幼兒園食堂管理制度（通用16篇）
在學(xué)習、工作、生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度具有合理性和合法性分配功能。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家收集的幼兒園食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
幼兒園食堂管理制度 1
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、 食堂有衛生部門(mén)發(fā)的衛生許可證，炊事員必須有健康證
二、 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行"五四"衛生制度，即：
1、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、 炊事員個(gè)人衛生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、 炊事用具用實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、 對室內外衛生實(shí)行"四定"：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、 要求炊事員做到"五不準"制度：
(1) 不準穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準在操作間吸煙。
(3) 不準用工作服擦汗
(4) 不準穿工作衣進(jìn)衛生間。
(5) 不準隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無(wú)制度"：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"
1、 領(lǐng)導和職工一樣對待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領(lǐng)導在不在一樣工作。
4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛生。
六、 違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。 炊事員個(gè)人衛生制度
1、 炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、 嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
幼兒園食堂管理制度 2
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂食堂衛生安全制度如下：
�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
�。ǘ└鶕l生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
�。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
�。┯脤�(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。
�。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的`打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
�。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。
�。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
�。ǘ╋埐肆魳颖仨毐Ａ羲氖诵r(shí)后方可倒掉。
�。ㄈ┝魳忧�，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
�。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料采購索證制度
�。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
�。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善�、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
�。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
�。┎少徣橹破�、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
�。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時(shí)，要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
八、庫房管理制度
�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
�。ǘ﹤}庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
�。ㄈ┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
�。ㄎ澹┦称钒搭�(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
�。┤忸�(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。
�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。
幼兒園食堂管理制度 3
一、學(xué)校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數超過(guò)100人或為重大活動(dòng)供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規定，進(jìn)行食品成品留樣。
二、應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中0-8℃冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的.留樣量應能滿(mǎn)足檢驗需要，且不少于125g。
三、在盛放留樣食品的容器上應貼好食品標簽，標注留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標注與留樣記錄相對應的標識。
四、應由專(zhuān)人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員。
五、留樣食品取樣不得被污染，留樣食品必須在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上，方可倒掉。期間若進(jìn)餐者有異常，立即封存留樣，送食品安全檢測部門(mén)查驗。
六、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
幼兒園食堂管理制度 4
1.安全購物，購物時(shí)必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時(shí)，更應避免霉爛變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。
2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
7.餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。
8.做飯菜要有計劃，做到按人數供應飯菜，現做現吃，放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。
9.要買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的.容器、刀、案板必須分開(kāi)。
10.不吃土豆芽，一般情況下土豆現買(mǎi)現吃不存放。買(mǎi)來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥，不見(jiàn)陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周?chē)糠�，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11.吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，第一時(shí)間妥善處置及匯報園領(lǐng)導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話(huà)。避免當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
幼兒園食堂管理制度 5
一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準入庫。
二、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類(lèi)并要求存放。
三、食堂庫房實(shí)行專(zhuān)人管理，管理人員調離或退休，需辦理移交手續。
四、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查，保證安全，定期進(jìn)行倒倉檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報處理。
五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
六、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤(pán)存，及時(shí)向采購人員提供需購食品清單。
七、倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
八、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
幼兒園食堂管理制度 6
一、餐飲服務(wù)單位應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；提供餐飲服務(wù)的學(xué)校（含托幼機構）、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺提供者等應設立食品安全管理機構，應配備專(zhuān)職食品安全管理人員。食品安全管理人員的任命，應有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應當在食品安全管理、評價(jià)考核和獎懲等方面獲得充分授權。食品安全管理人員應按規定參加食品安全培訓。原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓。餐飲企業(yè)的食品管理人員應當接受考核，合格后方可上崗。
二、食品安全管理人員主要承擔以下管理職責：
�。ㄒ唬┴撠煍M訂并組織實(shí)施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的'食品安全責任，強化過(guò)程管理。
�。ǘ┙M織開(kāi)展食品安全教育培訓和考核，普及食品安全知識。
�。ㄈ┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理；
�。ㄋ模﹫�(chǎng)所環(huán)境衛生管理；
�。ㄎ澹┦称芳庸ぶ谱髟O施設備清洗消毒、養護管理；
�。┤藛T健康狀況管理；
�。ㄆ撸┘庸ぶ谱魇称饭芾�；
�。ò耍┦称诽砑觿┵A存、使用管理；
�。ň牛┎蛷N廢棄物處理管理；
�。ㄊ┯嘘P(guān)法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全管理人員應根據《餐飲服務(wù)預防食物中毒注意事項》（相關(guān)內容見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》附件，下同）和經(jīng)營(yíng)實(shí)際，確定高風(fēng)險的食品品種和加工制作環(huán)節，實(shí)施食品安全風(fēng)險重點(diǎn)防控。
