食品安全管理制度(通用15篇)
在我們平凡的日常里，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強化責任心，保障全體師生飲食安全，根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求，結合我校實(shí)際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、進(jìn)貨提貨
1.落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進(jìn)貨必須落實(shí)定點(diǎn)采購、進(jìn)貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營(yíng)業(yè)許可范圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章等。
2.落實(shí)驗貨制度。食堂進(jìn)貨時(shí)必須保證兩人在場(chǎng)驗貨、看秤，要查看有沒(méi)霉爛、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現問(wèn)題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問(wèn)題豬肉、問(wèn)題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。
3.落實(shí)雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開(kāi)鎖。物品拿完后立即上鎖。
二、衛生要求
�。ㄒ唬┮３至己脗�(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的`工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
�。ǘ┎僮髑皯磧羰植�，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
1.處理食物前；2.使用衛生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動(dòng)物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
�。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^，不得穿工作服、工作鞋入廁。
�。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^內吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r(shí)清理衛生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。
�。ㄆ撸┊斎展ぷ鹘Y束，各工作區要注意關(guān)燈、關(guān)門(mén)、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。
三、面食要求
1.饅頭制作要嚴格落實(shí)學(xué)校相關(guān)要求，定期稱(chēng)量饅頭斤數。
2.、面粉、饅頭盤(pán)不得直接接觸地面。
3.蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機、和面機等擦拭干凈。
4.衛生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。
四、菜食要求
�。ㄒ唬┐娣抨P(guān)：
1.存放食品要分門(mén)別類(lèi)，做到生熟分開(kāi)，避免交叉感染；
2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；
3.庫存物品要常檢查，及時(shí)查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內使用完畢，若發(fā)現有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。
�。ǘ┘庸りP(guān)：
1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開(kāi)水燙一下，以清除殘留農藥。
2.切菜要做到大小均勻，適合學(xué)生入口為宜。
3.凍肉、凍魚(yú)、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。
4.操作過(guò)程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時(shí)清除，不得留存。
5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6.學(xué)生菜桶必須單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。
7.飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開(kāi)，存放在專(zhuān)用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。
食品安全管理制度2
1、食品采購
(1)制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
(2)選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
(3)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。 (4)索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 (5)對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
(6)每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
2、食品運輸
(1)運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
(2)直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
3、食品銷(xiāo)售
(1)每天對商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
(2)對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
(3)用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。 (4)銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(5)銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
(6)、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(7)、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。
4、不合格食品退市
(1)食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府 監管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
(2)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的.名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
(3)被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商和政府監管部門(mén)。
(4)不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
(5)政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
(6)不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
食品安全管理制度3
食品安全與衛生管理制度
1、食品倉庫做到衛生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉庫內通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥。避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類(lèi)、分架，離地離墻10CM存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
4、食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。
5、食品管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對無(wú)法提供有效證件的食品拒絕入庫。
6、食品管理人員要對入庫的食品及其原料進(jìn)行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的`感官性狀、所索取證票種類(lèi)及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。
從業(yè)人員健康檢查和衛生知識培訓制度
1、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發(fā)現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。
2、聘用新的從業(yè)人員和臨時(shí)聘用的從業(yè)人員上崗前先進(jìn)行健康檢查，取得衛生機構發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。
3、健康檢查必須到經(jīng)過(guò)衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行。
4、從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
5、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。
