(必備)食品安全的管理制度17篇
在現在的社會(huì )生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的(必備)食品安全的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全的管理制度 1
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員；食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
4、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
�。�1）自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
�。�2）當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
�。�3）食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
2、食品安全自查的準備
�。�1）由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
�。�2）自查小組成員不檢查自己的工作。
�。�3）質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
�。�4）自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的實(shí)施
�。�1）召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的.首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
�。�2）在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
�。�3）尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
�。�4）自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
�。�5）幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
�。�6）對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
�。�7）召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
�。�8）提交自查報告。
4、糾正措施
�。�1）根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
�。�2）糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
�。�3）受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
�。�4）對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全的管理制度 2
1.為確保保健品質(zhì)量與安全，參照《食品安全法》和《行政許可法》，設立此規定。
2.保健品指聲稱(chēng)有特殊保健作用或補充電解質(zhì)(如維他命、礦物質(zhì))的食品。適合特定人群食用，調整身體機能，而非治療疾病。無(wú)急性、亞急性和慢性的健康風(fēng)險。
3.在中國境內外生產(chǎn)及進(jìn)口的保健品注冊都需遵照此規定。
4.注冊指的是國家食品藥品監督管理局依據法律流程、標準、需求和說(shuō)明，評估和審核申請人提供的保健品安全性、有效性和可控制質(zhì)量，決定是否批準的'過(guò)程。包括產(chǎn)品注冊、變更申請和技術(shù)轉移產(chǎn)品的注冊。
5.國家食品藥品監督管理局主管全國保健品注冊工作，并負責審批。
6.省級、自治區級、直轄市級食品藥品監督管理部門(mén)受?chē)沂称匪幤繁O督管理局委托，負責處理國內保健品注冊申請材料和形式審查，檢查試驗和樣品制造地點(diǎn)，并安排樣品檢測。
7.經(jīng)國家食品藥品監督管理局指定的檢測機構，負責提供保健品的安全性毒理學(xué)試驗、功能學(xué)試驗(包含動(dòng)物實(shí)驗和/或人體試食實(shí)驗)、有效成分或標志成分檢測、衛生學(xué)實(shí)驗、穩定度實(shí)驗等服務(wù)。同時(shí)也負責樣本檢測和復查工作。
8.保健品注冊管理應遵循科學(xué)、公開(kāi)、公平、公正、高效和方便用戶(hù)的原則。
食品安全的管理制度 3
1、食品經(jīng)營(yíng)單位必須有與其經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
3、地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵),無(wú)積水。
4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰,墻壁及天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落。
5、店面周?chē)?5米內無(wú)坑式廁所、垃圾堆等污染源,并保持通風(fēng)、防霉、防潮。
食品安全的`管理制度 4
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
八、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的.物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。
食品安全的管理制度 5
為預防和控制食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，根據《食品安全法》制定本公司食品質(zhì)量安全事故應處置方案，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故能夠做到及時(shí)報告、及時(shí)救助、及時(shí)阻止事態(tài)擴散。
一、成立本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故處置方案領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
成員：
二、食品質(zhì)量安全事故處理原則和處理程序
食品質(zhì)量安全，堅持以“預防為主”的方針，在事故處理工作中，要遵循“快速反應，分級負責；密切協(xié)同，聯(lián)系暢通；依法處置，消除危害”的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經(jīng)濟損失、查明原因，防止事態(tài)擴散，及時(shí)有效控制和妥善處理食品質(zhì)量安全事故，有效開(kāi)展應急處置工作。
1、發(fā)生本公司食品質(zhì)量安全事故后，立即組織力量進(jìn)行急救治療。
2、以最快的方式向當地政府、疾病控制或衛生監督機構、工商行政管理等部門(mén)報告。
3、及時(shí)了解食品質(zhì)量安全事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)和簡(jiǎn)要情況，主要了解食品質(zhì)量安全事故的發(fā)展趨勢以及已經(jīng)采取的.緊急措施等，并詳細詢(xún)問(wèn)發(fā)生中毒的地址、單位和時(shí)間，中毒人數等。
4、立即封存可疑造成食品質(zhì)量安全事故的原輔料、工具、設備和場(chǎng)所等，防止中毒進(jìn)一步擴散。
5、采集、保留有關(guān)產(chǎn)品及其原輔料樣品，送衛生監督管理機構進(jìn)行檢驗。
6、協(xié)助工商、衛生、農業(yè)等部門(mén)的檢驗人員對可疑中毒的剩余物品進(jìn)行抽檢。
三、責任追究
1、根據食品質(zhì)量安全事故的調查情況，找出事故原因，對食品質(zhì)量安全事故及時(shí)向政府、工商、衛生監督等主管部門(mén)報告。
2、如發(fā)現對本公司的相關(guān)責任人有不作為或作為不力的，給予相應的處分，構成犯罪的移送司法機關(guān)依法追究刑事責任。
食品安全的管理制度 6
為保證流通環(huán)節食品安全，依據《食品安全法》等法律法規的規定，特制定食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度：
