食堂衛生管理制度集錦15篇
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編整理的食堂衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂衛生管理制度1
一、建立健全衛生管理制度，配備專(zhuān)職管理人員，從事食品衛生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，末取得衛生許可證的，不得從事食品衛生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的'食品。
五、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
六、食品加工人員不得留長(cháng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠(chǎng)場(chǎng)所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必須馬上通知主管領(lǐng)導和值周領(lǐng)導，必須在2小時(shí)內向當地衛生行政部門(mén)報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛生安全協(xié)議》實(shí)行責任追究制度。
食堂衛生管理制度2
一、食堂工作人員衛生管理
1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，堅持良好的個(gè)人衛生習慣。
2、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得應對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
二、廚房衛生管理
1、設施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
3、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅持清潔，分類(lèi)使用。
6、堅持清潔衛生，堅持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
三、烹食過(guò)程衛生管理
1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛生要求的`食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，貼合規范要求。
6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
四、餐具衛生管理
1、消毒設施必須監測合格、貼合要求，并正常運轉。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。
五、食堂環(huán)境衛生管理
1、每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生，做到地面無(wú)油污，操作臺及灶臺無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)堅持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運。
2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀(guān)。
3、門(mén)窗應有防蠅紗窗及門(mén)簾，保證完好無(wú)損。
六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查
對存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。
食堂衛生管理制度3
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導和社會(huì )的`關(guān)注。為加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛生安全管理制度。
一、食品采購
1、嚴格把好食品采購關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類(lèi)食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘?xún)�，菜洗凈，方可加工�?/p>
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛生要求
1、每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養長(cháng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙。
六、廚房、餐廳衛生管理
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛生區域實(shí)行包干到人，并與個(gè)人的效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
食堂衛生管理制度4
一、堅持為干部職工服務(wù)的方向，做到食品價(jià)廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門(mén)有關(guān)食品衛生的條例和規定，搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，配備必要的`衛生設施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。
三、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟實(shí)惠的食品。
四、嚴格進(jìn)行經(jīng)濟核算，減少消耗，節約開(kāi)支，降低成本，增加收入。
五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。
六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實(shí)處。
食堂衛生管理制度5
1、食堂衛生管理由各校膳管組織負責實(shí)施。
2、食堂炊管人員要提高衛生意識，應知應會(huì )衛生常識。
3、食品采購膳管會(huì )應作出明確規定，防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。
4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品衛生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
6、炊事員個(gè)人衛生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。
7、廚房餐廳衛生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。
8、食堂四周衛生包干區，經(jīng)常打掃，保持清潔。
9、倉庫管理衛生要求：室內清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現象發(fā)生，做好滅鼠除蟲(chóng)工作。
10、膳管會(huì )要隨時(shí)抽查食堂的衛生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。
11、逐步改善衛生設施，添置衛生設備。
12、食堂衛生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
食堂衛生管理制度6
為貫徹《食品衛生法》，按照上級有關(guān)精神要求和規定，特制定以下制度。
一、組織制度健全：
1、有衛生管理組織，有專(zhuān)（兼）職衛生專(zhuān)干。
2、有衛生管理制度并張貼。
3、有衛生管理資料（包括監督文書(shū)、餐具檢驗報告、從業(yè)人員花名冊等）
二、證照齊全有效：
1、凡每年11月份前所辦的衛生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。
2、一校二點(diǎn)衛生許可證應分戶(hù)建檔辦證。
3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛生知識培訓。
4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對。
三、“三防”設施齊全：
1、紗門(mén)紗窗齊全，及時(shí)維修，保證清潔。
2、每 15m2 不得超過(guò)2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。
3、制作冷食、食品加工間不得見(jiàn)到蒼蠅。
4、下水通道有防鼠鐵柵。
5、銷(xiāo)售直接入口食品必須使用售貨工具。
四、店堂容貌衛生：
1、物品擺放整齊有序，有毒與無(wú)毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無(wú)包裝應發(fā)類(lèi)擺放。
2、地面墻面、門(mén)窗無(wú)垃圾污油、蛛網(wǎng)等。
3、所有工具用具和柜格做到目見(jiàn)本色。
4、配有相適應的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。
五、食品衛生：
1、食物存放做到分類(lèi)堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特別是生熟隔離。
2、嚴禁使用或銷(xiāo)售蟲(chóng)傷鼠咬、霉爛變質(zhì)、過(guò)期失效及“三無(wú)”產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
3、成批購進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。
4、做到錢(qián)貨分開(kāi)，禁止用廢舊書(shū)報直接包裝食品。
5、不得購進(jìn)和銷(xiāo)售病死或死因不明的.禽畜、獸肉及制品。
六、消毒措施落實(shí)：
1、消毒設施齊全，措施落實(shí)，并有標記。
2、有專(zhuān)人負責，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。
3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。
4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，并建有檔案。
七、個(gè)人衛生
1、儀表整潔，工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。
2、工作時(shí)不得留指甲、長(cháng)發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。
3、掌握衛生知識：如“三防”、“三無(wú)”、“五病”，消毒程序等等。