6、單位法人（負責人、業(yè)主）、衛生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛生行政部門(mén)確定的培訓單位進(jìn)行培訓。參加培訓的時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。
7、健康證實(shí)行統一管理，并隨時(shí)接受衛生監督機構對從業(yè)人員的健康檢查。
食品安全管理制度4
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的`食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
食品安全管理制度5
一、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立食品安全事故應急處置方案。
二、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營(yíng)者應當對問(wèn)題食品按照以下方式處置：
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當立即停止銷(xiāo)售，下架退市、登記造冊封存；對已售出的不合格食品，應當及時(shí)通過(guò)新聞媒體公告召回。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者召回已售出的食品。
3、食品經(jīng)營(yíng)者應當記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
4、食品經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)向轄區工商行政管理機關(guān)或有關(guān)行政管理部門(mén)報告。
食品安全管理制度6
為維護食品流通安全,履行食品安全第一責任人的職責,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規、規章的規定,我單位特制定食品安全管理制度如下:
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,明確食品安全管理人員,加強對員工食品安全知識的培訓,每年組織一次從業(yè)人員健康檢查,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、食品安全管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;建立并管理從業(yè)人員健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查從業(yè)人員保持日常個(gè)人衛生;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告。
3、購銷(xiāo)人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的供貨單位采購食品;進(jìn)貨時(shí)應認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和食品檢驗合格證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期,發(fā)現問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度,食品經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的.區域或更衣室內,不可放置在工作區內。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃,在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規,及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規,做知法守法的模范。
4、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。
5、新參加工作的人員包括實(shí)習人員必須經(jīng)過(guò)培訓,考試合格后方可上崗。
6、建立食品從業(yè)人員培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
四、銷(xiāo)售管理制度
1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置處。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。同時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)。
3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、'三無(wú)'和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔,如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷(xiāo)售必須按'生熟分離'原則,分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器,并符合衛生條件。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上標識出食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋,同時(shí)由專(zhuān)人負責,為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專(zhuān)用售貨工具。
5、銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品應配備貨架、保溫柜、冷藏柜等設施及防塵、消毒等工具,達到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。
五、進(jìn)貨查驗和進(jìn)貨查驗記錄制度
1、由專(zhuān)人對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品;查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的,查驗進(jìn)口食品的合法證明。銷(xiāo)售生鮮食品的,查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。
2、發(fā)現有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品,應詳細造冊登記,立即報告工商行政管理機關(guān)等執法機關(guān),并按規定予以銷(xiāo)毀或者退回供貨商處理。
3、建立食品進(jìn)貨臺帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容,并保留載有上述信息的票據等憑證。
4、批發(fā)銷(xiāo)售食品時(shí),應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等,開(kāi)具'票證通'系統銷(xiāo)售憑證。
5、進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)票證應當真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。設立存放供貨商相關(guān)證明文件的資料柜,供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執照和質(zhì)量檢驗合格證明等文件復印件應加蓋其印章,并分類(lèi)建檔妥善保管,供有關(guān)行政部門(mén)檢查。
六、不合格食品退市制度
1、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨存放,向轄區工商行政管理機關(guān)報告。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度。
2、對貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
七、質(zhì)量承諾制度
1、銷(xiāo)售食品應向消費者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡等),作出特殊承諾的應提供書(shū)面憑證,及時(shí)受理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費者食品投訴。
2、對消費者發(fā)現存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標識不符合規定的食品、經(jīng)國家有關(guān)部門(mén)抽查檢驗判定為不合格的食品,或者經(jīng)工商行政管理等部門(mén)確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品,可憑購物票據等憑證予以退換,并依法予以賠償。
食品安全管理制度7
一、質(zhì)量管理制度
1、質(zhì)量部負責提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執行。
2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。
3、部門(mén)經(jīng)理是質(zhì)量管理第一責任人，對部門(mén)質(zhì)量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據各崗位職責，確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí)。
4、質(zhì)量管理部每季度根據各部門(mén)、各崗位職責對公司質(zhì)量方針的執行情況進(jìn)行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據之一。
5、對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，各部門(mén)、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改。
二、索票索證和銷(xiāo)售制度索票索證和銷(xiāo)售制度
�。ㄒ唬┧髌彼髯C管理制度
1、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴格執行索票索證制度保證產(chǎn)品來(lái)源渠道合法和質(zhì)量安全，購進(jìn)產(chǎn)品時(shí)應當向生產(chǎn)商或供貨商索取以下票證：