四、開(kāi)展定期自查。根據《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)要求，定期開(kāi)展食品安全自查，對檢查中發(fā)現不符合食品安全要求的，應制訂并落實(shí)有關(guān)整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患，促進(jìn)餐飲單位落實(shí)食品安全主體責任。
五、積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)開(kāi)展監督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監管信息等資料的整理歸檔。
七、做好食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全標準規定的其他要求。
幼兒園食堂管理制度 7
一、“情”字當頭，創(chuàng )建和諧氛圍
實(shí)踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng )造性地完成。反之，不但執行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持，使其安心工作、樂(lè )于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來(lái)。
食堂的工作一般都是機械重復的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設備，早上上班之后放一些快節奏的音樂(lè )，讓員工充滿(mǎn)激情，以良好的、飽滿(mǎn)的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲�！耙魳�(lè )食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本，增強專(zhuān)業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等，實(shí)行按崗定薪。
為了充分調動(dòng)大家的學(xué)習熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓的管理模式，即通過(guò)接受額外技能的培訓來(lái)滿(mǎn)足他們適應多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專(zhuān)業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓練習，如：這學(xué)期重點(diǎn)練習“點(diǎn)心制作”，下學(xué)期重點(diǎn)練習“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機會(huì )均等，使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時(shí)填補，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動(dòng)，消除他們長(cháng)期重復同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時(shí)，讓他們實(shí)現了一專(zhuān)多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩定性、工作的主動(dòng)性也大大增強了。
為強化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開(kāi)展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評比項目分為規定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種，從刀工、做工、烹調到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評比，且評比結果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開(kāi)展“伙食翻新展示”活動(dòng)，提供相同的材料，讓大家做出不同的'菜肴和點(diǎn)心，每人做一樣，請伙委會(huì )成員來(lái)品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專(zhuān)業(yè)技能。
三、“創(chuàng )”字為魂，培養創(chuàng )新意識
創(chuàng )新是工作的靈魂，唯創(chuàng )新才會(huì )有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復一日，年復一年，孩子們難免會(huì )對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn)，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認真鉆研點(diǎn)心的品種外，還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣，根據孩子們的年齡特點(diǎn)，力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長(cháng)和孩子們的歡迎。
為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習各類(lèi)美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書(shū)籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng )新意識上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類(lèi)風(fēng)味小吃，結合幼兒園實(shí)際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。
四、“法”字為根，規范監督機制
俗話(huà)說(shuō)“無(wú)規矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒(méi)有嚴格的規章制度，便無(wú)章可循，無(wú)法正常運轉。管理者可以把食堂的規章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會(huì )議上，把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽(tīng);在執行當中，則認真嚴肅，不徇私情。
制度執行得嚴格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過(guò)，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛(ài)，因此管理者既要從制度上嚴加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調動(dòng)他們的積極性。如果出現空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調動(dòng)他們的積極性。
炊事員管理，是一項既重要又復雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標，形成一種機制，落實(shí)一套措施，那么，炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個(gè)新的水平。
幼兒園食堂管理制度 8
一、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物質(zhì)的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。
二、庫房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物質(zhì)類(lèi)別決定物質(zhì)的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔|(zhì)進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。
四、入庫食品原料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。
五、庫房?jì)人械?貨架、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
六、庫房?jì)劝惭b機械排風(fēng)設施，保持通風(fēng)良好，防止受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
七、庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻�、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房�(jì)却娣潘饺宋锲芳皬氖屡c庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識，標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
九、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。
十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放，應有明顯區分標志。
十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
幼兒園食堂管理制度 9
一、幼兒園膳食管理制度
(一）幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。
�。ǘ┐妒氯藛T及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。
�。ㄈ┗锸迟M專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。
�。ㄋ模┍３謴N房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
�。ㄎ澹﹪栏駡绦杏變旱淖飨⒅贫�，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
�。┎怀宰冑|(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作
二、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
三、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
四、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。
五、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的`安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
幼兒園食堂管理制度 10
一、組織衛生檢查：
設定定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄�。ū恚�，對食堂衛生情況作較詳細記錄。
二、檢查內容：
檢查時(shí)，看是否嚴格執行食堂衛生制度，主要體現在以下幾個(gè)方面：
1.食堂周?chē)h(huán)境衛生區干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
2.食堂周?chē)?墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛�！�
3.洗碗池清潔，上下水暢通。
4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。
5.垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類(lèi)食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。
