膳食中心管理制度
在現在的社會(huì )生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家收集的膳食中心管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
膳食中心管理制度1
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠(chǎng)家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現異物或異常的面食不得出售與供應，同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應。
四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應適應青年學(xué)生的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷(xiāo)售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
膳食中心管理制度2
膳食中心是后勤管理處管理的一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。整個(gè)中心實(shí)行中心主任負責制，即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經(jīng)理對中心主任負責;食堂主管對食堂經(jīng)理負責;班組成員對主管負責。每個(gè)崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進(jìn)行。
1、財務(wù)管理辦法:實(shí)行財務(wù)人員委派制度。膳食中心的財務(wù)人員和后勤處其他中心的財務(wù)人員一樣，都是由院財務(wù)處委派，其業(yè)務(wù)、調配由院財務(wù)處統一管理，實(shí)行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動(dòng)紀律，工作業(yè)績(jì)進(jìn)行管理。中心的每一筆開(kāi)支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報銷(xiāo)，大筆開(kāi)支，經(jīng)上級有關(guān)領(lǐng)導批準。
2、衛生管理辦法:中心對食堂的衛生，實(shí)行專(zhuān)人檢查和隨時(shí)抽查相結合的管理辦法;中心設有專(zhuān)職檢查員，每天專(zhuān)門(mén)從事食堂的衛生檢查，并有權對檢查中發(fā)現的問(wèn)題按中心規定進(jìn)行處罰。中心主任可隨時(shí)抽查食堂衛生并對發(fā)源地問(wèn)題按規定處罰�，F在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實(shí)到人，每個(gè)人都有明確的衛生分工和標準要求，食堂的班組長(cháng)，食堂經(jīng)理隨時(shí)隨地的進(jìn)行檢查糾正。學(xué)院衛生所對膳良中心食品衛生安全進(jìn)行有效的監督，定期不定期對各食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法:中心對飯菜質(zhì)量的管理，主要實(shí)行“五個(gè)統一”的管理辦法，“統一購買(mǎi)渠道，統一凈料標準，統一加工制作，統一投料標準，統一飯菜價(jià)格”，并結合聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，經(jīng)常參觀(guān)學(xué)習，結合平常檢查來(lái)不斷的`改進(jìn)提高。
4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時(shí)把計劃送給采購員，由采購員統一采購。原料的價(jià)格，必須經(jīng)膳食中心專(zhuān)職監控員了解核實(shí)、認可簽字后，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經(jīng)理提出購買(mǎi)申請，中心根據實(shí)際情況研究后決定是否購買(mǎi)。單價(jià)在千元以下的炊具食堂承擔(進(jìn)入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。
5、餐廳服務(wù)員管理辦法:為調動(dòng)第一線(xiàn)工作人員的勞動(dòng)積極性，為體現多勞多得、績(jì)優(yōu)效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績(jì)效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營(yíng)業(yè)額、利潤指標核算員工的工作量，和每個(gè)人的收入掛鉤。
膳食中心管理制度3
一、膳食中心設專(zhuān)職(兼職)安全負責人一名，負責督促、檢查本中心內各食堂的安全生產(chǎn)和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。
二、有條件的食堂設專(zhuān)人值班，值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規定，發(fā)生任何事故，應負全部責任。
三、膳食中心辦公室，各食堂內不準外人在內玩�；蜃∷�。集體宿舍如有親、朋來(lái)需要住宿者，及時(shí)向中心領(lǐng)導報告。
四、食堂經(jīng)理，以及代班人售完飯后必須做到關(guān)、鎖好門(mén)窗和廚房?jì)入姛�、電扇、水管等�?/p>
五、值班人員必須樹(shù)立高度責任心，堅守崗位，做到工作認真負責，發(fā)現可疑情況，要及時(shí)向領(lǐng)導或保衛部門(mén)報告并保護好現場(chǎng)。
膳食中心管理制度4
一、不得使用過(guò)期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營(yíng)養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學(xué)生生長(cháng)和老師膳食營(yíng)養特點(diǎn)，做到營(yíng)養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
膳食中心管理制度5
為防止食品污染，保證食品衛生安全，做好庫房管理工作，制定本辦法。
一、提高食品衛生安全意識，保持庫房?jì)惹鍧�、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變等工作，防止事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱(chēng)、采購時(shí)間、數量、保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
三、食品應分類(lèi)、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫房衛生無(wú)異味，保持良好衛生狀況。
四、食品出庫時(shí)要檢查感官形狀和保持期，堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時(shí)間。
五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導匯報，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀(guān)與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛生習慣，按照從業(yè)人員衛生要求，做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔，不在庫房?jì)任鼰煛?/p>
膳食中心管理制度6
為延長(cháng)設備奉命，確保設備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費開(kāi)支，確保師生用餐，特制定食堂設備管理規定如下:
一、設備購置
1、食堂添置設備，應按照既積極機械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢(qián)多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn)，又適合工人技術(shù)狀況的原則來(lái)確定增加設備的數量和種類(lèi)。
2、增加設備應有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設備，防止購進(jìn)樣式陳舊，工藝老化，即將淘汰的設備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。
3、購買(mǎi)設備，應選購優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購或少購試銷(xiāo)產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設備的可靠性。
4、購進(jìn)的設備，應操作簡(jiǎn)便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛生清潔。
5、購進(jìn)的設備，應有利于加強橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設備的作用。
6、設備購進(jìn)后，必須由機修班或專(zhuān)業(yè)人員驗收，安裝、調試后再交付食堂使用。
二、設備的使用管理
1、煤氣爐灶和蒸汽設備(包括蒸車(chē)、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。
(1)為確保安全，必須責成專(zhuān)人使用，保養，不經(jīng)批準，他人不得使用。
(2)凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
(3)使用前應先檢查進(jìn)出閥門(mén)和高壓保險器，后鎖緊門(mén)(蓋)，再開(kāi)氣門(mén)。
(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內，嚴禁為趕時(shí)間而超過(guò)氣壓規定操作。
(5)搞好保養，按使用說(shuō)明書(shū)規定進(jìn)行潤滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
(6)工作中發(fā)現問(wèn)題，應先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調，應立即停止作用。
(7)裝入食品或物品，不得超過(guò)規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
(8)勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。
2、生加工類(lèi)設備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。
(1)為保證設備的使用及安全，對本類(lèi)設備要責成專(zhuān)人使用，不經(jīng)批準，他人不準隨便使用。
(2)使用該類(lèi)設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，然后再工作。機器沒(méi)停穩前不得把手伸入機內。
(3)開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電事故。
(4)使用時(shí)應先檢查試機，待運轉正常后再放料加工。
(5)加工時(shí)按規定容量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
(6)工作結束后要及時(shí)清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
(7)未經(jīng)批準，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現問(wèn)題或聲音異常，要立即停機，請機修人員檢修后再使用。
(8)離開(kāi)崗位時(shí)，應將工具放回原位，切斷電源方可離開(kāi)。
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