1）證明生產(chǎn)商或供貨商主體資格的證照，包括營(yíng)業(yè)執照、保健食品生產(chǎn)許可證和衛生許可證等。
2）證明產(chǎn)品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據或合同、協(xié)議、供貨單、調撥單、報關(guān)單等票據。
3）證明產(chǎn)品質(zhì)量的合格證、檢疫證明、檢驗報告等。
4）證明生產(chǎn)商或供貨商所提供產(chǎn)品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書(shū)、強制性認證證書(shū)、商標注冊證。
2、首次交易時(shí)，索取的有關(guān)證照和證明材料，查驗后復印保存。上述證照和證明材料如變更或改動(dòng)，應當隨時(shí)索取，并復印保存，沒(méi)有變更或改動(dòng)的，應當每年核對一次。
3、每次與生產(chǎn)商或供貨商交易時(shí)，都應當索取規定的有關(guān)票證和證明材料，并保存原始票據和證明材料復印件。
4、對進(jìn)貨產(chǎn)品索取的票證等有關(guān)證明資料分類(lèi)建檔保存備查，設專(zhuān)人保管。保存期限不得少于一年。
�。ǘ╀N(xiāo)售管理制度
1、所有銷(xiāo)售人員必須經(jīng)衛生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2、應嚴格按照《中華人民共和國保健食品衛生法》、《保健保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健保健食品的宣傳。
3、嚴禁以任何形式銷(xiāo)售假劣保健保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效、或變質(zhì)的保健保健食品，一律不得銷(xiāo)售。
4、銷(xiāo)售過(guò)程中懷疑保健保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應先停止銷(xiāo)售，立即報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調查處理。
5、衛生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠及防污染等工作，指導營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施，確保保健保健食品的質(zhì)量。
6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內外進(jìn)行的保健保健食品營(yíng)銷(xiāo)宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執行國家有關(guān)的法律法規；未取得廣告批準文號的，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內外發(fā)布廣告；廣告批文超過(guò)有效期的，應重新辦理審批手續。
三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉庫衛生管理制度
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所隆管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒、有害物品。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內。
5、個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。
6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。
7、注意個(gè)人衛生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區域。
8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
�。ǘ﹤}庫衛生管理制度
1、倉庫劃分為待驗區、合格品區、不合格品區，各區應放置明顯標志。
2、所有入庫產(chǎn)品應分區、分類(lèi)擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
3、應根據保健保健食品的性能及要求，將保健保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健保健食品的質(zhì)量。
4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無(wú)倒置現象。庫存保健保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號保健保健食品不得混垛。
5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
7、非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫。進(jìn)出倉庫要換倉庫專(zhuān)用鞋預防灰塵。
8、倉庫內不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
四、從業(yè)人員健康管理和培訓制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年體檢一次。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙保健食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健保健食品的工作。
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。
4、公司發(fā)現有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。
5、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報告，以確保保健保健食品不受污染。
6、在崗員工應著(zhù)裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個(gè)人衛生。
7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓制度
1、各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉儲、服務(wù)等人員，均應按《中華人民共和國保健食品衛生法》和《保健保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。
2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國保健食品衛生法》、《保健保健食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律法規，崗位職責、各類(lèi)質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓及在職接受繼續學(xué)歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后，留復印件存檔。
6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結果存檔。
7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。
五、保健保健食品進(jìn)貨查驗、進(jìn)貨記錄、檔案管理制度
1、采購保健保健食品時(shí)必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛生許可證》《營(yíng)業(yè)執照》《保健保健食品批準證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健保健食品的包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣，并建立合格供貨方檔案。進(jìn)口保健保健食品必須有對應的《進(jìn)口保健保健食品批準證書(shū)》復印件及口岸進(jìn)口保健食品衛生監督檢驗機構的檢驗合格證明。
2、采購保健保健食品應簽訂采購合同，并有明確質(zhì)量條款，采購合同如果不是以書(shū)面形式確立的，購銷(xiāo)雙方應提前簽訂明確質(zhì)量責任保證協(xié)議。
3、購進(jìn)的保健保健食品必須有合法真實(shí)的票據，做到票、帳、貨各項內容相符，并按日期順序歸檔存放，票據至少保存二年。
4、對購進(jìn)保健保健食品的品名、規格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠(chǎng)商、包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)等內容進(jìn)行查驗，按規定建立完整的購進(jìn)記錄，購進(jìn)記錄必須注明保健保健食品品名、規格、有效期、生產(chǎn)廠(chǎng)商、供貨單位、購進(jìn)數量、購貨日期等，購進(jìn)記錄至少保存壹年。
5、購入首營(yíng)品種還應向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健保健食品批準文號證明文件、質(zhì)量標準和該批號的保健保健食品檢驗報告書(shū)。
6、嚴禁采購以下保健保健食品：
�。�1）無(wú)《衛生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健保健食品。
�。�2）無(wú)保健保健食品檢驗合格證明的保健保健食品。
�。�3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀(guān)性狀異常的保健保健食品。
�。�4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健保健食品。
�。�5）其他不符合法律法規規定的保健保健食品。
7、保健保健食品驗收工作應在待驗區內進(jìn)行，保健保健食品質(zhì)量驗收包括保健保健食品外觀(guān)質(zhì)量的檢查和保健保健食品包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)和標識的檢查，以及購進(jìn)保健保健食品及銷(xiāo)后退回保健保健食品的工作。