一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境潔凈、安全衛生。
二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執行索證索票和購銷(xiāo)臺帳制度。選購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的"證明文件，銷(xiāo)售食品出具有溯源功能的銷(xiāo)售憑證，并照實(shí)記錄購進(jìn)（銷(xiāo)售）食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售（購貨）者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購進(jìn)（銷(xiāo)售）日期等內容，食品進(jìn)貨查驗記錄及購銷(xiāo)臺帳保存兩年以上。
四、嚴格依據保證食品安全的.要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，準時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規定。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
六、嚴格執行食品召回制度，發(fā)覺(jué)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，立刻實(shí)行下架封存、停止銷(xiāo)售等措施，報告監管部門(mén)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。
七、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)為食品安全監管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規的規定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，自覺(jué)接受職能部門(mén)和人民群眾的監督檢查，并擔當相應的社會(huì )責任。
食品安全的管理制度 7
一、按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
二、購回的食品添加劑要認真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的'不得入庫。
三、食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的“五專(zhuān)”管理辦法。
四、烹調師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。
五、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。
六、不準超范圍使用，不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。
食品安全的管理制度 8
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生監督指導、行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的.衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養的學(xué)習和，并進(jìn)行。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期各類(lèi)檢查評比及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
食品安全的管理制度 9
一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。
三、廚師長(cháng)及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員餐飲服務(wù)操作習慣。
四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應對各餐飲部位進(jìn)行1-2次全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的白查記錄，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改正意見(jiàn)，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現的.同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍末改進(jìn)的，按有關(guān)規定處理，情節嚴重的交食品藥品監督部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
食品安全的管理制度 10
一、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下防48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
三、留樣的.樣品采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配置經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工具。
四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時(shí)提供留樣樣品進(jìn)行檢驗，并積極配合食品藥品監管等部門(mén)開(kāi)展調查。
食品安全的管理制度 11
為了進(jìn)一步落實(shí)《學(xué)校衛生工作條件》，強化學(xué)校食品衛生安全管理，切實(shí)把工作抓實(shí)、抓好，特制定如下責任制度。
1、加強領(lǐng)導，健全機構。切實(shí)將食品衛生安全管理列為學(xué)校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關(guān)的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。
2、切實(shí)加大貫徹落實(shí)《學(xué)校衛生工作條例》力度。學(xué)校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態(tài)度，切實(shí)抓好食品衛生各方面工作，確保達標。
3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關(guān)工作人員要認真組織學(xué)習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學(xué)校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過(guò)各種形式加大對食品衛生知識的'宣傳講解，掌握食品衛生方面的基本常識和急救知識。
4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進(jìn)行演習。強化單位內外環(huán)境、加工條件及設施，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進(jìn)行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無(wú)蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關(guān)的源頭。
食品安全的管理制度 12
第一章總則
第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。
第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。
第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求
第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
�。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
�。ㄈ┯袑�(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
