餐飲管理考勤的管理制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的餐飲管理考勤的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲管理考勤的管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為維護茶餐廳辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關(guān)法規，結合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。

　　第二條本制度是對茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據。

　　第三條必要的、嚴格的、實(shí)事求是的考勤管理，是圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門(mén)領(lǐng)導和有關(guān)負責人必須嚴抓考勤管理。

　　第四條自覺(jué)維護正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責，要嚴以律已，互相監督，確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄�(shí)處。各部門(mén)管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實(shí)施。

　　第二章考勤管理

　　第五條根據國家規定，茶餐廳管理人員實(shí)行標準工時(shí)制度，正常工作時(shí)間按照集團工作時(shí)間執行。

　　普通員工實(shí)行綜合計算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制，在法定休假節日、休息日輪班工作視為正常出勤。

　　茶餐廳原則上不鼓勵員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊急，員工有責任加班，加班在一個(gè)月內調劑補休，如因部門(mén)工作安排不能補休，可逐月順延。

　　第六條全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度，員工上下班及加班者必須打卡，員工應按工作時(shí)間的規定準時(shí)打卡上下班。

　　第七條員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元

　　第八條所有人員須先到茶餐廳打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)上級主管批準，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄，未經(jīng)上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批準。第九條員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時(shí)間，交大堂經(jīng)理補上打卡記錄，否則按曠工處理。每月規定簽卡不得超過(guò)3次，超過(guò)3次簽卡無(wú)效（特殊情況除外）。第十條茶餐廳上下班時(shí)間，由大堂經(jīng)理監督員工打卡。所有上班人員均應于規定的上班時(shí)間前打卡，不得于打卡上班后外出（公出除外）。所有下班人員應先打卡后外出，外出后補打下班卡無(wú)效。

　　第十一條日夜輪班部門(mén)，應按時(shí)交班、接班，如果接班者未按時(shí)接班，應報請主管處理，不得擅自離去。

　　第十二條員工上下班及加班，必須如實(shí)打卡，如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡，或沒(méi)有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20—50元以示警告，累計三次以上者，按開(kāi)除處理。

　　第十三條上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作崗位者，按遲到或曠工處理，（5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理）。

　　第三章請假、休假管理

　　第十四條員工請假必須先填寫(xiě)請假條，按管理權限審批，到大堂經(jīng)理備案后方可休假，特殊情況應在事后及時(shí)補上，請假實(shí)行累計管理制度。

　　第十五條請假的類(lèi)別、期限

　　一、每月休假時(shí)間：茶餐廳員工每月休假天數為2天，2天內（含2天）不扣工資，2天以上每超出1天扣除1天工資。

　　二、年休假：?jiǎn)T工在本茶餐廳工作滿(mǎn)一年后，可享1天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類(lèi)推，年假最多不超過(guò)15天。如當年事假或其他假超過(guò)15天者，不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完，不得累計或預休。

　　三、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內值班、加班者，部門(mén)安排補休或按規定計發(fā)加班工資。

　　四、病假：凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫院開(kāi)具的病情證明，按請假程序報部門(mén)及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規定程序請假、續假者；一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過(guò)本人法定醫療期的，解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資（工傷除外）。

　　五、事假：?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請事假，部門(mén)及茶餐廳有權根據工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假三天以?xún)龋ê�三天）者，由本部門(mén)經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個(gè)月以?xún)鹊�，由本部門(mén)經(jīng)理批準后再報人力行政總監批，超過(guò)半個(gè)月的假期須人力行政總監審批并報總裁。員工每年累計事假超過(guò)三十天者，茶餐廳有權辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼、補助費等。

　　六、婚假：在茶餐廳工作滿(mǎn)一年的，按法定結婚年齡（女20周歲，男22周歲）結婚的'，可享受3天婚假。符合晚婚年齡（女23周歲，男25周歲）的，可享受晚婚假10天（含3天法定婚假）。