8、對包裝、標識等不符合要求的或質(zhì)量有疑問(wèn)的保健保健食品，應報質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理、裁決。
9、保健保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺，如發(fā)現假保健保健食品就地封存及時(shí)上報質(zhì)量管理人員。
六、首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種審核制度
�。ㄒ唬┦谞I(yíng)企業(yè)的審核
1、首營(yíng)企業(yè)是指首次與本企業(yè)建立保健保健食品購入業(yè)務(wù)關(guān)系的保健保健食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
2、索取并審核加蓋有首營(yíng)企業(yè)原印章的《保健保健食品生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》、質(zhì)量體系認證證書(shū)的復印件及有法人代表簽章的企業(yè)法人授權委托書(shū)原件、保健保健食品銷(xiāo)售人員身份證復印件等資料的完整性、真實(shí)性和有效性；
3、審核是否超出有效證照所規定的生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）范圍和經(jīng)營(yíng)方式；
4、經(jīng)營(yíng)特殊管理保健保健食品的首營(yíng)企業(yè)，還必須審核其經(jīng)營(yíng)特殊管理保健保健食品的合法資格，索取加蓋有首營(yíng)企業(yè)原印章的保健保健食品監督管理部門(mén)的批準文件。
5、質(zhì)量保證能力的審核內容：GSP或GMP證書(shū)，榮獲國家級或省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的證書(shū)等。首營(yíng)企業(yè)資料審核還不能確定其質(zhì)量保證能力時(shí)，應組織進(jìn)行實(shí)地考察，考察企業(yè)的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、技術(shù)人員狀況、儲存場(chǎng)地、質(zhì)量管理體系、體驗設備及能力、質(zhì)量管理制度等，并重點(diǎn)考察其質(zhì)量管理體系是否滿(mǎn)足保健保健食品質(zhì)量的要求等。
6、首營(yíng)企業(yè)的審核由保健保健食品購進(jìn)部門(mén)或人員會(huì )同質(zhì)量管理部門(mén)或人員共同進(jìn)行；審核工作要有記錄，審核合格并經(jīng)主管領(lǐng)導批準后，方可從首營(yíng)企業(yè)購進(jìn)保健保健食品。首營(yíng)企業(yè)審核的有關(guān)資料應歸檔保存。
�。ǘ┦谞I(yíng)品種的審核
1、首營(yíng)品種是指本企業(yè)向某一保健保健食品生產(chǎn)企業(yè)首次購進(jìn)的保健保健食品（含新規格、新劑型、新包裝）。
2、業(yè)務(wù)部門(mén)應向生產(chǎn)企業(yè)索取該品種生產(chǎn)批件、法定質(zhì)量標準、保健保健食品出廠(chǎng)檢驗報告書(shū)、保健保健食品說(shuō)明書(shū)及保健保健食品銷(xiāo)售最小包裝樣品等資料。
3、資料齊全后，業(yè)務(wù)部門(mén)填寫(xiě)“首次經(jīng)營(yíng)保健保健食品審批表”，報質(zhì)量管理組審核合格后，企業(yè)主要負責人同意后方可進(jìn)貨。
4、填寫(xiě)“首次經(jīng)營(yíng)保健保健食品審批表”和要書(shū)寫(xiě)規范，字跡清晰。
5、對首營(yíng)品種的合法性和質(zhì)量基本情況應進(jìn)行審核。審核內容包括：
1）審核所提供資料的。完整性、真實(shí)性和有效性。
2）了解保健保健食品的`適應癥或功能主治、儲存條件以及質(zhì)量狀況；
3）審核保健保健食品是否符合供貨單位《保健保健食品生產(chǎn)許可證》規定的生產(chǎn)范圍。
6、當生產(chǎn)企業(yè)原有經(jīng)營(yíng)品種發(fā)生規格、劑型或包裝改變時(shí)，應按首營(yíng)品種審核程序重新審核。
7、審核結論應明確，相關(guān)審核記錄及資料應歸檔保存。
七、產(chǎn)品召回制度
1、當市場(chǎng)產(chǎn)品發(fā)現嚴重的質(zhì)量事件，由質(zhì)量部立即向質(zhì)量負責人報告。
2、首先成立“緊急召回”處理小組，考慮到問(wèn)題的嚴重性，小組應由下述人員組成：總經(jīng)理；銷(xiāo)售經(jīng)理；質(zhì)量經(jīng)理。
3、根據市場(chǎng)有關(guān)情況，該小組必須做出是否執行緊急召回的決定。
4、一經(jīng)做出緊急召回的決定，應由銷(xiāo)售及質(zhì)量部立即通知下述機構停止銷(xiāo)售或使用有關(guān)產(chǎn)品：產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)機構；醫療機構。
5、各區域銷(xiāo)售人員接到通知后，立即與接收該產(chǎn)品的直接客戶(hù)聯(lián)系，根據該客戶(hù)的銷(xiāo)售記錄追蹤下一級客戶(hù)，及時(shí)進(jìn)行召回。如部分產(chǎn)品已被使用，應盡可能追訪(fǎng)使用者，寫(xiě)出詳細報告。
6、各地區將召回的產(chǎn)品全部退回公司，并將各地的收回情況做出總結，填寫(xiě)“緊急召回報告”。
7、召回工作結束后，由質(zhì)量部將整個(gè)召回過(guò)程寫(xiě)出總結。召回過(guò)程的書(shū)面材料由質(zhì)量部負責整理、存檔。
八、崗位職責
�。ㄒ唬┢髽I(yè)負責人崗位職責
1、對公司保健保健食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任，保證公司執行國家有關(guān)保健保健食品的法律、法規和行政規章。
2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施，
3、負責簽發(fā)保健保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執行情況進(jìn)行考核。
4、負責對保健保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對公司購進(jìn)的保健保健食品質(zhì)量有裁決權。
5、負責國家和上級主管部門(mén)有關(guān)保健保健食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實(shí)施。6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
�。ǘ┍＝∈称沸l生管理員崗位職責
1、認真學(xué)習和貫徹執行國家有關(guān)保健保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛生管理的規章制度，對保健保健食品的衛生管理工作負直接責任。
2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。
4、負責監督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的。溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健保健食品的質(zhì)量。
5、保證保健保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現可能影響保健保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。
�。ㄈ┵忎N(xiāo)人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關(guān)保健保健食品的法律法規和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規章制度，特別是采購和銷(xiāo)售方面的管理制度。
2、采購人員應根據公司的計劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠(chǎng)家進(jìn)貨。
3、對購進(jìn)的保健保健食品應按照合同規定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《衛生許可證》、《工商執照》和保健保健食品的《批準證書(shū)》、《檢驗合格證》，對保健保健食品逐件驗收，
4、銷(xiāo)售人員應確保所售出的保健保健食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售保健保健食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向質(zhì)管部報告。
5、銷(xiāo)售時(shí)應正確介紹保健保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健保健食品的宣傳。
6、營(yíng)業(yè)員應每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時(shí)采取調控措施，確保保健保健食品的質(zhì)量。
7、營(yíng)業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙保健食品衛生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。
8、營(yíng)業(yè)員應熱心為顧客服務(wù)，隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作并向上級領(lǐng)導反饋信息
食品安全管理制度8
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
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1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵；對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
8、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
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1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗；
