熟食食品管理制度
在當下社會(huì )，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的熟食食品管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
熟食食品管理制度1
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專(zhuān)用間。
應做到專(zhuān)用房間,專(zhuān)人制作,專(zhuān)用工用具容器,專(zhuān)用冷藏設施,專(zhuān)用洗手消毒設施。
二、設預進(jìn)間,預進(jìn)間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。
熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統、溫度計、工用具洗消等設施。
三、熟食間室內做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。
室內溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;
不得在熟食間內進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類(lèi)原料應當低溫存放。
含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛生,工作時(shí)戴口罩。
責任人:
熟食食品管理制度2
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專(zhuān)用間。應做到專(zhuān)用房間,專(zhuān)人制作,專(zhuān)用工用具容器,專(zhuān)用冷藏設施,專(zhuān)用洗手消毒設施。
二、設預進(jìn)間,預進(jìn)間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統、溫度計、工用具洗消等設施。
三、熟食間室內做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。室內溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;不得在熟食間內進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類(lèi)原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的`食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛生,工作時(shí)戴口罩。
責任人:
熟食食品管理制度3
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專(zhuān)用間。
應做到專(zhuān)用房間,專(zhuān)人制作,專(zhuān)用工用具容器,專(zhuān)用冷藏設施,專(zhuān)用洗手消毒設施。
二、設預進(jìn)間,預進(jìn)間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。
熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統、溫度計、工用具洗消等設施。
三、熟食間室內做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。
室內溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;
不得在熟食間內進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類(lèi)原料應當低溫存放。
含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛生,工作時(shí)戴口罩。
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