān)事務(wù)管理局和衛監部門(mén)報告，不得遲報、瞞報、漏報；
�、茀f(xié)助醫療機構救治病人；
�、潜Ａ粼斐墒澄镏卸净蚩赡軐е率澄镏卸镜氖称芳捌湓�、工具、設備和現場(chǎng)；
�、扰浜闲l生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�、陕鋵�(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
六食品安全管理員是食堂食品安全的具體監管責任人，履行以下職責：
1.負責食堂的食品安全、衛生檢查工作。
2.接受和配合相關(guān)監督管理部門(mén)對食堂的食品安全進(jìn)行監督檢查，如實(shí)提供有關(guān)食品安全的管理情況，對食品安全監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行整改。
3.負責擬訂從業(yè)人員的年度培訓計劃；協(xié)助組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規、食品安全知識培訓和考核。
4.負責擬訂食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹飪、備餐供餐、專(zhuān)間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位的崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促和檢查。
5.負責檢查食品原料采購、驗收、儲存及加工制作、銷(xiāo)售等過(guò)程中的食品安全狀況并記錄，擬訂檢查計劃、項目，落實(shí)檢查時(shí)間，對檢查中發(fā)現不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
6.負責從業(yè)人員的健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全的疾病和病癥人員調離相關(guān)崗位。
7.負責食品安全檢驗工作的管理工作。
8.負責建立食堂食品安全管理檔案，包括食品安全各項管理存檔制度，從業(yè)人員體檢證明或健康證，食品安全法規宣傳資料，食品原料采購索取的合格證、票據和臺帳，接待用餐的用餐清單和各種檢查記錄等。
9.對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷(xiāo)毀等的處理數量、時(shí)間、方式和流向等。
10.熟記食品安全事故報告程序、報告范圍和報告時(shí)限，若發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)報告相關(guān)領(lǐng)導和衛生監督管理部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監管部門(mén)調查處理。
11.負責收集、整理和上交食品安全監督管理部門(mén)所需的食品安全綜合自查報告。
12.負責做好與食品安全有關(guān)的其他工作。
七物業(yè)公司負責食堂周邊、洗手間等公共區域的保潔和食堂的安全保衛工作。發(fā)現安全隱患及時(shí)報告和整改，確保公共區域的清潔衛生，杜絕盜竊或投毒事件的發(fā)生。
五、設備與環(huán)境衛生要求：
一食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
二食堂應具備相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所，并符合下列要求：
1.最小使用面積不得小于8平方米。
2.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。
3.地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并設置排水溝，易于清洗與排水，排水溝與戶(hù)外接口處應設置防鼠網(wǎng)。
4.制售冷葷涼菜必須有涼菜間,并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌、消毒的設施設備。
5.配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙（氣）裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
6.配餐間、售餐間、更-衣間配備有效的消毒設備。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志以注明。
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一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的'規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
經(jīng)營(yíng)設備和工具清單
烤箱2個(gè)
冰柜2個(gè)
展示柜1個(gè)
柜臺1個(gè)
燃氣灶3個(gè)
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一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(zhuān)（兼）職人員負責。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行查驗。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
五、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的'食品不得采購。
六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。
七、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照、批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
八、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。
九、臺賬應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。
十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。
十二、餐飲服務(wù)提供者應當按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品安全管理員制度 20
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理；
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛生管理；
�。ㄈ┎惋嫹⻊�(wù)單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理；
�。ㄋ模┎惋嫹⻊�(wù)單位人員健康狀況管理；
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊�(wù)單位加工制作食品管理；
�。┎惋嫹⻊�(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；
�。ㄆ撸┎惋嫹⻊�(wù)單位餐廚垃圾處理管理；
�。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
食品安全管理員制度 21
第一章總則
第一條