7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。
8.操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅持生、熟分開(kāi)，紅、白案分開(kāi)，防止交叉污染。
9.根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，并指定專(zhuān)人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10.冷藏設備保持清潔衛生，生熟分開(kāi)，定期清洗。
11.保持個(gè)人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚�。┘皶r(shí)隔離治療。
三、檢查中，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，提出整改意見(jiàn)，并將衛生工作與獎金掛鉤。
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一、應設置專(zhuān)用的餐用具清洗、消毒、保潔區域（間）及設備，清洗消毒保潔設備設施的大小和數量應滿(mǎn)足加工經(jīng)營(yíng)和供餐需要。
二、餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、餐用具使用后應及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。
四、消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物；符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的.餐用具，不得重復使用一次性餐飲具。
五、餐用具消毒應首選熱力方法進(jìn)行，清洗消毒保潔要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》推薦的餐用具清洗消毒方法對餐飲具進(jìn)行，并做好記錄。
六、消毒后的餐用具應及時(shí)定位存放專(zhuān)用的密閉保潔設施內，保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。保潔設施有明顯區分標識，不得存放其他物品。
七、應定期清潔保潔設施，并保持正常運轉。采用自配化學(xué)消毒的，應配備檢測試紙，定時(shí)測量有效消毒濃度。
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一、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛生"五四制"
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行"四不"制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行"四隔離"：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持 "預防為主"的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立"食品衛生安全領(lǐng)導小組"，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的'監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以"衛生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)"幼兒園食品衛生安全管理制度"，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
七、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
幼兒園食堂管理制度 13
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養，滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長(cháng)，合理組織幼兒膳食，加強營(yíng)養管理。為此，幼兒園應專(zhuān)門(mén)成立了由園長(cháng)、副園長(cháng)、營(yíng)養師、炊事員及家長(cháng)代表組成的伙委會(huì )。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I養管理制度：
一、根據幼兒的年齡特點(diǎn)和季節變化，依據膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營(yíng)養代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營(yíng)養代量食譜，并及時(shí)向家長(cháng)分布。
三、幼兒膳食營(yíng)養要全面、均衡、合理。
四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養代量食譜實(shí)施，不得流于形式。
五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營(yíng)養需求，將營(yíng)養統計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的.進(jìn)食量和營(yíng)養量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品，科學(xué)、合理的烹調，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營(yíng)養膳食質(zhì)量。
嚴格執行飲食衛生制度，加強飲食衛生管理，確保幼兒營(yíng)養膳食的衛生、安全。
幼兒園食堂管理制度 14
一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛生行政（衛生健康）部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的.人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、實(shí)行每日晨檢，食品安全管理人員每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng )可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。
四、應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進(jìn)行整理歸檔。
幼兒園食堂管理制度 15
為了保證食堂食品衛生，加強對幼兒園食堂衛生管理和監督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛生投訴處理管理制度。食堂衛生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負責收集投訴意見(jiàn)�；厥諏ν对V意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責任。
一、根據《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛生管理規定等要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛生規定和要求的，對責任人進(jìn)行批評教育，有關(guān)責任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)幼兒園對責任人按有關(guān)規定進(jìn)行處理。
二、對經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并立即調離食堂。
三、根據投訴情況，幼兒園食堂衛生管理小組應及時(shí)召集食堂管理負責人開(kāi)會(huì )，對食堂衛生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強食堂衛生管理工作。
四、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人，征求投訴人意見(jiàn)，直至滿(mǎn)意為止。
五、如有疑似食物中毒的'人員對幼兒園食堂進(jìn)行投訴的，食堂食品管理工作領(lǐng)導小組做好如下工作。
1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報告市食品監督管理部門(mén)、教育部門(mén)。
2、立即將發(fā)病師生送往醫院，并協(xié)助醫療機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場(chǎng)所，待確認后交衛生部門(mén)處理。
4、積極配合有關(guān)部門(mén)調查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。
5、落實(shí)食品監督管理部門(mén)要求采取的措施，并妥善處理善后事宜，維護幼兒園正常秩序。
6、配合食品監督管理部門(mén)分析引起食物中毒原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整改意見(jiàn)，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。
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一、從業(yè)人員應當養成良好的個(gè)人衛生習慣。進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛生要求。
二、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及在加工場(chǎng)所內吸煙等行為。工作時(shí)，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
三、專(zhuān)間的從業(yè)人員應佩戴清潔的`口罩。
四、專(zhuān)用操作區內從事下列活動(dòng)的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩：現榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤(pán)加工制作；加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應的；調制供消費者直接食用的調味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。
五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。
七、加工制作過(guò)程中，應保持手部清潔。出現下列情形時(shí)，應重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì )污染手部的活動(dòng)后；其他應重新洗凈手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進(jìn)行清洗消毒。手套應清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應定時(shí)更換手套，出現需要重新洗手消毒的情形時(shí)，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜為白色或淺色，應定點(diǎn)存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應及時(shí)清洗更換。食品處理區內加工制作食品的從業(yè)人員使用衛生間前，應更換工作服。工作服受到污染后，應及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區。清潔操作區與其他操作區從業(yè)人員的工作服應有明顯的顏色或標識區分。專(zhuān)間內從業(yè)人員離開(kāi)專(zhuān)間時(shí)，應脫去專(zhuān)間專(zhuān)用工作服。
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