　　七、喪假：?jiǎn)T工直系親屬（父母、岳父母、公婆、配偶及子女）去世，可休3天喪假。

　　八、調班：?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調班，需提前一天提出申請，其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認后，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后方可生效。原則上非工作原因需要調班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。

　　第十六條考勤處罰規定

　　一、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理。

　　二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續曠工三天以上或當月曠工累計超過(guò)五天，可以解除勞動(dòng)關(guān)系，并除名。

　　凡下列情況均以曠工論處：

　�。�1）采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明；

　�。�2）未請假或請假未被批準，即不到崗；

　�。�3）不服從工作調動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗；

　�。�4）打架斗毆、違紀致傷造成無(wú)法上崗；

　�。�5）其他違規違紀行為造成缺勤。

　　三、考勤罰金在工資內扣除。

　　第四章附則

　　第十六條各部門(mén)若有員工請假隱瞞不報，未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現象，一經(jīng)查出對該部門(mén)責任人將嚴厲處罰。

　　第十七條凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實(shí)者，對舉報人予以獎勵10元/每次。

　　第十八條本制度自公布之日起執行，今后若國家法律法規變更將作相應的調整。

　　第十九條本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負責解釋。

餐飲管理考勤的管理制度2

　　一、角色

　　為顧客、員工和店鋪營(yíng)運提供和維持一個(gè)安全的環(huán)境，預防意外事故和財產(chǎn)損失，用于減少或消除所有導致受傷及損害的要素。

　　二、職責

　　1、熟悉地方和國家法律及企業(yè)內部的安全標準

　　2、培訓員工安全知識

　　3、現場(chǎng)處理發(fā)生的應急事件

　　三、應急事件溝通途徑

　　員工———店長(cháng)————總經(jīng)理

　　四、鑰匙保管

　　1、店鋪大門(mén)的鑰匙應由值班的管理者（店長(cháng)、主管或廚師長(cháng)）持有并親自開(kāi)關(guān)門(mén)，不得轉交其它人員使用。

　　2、店鋪內部鑰匙由對應區域的管理者持有并親自開(kāi)關(guān)門(mén)，當休假交接時(shí)，交接給其它管理者。

　　五、開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)時(shí)的防范對策

　　1、員工離店須以成雙成對或一群人的.方式離去。

　　2、關(guān)門(mén)前，確定所有的顧客都已離開(kāi)餐廳。

　　3、檢查在廁所天花板有沒(méi)有被潛入的痕跡，看看天花板有無(wú)移動(dòng)的跡象，或有無(wú)殘層掉在地上。

　　4、確定餐廳所有的門(mén)、窗都上鎖，且固定良好。

　　5、關(guān)門(mén)時(shí)關(guān)閉一切電源。

　　6、打烊后即打開(kāi)夜視燈，且不許任何人留下。

　　7、開(kāi)門(mén)時(shí)，先注意看一下有沒(méi)有明顯的人員入內或破門(mén)、窗的痕跡，若有，及時(shí)報警，不破壞現場(chǎng)。

　　六、犯罪事件發(fā)生

　　1、應對措施

　　1）保持鎮靜。為了保證顧客及人員安全，按照搶劫的要求去做。

　　2）仔細觀(guān)察搶劫犯的外觀(guān)和服裝特征。

　　3）注意搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。

　　4）如果出現人員傷亡，應立即呼叫救護車(chē)。

　　5）立即通知警方和營(yíng)運中心。

　　6）如果出現人員傷亡和武裝搶劫，則應馬上關(guān)閉餐廳。

　　7）務(wù)必讓員工和目擊者留在餐廳內，安慰他們。如果需求，可送上食物及飲料。請他們寫(xiě)下證詞。如果需要，可給他們的家里打個(gè)電話(huà)。

　　8）不要讓任何人破壞餐廳內的搶劫現場(chǎng)，以便警方進(jìn)行調查。

　　9）書(shū)寫(xiě)并保存一份正式的匪警報告。

　　2、禁忌

　　1）不要與搶劫犯搏斗

　　2）不要試圖追蹤搶劫犯

　　3）不要讓任何人靠近犯罪現場(chǎng)