2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄；
4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗；
6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1、公司負責人為食品安全管理員。
2、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
4、按有關(guān)發(fā)放食品衛生許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
5、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
6、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
7、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8、執行食品安全標準。
9、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
2、本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
3、本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。 。
4、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
5、本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進(jìn)行公示。
四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
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1、因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
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1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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1、每天對商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監管部門(mén)。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生管理制度
1、公司全體員工均應保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔、
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放有毒，有害物品、
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等、
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內、
5、個(gè)人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品、
6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內、
7、注意個(gè)人衛生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區域、
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時(shí)報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1、查驗證明供貨方主體資格合法的`有效證件，包括營(yíng)業(yè)執照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等的復印件進(jìn)行留存；
2、每收到一批貨物，如實(shí)查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內容；
3、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
8）生產(chǎn)許可證編號。
4、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；
5、如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
9、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
10、銷(xiāo)貨臺賬應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；
11、進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對貯存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點(diǎn)通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1、目的：為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)過(guò)程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。
適用范圍：適用于本公司運行過(guò)程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2、職責：各部門(mén)負責將本部門(mén)的廢棄物、危險廢棄物分類(lèi)存放。
3、管理辦法：各責任產(chǎn)部門(mén)負責將本部門(mén)的廢棄物和危險棄物分類(lèi)存放和標識。
4、辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5、質(zhì)檢活動(dòng)生產(chǎn)的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學(xué)品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6、辦公、檢驗活動(dòng)產(chǎn)生的廢包裝材料、實(shí)驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專(zhuān)人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
7、安全管理員每月應對廢品、廢料進(jìn)行統計，必要時(shí)做出分析評價(jià)。
九、不合格食品處置制度
1、食品（預包裝食品、散裝食品、保健食品）的質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱(chēng)“食品”）。
2、質(zhì)量管理部門(mén)負責對不合格食品實(shí)行有效控制管理。
3、質(zhì)量不合格食品不得采購和銷(xiāo)售。凡與法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：
�、偈称返膬仍谫|(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定；
�、谑称返耐庥^(guān)質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標準及有關(guān)規定；
�、凼称钒b標簽、說(shuō)明書(shū)等不符合國家有關(guān)規定。
4、在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現不合格食品，應存放于不合格食品區，掛紅色標識，及時(shí)上報質(zhì)量管理部門(mén)處理。
5、質(zhì)量管理部門(mén)在檢查過(guò)程中發(fā)現不合格食品，應出具食品質(zhì)量報告書(shū)或不合格通知單，及時(shí)通知養護、銷(xiāo)售及崗位人員立即停止銷(xiāo)售。同時(shí)將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。
6、不合格食品應按規定進(jìn)行報損和銷(xiāo)毀：
�、俨缓细袷称返膱髶p、銷(xiāo)毀由質(zhì)量管理部門(mén)統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷(xiāo)毀不合格食品；
�、诓缓细袷称返膱髶p、銷(xiāo)毀由質(zhì)管部門(mén)提出申請、填報不合格食品報損有關(guān)單據；
�、鄄缓细袷称蜂N(xiāo)毀時(shí)，應在質(zhì)量管理部和其他相關(guān)部門(mén)的監督下進(jìn)行，并填寫(xiě)報損食品的銷(xiāo)毀記錄。
7、對質(zhì)量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時(shí)制定與采取糾正預防措施。
8、明確為不合格食品仍繼續發(fā)貨、銷(xiāo)售的，應按經(jīng)營(yíng)責任制，質(zhì)量責任制的有關(guān)規定予以處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。
9、應認真、及時(shí)、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷(xiāo)毀記錄，并妥善保存至少2年。
十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2、定義
a）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b）重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3、責任
1）本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2）本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3）本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4）本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。