4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專(zhuān)用工具。
八、環(huán)境衛生：
1、環(huán)境清潔衛生，嚴禁亂涂、亂畫(huà)、亂放。
2、垃圾處理及垃圾果皮箱。
3、保持教室、寢室、廁所衛生。
4、公共場(chǎng)所貼有禁煙標志（接待室、會(huì )議室）。
5、做好除“四害”工作。
食堂衛生管理制度7
一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛生，著(zhù)裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(cháng)發(fā)。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動(dòng)紀律，工作時(shí)間內不討論與工作無(wú)關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
五、往開(kāi)水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著(zhù)火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿(mǎn)；取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門(mén)透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調一致，協(xié)同配合。
六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內，嚴禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴防食物中毒。
七、生、熟菜要分開(kāi)放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無(wú)積水。
九、廚房?jì)纫?jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。
十、廚房?jì)纫３滞L(fēng)，防止煤氣中毒。
以上交底內容，我勞務(wù)班組已理解明白并遵照執行，勞務(wù)班組負責人全權承擔因食堂衛生、安全各方面造成的'食物中毒、安全事故等責任，并且全權承擔由此造成的一切經(jīng)濟、法律責任。
接受交底人：
年 月 日
食堂衛生管理制度8
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
四、學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；
2、客房?jì)仍O置食品架。原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
五、學(xué)校食堂粗加工管理制度
�。ㄒ唬�、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
�。ǘ�、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；
�。ㄈ�、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工
1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
�。ㄋ模�、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
�。ㄎ澹�、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)行后無(wú)異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。
七、學(xué)校食物中毒應急處理預案
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校
食物中毒預案。
�。ㄒ唬�、食物中毒搶救領(lǐng)導小組
�。ǘ�、發(fā)生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內同時(shí)出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等
癥狀時(shí)，應懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現人應立即向學(xué)校食物中毒領(lǐng)導小組組長(cháng)報告，組長(cháng)在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門(mén)報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
�。ㄈ�、具體措施及責任
1、應立即聯(lián)系醫療單位，及時(shí)向醫院運送患者進(jìn)行救治；
2、由聯(lián)系人向吉林市衛生行政部門(mén)報告，報告電話(huà)：20xx165；
3、由聯(lián)系人向上級主管部門(mén)報告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴重程度，必要時(shí)請求支援；
4、由聯(lián)系人負責現場(chǎng)的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門(mén)的調查人員調查事故原因；
5、由查事維持現場(chǎng)秩序并接待有關(guān)來(lái)訪(fǎng)人員。
�。ㄋ模�、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長(cháng)負責校內搶救工作的組織協(xié)調。
八、學(xué)校防投毒措施
1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節的安全關(guān)；
3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖；
4、廚房?jì)瘸締挝还ぷ魅藛T外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
九、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律法規和衛生常識，關(guān)能對本單位的食品從也人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到從掌握應知應會(huì )的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣；
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓，補考不合格者要調出食品生產(chǎn)經(jīng)管證；
十、食品添加劑使用管理制度
1、烹調食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍，使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
十一、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的`餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途�，否則不得使用；
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�，用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
十二、配餐衛生管理
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛生知識培訓上崗。
2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
十三、涼菜制作管理制度
1、進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛生知識培訓合格證。
2、操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。
3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；
4、進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過(guò)洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；
5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘；
6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品；
7、涼菜間內不得有與本操作間無(wú)關(guān)的任何物品。
十四、面食制作管理制度
1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；
2、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用；
4、墻壁、地面應保持清潔；
5、污物桶必須加蓋；
6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
十五、烹調加工管理制度
1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂衛生管理制度9
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門(mén)發(fā)的衛生許可證，炊事員必須有健康證
二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、炊事員個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實(shí)行“四定”：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、要求炊事員做到“五不準”制度：
�。�1）不準穿背心拖鞋上崗。
�。�2）不準在操作間吸煙。
�。�3）不準用工作服擦汗
�。�4）不準穿工作衣進(jìn)衛生間。
�。�5）不準隨地吐痰
四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“四個(gè)一樣”
1、 領(lǐng)導和職工一樣對待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、 領(lǐng)導在不在一樣工作。
4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛生。
六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛生制度
1、炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
食堂衛生管理制度10
一、食堂衛生管理制度
1、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