　　4）不要察看搶劫犯搶走了多少財物

　　5）不要讓員工議論搶劫事件

　　七、火災

　　1、應對措施

　　1）保持鎮定，關(guān)閉煤氣和電源總開(kāi)關(guān)（需確保自身安全）。

　　2）致電消防隊。

　　3）如果出現人員傷亡，則應呼叫救護車(chē)。

　　4）判斷當時(shí)情況，如果需要，應疏散餐廳內的所有人員，以便砍保安全。

　　5）統計員工人數，確保沒(méi)有失蹤人口。

　　6）將員工/顧客安置到安全區域（如：室外的安全場(chǎng)所）。

　　7）準備好急救箱待用。

　　8）將所有的收銀機和保險柜鎖好（要在安全情況下進(jìn)行，需確保自身安全。）

　　9）向營(yíng)運中心匯報。

　　10）將可能在餐廳內失蹤的員工和其他人員情況通知警方。

　　11）讓員工向家屬致平安。

餐飲管理考勤的管理制度3

　　第一節：什么是六t

　　[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

　　第二節:什么是天天處理

　　天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開(kāi);將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現場(chǎng)的必需品與非必需品區分開(kāi)，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會(huì )不斷補充流入工作現場(chǎng)，即使原來(lái)是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì )成為非必需品。

　　天天處理的要領(lǐng):

　　(1)馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區別開(kāi)，一時(shí)用不著(zhù)的，甚至長(cháng)期不用的要區分對待。

　　(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以?xún)刃枰�使用的物品，放在工作�?chǎng)所較遠的地方。低用量:六個(gè)月至一年內需要使用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠的地方。

　　(3)對可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買(mǎi)的，無(wú)論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現在有沒(méi)有使用價(jià)值，應注意使用價(jià)值而不是原來(lái)的購買(mǎi)價(jià)值。

　　(4)許多人往往混淆了客觀(guān)上的需要與主觀(guān)想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度，也就是以防萬(wàn)一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關(guān)健的問(wèn)題。

　　(5)天天處理時(shí)對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。

　　(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。例如:一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì )議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話(huà)、一站式顧客服務(wù)等。

　　天天處理的步驟是:

　　a.現場(chǎng)檢查

　　b.區分必需和非必需品

　　c.清理非必需品

　　d.非必需品的處理:拋掉或回倉

　　e.每天循環(huán)整理要養成天天循環(huán)整理的習。處理物品是一個(gè)永無(wú)止境的過(guò)程，工作現場(chǎng)每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的`需求必然有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據需要隨時(shí)進(jìn)行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時(shí)區分。

　　第三節:什么是天天整合

　　天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì )使你工作速度加快，它只會(huì )讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品。

　　實(shí)施步驟是:分析現狀，物品歸類(lèi)，儲存方法，切實(shí)執行。

　　天天整合的要領(lǐng):

　　(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線(xiàn)擺放。

　　(2)每個(gè)分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處，特殊物品及危險品必須設置專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所并由專(zhuān)人來(lái)進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。

　　(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。

　　(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。

　　天天整合的推進(jìn):

　　(1)分析現象:要分析人們取放物品時(shí)會(huì )花很長(cháng)時(shí)間的原因:主要是:

　　1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么

　　2存放地點(diǎn)太遠

　　3存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。

　　4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著(zhù)。因此要對必需物品的名稱(chēng)、分類(lèi)、放置等情況進(jìn)行規范化的調查分析

　　(2)物品分類(lèi):按物品各自的特征進(jìn)行分類(lèi)，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類(lèi)別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱(chēng)，標識物品的名稱(chēng)。