為加強全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規范學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護學(xué)生合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、國家市場(chǎng)監督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實(shí)主體責任強化校園食品安全管理的指導意見(jiàn)》等法律法規及相關(guān)規定，結合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱(chēng)學(xué)生食堂，是指具備衛生安全基礎條件的學(xué)校為滿(mǎn)足學(xué)生就餐需要，依法準予開(kāi)辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。
第三條
本辦法適用全市各級各類(lèi)學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。
第二章組織管理
第四條
禹州市教育體育局負責統籌指導全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設、建立管理制度和考核辦法，督促指導中小學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責任和管理制度。
第五條
校長(cháng)是第一責任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責任，對食堂管理工作負總責；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責食堂管理，定期組織召開(kāi)會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(cháng)(園長(cháng)）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)、紀檢監察人員、任課教師等組成的膳食委員會(huì )，分管食堂的副校長(cháng)任膳食委員會(huì )主任，負責監督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。
第三章總體要求
第七條
堅持基本原則。一是因地制宜原則，結合學(xué)校條件、就餐需求，合理設置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴格遵循“非營(yíng)利”要求，降低食堂運行成本，保證質(zhì)價(jià)相符，收支平衡，嚴禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(cháng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條
健全制度機制。一是建立和落實(shí)市場(chǎng)監管部門(mén)要求的食堂安全生產(chǎn)各項管理制度，完善購買(mǎi)食品安全保險制度。二是建立和落實(shí)陪餐制度，學(xué)校主要負責人與教師應輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學(xué)校主要負責人陪餐每周至少2次。三是建立滿(mǎn)意度測評制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測評標準，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會(huì )對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿(mǎn)意度測評，公開(kāi)測評結果。四是建立完善餐飲定價(jià)機制。根據營(yíng)養食譜，按公益性原則合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費明顯低于社會(huì )同類(lèi)餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標價(jià)，并將每天主、副食菜譜及原材料來(lái)源、價(jià)格進(jìn)行公示。
第九條
實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營(yíng)養套餐為主，營(yíng)養特色餐為輔），在校生規模大、就餐人數多的自營(yíng)學(xué)生食堂，要結合學(xué)校情況選擇2家“廚師團隊”，通過(guò)比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，提升食堂滿(mǎn)意度。
第十條
沒(méi)有食堂且無(wú)條件建設食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場(chǎng)監督管理局核準具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機構集中配送餐食。
第十一條
制定營(yíng)養食譜。學(xué)校食堂應配備專(zhuān)(兼)職營(yíng)養師，根據不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養需求，參照中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會(huì )制定發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營(yíng)養食譜并公布執行。推廣使用冷鮮肉，不使用調和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴禁食用熱干面、四季豆、豆漿、發(fā)芽土豆、轉基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條
加強監督管理。禹州市教體局會(huì )同市場(chǎng)管理、衛健委等部門(mén)，督促指導學(xué)校建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過(guò)程的監管，建立食品安全風(fēng)險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開(kāi)學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會(huì )代表查看，實(shí)現食品安全管理全時(shí)段、全過(guò)程、可追溯的工作目標。學(xué)校食堂一律實(shí)行“6S”管理模式。
第十三條
規范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實(shí)，慎報原因”的原則，第一時(shí)間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門(mén)，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報。
第四章自營(yíng)食堂管理
十四條
學(xué)校自營(yíng)食堂應取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》并向上級教育行政部門(mén)備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營(yíng)模式，應向上級教育行政部門(mén)備案，并向市場(chǎng)管理部門(mén)辦理變更手續。
十五條
學(xué)校自營(yíng)的學(xué)生食堂，其財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)統一管理，實(shí)行專(zhuān)帳核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結余實(shí)施月度結算并予以公示，學(xué)期末應據實(shí)結算。
十六條
學(xué)校應嚴格控制食堂成本開(kāi)支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的65%。
十七條
學(xué)生食堂收支結余實(shí)行月度結算，每月將財務(wù)收支情況進(jìn)行公開(kāi)，月結余款專(zhuān)項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
