留樣管理制度職責
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的留樣管理制度職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
留樣管理制度職責1
一、學(xué)校食堂(含托幼機構食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責,配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備,嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據需要由監管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內,并放置在專(zhuān)用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時(shí)提供留樣樣品,配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度職責2
為規范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機構食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責,配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備,嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專(zhuān)用冷藏冰箱內,并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機構和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度職責3
1總則
1.1為了規范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規定。
1.2本規定所稱(chēng)的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報告。
2職責
本規定由職工食堂管理員負責執行。
3內容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專(zhuān)人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專(zhuān)用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí),48小時(shí)后方可處理。
3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認。
3.2食物中毒報告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時(shí)間救人,同時(shí)向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區衛生部門(mén)報告。
3.2.2立即停止食物銷(xiāo)售,保護現場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3.2.3積極配合有關(guān)部門(mén)的調查,如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn),共同尋找中毒原因。
3.3預防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛生“五四”制
3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。
3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度:生熟分開(kāi),食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開(kāi)包干制度.
3.1.4食品用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個(gè)人衛生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來(lái)食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開(kāi)、每日清潔消毒.
3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來(lái)無(wú)關(guān)人員入內。
4檢查與考核
本規定由職工食堂經(jīng)理對執行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規定由總務(wù)管理處起草,解釋權歸總務(wù)管理處。
5.2本規定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
留樣管理制度職責4
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
留樣管理制度職責5
第一條 目的
為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,了解分析產(chǎn)品生命周期內品質(zhì)的變化,為品質(zhì)控制提供科學(xué)的
依據,同時(shí)體現產(chǎn)品的可追溯性。
第二條 范圍
適用于公司產(chǎn)品留樣分析的管理。
第三條 職責
(一) 現場(chǎng)品控人員負責樣品的抽取和標識。
(二) 檢驗人員負責樣品的分析和保管。
第四條 要求
第一款 樣品的采集
樣品由當天當班的現場(chǎng)品控人員,按產(chǎn)品品種、規格隨機抽樣,標上標簽送到樣品室,
樣品應標簽向上平放在樣品柜里,標簽上應該具有:生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、原料情況(如包
裝生產(chǎn)廠(chǎng)、厚度、原輔料生產(chǎn)日期及工廠(chǎng)等)。
第二款 留存樣品的檢驗
(一)當日當班的樣品優(yōu)先檢驗,并以此建立數據基礎。
(二)每隔一個(gè)月拿一袋相同日期班次的樣品做檢驗,并分析變化趨勢。
(三)每日每班生產(chǎn)都應該抽取樣品,所以留存樣品應該是相對應的,即每天除了當班
的樣品檢驗外,都會(huì )有一分留存樣品需要做分析。
第三款 記錄的保存
記錄保存按質(zhì)量管理體系文件《記錄控制程序》執行。
第五條 附則
(一) 所有違反本制度規定的按照《員工獎懲制度》相關(guān)處罰規定執行。
(二) 本制度由公司規章制度編審委員會(huì )起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經(jīng)理
簽發(fā)公布之日起正式實(shí)施。
(三) 本制度最終解釋權歸屬公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心品控部。
留樣管理制度職責6
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。
(二)日常的具體操作，應指定專(zhuān)人負責。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應的各類(lèi)品種，應按規定的內容、數量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。
(四)各類(lèi)留樣品種，應存放在專(zhuān)用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間，需周轉使用容器時(shí)，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內，溫度應調控為 0 ℃ 左右，并保存48小時(shí)。
留樣管理制度職責7
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團長(cháng)管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長(cháng)指定專(zhuān)人負責。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應的各類(lèi)食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類(lèi)留樣品種,應存放在專(zhuān)用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間,需周轉使用容器時(shí),容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。
留樣管理制度職責8
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。
留樣管理制度職責9
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時(shí)。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。
留樣管理制度職責10
一、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的每種食品,必須由專(zhuān)人提前進(jìn)行檢驗,并作好記錄。未發(fā)現任何異常時(shí)才能向學(xué)生供應。若有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的`應當立即撤換處理。
二、供學(xué)生營(yíng)養餐工程用的每種食品必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿(mǎn),食用者無(wú)不良反應,才能解封處理。
五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關(guān)規定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導責任。
留樣管理制度職責11
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
留樣管理制度職責12
1目的為了保證分析數據、樣品的準確性和具有可追溯性,便于抽查、復查,滿(mǎn)足監督管理要求、分清質(zhì)量責任,特制定本管理制度。
2采樣管理要求
2.1采樣人員要嚴格按規定實(shí)施取樣操作,保證所取的樣品具有代表性和真實(shí)性。
2.2取樣前,根據物料性質(zhì)準備取樣工具和相應的盛器。
2.3取樣完畢后,做好現場(chǎng)取樣記錄,貼好樣品標簽,標簽內容包括:樣品名稱(chēng)、來(lái)源、采樣日期和時(shí)間、采樣者等。
2.4采得樣品應立即進(jìn)行分析或封存,以防氧化變質(zhì)和污染。
3留樣管理要求3.1樣品的保留由樣品的分析檢驗崗位負責,在有效保存期內要根據保留樣品的特性妥善保管好樣品。
3.2.保留樣品的容器(包括口袋)要清潔,必要時(shí)密封以防變質(zhì),保留的樣品要做好標識,要按批次或先后順序擺放整齊以便查找。
3.3.樣品保留量要要根據樣品全分析用量而定,不少于兩次全分析量,一般液體為200ml;固體成品或原料保留300克。
3.過(guò)程控制分析樣品一律保留至下次取樣,特殊情況保留24小時(shí)。
3.5.外購原材料、樣品保留四個(gè)月。
3.6.成品樣品:保留四個(gè)月。
3.7.樣品過(guò)保存期后,根據其質(zhì)量變壞程度觀(guān)察,并做出清理。如留樣期滿(mǎn)產(chǎn)品質(zhì)量已變質(zhì),應作報廢處理。
4留樣間管理要求
4.1留樣間要通風(fēng)、避光、防火、防爆、專(zhuān)用。
4.2留樣瓶、袋要封好口,標識清楚齊全。
4.3樣品要分類(lèi)、分品種有序擺放。
4.4保持留樣間衛生清潔,樣品室由化驗員管理。
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