　　(3)決定貯存方法:根據物流運動(dòng)的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來(lái)科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現人與物的最佳結合的管理方法。

　　(4)切實(shí)實(shí)施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)

　　第四節:什么是天天清掃天天清掃的涵義

　　整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成，每個(gè)人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場(chǎng)變得沒(méi)有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業(yè)衛生規范要求。

　　天天清掃的要領(lǐng):

　　(1)各級領(lǐng)導以身作則。各部門(mén)領(lǐng)導都要有個(gè)人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。

　　(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業(yè)整體現場(chǎng)劃分責任區到各個(gè)部門(mén)，各部門(mén)再將責任區分配給每個(gè)員工，分配區域時(shí)必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無(wú)人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。

　　(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。

　　(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個(gè)人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時(shí)取用又可方便放回原處。

　　針對餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達到:廚房地面無(wú)水無(wú)油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開(kāi)，水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置，專(zhuān)設拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線(xiàn)不交叉，生熟分開(kāi)，食品貯藏和溫度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過(guò)、四消毒，設有專(zhuān)供存放后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的`通風(fēng)系統，無(wú)油煙味;專(zhuān)間有空氣消毒、溫控、預進(jìn)間和純凈水設備，不設排水明溝。

　　第五節:什么是天天規范

　　天天規范的涵義:重點(diǎn)是采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化持續化，提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]，必須先實(shí)行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業(yè)面貌有初步改變，企業(yè)就要因勢利導，一方面要實(shí)施標準化、規范化把前3t進(jìn)行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規范就是將前3t的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個(gè)管理項目。

　　天天規范的要領(lǐng):

　　(1)將前3t實(shí)施的成果制度化規范化。

　　a要建立經(jīng)常性的培訓制度。

　　b要建立經(jīng)常性的激勵制度。要設置[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進(jìn)，報導企業(yè)中各部門(mén)成功推進(jìn)的各種信息。

　　c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實(shí)施(六t實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門(mén)，部門(mén)考核班組和個(gè)人。對優(yōu)秀的部門(mén)和員工要進(jìn)行獎勵，對存在的問(wèn)題要及時(shí)解決，屢教不改者要進(jìn)行懲處。

　　(2)要全面推行顏色和視覺(jué)管理。顏色和視覺(jué)管理，就是利用形象直觀(guān)而又色彩適宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺(jué)管理是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式，也可稱(chēng)為看得見(jiàn)的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當中。

　　(3)要增加管理的透明度。

　　a清除不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明度。

　　b設置現場(chǎng)工作指引的標識。

　　(4)要把安全的目標納入天天規范的重點(diǎn)之一。

　　a，現場(chǎng)直線(xiàn)直角式布置，安全通道暢通。

　　b，消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置

　　c，用電安全要求要規范化。電掣開(kāi)關(guān)和功能要有明顯的標識，電線(xiàn)要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線(xiàn)。

　　d，個(gè)人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過(guò)25公斤的物品要有兩個(gè)人來(lái)搬。彎腰托運和舉高時(shí)重量還要低一些。

　　e，各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險評估，要處理噪音、振動(dòng)及危險情況及其預防措施。

　　(5)要擴大到企業(yè)管理各項目標的規范化。

　　a，節約資源既是節約型社會(huì )的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。

　　b，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標準規范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。

　　c，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛(ài)護。

　　第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。

　　天天檢查的要領(lǐng):

　　(1)要有保證能持久推動(dòng)前4t的組織架構�？偨�(jīng)理要擔當持續推行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]的第一負責人

　　(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應該履行的職責。

　　a，履行個(gè)人職責，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責。

　　b，達到企業(yè)要求的著(zhù)裝和儀容儀表標準，

　　c良好服務(wù)態(tài)度的標準和溝通訓練。

　　d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點(diǎn)內容表)

　　e，今天的事今天做

　　(3)編寫(xiě)和遵守員工(六t實(shí)務(wù)手冊)。

　　(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]審核。

　　第七節:什么是天天改進(jìn)

