- 烹調加工管理制度 推薦度：
- 烹調加工管理制度 推薦度：
- 烹調加工管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
烹調加工管理制度(集錦15篇)
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度具有合理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的烹調加工管理制度，歡迎大家分享。
烹調加工管理制度1
食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環(huán)節之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調加工管理制度》
一。食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二。食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀(guān)念，提高業(yè)務(wù)能力。
三。烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開(kāi)、分類(lèi)使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類(lèi)放置，用后及時(shí)加蓋。
四。食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五。烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營(yíng)養價(jià)值。
六。烹調的.菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
七。學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。
八。食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九。菜肴品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十。烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。
十一。食品烹飪加工結束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。
十二。未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
烹調加工管理制度2
1、食品烹調應在烹調區或相對獨立的烹調區域進(jìn)行。烹調區域內應保持衛生良好，烹調間內所有臺面保持整潔、無(wú)異物；保持排煙排氣設備良好并定時(shí)清洗。
2、堅持四不做：變質(zhì)變味不做、刀工不均不做、不合質(zhì)量規格不做，調料、配料不齊不做。
3、烹調加工所用的原料應保證新鮮、無(wú)異味，不選用、切配、烹調及出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；冷凍的肉、禽、水產(chǎn)品應在室溫下徹底溶解，食物不應再冷凍。
4、在使用各種佐料前要進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的佐料；要用專(zhuān)用容器盛裝佐料，并保持清潔。
5、制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
6、加熱食物應徹底，食物的中心溫度應達70攝氏度隔離。
8、生熟應分開(kāi)，加工用的`容器和用具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。
9、反復使用的食用油要注意經(jīng)常補充新油、定期濾除油渣。
10、飯菜加工應做到盡量不�；蛏偈�，必須妥善保存剩飯菜，再次使用前，必須徹底加熱。
11、品嘗食品時(shí)用專(zhuān)用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品嘗。
12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。
14、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。
15、工作人員應嚴格執行關(guān)于個(gè)人衛生的規定。穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
16、不得將個(gè)人物品帶入操作間內。非工作人員不得進(jìn)入烹調間。
17、烹調加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物或垃圾裝入帶蓋的廢棄物箱內并當清除。
烹調加工管理制度3
一、 烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、 加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著(zhù)重體現菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類(lèi)食品烹調后應無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴防外熟內生。
三、 烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的'食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)嘗試后、確認感官無(wú)異樣、無(wú)異味方可出售。
六、 烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
八、 按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
烹調加工管理制度4
1 操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。操作員在工作時(shí)，著(zhù)裝要穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
2、烹調加工間所用的原料應新鮮，腐敗變質(zhì)以及感管性狀異常的食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。
3、盛放熟食品的容器或餐具應生熟分開(kāi)，應有明顯標識。熟食品應存放在專(zhuān)用的.經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
4、食品應充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，防止里生外熟。
5、食用油不宜反復煎炸，應定期處理；烘烤食品避免明火直接與食品接觸。
6、生熟食品不得同臺存放。擦拭生、熟食品的抹布應分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。
7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。
8、工作前后對操作臺、調料臺、爐灶及周?chē)h(huán)境進(jìn)行清潔處理。
9、 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、食堂管理人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
烹調加工管理制度5
1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃.油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的.工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或者區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
5、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時(shí)冷藏）。
6、應當將直接入口食品與原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。
7、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清除抽油煙機罩。
8、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下底面清除沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
烹調加工管理制度6
餐飲烹調加工管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量，提高烹飪效率，維護廚房運營(yíng)的穩定性和一致性。它規范了從食材采購到菜品制作的.全過(guò)程，防止食品安全風(fēng)險，提升顧客滿(mǎn)意度，同時(shí)也是提升餐廳品牌形象和經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。
內容概述：
1、食材管理：包括食材的采購、驗收、存儲和使用，確保食材新鮮、無(wú)污染。
2、烹飪流程：規定菜品的制作流程，保證每道菜的質(zhì)量和口味一致。
3、衛生標準：設定廚房清潔衛生的規章制度，防止交叉污染。
4、員工培訓：制定員工培訓計劃，提升烹飪技能和食品安全知識。
5、設備維護：規定設備的使用、保養和維修程序，確保設備運行正常。
6、應急處理：設定食物中毒、火災等突發(fā)事件的應急預案。
烹調加工管理制度7
食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環(huán)節之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調加工管理制度》
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀(guān)念，提高業(yè)務(wù)能力。
三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開(kāi)、分類(lèi)使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類(lèi)放置，用后及時(shí)加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營(yíng)養價(jià)值。