�。┵A存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斒褂脽o(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的'工作衣、帽等。銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
�。ň牛┯盟畱敺蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
�。ㄊ唬┓�、法規規定的其他要求：非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
�。ㄈ┯贸^(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
�。ㄋ模┏秶�、超限量使用食品添加劑的食品。
�。ㄎ澹I(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
�。└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
�。ㄆ撸┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。
�。ò耍┪窗匆幎ㄟM(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。
�。ň牛┍话b材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
�。ㄊ俗⑻摷偕a(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
�。ㄊ唬o(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑。
�。ㄊ﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�。ㄊ┢渌环戏�、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
食品安全的管理制度 13
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的'監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全的管理制度 14
為了切實(shí)加強食品安全工作，健全和規范工作程序，努力形成各盡其職，協(xié)調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監管的能力和水平，特制定社區食品安全信息報送制度如下：
一、建立信息聯(lián)絡(luò )報告制度
為及時(shí)掌握全街道的.食品安全信息，確保信息反映準確、有效，特建立食品安全信息報告聯(lián)絡(luò )制度。
1、食品安全信息網(wǎng)絡(luò )組織：每個(gè)社區確定一名安全信息員，負責食品安全信息聯(lián)絡(luò )上報工作。
2、食品安全信息報告內容：各社區在定期檢查報送消防檢查信息的基礎上，報送食品安全信息，主要包括食品安全的檢查情況及存在問(wèn)題;各種專(zhuān)項整治進(jìn)展情況;食品安全動(dòng)態(tài);重大事故查處信息等。辦事處食安辦負責將社區報送的信息統一整理匯總，并及時(shí)上報相關(guān)職能部門(mén)。
3、安全信息報告時(shí)間：有關(guān)食品安全檢查報表，每周報送一次;食品安全預測預警和專(zhuān)項整治信息，要及時(shí)上報;對食物中毒、突發(fā)食品污染事件等重大事項和重要信息，做到隨時(shí)報送，并向街道食品安全領(lǐng)導小組報告。
二、建立食品安全事故報告制度。
發(fā)生食品安全事故應及時(shí)向食品安全協(xié)調機構上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展應急救援工作，并報告事故現場(chǎng)采取的措施和調查處理的工作進(jìn)度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關(guān)人員，將視情節輕重予以處理。
三、投訴舉報處理制度
街道向社會(huì )公開(kāi)食品安全舉報電話(huà)，安排專(zhuān)人負責受理投訴舉報工作。按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時(shí)處理或報告。
食品安全的管理制度 15
一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據《食品安全法》等有關(guān)法律法規規定，特制定本制度。
二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。
三、本企業(yè)應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨檢查驗收時(shí)，如發(fā)現供貨商的有效證件失效，應督促其及時(shí)補回，否則不與其交易。每次交易時(shí)應索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的`票證，并保存原件或者復印件以備有關(guān)部門(mén)查閱。
四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)售臺帳，登記每次交易情況。
五、進(jìn)貨臺帳登記的內容：
�。�1）進(jìn)貨時(shí)間；
�。�2）食品名稱(chēng)；
�。�3）食品的數量、規格及品種；
�。�4）生產(chǎn)者廠(chǎng)名、地址、聯(lián)系方式；
�。�5）食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；
�。�6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標準代號；
�。�7）登記人簽名；
六、銷(xiāo)貨臺帳登記的內容：
1、銷(xiāo)貨時(shí)間；
2、食品名稱(chēng)；
3、食品的數量、規格及品種；
4、購貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。
七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。
八、有關(guān)行政監管部門(mén)檢查、監測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應如實(shí)記錄，列入臺帳登記內容：
1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監測結果；
2、不合格的食品質(zhì)量情況；
3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；
4、其他需要登記的信息。
食品安全的管理制度 16
1、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準選購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進(jìn)展冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；
6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，馬上解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。
2、庫房四周保證無(wú)污染源。
3、庫房應配備專(zhuān)職治理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的'成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀(guān)與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
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一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;
八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的`餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
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