　　天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]并不是一旦達標就萬(wàn)事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過(guò)程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業(yè)的內外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5t之后企業(yè)領(lǐng)導要慎時(shí)度勢及時(shí)提出又一輪的目標。

餐飲管理考勤的管理制度4

　　第一章 總則

　　第1條 目的

　　為規范員工勞動(dòng)紀律管理，加強全體員工的紀律意識，進(jìn)一步優(yōu)化公司的管理體系，根據國家相關(guān)法律法規及公司實(shí)際情況，特制定本制度。

　　第2條 適用范圍

　　本制度適用于公司全體員工。

　　第3條 基本定義

　　遲到:按規定上班時(shí)間沒(méi)進(jìn)入工作崗位打卡簽到，視為遲到。遲到30分鐘(含30分鐘)以上按曠工半天計算。

　　早退:按規定下班時(shí)間提前離開(kāi)工作崗位的視為早退，提前30分鐘(含30分鐘)以上離崗的按曠工半天計算。

　　曠工:未事先辦理請假手續而無(wú)故缺勤;或請假未經(jīng)批準私自休假者;各種假期愈期不歸，又無(wú)續假手續者;或采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明者;或違紀、違規行為造成的缺勤;或未辦完離職手續而擅自離職的'，視為曠工。

　　第4條 處罰標準

　　遲到、早退:每發(fā)生一次罰款10元，月內累計超過(guò)五次者，扣罰本人當月5%工資，超過(guò)十次(含十次)者，扣罰本人當月10%工資。

　　曠工:曠工半天者，罰款50元，并扣除半天固定工資;曠工一天者，罰款100元，并扣除一天固定工資;累計曠工二天者，罰款200元，并扣除兩天固定工資;累計曠工三天(含三天)以上者，視為自動(dòng)離職。

　　第二章 考勤規定

　　第5條 上班時(shí)間規定

　　后勤部 冬天: 上午8:00—12:00 下午14:30—17:30

　　夏天: 上午8:00—11:30 下午14:30—18:00

　　工作時(shí)間為周一至周六，周日休息，休息日及工作時(shí)間原則上按規定執行，如變動(dòng)、特殊情況以公司通知為準。

　　工作日內需每天四次打卡:

　　冬天:

　　A.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時(shí)間段為上午7:00至

　　8:00點(diǎn)，下班打卡時(shí)間段為中午12:00至12:30。

　　B.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時(shí)間段為中午13:00至14:30，下班打卡時(shí)間為晚上17:30至18:30。

　　夏天:

　　C.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時(shí)間段為上午7:00至8:00，下班打卡時(shí)間段為上午11:30至中午12:30。

　　D.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時(shí)間段為中午13:00至14:30，下班打卡時(shí)間段為下午18:00至晚上19:00。

　　門(mén) 店:冬天 一門(mén)店7:00—21:00 其它門(mén)店7:30-20:30

　　工作時(shí)間以倒班為準，實(shí)行上下午倒班制。工作日內實(shí)行每天兩次打卡: 注:如特殊情況未按以上規定時(shí)間打卡，可按實(shí)際到崗時(shí)間打卡，后可經(jīng)領(lǐng)導批準后申請補卡。