2、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即：
1）驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。
2）炊事員個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3）炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。
3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。
5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標準，標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
6、采購無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農副產(chǎn)品時(shí)，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
二、規范加工制度
1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的.衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
7、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
三、工作人員個(gè)人衛生制度
1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規定著(zhù)裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠�？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
食堂衛生管理制度11
1：嚴格遵守公司規章制度，按時(shí)上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。
2：樹(shù)立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人
3：愛(ài)護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對無(wú)故損壞設備，餐具的`，要照價(jià)賠償
4：工作時(shí)嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。
5：所有餐具每餐后必須消毒。
6：熟食間紫外線(xiàn)消毒燈要有人專(zhuān)人管理，每天下班關(guān)門(mén)前打開(kāi)。
7：炊事人員做好個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者，不準在食堂工作。
8：計劃采購，避免過(guò)量采購，嚴禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。
9：安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生，嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，設備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。
食堂衛生管理制度12
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，結合我校實(shí)際，特制定本管理制度。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。
6、冰箱應經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
二、餐具衛生餐具必須保持清潔衛生，否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的`殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
三、環(huán)境衛生
1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩�，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調整工作崗位。
五、飲食衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不制度”
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
�。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑�(shí)行“四隔離”
1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。
�。ㄈ┯貌途邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）（四）環(huán)境衛生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。
六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導、教育行政部門(mén)和當地人民政府、當地衛生行政部門(mén)報告。
�。ǘ﹨f(xié)助衛生機構救治病人
�。ㄈ┍Ａ粼斐墒称芳捌湓�、工具、設備和現場(chǎng)。
�。ㄋ模┡浜闲l生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規定的就餐時(shí)間按時(shí)開(kāi)餐。
八、對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
食堂衛生管理制度13
一、食品衛生“五四”制度
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�。�1）采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
�。�4）服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的.商品。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
二、個(gè)人衛生制度
1、杜絕“三長(cháng)”，即長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。
3、工作時(shí)間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進(jìn)衛生間。
4、上崗前洗手，便后洗手。
5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。
三、操作間衛生制度
1、地面保持清潔，門(mén)窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光。
4、所有機械用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦拭，并保持清潔。
5、冰柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內無(wú)異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。
8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風(fēng)，光線(xiàn)好。
四、環(huán)境衛生制度
1、食堂周?chē)h(huán)境衛生區干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
2、食堂周?chē)膲Ρ诟蓛�，無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛�！�
3、洗碗池清潔，上下水暢通。
4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。
5、垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負責。
食堂衛生管理制度14
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�。�1）采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。
�。�4）服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生：
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
食堂衛生管理制度15
1. 工地食堂有條件的話(huà)應聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的`人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jì)效由項目部后勤主管負責管理、考核。
2. 嚴格遵守本規章制度,要按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開(kāi)工作崗位。
3. 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
4. 堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監督。
5. 愛(ài)護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜。
6. 食堂員工的個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。
8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
9. 提前計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類(lèi)、調料等，防止食物中毒。
10. 按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食;對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預約或通知。
11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設備等,檢查，做好防盜工作。
12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進(jìn)行考核、監督，加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。
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