十八條
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專(zhuān)人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。
第五章托管食堂管理
十九條
現正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，根據衛健委、市場(chǎng)管理等部門(mén)的專(zhuān)業(yè)要求，合同期內，繼續完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規范；合同期滿(mǎn)或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。學(xué)校應收取托管企業(yè)一定數額的食品安全保證金，托管合同到期后無(wú)食品安全事故，無(wú)息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨設立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶(hù)，餐費由膳食委員會(huì )統一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監管下全部繳入共管賬戶(hù)，食堂各項費用一律由賬戶(hù)通過(guò)銀行轉賬支出，實(shí)行“收支兩條線(xiàn)”管理。食堂賬戶(hù)禁止列支現金。
二十一條
托管企業(yè)應嚴格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時(shí)把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條
各學(xué)校應嚴格履行監管責任，制定完善食堂托管服務(wù)項目監管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標準的60%，托管企業(yè)應投保食品安全責任保險。
二十三條
社會(huì )餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：
�。ㄒ唬┈F正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，在原合同有效期內，每年由禹州市教體局對公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續簽一次，凡考核不合格的合同解除；
�。ǘ┰谝粋�(gè)學(xué)期內，學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測評平均值低于70%的，或學(xué)校膳食委員會(huì )對學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測評結果兩次以上（含兩次）為不滿(mǎn)意的；
�。ㄈ┦称钒踩�、衛生和服務(wù)質(zhì)量達不到合同要求的；
�。ㄋ模┙�(jīng)市場(chǎng)監督管理部門(mén)現場(chǎng)檢查，認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；
�。ㄎ澹┙�(jīng)市場(chǎng)監督管理部門(mén)認定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標準和營(yíng)養品質(zhì)的；
�。┌l(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；
�。ㄆ撸┕芾砑肮ぷ魅藛T違法違紀或因管理原因影響食堂正常供餐的；
�。ò耍┴攧�(wù)管理不規范、賬目不清、套取學(xué)生餐費的；
�。ň牛┓钦幊绦蛉〉媒�(jīng)營(yíng)權或在學(xué)生食堂招標過(guò)程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；
�。ㄊ┧较罗D讓、分包、掛靠經(jīng)營(yíng)的；
�。ㄊ唬┢髽I(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；
�。ㄊ┐嬖谄渌`反法律法規、行業(yè)管理規定行為的；
�。ㄊ┌l(fā)生食品安全事故的。
第六章責任追究
二十四條
在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現問(wèn)題的'，由局相關(guān)部門(mén)對第一責任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
�。ㄒ唬⿲τ谠跈z查中發(fā)現安全隱患，一次以上的學(xué)校食堂且沒(méi)有按照整改要求落實(shí)到位的；校長(cháng)、園長(cháng)作為本校食品安全第一責任人，教體局將進(jìn)行全市通報；
�。ǘ⿲τ谠跈z查中發(fā)現安全隱患，累計兩次以上的學(xué)校食堂，由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營(yíng)的，責令封停。校長(cháng)、園長(cháng)作為本校食品安全第一責任人，及學(xué)校主管食品安全副校長(cháng)，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當年年度考評不合格；
�。ㄈ⿲τ谡牟坏轿�、責任不落實(shí)、監管不作為的單位和工作人員，由局監督審計股進(jìn)一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。
�。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費的；
�。ǘ⿵娭茖W(xué)生搭餐，或者通過(guò)食堂向學(xué)生亂收費的；
�。ㄈ┰O立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學(xué)校公共開(kāi)支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出等費用的；
�。ㄋ模┮允杖」芾碣M、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；
�。ㄎ澹┰谑程霉芾碇袨樗酥\利、搞利益輸送或以權謀私的；
�。⿲W(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；
�。ㄆ撸┯衅渌`紀違規違法行為的。
二十六條
對疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，依照有關(guān)法律法規和黨紀政務(wù)規定追究相關(guān)單位和有關(guān)責任人責任；構成犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。
第七章附則
二十七條
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營(yíng)企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時(shí)將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機構的管理，依照本辦法執行。
二十九條
本辦法解釋權由禹州市教體局統一負責
三十條
本管理辦法自下文之日起執行。
食品安全管理員制度 22
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
有害生物防治制度
為加強食堂的食品安全管理，規范其加工經(jīng)營(yíng)行為，確保就餐人員身體健康和生命安全，對從業(yè)人員進(jìn)行有害生物防治知識培訓，制定有害生物防治制度。
1、有害生物——老鼠的防治。與外界相通的區域安裝防鼠板等設施；在倉庫設置防鼠臺，存放米面油等大宗食品；使用粘鼠板等物理設施，嚴禁使用化學(xué)藥品進(jìn)行撲殺；垃圾桶密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清。