　　第6條 打卡規定

　　A.公司所有員工實(shí)行打卡上班，上下班必須按第5條規定打卡。

　　B.每天上班后由專(zhuān)人打開(kāi)安裝有OA考勤系統的電腦，找到考勤打卡界面，進(jìn)行打卡上崗。

　　C.如因臨時(shí)原因無(wú)法準時(shí)到達公司，須與規定上班時(shí)間之前向部門(mén)負責人請假。

　　D.因公外出或因其他公務(wù)等，上班或下班未打卡者，必須于上班后或次日下班前由各主管領(lǐng)導核準并說(shuō)明理由補卡。

　　E.忘記打卡的員工, 需要其直接上級核實(shí)，情況屬實(shí)的，后將漏掉打卡的時(shí)間經(jīng)經(jīng)理同意后給予補簽。

　　F.公司領(lǐng)導及部門(mén)經(jīng)理須帶頭執行公司考勤制度，秉公辦事。

　　G.總經(jīng)理辦公室是考勤管理的監督部門(mén)，各部門(mén)為分管部門(mén)。公司綜合辦公室負責監督員工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行為者予于糾正，并作記錄，總經(jīng)理辦公室不定期監督檢查員工出勤狀況。

　　第7條 處罰標準

　　A.上下班打卡均須本人親自打卡，不得托人代打。每發(fā)現一次扣罰雙方當事人10元。

　　B.員工要自覺(jué)愛(ài)護考勤卡，要保持卡面清潔，如有損壞或丟失，及時(shí)到辦公室辦理補卡手續，并交納補卡費10元。

　　C.員工辭職(調離)時(shí)要將考勤卡交回公司，辦理相應的手續，如有損壞或丟失，將給予10元的經(jīng)濟處罰。

　　D.部門(mén)主管對補卡審核不嚴格或包庇，每發(fā)現一次罰款20元。

　　E.門(mén)店不遵守營(yíng)業(yè)時(shí)間早關(guān)門(mén)、晚開(kāi)門(mén)，每發(fā)現一次扣罰門(mén)店負責人20元。

　　第8條 考勤統計時(shí)間

　　每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。月初1-2號由各部門(mén)負責人對本部門(mén)所有員工的考勤進(jìn)行審核。審核后考勤提交財務(wù)部作為制作工資的依據。

　　請假管理制度

　　第三章 各種假期規定

　　第9條 請假包括:事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假、工傷假等。

　　病假:員工因病休假，需持有醫院出具的醫院診斷(三天以上)，基層人員有事打電話(huà)請假、方可休息。因急診，不能按規定履行請假手續，應用電話(huà)向有權限批假者請假，并在24小時(shí)內持急診證明補辦請假手續。

　　事假:員工確因有事需休假，應以不影響工作為前提，須提前向部門(mén)負責人申請，經(jīng)批準后方可休假。確因特殊情況來(lái)不及提前請假時(shí)，應用電話(huà)向有權限批假者請假，經(jīng)同意后，方可休假。事后應及時(shí)補辦請假手續。

　　工傷:凡在工作中因發(fā)生事故而受到的傷害，經(jīng)由所在部門(mén)寫(xiě)出事故報告并附醫療鑒定，經(jīng)勞動(dòng)部門(mén)認定方可確認為工傷。

　　喪假:只限員工直系親屬死亡時(shí)。

　　婚假:凡符合《中華人民共和國婚姻法》，已履行正式結婚登記手續者，給予帶薪婚假。

　　產(chǎn)假:為了保護懷孕女員工的身心健康，可享受3個(gè)月的假期。

　　第10條 相關(guān)規定

　　病假:員工休病假時(shí)，應提前提出請假申請，假期結束附(旗級以上醫院診斷證明或住院證明)。如需續假應提前申請，病假每發(fā)生一人次(天)扣款30元。如超出請假天數，未辦理請假手續，視為曠工，處罰標準按曠工處罰標準執行。

　　事假:員工請事假時(shí)，每發(fā)生一人次(天)扣款50元。

　　工傷:經(jīng)行政管理中心鑒定后確認屬于工傷的，福利待遇按政府有關(guān)規定執行。

　　喪假:員工直系親屬父母(含配偶父母)、按請假手續辦理申請，可給予3個(gè)工作日喪假(不含旅途時(shí)間)，喪假期間享受100%基本工資，超出假期按事假進(jìn)行計算。