5）本單位各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4、工作程序
1）報告原則：每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2）報告程序：發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
5、初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
6、階段報告：既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
7、食品安全事故處置：本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
8、責任追究
1）本單位負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )通暢，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2）本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理制度9
一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規范要求
1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所分開(kāi)，與個(gè)人生活區完全分開(kāi)。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆
�。▓�(chǎng)）等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷(xiāo)售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔。
二、從業(yè)人員規范要求
1、設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品衛生知識，經(jīng)培訓后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更-衣室內，不可放臵在工作區內。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發(fā)），養好良好的個(gè)人衛生習慣。
5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應著(zhù)淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應定期更換，保持清潔。離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
6、制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查，檢查方法采取抽查、問(wèn)查相結合，檢查重點(diǎn)是各項制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
三、經(jīng)營(yíng)設施規范要求
�。�、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放，食品分名別類(lèi)存放，散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設專(zhuān)區或專(zhuān)柜銷(xiāo)售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
�。�、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設臵散裝食品銷(xiāo)售區。按照散裝食品銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛生條件，定期進(jìn)行清洗消毒。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，設臵隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設臵《散裝食品標識牌》，標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。經(jīng)營(yíng)者應保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內容的完整標簽。銷(xiāo)售直接入口的'散裝食品必須由專(zhuān)人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)穿著(zhù)工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。
�。�、生鮮食品銷(xiāo)售應配備陳列設備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等，配備符合要求的檢測設備。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進(jìn)行商品陳列。陳列設備應保持清潔，無(wú)積水和污漬。貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配臵必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。
4、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間，配備微波爐等加
熱設備，并在銷(xiāo)售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣。并設更-衣及洗手、消毒設施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有紫外線(xiàn)滅菌燈，定期進(jìn)行滅菌。配備有空調（或降溫設施）、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具，并設臵隔離設施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。
�。�、食品倉儲庫內的食品存放應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有
毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類(lèi)貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。
�。�、未使用空調的場(chǎng)所，應配備紗門(mén)、紗窗或者塑料門(mén)簾。木門(mén)下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場(chǎng)所內配備一定數量的滅蠅燈，且能正常工作。
7、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方
的照明設備應加防護罩。
�。�、衛生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區設臵，超市要設客用衛生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。
�。�、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉庫應有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應小于1︰16；采用機械通風(fēng)時(shí)換氣量不應小于每小時(shí)換氣三次。機械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應設防護罩。
10、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應有工作服清洗保潔制度。設臵更-衣室和員工洗手消毒設施。更-衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應另設個(gè)人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。
1１、各場(chǎng)所設臵密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場(chǎng)所內不得使用鼠藥。
1２、符合國家、省級有關(guān)部門(mén)規定的其他要求。
食品安全管理制度10
為加強建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現將在工地食品安全管理作如下規定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人,應當設有對工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機構,并設有專(zhuān)兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設應取得衛生許可證,并應當符合下列要求:
2.1設置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛生要求的上下水道。
2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米,窗戶(hù)排風(fēng)口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風(fēng)設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施。
3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品,對購進(jìn)的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求:
4.1生熟分開(kāi),防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備,不具備涼菜制作專(zhuān)間條件的',不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規定:
5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷(xiāo)售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲泛筒粷嵨?