2、有害生物——蒼蠅的防治。與外界相同的區域安裝防蠅簾、防蠅網(wǎng)、風(fēng)幕等防蠅設施；垃圾桶密閉加蓋，日產(chǎn)日清；散裝食品加裝防塵防蠅網(wǎng)；排水溝及時(shí)清除堆積物；被污染的`地面及時(shí)沖洗干凈；以粘蠅燈等物理防治方式為主，前廳、后廚各區域均需加裝，安裝位置以不對食品造成二次污染為準。
3、有害生物-蟑螂的防治。注意下水道、穿墻電線(xiàn)槽、管道等害蟲(chóng)樂(lè )意進(jìn)出的建筑孔洞，做好密閉；對破損的天花板等及時(shí)修補，防止蟲(chóng)害進(jìn)入；食品離地隔墻存放，及時(shí)清理包裝材料；及時(shí)清理腐敗變質(zhì)的食品及原料。
食品安全管理員制度 23
一、制作現榨飲料（以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi)、豆類(lèi)等五谷雜糧為原料，現場(chǎng)榨汁供顧客直接飲用的非定型包裝飲品）及水果拼盤(pán)應在專(zhuān)間或專(zhuān)用區域內進(jìn)行。
二、用于制作現榨飲料及水果拼盤(pán)的原料應新鮮，無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀，農藥殘留符合限量標準，經(jīng)挑選、清洗和浸泡處理后使用。
三、從事現榨飲料及水果拼盤(pán)加工的工作人員要穿戴整潔工作衣帽、戴口罩，操作前應清洗、消毒手部，不得佩戴首飾及染指甲等。
四、現榨飲料及水果拼盤(pán)制作的工具、設備應專(zhuān)用。用前應消毒，用后應洗凈，并在專(zhuān)用保潔設施內存放。
五、現榨飲料及水果拼盤(pán)應即時(shí)加工、即時(shí)供應并存放于加蓋（保鮮膜）的'容器中。未及時(shí)供應的現榨飲料及水果拼盤(pán)應予以廢棄。豆漿等現榨調配五谷雜糧飲品應燒熟煮透方可供應。
六、現榨飲料不得使用食品添加劑，作輔料用的飲用水應符合《瓶（桶）裝飲用純凈水衛生標準》或符合《生活飲用水衛生標準》并經(jīng)煮沸的水，如需添加的冰塊應符合《冷凍飲品衛生標準》。
食品安全管理員制度 24
為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結合工作實(shí)際，制定本制度。
一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專(zhuān)（兼）職人員負責，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
二、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業(yè)人員履行崗位職責，并對執行情況進(jìn)行督促、檢查。
三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
五、檢查食品加工過(guò)程的衛生狀況、操作規范的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
六、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。
七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、接受和配合食品安全監督管理部門(mén)對本單位的`食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
九、對發(fā)生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時(shí)報告食品安全監督管理部門(mén)，協(xié)助調查處理。
十、保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品安全管理員制度 25
一、目的
對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
三、職貴
1、本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監管部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3、本單位食品安全專(zhuān)(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4、本單位負貴人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現場(chǎng)控制等具體工作。
5、本單位各相關(guān)部門(mén)負貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
�。�1）初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
�。�2）階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
�。�3）總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進(jìn)行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的'中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門(mén)負貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )暢通，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和貴任人的責任。哪一級發(fā)生通報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理員制度 26
一、學(xué)校食堂必須配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓�？己顺煽�(jì)合格的，有考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持培訓合格證明可從事食品安全管理工作。
三、食堂安全管理員負責本單位的食品安全管理工作，負責組織制定本單元食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
四、食品管理員負責對本單位食品安全工作開(kāi)展日常監督檢查，負責向食品監督管理部門(mén)和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現的問(wèn)題、專(zhuān)項整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，制度整改措施并督促落實(shí)。
五、食品安全管理員應定期組織對本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調離相關(guān)崗位。
六、食品安全管理員負責本單位場(chǎng)所環(huán)境衛生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設備清洗消毒的.管理，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
七、食品安全管理員應對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處置管理及登記工作。
八、食品安全管理員應建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
九、食品安全管理員應配合監管部門(mén)開(kāi)展現場(chǎng)檢查工作，落實(shí)監管部門(mén)提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。按時(shí)參加監督管理部門(mén)組織的各種會(huì )議和培訓。
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