　　婚假:婚假須提前一周提出申請，可享受10天帶薪婚假，一次連續休完。超出的假期按事假進(jìn)行計算。

　　產(chǎn)假:在本公司工作滿(mǎn)1年以上,女員工享有90天產(chǎn)假，產(chǎn)假期間不享受工資。女職工產(chǎn)假結束后，在其嬰兒一周歲內,應給予授乳假，一日兩次，上下午各一次，每次1個(gè)小時(shí)。男員工在配偶生育期間享有3個(gè)工作日帶薪假期。

　　第11條 請假方式

　　員工及部門(mén)主管請假，全部采用OA系統進(jìn)行請假申請，按照審批流程審批批準后方可休假，具體情況參照《請假流程》。

　　附:《請假流程》

　　請假流程

　　公司所有員工全部用OA系統進(jìn)行電腦請假，員工首先登陸OA系統，進(jìn)入系統內在左邊有功能導航、內部分設幾大塊，在個(gè)人辦公內分設請假申請，選擇請假申請后選擇添加申請。請假流程共分四步:

　　提出請假申請——提交門(mén)店店長(cháng)、主任、副店長(cháng)、主管審批——零售管理科科長(cháng)審批——經(jīng)理審批

　　具體請假方法:

　　第一步:請假申請添加，申請時(shí)選擇請假類(lèi)型、請假時(shí)間起止，申請理由內寫(xiě)明請假理由，填寫(xiě)完成后進(jìn)行保存。選中請假申請后提交請假申請。請假申請將會(huì )自動(dòng)進(jìn)入下一審批流程。

　　第二步:門(mén)店店長(cháng)、主任、主管要隨時(shí)登錄自己的OA系統，系統會(huì )提示是否有需要審批的內容，如有打開(kāi)我的審批，查詢(xún)審批內容如同意或不同意在審核那選擇自己的審核意見(jiàn)。如審核意見(jiàn)同意審批的申請將會(huì )自動(dòng)進(jìn)入下一審批流程。

　　第三部:零售管理科科長(cháng)要隨時(shí)登錄自己的OA系統，具體審核程序同第二步一樣。

　　第四步:經(jīng)理對提出的申請進(jìn)行審批。

　　所部流程的審批意見(jiàn)最終會(huì )反饋到請假申請人，在我的申請內查看審批意見(jiàn)。

餐飲管理考勤的管理制度5

　　一、考勤時(shí)間

　　按門(mén)店規定的作習時(shí)間為準。

　　二、考勤記錄

　　1、員工正常下下觀(guān)按規定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時(shí)間。

　　2、不得委托他人簽到或代人簽到。

　　3、本人重病等原因臨時(shí)請假無(wú)法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門(mén)主管簽署證明。

　　三、遲到、早退、曠工

　　1、遲到或早退一次者，限30分鐘以?xún)?分鐘扣1分，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續曠工三天作自動(dòng)離職處理。

　　2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。

　　四、請（休）假規定

　　1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。

　　2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。

　　3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。

　　4、全勤者享受50元的全勤獎。

　　五、處罰規定

　　1、遲到、早退、曠工;按照《績(jì)效考核制度操作細則》進(jìn)行處罰。

　　2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動(dòng)離職，無(wú)工薪報酬。

　　3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。

　　餐飲管理考勤的管理制度3

　　為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

　　一、總則：

　　經(jīng)理是考勤管理者。各部門(mén)要實(shí)事求是，認真執行。

　　各部門(mén)員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點(diǎn)名制度。

　　各位員工必須嚴格按照酒店規定的時(shí)間上下班，

　　各部門(mén)員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過(guò)失者視情況予以嚴肅處理。

　　二、點(diǎn)名及考勤統計規定：

　　所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當日向經(jīng)理說(shuō)明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰;

　　每個(gè)部門(mén)管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說(shuō)明。一律按核對的考勤計算員工工資，

　　考勤記錄統計時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。

　　考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門(mén)無(wú)權更改或補充。

　　如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應向所在部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明情況。