5.6不得采購無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。
6、食品從業(yè)人員應當依法定期進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛生知識培訓證后方可從業(yè)�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調查與控制措施外,應當立即向當地建設局和衛生局報告;同時(shí)積極配合衛生行政部門(mén)、建筑行政部門(mén)和食品安全綜合監管部門(mén)對食品安全事件的調查處理。
食品安全管理制度11
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì )化、承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學(xué)校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
8)餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。
9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。
2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
3)由總務(wù)處負責，衛生室監督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
食堂工作人員崗位責任制
為了提高食堂管理工作更好地為項目部職工服務(wù)，根據公司對職工食堂管理標準要求，結合本項目部的實(shí)際情況，特制訂本規定：
1、認真貫徹執行公司及項目部制訂的各項食堂管理制度，爭創(chuàng )“文明食堂”。
2、食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟核算工作。
3、嚴格執行食品衛生法規和公司“七項食堂衛生制度”及有關(guān)制度，檢驗和監督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個(gè)人衛生關(guān)。
4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常就餐，并根據施工特點(diǎn)，做好現場(chǎng)職工的就餐。
5、據貨源情況做好菜、飯、點(diǎn)心品種規格的協(xié)調管理工作，使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實(shí)惠的飯菜及點(diǎn)心
6、積極完成上級交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力培養新手，提高炊事員的烹調技術(shù)。
食堂工作人員勞動(dòng)紀律
1、上班不遲到、早退，遵守紀律。
2、上班時(shí)間內不準干私活，不準擅自離開(kāi)工作崗位，擅自離崗而造成的一切損失均由本人負責。
3、無(wú)故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準后，方準請假。
4、炊事人員必須服從管理員安排，不準擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者自行負責。
5、食堂工作地點(diǎn)不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴肅處理。
6、炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白”，否則不準上崗7、不準賭博、斗毆、酗酒。
8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細。
炊事人員衛生制度
1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。
3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時(shí)，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛生。
食品衛生有關(guān)制度
一、四不制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的.原料。
3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
二、四隔離制度
1、生菜與熟菜分開(kāi)。
2、成品與半成品分開(kāi)。
3、食物與雜物分開(kāi)。
4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。
三、三過(guò)關(guān)制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。
四、廚房衛生四定制度：
定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計劃包干分工負責。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
食堂衛生消毒制度
1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。
4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次。
食堂飲食衛生管理七項制度
一、驗收制度：
執行制度要嚴格，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉內經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變，驗收把關(guān)執行好。
二、切配制度：
菜不新鮮不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養，工作完畢落手清。
三、燒菜制度：
群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現燒現吃味道香，調味作料放適量，味道要用碗來(lái)嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。
四、留樣制度：
留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，備于檢查保存好。
五、供應制度
“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售，點(diǎn)心要用食品鉗，開(kāi)飯要用專(zhuān)用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。
六、消毒制度
盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達到，密封間設消毒水，必須頓頓換清爽，收進(jìn)菜券要消毒，群眾利益記心上。
七、個(gè)人衛生：
“四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準，手帶戒子不衛生，男性長(cháng)發(fā)欠雅觀(guān)，人人衛生保健康。
預防食物中毒制度
一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。
二、入口食物一律要燒熟煮透：
1、對肉類(lèi)食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。
食品安全管理制度12
為規范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本店食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應在規定時(shí)間內及時(shí)使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)放在層架上。
9.加工后的.肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗。10.加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切。
食品安全管理制度13
第一條對全部進(jìn)貨食品都要舉行檢查，并定期對食品舉行抽查檢查或檢測。
其次條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應準時(shí)予以處理，發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應準時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
第三條抽查檢查或檢測實(shí)行隨機抽樣的`方式。抽樣時(shí)，應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的，可另取樣舉行檢測或按照實(shí)際狀況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規章、工作規程舉行操作，確保檢測公平、精確 、有效
場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹執行狀況。
其次條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的執行，天天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應尾隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)覺(jué)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴格有關(guān)規定處理。
食品安全管理制度14
1、需要冷藏銷(xiāo)售的食品在運輸、貯存、銷(xiāo)售的過(guò)程中，必須遵守本制度；
2、冷鏈設備必須專(zhuān)物專(zhuān)用，不得挪作它用；
3、食品進(jìn)出必須建立專(zhuān)帳；
4、食品進(jìn)入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存；
5、食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果；
6、冷鏈設備經(jīng)常進(jìn)行保養，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電
7、銷(xiāo)售食品時(shí)應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨
8、者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等。
9、設立一個(gè)存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺帳管理。
10、批發(fā)記錄應當真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（申請經(jīng)營(yíng)乳制品的，增加以下內容）乳制品進(jìn)貨、運輸、貯存、銷(xiāo)售、退市制度保證乳制品進(jìn)貨、運輸、貯存、銷(xiāo)售、退市全過(guò)程符合有關(guān)乳制品法律法規的相關(guān)規定。
�。ㄒ唬┻M(jìn)貨
1.進(jìn)貨時(shí)需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資
質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標示。
2.不購入無(wú)法驗證真偽的，無(wú)質(zhì)量合格證明、無(wú)標簽或
者標簽殘缺不清的，過(guò)期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳制品。
�。ǘ┻\輸
運輸乳制品車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
需冷藏的乳制品要用專(zhuān)用冷藏載具運輸,并有專(zhuān)人對運輸車(chē)輛溫度進(jìn)行測量并做記錄。配備必要的
保溫設備,已保證在整個(gè)運輸過(guò)程中保持乳制品安全的冷
藏、冷凍溫度。
�。ㄈ┵A存
乳制品入庫要驗收、登記。驗收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、
衛生狀況、
數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱(chēng)、批號相符；
儲藏乳制品應隔墻離地20公分，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類(lèi)、分架存放，并做到先進(jìn)先出；根據乳制品存儲要求，配備相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。
�。ㄋ模╀N(xiāo)售
采取有效措施，保持所銷(xiāo)售乳制品的'質(zhì)量。對需要低溫
保存的乳制品，配備相應的冷藏設備或者采取冷藏措施。具體措施如下：
1、嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)、破損或者不符合乳制品質(zhì)量安全國家
標準的乳制品。嚴禁銷(xiāo)售的乳制品出現包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠(chǎng)日期、批號、特征、品種等情況。
2、需冷藏銷(xiāo)售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚
分三次對低溫乳制品所在的冷柜進(jìn)行溫度記錄監控，由責任人填寫(xiě)《溫度記錄監控表》。
3、向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、
退貨等義務(wù)。
�。ㄎ澹┩耸�
對不符合國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者
可能危害嬰幼兒身體健康和生長(cháng)發(fā)育的乳制品，立即停止銷(xiāo)售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況。
對自行發(fā)現銷(xiāo)售的乳制品有前款規定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關(guān)部門(mén)，并通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
食品安全管理制度15
(一)為了加強全鎮食品安全的監督管理，明確食品安全監管責任，保障人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)全鄉社會(huì )經(jīng)濟的健康和諧發(fā)展。及相關(guān)要求，制定本制度。鎮食品安全工作領(lǐng)導小組及成員單位，必須遵守本制度。
(二)食品安全工作領(lǐng)導小組及成員單位的主要負責人，是本地區或本單位食品安全的責任人，對食品安全工作負領(lǐng)導責任，分管食品安全工作負責人，對食品安全工作負直接領(lǐng)導責任;單位各崗位責任人，對崗位的食品安全負直接責任。
(三)鎮食品安全工作領(lǐng)導小組負責全鄉的食品安全綜合監督管理工作工作。
(四)鎮食品安全工作領(lǐng)導小組辦公室對全鎮的食品安全監管工作實(shí)施日常監督和督查。
(五)食品安全工作領(lǐng)導小組各成員單位按照以下職責分工，做好有關(guān)的食品安全工作：
食品安全工作在鎮人民政府統一領(lǐng)導下，由鎮食品安全工作領(lǐng)導小組組織實(shí)施。各職能站所根據本工作計劃，負責落實(shí)監管職能范圍的食品安全監管各項工作，指導幫助企業(yè)加強自律，提高食品質(zhì)量和安全，改善食品安全狀況，使所監管領(lǐng)域食品安全相關(guān)指標達到創(chuàng )建活動(dòng)要求。
1.各村委會(huì )：加強行政區域內食品安全工作的領(lǐng)導，完善協(xié)管員和社區信息員食品安全工作制度，細化工作措施，落實(shí)工作職責。重點(diǎn)抓好集貿市場(chǎng)、社區宴席食品安全監管、食品安全宣傳、食品安全信息工作，協(xié)助相關(guān)部門(mén)落實(shí)行政區域內的食品安全工作。
3.鎮農科站：負責食用農產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域、生產(chǎn)環(huán)境、農業(yè)投入品使用和食用農產(chǎn)品安全以及與食品有關(guān)的植物病害的監督、監測、檢疫、檢驗管理，深入推行無(wú)公害食品行動(dòng)計劃。
4.鎮畜牧獸醫站：負責飼料、飼料添加劑、獸藥生產(chǎn)和使用的監督管理，對動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留量進(jìn)行監測，負責動(dòng)物防疫及動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫。
5.鎮社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展辦：負責食品流通的行業(yè)管理，推進(jìn)食品流通體制改革，監管生豬定點(diǎn)屠宰，酒類(lèi)市場(chǎng)的行業(yè)管理，積極與相關(guān)部門(mén)配合建立食品信用體系。并負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節質(zhì)量的日常監管，負責查處生產(chǎn)不合格食品及其它質(zhì)量違法行為。
6.鎮衛生院：負責食品流通環(huán)節和餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節的衛生監管，負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節的衛生許可，做好食品污染及食品安全事件中受傷人員的救治，配合有關(guān)部門(mén)做好調查處理工作。
7.各中小學(xué)：開(kāi)展好學(xué)校食品安全教育工作，協(xié)助相關(guān)職能站所抓好學(xué)校食堂的食品安全工作。
8.鎮食品安全工作領(lǐng)導小組其他相關(guān)站所：根據站所職能做好食品安全相關(guān)工作。
(六)、各成員單位要依據《鎮食品安全工作領(lǐng)導小組工作制度、成員單位職責》的規定，嚴格執行食品監管法律、法規，落實(shí)食品安全責任制，明確食品安全職責，確定食品安全責任人，保障食品安全。
1、主要領(lǐng)導職責
(1) 在上級政府和食品安全委員會(huì )的領(lǐng)導下，對本地區(部門(mén))的食品安全工作負總責;
(2)負責本轄區、本部門(mén)食品的質(zhì)量監督管理，實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監控，責成有關(guān)部門(mén)和執法人員依照相關(guān)法律、法規對食品的違法行為進(jìn)行查處。
(3)負責對責任制的分解和落實(shí)。
(4)負責對本部門(mén)、本轄區發(fā)生的食品安全重大案件的督辦;承擔因對食品安全工作領(lǐng)導不力而形成制售假冒偽劣食品重大案件和造成較惡劣社會(huì )影響的領(lǐng)導責任。
2、分管領(lǐng)導人職責
(1)在主要負責人的直接領(lǐng)導下，負責分管部門(mén)及責任區的'食品安全工作，以及責任制的落實(shí)。
(2)負責對分管部門(mén)及責任區內的食品質(zhì)量監督管理工作。
(3)負責組織所分管部門(mén)和轄區內發(fā)生的食品安全重大案件的查處和督辦;承擔因對食品安全工作組織不力、措施不當，造成分管部門(mén)、責任區內重大制售假冒偽劣食品案件和造成較惡劣社會(huì )影響的直接領(lǐng)導責任。
3、崗位責任人職責
(1)在分管領(lǐng)導的領(lǐng)導下負責對責任區內食品安全監督管理。
(2)對責任區內監管對象的基本情況及時(shí)調查、收集，落實(shí)各項責任，搞好食品質(zhì)量動(dòng)態(tài)管理工作。
(3)定期對責任區內的食品安全情況進(jìn)行監督檢查，及時(shí)排除隱患，提供政策指導和技術(shù)服務(wù)。
(4)對責任區內的食品違法案件、違法行為及時(shí)查處，重要情況和重大事故案件，按照管理權限向領(lǐng)導和上級匯報，承擔責任區內發(fā)生的制售假冒偽劣食品重大案件的直接責任。
(5)受理假冒偽劣食品的舉報，并及時(shí)查處。
(七)各相關(guān)部門(mén)要按照自己的職能各司其職、各盡其責、分工協(xié)作，切實(shí)做好食品安全監管工作。
流通環(huán)節食品安全監督管理辦法
國家工商行政管理總局
國家工商行政管理總局令第43號
《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》已經(jīng)中華人民共和國國家工商行政管理總局局務(wù)會(huì )審議通過(guò)，現予公布，自公布之日起施行。
二〇xx年x月三十日
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