六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
七、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。
八、食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九、菜肴品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十、烹制加工好的.熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。
十一、食品烹飪加工結束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
烹調加工管理制度8
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面向食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)，通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物，下運河通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。準時(shí)清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。
四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異樣的，不得舉行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。
五、配菜員工，檢查已加工好的.原料，不新奇，有異味不得舉行配菜。配菜碟要整潔，配菜碟應與客人進(jìn)餐用的餐具不同。
六、放入餐具保潔柜內的消毒餐具要舉行驗收，不符合衛生要求的，應退回重新洗消。
七、烹調時(shí)注重原料的種類(lèi)、性質(zhì)、厚薄和數量，必需煮熟煮透。加工蔬菜應做到一洗、二浸、三燙、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
八、配餐應在專(zhuān)用配餐間內舉行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必須的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會(huì )、酒會(huì )時(shí)要留樣觀(guān)看72小時(shí)以上。
九、雪柜要有專(zhuān)人負責，食品擺入有序，烹調間內不得存放熟食品，半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門(mén)上注明相應標識。半成品存放時(shí)注重加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門(mén)等各種應定期準時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。
十、全部工用具應保持潔凈，下班時(shí)定點(diǎn)擺放。
烹調加工管理制度9
餐飲烹調加工管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、安全、衛生運行的關(guān)鍵環(huán)節，它涵蓋了食材采購、存儲、處理、烹飪以及廢棄物管理等多個(gè)方面。制度的'建立旨在規范操作流程，提升菜品質(zhì)量，保障食品安全，同時(shí)也為員工提供明確的行為準則。
內容概述：
1、食材采購：規定食材來(lái)源，強調新鮮度和質(zhì)量標準，設定驗收程序。
2、存儲管理：規定食材儲存條件，防止交叉污染，確保食材保存期限。
3、加工處理：設定食品加工步驟，強調衛生操作，規定設備清潔維護。
4、烹飪標準：設定菜品烹飪時(shí)間和溫度，保證食品安全，提升口感。
5、廢棄物處理：規定廢棄物分類(lèi)和處理方式，遵守環(huán)保法規。
6、員工培訓：定期進(jìn)行食品安全培訓，提高員工專(zhuān)業(yè)技能和衛生意識。
7、監控與評估：建立質(zhì)量監控體系，定期評估執行效果，及時(shí)調整改進(jìn)。
烹調加工管理制度10
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀(guān)念，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)。
三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開(kāi)、分類(lèi)使用；抹布堅持清潔，調味品、料要分類(lèi)放置，用后及時(shí)加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不貼合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營(yíng)養價(jià)值。
六、烹調的.菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
七、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。
八、食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九、菜肴品調味必須貼合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。
十一、食品烹飪加工結束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛生，堅持器具、灶臺清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
烹調加工管理制度11
1.烹調前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。
2.灶臺保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。
3.飯菜烹飪時(shí)，盡可能保持食品的`營(yíng)養素，加工食品必須充分燒熟煮透。
4.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡可能少吃油炸食品，加工的飯菜要以少炸為好。
5.炊事員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指嘗菜，而且用碗嘗剩下的湯、菜不能倒回鍋內。
6.隔頓、隔夜食品、外購熟食一律不允許買(mǎi)，也不允許回鍋燒后給孩子吃。
7.加工后的成員應與半成品、原料分開(kāi)存放。
8.食堂里不允許制作涼菜、鹵菜。
烹調加工管理制度12
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的'衛生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)滴
在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機罩。
烹調加工管理制度13
食堂烹調加工管理制度的重要性不言而喻，它：
1、保障食品安全：嚴格的制度能防止食物中毒等食品安全事件，維護員工健康。
2、提升餐飲質(zhì)量：規范化的流程可以保證菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足員工口味需求。
3、提高運營(yíng)效率：通過(guò)合理的.食材管理和人員培訓，降低浪費，提高工作效率。
4、增強企業(yè)形象：良好的食堂管理有助于塑造企業(yè)關(guān)心員工生活的正面形象。
烹調加工管理制度14
1、食品倉庫專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并正常運轉：
2、食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、食品進(jìn)出庫應專(zhuān)人驗收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不合格食品清理出庫。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，堅持干燥和整潔。
烹調加工管理制度15
烹調加工是食品銷(xiāo)售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛生、加工場(chǎng)所、用具、容器都有較高的要求，詳細規定如下。
一、餐廳應有專(zhuān)用烹調間，臨時(shí)不具備條件的，設置相對自立的烹調區域。
二、為避開(kāi)粉塵污染食品，中心規定禁止使用燃煤灶具，統一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹協(xié)作理，保持設備運轉良好，并與灶具同步使用。
三、配料操作臺要美觀(guān)有用、擺放合理，符合烹調加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調用具和容器；設有流水的專(zhuān)用從業(yè)人員洗手池，并有顯然標記，嚴格區分使用。
四、烹調用具和供餐用具要標志顯然，定位存放，分開(kāi)使用。配備足夠數量的'保潔柜，用以保存洗滌、消毒過(guò)的器具，防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)造成二次污染。
五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有顯然的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內冷凍物品不得超過(guò)柜內容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類(lèi)擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。
六、在入口處設置寬闊的更衣室，預備整潔干凈的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必需更衣后方準進(jìn)入烹調場(chǎng)所。
七、閑雜人員嚴禁進(jìn)入烹調場(chǎng)所。
【烹調加工管理制度】相關(guān)文章：
烹調加工管理制度08-03
烹調加工管理制度07-28
烹調加工管理制度10-17
加工烹調管理制度04-22
餐飲烹調加工管理制度12-15
烹調加工餐飲管理制度12-17
(推薦)烹調加工管理制度07-17
食堂烹調加工管理制度04-04
烹調加工管理制度(熱)06-10