　　三、考勤的計算：

　　全勤：正常工休外沒(méi)有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒(méi)休的加發(fā)當天基本工資。

　　休班：本店員工每月有2天休班，

　　遲到：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘內未簽到;

　　早退：工作時(shí)間結束前30分鐘內擅自離開(kāi)工作崗位;

　　曠工：

　　遲到、早退超過(guò)30分鐘（含30分鐘）;

　　請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗;

　　不按規定辦理請假手續或無(wú)正當理由擅自離開(kāi)工作崗位;

　　凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門(mén)辦理續假手續;

　　上班時(shí)間擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘以上;

　　弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符;

　　利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏(yíng)利性業(yè)務(wù);

　　四、請假規定：

　　1、病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮級以上醫院開(kāi)具證明，可向部門(mén)經(jīng)理請假，但不可電話(huà)或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無(wú)醫院的病假無(wú)效。員工請病假在2天以?xún)葎t經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病出需立即通知部門(mén)經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續，以便部門(mén)統籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執行。

　　2、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以?xún)扔刹块T(mén)經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理，假期內按酒店規定扣除相應的工資。

　　3、特別休假：

　　法定假日：全年共3天，春節3天，

　　婚假：本人結婚，休假7天;子女結婚，休假1天

　　喪假：配偶、父母（含養父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1、遲到（早退）：按扣罰5元計算

　　2、病假：病假只取消當天基本工資

　　3、事假：

　　A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

　　B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

　　C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

　　如此類(lèi)推，直至當月工資扣完為止。

　　曠工：

　　A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　B：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

　　D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

　　E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

　　F：連續曠工3天自動(dòng)離職。

　　六、離職的.處理辦法

　　辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿(mǎn)半年的押金全額退還，不滿(mǎn)半年的扣除服裝折舊費。

　　自動(dòng)離職或開(kāi)除：沒(méi)收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準權限

　　1、請假，必須經(jīng)批準

　　2、經(jīng)理級以下員工請假1—2天由部門(mén)經(jīng)理批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

　　3、部門(mén)經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準;

　　餐飲管理考勤的管理制度4

　　第一條飯店賓館員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節變化需調整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。

　　第二條飯店賓館員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。

　　第三條所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過(guò)處分。

　　第四條飯店賓館每天安排人員監督員工上下班打卡，并負責將員工出勤情況報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報至人事部，人事部據此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表。

　　第五條所有員工須先到飯店賓館打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準，不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。

　　第六條上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內到班者，按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以?xún)认掳嗾甙丛缤颂幚�，超過(guò)30分鐘者按曠工半天處理。

　　第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

　　第八條員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)全勤獎50%，達五次者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　第九條員工無(wú)故曠工半天者，扣發(fā)當月全勤獎，并給予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當月工資，并給予記過(guò)處分，無(wú)故曠工達一個(gè)星期以上者，作除名處理。

　　第十條員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，副經(jīng)理以下人員由部門(mén)經(jīng)理批準;各部門(mén)經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準。工作緊急無(wú)法請假時(shí)，須在辦公室備案，到達出差地點(diǎn)應及時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至人事部備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者不再補發(fā)全勤獎，不予報銷(xiāo)出差費用，特殊情況須總經(jīng)理審批。

　　第十一條當月全勤者，可獲得全勤獎金。

餐飲管理考勤的管理制度6

　　1、準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(cháng)指甲，女員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的`小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

　　11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生；

　　13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

【餐飲管理考勤的管理制度】相關(guān)文章：

餐飲管理考勤的管理制度03-21

餐飲考勤的管理制度03-23

餐飲考勤規章管理制度09-14

餐飲員工考勤管理制度02-06

考勤管理制度05-08

考勤的管理制度06-12

公司管理考勤管理制度03-27

關(guān)于考勤管理制度08-01

考勤員的管理制度03-05